Roergebakken boontjes met paprika en ui

Boontjes worden door iedereen hier in huis wel gewaardeerd. Maar ja, we hebben niet altijd zin in 'gewone' boontjes. We zijn niet zo van die 'aardappelen-groenten-vlees'-types. Laatst heb ik een hele simpele variant bedacht die erg in de smaak viel. En het is heel simpel om te maken!
















Ingrediënten (voor 4 personen):
500 gram boontjes, schoongemaakt, evt. gehalveerd
1 gele paprika, in reepjes
1 rode (punt)paprika, in reepjes
1 rode ui, gehalveerd en in ringetjes gesneden
1 gewone ui, gehalveerd en in ringetjes gesneden
olijfolie
(versgemalen) peper & zout

Kook de boontjes kort voor in licht gezouten water (ze moeten bijna beetgaar zijn). Heel goed laten uitlekken.

Verhit de pan, doe de olie er in en daarna gelijk de uien. Bak dit een minuutje en voeg dan de paprika's toe. Bak dit een minuutje of 2 op hoog vuur en voeg dan de boontjes toe. Bak deze ook nog even mee. Breng op smaak met (versgemalen) peper & zout. Je zou volgens mij ook heel goed wat pesto er door heen kunnen doen, maar de meiden hadden daar geen zin in. Maar dat gaan we nog wel een keertje proberen!

Klaar. Eet smakelijk!

Griekse kippastei (kotópia)

Als wij kippenpoten eten van de BBQ, dan gaar ik die altijd eerst even voor door ze ongeveer 15 minuten te koken en ze dan in dat hete water te laten staan (tot gebruik of tot het redelijk is afgekoeld). Het gebeurd nog wel eens dat er wat voorgegaarde kip overblijft. Nu kun je die natuurlijk bakken en de volgende dag zo oppeuzelen, maar je kunt ze ook in de koelkast zetten en de volgende dag tot deze pastei verwerken! Je kunt ook de kip (met groenten) voorkoken op het moment dat je deze pastei wilt maken. Dan wordt hij iets 'geuriger' en ietsje complexer van smaak.














Ingrediënten (3-4 personen):
ca 750 gram kip/kipstukken
1/2 ui (in één stuk) en 1 1/2 ui heel fijngesneden
1/2 wortel in dikke schrijfjes
1/2 stengel bleekselderij, kleingesneden
1/2 laurierblad
dunne reepjes schil van 1/2 citroen
5 peperkorrels
75 gram boter
25 gram bloem
75 ml melk
(versgemalen) zout & peper
15 gram kefalotiri-kaas of pecorino, fijn geraspt
2 kleine eieren, losgeklopt
125 gram (Grieks) filodeeg

Leg de kip in een grote pan en voeg de 1/2 ui, de wortel, bleekselderij, laurier, citroenschil en peperkorrels toe. Voeg koud water toe, tot alles onder water staat. Breng aan de kook en laat ca 1 uur zachtjes koken. Neem de kip uit de pan breng de bouillon weer aan de kook. Laat inkoken tot ca 6 dl. Zeef de bouillon.

Als je al voorgegaarde kip gebruikt, dan sla je deze stappen over. Maak dan wel 6 dl kippenbouillon (bijv. zelfgemaakte uit de diepvries en anders van een blokje).

Ontbeen de kip en snij het vlees fijn.

Verhit 25 gram boter in een pan, voeg de ui toe en bak ze 5-10 minuten zachtjes zonder ze te laten verkleuren. Strooi de bloem er over en roer 1 minuut. Haal de pan van het vuur en schenk wat bouillon er bij, roer heel goed, zodat je een glad mengsel krijgt. Voeg dan de rest van de bouillon en de melk er bij. Breng het weer even aan de kook en laat het 1-2 minuutjes zachtjes pruttelen (goed blijven roeren!).

Haal van het vuur en schep de kip er door en voeg wat zout en peper toe. Verwarm de oven voor op 190 graden.














Laat iets afkoelen. Klop de kaas en eieren door de saus.

Smelt de rest van de boter (of gebruik vloeibare boter...). Vet een bakvorm van 10x15 cm licht in met wat boter. Snij de filodeegvellen doormidden. Bekleed de vorm met de helft van de deegvellen. Smeer elk vel goed in met boter. Verdeel de kipvulling er overheen en dek af met de rest van de deegvellen (telkens weer goed insmeren!). Stop het langs de randen netjes in. Kerf het aan de bovenkant in met een scherp mes, zodat je de pastei in 6 porties verdeelt.

