Zalm met spinazie in filodeeg

Tijdens de kookworkshop van KitchenAid heb ik ook gebabbeld met Christian van Papaspasta. Dit recept heb ik van hun site af. En ik moet zeggen: het is een geweldig recept! Helemaal niet moeilijk en een heerlijke smaak. Toen het uit de oven kwam, ben ik vergeten een foto te maken, maar halverwege (we hadden eerst een half pakketje op ons bord gedaan en de rest in de oven warm gehouden) heb ik nog snel even een kiekje gemaakt. En daarna snel verder eten ;-).

















Ingrediënten:
4 stukken zalmfilet
400 gram diepvries spinazie (bevroren!!)
4 el roomkaas met kruiden
2 teentjes knoflook
1 ui
12 vellen filodeeg
8 el olijfolie
1 snufje zout
1 snufje versgemalen peper
1 losgeklopt ei

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Snipper de ui en rasp de knoflook. Fruit dit in een deel van de olie en voeg de spinazie toe. Regelmatig roeren tot alles ontdooid is.

Smeer de vellen filodeeg in met de olie. Maak stapeltjes van 3 vellen. Leg op elke stapel een stuk zalm. Smeer dit in met de roomkaas (1 el per filet). Bestrooi met zout & peper en schep van de spinazie er op. Smeer de randen van het filodeeg in met losgeklopt ei. Vouw het pakketje dicht. Bestrijk het met olijfolie.

Zet het 15 minuten in de hete oven.

Eet smakelijk!

Panna cotta met frambozensaus

Panna cotta is natuurlijk een klassieker. In een (niet zo heel geweldig) restaurant had ik het al eens gekozen en dat viel me toen eigenlijk tegen. Maar toen ik het recept op meerdere plekken tegenkwam, dacht ik "dat gaan we toch eens proberen". Om te voorkomen dat het dessert met Kerst tegen zou vallen, heb ik het een week eerder al getest. Mjam!! Absoluut het herhalen waard.

Van de eerste test had ik ook al weer van alles geleerd. Omdat ik geen timbaaltjes had, had ik gewone koffiekopjes (inhoud 150 ml) gebruikt. Helaas.... die zijn niet zo goed gelijkmatig te verwarmen. Met Kerst heb ik dus plastic koffiebekers gebruikt. Die hoeven echt maar 3 seconden in heet water gedompeld te worden om er perfect uit te komen!

De frambozensaus is ook een absolute topper. Je kunt echter ook cranberry's gebruiken. Gebruik dan 2 el meer water. Het is overigens wel redelijk machtig. Voor kinderen kun je dus beter een iets kleinere portie maken.

Je kunt de panna cotta maximaal 24 uur voor serveren al maken.

Ingrediënten (voor 6 volwassen porties, of 4 volwassenen en 3 kinderen):
120 gram witte basterdsuiker
150 gram (diepvries)frambozen (of cranberry's)
3 blaadjes witte gelatine
150 ml volle yoghurt (ik heb Griekse yoghurt gebruikt)
560 ml slagroom
1,5 vanillestokje

Verhit 75 gram basterdsuiker met 5 el water (7 el als je cranberry's gebruikt). Voeg, als de suiker gesmolten is, de vruchten toe. Stoof 3 minuten op laag vuur en laat het daarna afkoelen.

Snij het vanillestokje in de lengte open. Verwarm de slagroom in een steelpannetje en voeg de vanille toe, samen met de rest van de suiker (45 gram). Laat 5 minuten, tegen de kook aan, trekken. Haal de vanillestokjes uit de pan en schraap het merg er uit en meng dit door de hete slagroom. Haal van het vuur (niet vergeten om af en toe door te roeren, anders krijg je een vel, brrrr).

Week de gelatine 5 minuten in koud water. Knijp het goed uit en doe het bij de nog hete room. Roer tot het is opgelost. Laat even afkoelen en roer de yoghurt er dan doorheen. Verdeel over de timbaaltjes (of plastic koffiebekertjes dus) en schep 1 tl saus in elk timbaaltje.

Zet minimaal 3 uur in de koelkast (maximaal 24 uur).

Hou de vormpjes even in heel heet water en stort de panna cotta op bordjes. Serveer met de rest van de saus er overheen geschept.

Eet smakelijk!

Salade met kalkoen, walnoten en cranberrydressing

Een lekker licht voorgerechtje, waar een paar Kerst-musthaves in samenkomen. De kids vonden de dressing niet alles, maar de rest vonden ze (gelukkig) wel heel lekker. De papa's en mama's hebben gesmuld van de hele salade. De dressing kun je al makkelijk de dag van te voren maken, net als de kalkoen. Het pellen/kraken en roosteren van de walnoten kan ook de dag van te voren. Makkelijker kan bijna niet ;-).