Bak de pastei ca 50 minuten in de oven, tot hij goudbruin van kleur is. Haal hem uit de oven en laat het nog 5-10 minuten staan (op een warme plaats). Serveer hem warm, uiteraard in stukken gesneden.














Heerlijk met wat geroosterde groenten (bijv. courgette en paprika) en een stukje brood er bij! Eet smakelijk!

Pastasalade met geitenkaas

Bij een grote BBQ horen natuurlijk salades. Dit recept had ik nog niet eerder getest, maar het klonk verrukkelijk. Gelukkig was dat ook zo ;-). De ingrediënten heb ik van een recept van de Lidl. Het kaartje ben ik kwijt, dus ik heb zelf bedacht hoe ik het 't beste kon maken. Geen idee dus hoe het eigenlijk gemaakt had moeten worden, maar de smaak was zo erg goed!














Ingrediënten:
250 gram pasta (bijv. penne, fusilli, tagliatelle...)
250 gram snacktomaatjes, gehalveerd of in vieren gesneden
1/2 potje olijven (zouden gevulde olijven moeten zijn, maar ik heb dus gewone olijven gebruikt!), gehalveerd
1/2 potje gedroogde tomaatjes, in dunne reepjes gesneden
1 geitenkaasje, in blokjes gesneden
3 el pesto
1/2 bosje basilicum
150 ml olijfolie
1 citroen, uitgeperst
20-25 gram pijnboompitten, licht geroosterd (in een droge pan)

Kook de pasta beetgaar (volgens de aanwijzingen op de verpakking). Spoel af met koud water en laat het heel goed uitlekken.

Meng de pesto, citroensap en olijfolie goed door elkaar. Meng dit door de afgekoelde en uitgelekte pasta. Meng (op de basilicum en pijnboompitten na) de rest van de ingrediënten er voorzichtig doorheen. Maak de basilicum (zonder mes!) klein boven de kom en meng dit, samen met de pijnboompitten, er ook nog een beetje doorheen.

Klaar! Eet smakelijk.

Nieuw: makkelijk m'n recepten delen!

Met dank aan nieuwe functionaliteiten van Blogger: vanaf nu kun je makkelijk mijn recepten delen. Onderaan elke 'post' zie je vanaf nu icoontjes van mail, Blogger, Twitter, Facebook en GoogleBuzz. Dus mocht je een recept naar een vriend of vriendin door willen sturen, dan kan dat vanaf nu extra makkelijk :-).

Stokbrood (aangepast Frans recept)

Op vakantie had ik een Frans kookboek gekocht. Of misschien kan ik beter zeggen een 'bakboek'. Er staan namelijk allemaal Franse broodrecepten in! Het boek heet "Pain maison - spécial machine au pain" uit de Maraboutchef-serie. Alle recepten zijn geschikt om (deels) in de broodbakmachine te gebruiken. Best handig!

Helaas zit er geen molen hier in de buurt waar ik al die 'spannende' meelsoorten kan krijgen (bijv. allemaal verschillende soorten gewone bloem van Tzoveel tot Tzoveel). Maar ach, met een beetje creativiteit kom je ook heel ver! De eerste keer had ik redelijk het recept gevolgd (ik had geen gewoon speltmeel, maar wel bruin speltmeel, dus had ik dat gebruikt) en het resultaat was een lichtvolkoren stokbrood (de foto's daarvan zie je in deze blog). Het was best lekker, maar ergens vonden wij dat een stokbrood eigenlijk 'witter' zou moeten zijn. De tweede keer heb ik het recept wat aangepast en het volkorenmeel weggelaten en vervangen door gewoon meel. Dat was een enorm succes hier! Gelukkig had ik gelijk 4 stokbroodjes gebakken ipv 2, want anders had ik niet genoeg gehad.

O ja, één tip: als je het deeg in de broodbakmachine (BBM) maakt en je gaat voor 4 stokbroden, zet dan op het laatst even je deksel open. Anders loop je het risico dat je (net als ik...) de bovenkant van je BBM schoon moet gaan maken. Gelukkig ging dat redelijk makkelijk (het is erg vergevingsgezind deeg), maar toch...

Ingrediënten (voor 4 stokbroden):

360 ml water

510 gram bloem (bij voorkeur T55 of T65)

90 gram bruin speltmeel

3,5 tl droge gist

2 tl zout

2 tl suiker

1,5 el olijfolie (of evt. boter)

1 tl citroensap

Doe de ingrediënten in je BBM in de volgorde die bij jouw machine hoort. De gist in het midden, de andere 'toevoegingen' (suiker, zout, citroensap en olijfolie) in de 4 hoeken. Kies het deegprogramma. Zet evt het deksel de laatste 10 minuten open. Sla je deeg voorzichtig door en verdeel het in 4-en. Vorm van elk deel een stokbrood en laat dit ca 30 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor op 220 graden. Heel belangrijk is de zgn 'coup de buée'. Mijn oven doet er ca 15 minuten over om voor te verwarmen, dus ik ga 'm gelijk voorverwarmen als ik de stokbroden heb gevormd. Dan komt het qua tijd precies goed uit. Lekker makkelijk ;-).

Als het stokbrood gerezen is, bestuif het dan lichtjes met een beetje bloem en snij ze schuin in. Officieel hoort dit onder een hoek van ca 30 graden volgens het boek, maar ach, dat vergeet ik toch telkens en ik doe maar wat. Het ziet er dan misschien iets minder authentiek uit, maar ja.














Schuif de broden in de oven en bak ze in ongeveer 20 minuutjes mooi bruin en gaar. Laat ze even op een rooster afkoelen (en geniet van het geknisper!).

Eet smakelijk!

Coup de buée

Met dank aan m'n nieuwe Franse kookboek, lukt het me nu eindelijk om een écht krokante korst te krijgen bij m'n broden. Ik zette altijd al 'braaf' een bakje met water in de oven om dit te realiseren, maar het resultaat was vaak toch nèt niet wat ik in gedachten had.

Maar nu lukt het dus wel! De 'truc' is de zgn "coup de buée". Ongeveer 15 minuten voor je het brood in de oven zet, doe je wat kokend water in de oven, in de 'opvangplaat'. Bij mijn oven houdt dit in dat ik het in het zware bakblik doe (die heb ik dan in de onderste richel zitten), de bodem moet bijna helemaal bedekt zijn met het kokende water en dan doe ik de oven snel weer dicht.

Het 'trucje' is supersimpel en het resultaat is nu dat het brood geweldig 'kraakt' als ik het uit de oven haal. Eindelijk succes!

Cupcakes (en taart voor de juffen; traktatietijd!)

In de 'grote vakantie' zijn de meiden jarig. Daarom mogen ze vandaag al op school trakteren en een beetje jarig zijn. Ze waren duidelijk in hun wensen: kleine taartjes voor de kinderen en een grote taart voor de juffen. En tattoo-pennen... Dat is gelijk het voordeel van een tweeling zijn: je kunt samen 2 dingen bedenken hahaha.

Natuurlijk hebben de dametjes ook overal mee geholpen. Zo worden ondertussen al best handig in de keuken. Erg leuk om te zien. De resultaten zijn ook iets om best een beetje trots op te zijn:



















Ingrediënten (voor 12 cupcakes):
125 gram boter
125 gram zelfrijzend bakmeel
125 gram witte basterdsuiker
2 eieren
1 zakje vanillesuiker
2 à 3 el melk
extra nodig: muffinvorm

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Mix alles behalve de melk met de mixer (of een keukenmachine) goed door. Voeg daarna 1 voor 1 de eetlepels melk toe en mix het goed door. Omdat ik vrij grote eieren had, vond ik 2 el wel genoeg.






















Zet van die papieren cakevormpjes in de uitsparingen van de muffinvorm. Het is op de foto niet zo goed te zien, maar deze keer had ik hele leuke bedrukte vormpjes gebruikt (gekocht bij www.deleukstetaartenshop.nl). Er staan kroontjes en zo op en ze zijn prachtig roze. Helemaal geweldig in de ogen van meisjes van bijna 5 ;-).

Verdeel het beslag over de vormpjes. Zet het 15-20 minuten in de oven. De timer zet ik zelf op 15 minuten. Dan controleer ik ze even en zet ik de oven nog 2-3 minuten op de hete lucht voor een extra mooi kleurtje (en krokanter bovenlaagje; dat is nl favoriet bij de meiden). Dit is echter per oven verschillend.

Haal ze, als ze bruin en gaar zijn, zo snel mogelijk uit de vorm en laat ze op een rooster afkoelen. Je kunt ze eventueel nog versieren met slagroom, fondant, enz. Eet smakelijk!

Nog even de andere 'trots' van de meiden showen: het boltaartje voor de juffen, voor we 'm gingen versieren. Het recept voor die taart vind je overigens hier. In totaal hebben we gisteren met z'n drietjes 48 cupcakes en 1 taart gebakken en versierd. Een hele onderneming, maar gelukkig allemaal redelijk gelukt. PS: Dit is niet het recept dat ik gebruik bij Custom Cake. Die zijn nòg lekkerder ;-). Maar deze versie is ook lekker.