O ja, je kunt deze salade ook goed als een lichte lunch met Kerst serveren, of in een grote variant bij een buffet gebruiken.

Ingrediënten (voor 7 personen):

175 gram gepelde walnoten

1 zakje eikenbladsla (ik heb overigens gemengde eikenbladsla gebruikt)

400-450 gram gebraden kalkoen (een restant, of een stuk gebraden kalkoenfilet)

175 gram cranberry's

sap van 3,5 sinaasappelen

5 1/4 el olijfolie

1 3/4 el balsamico-azijn

3,5 tl honing

zout & versgemalen peper

Dag eerder (hoeft niet, maar is wel makkelijker):
Breng de gewassen cranberry's met de sinaasappelsap aan de kook en laat ze koken tot de cranberry's openspringen. Laat het afkoelen en roer er de olijfolie, balsamico en honing door. Breng het op smaak met (versgemalen) zout en peper. Bewaar de saus tot gebruik, afgedekt, in de koelkast.

Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan en laat ze afkoelen. Bewaar ze luchtdicht.

Snij de kalkoen in dunne reepjes. Bewaar de reepjes, goed afgedekt, in de koelkast.

Dag zelf:
Was de sla en laat het goed uitlekken (of sla het voorzichtig droog). Beleg een grote platte schaal (of 7 bordjes) met de sla. Schep de kalkoenreepjes er op, dek af met de saus en garneer met de walnoten.
In eerste instantie was ik een beetje voorzichtig geweest met de dressing/saus (als iemand het niet lekker zou vinden, zou het zonde zijn als alles er al onder zat). De rest had ik er in een schaaltje bij gezet. Het schaaltje is bijna helemaal leeg gegaan :-).

Eet smakelijk!

Italiaans peertje

Het oorspronkelijke recept heb ik uit 'Lekker Leven' van Super de Boer gehaald. Toen ik het aan het maken was, kwam ik er achter dat het, zoals het beschreven stond, niet echt handig eten was. Ik heb het formaat dus wat aangepast. Ook heb ik verse peren gebruikt in plaats van de peren uit blik uit het recept. Een lekker sappige, goed rijpe, verse peer is vele malen lekkerder dan een peer uit blik. Het enige nadeel is dat je het nu niet lang van te voren kunt maken, want dan gaat de peer verkleuren. Maar ach, zoveel werk is het ook weer niet!

Voor 7 personen:
1 3/4 peer (geschild, in kwarten gesneden)
90 gr gorgonzola (in 7 'reepjes' verdeeld)
7 plukjes veldsla
7 plakjes parma ham (of rauwe ham)

Snij elke kwart-peer in 4 stukjes. Doe hetzelfde met de gorgonzola, veldsla en ham. Leg bij elk stukje peer een stukje gorgonzola en wat sla. Wikkel de ham er om heen. Prik er een prikker of vorkje in.
Leg ze op een bord, of zet ze (per 4) in een amuseglaasje en serveer het zo.

Een prosecco is hier erg lekker bij als aperitief.

Kerst 2009

We zijn ondertussen al weer 2 weken verder, maar het was me niet eerder gelukt om even rustig de tijd te vinden om alle recepten die ik met Kerst heb gebruikt, hier op m'n blog te zetten. Tot mijn schrik kwam ik er ook achter dat er niet overal foto's van zijn... Sorry! Alles was (gelukkig) wel heel erg goed gelukt en we hebben allemaal overal van genoten. Ook onze gasten hebben er van genoten (wederom: gelukkig, grinnik).

Op het menu stond:
- amuse: Italiaans peertje
- voorgerecht: salade met kalkoen, walnoten en cranberrydressing
- hoofdgerecht: langzaam in de oven gegaarde rosbief (met stoofpeertjes, aardappelkroketjes, haricots verts, gemengde ruccolasalade en cranberrycompote)
- nagerecht: panna cotta met frambozensaus

Het is een menu waarvan je een heel groot deel al van te voren kunt bereiden. Op de dag zelf hoef je bijna alleen nog maar de dingen 'bij elkaar te gooien' en de presentatie af te maken. Het vlees en de haricots verts zul je op de dag zelf moeten bereiden, maar dat is niet zo heel veel werk meer. Een ideaal menu dus als je gasten krijgt en/of je lekker relaxed aan tafel wilt zitten met Kerst :-).

Hamburgerbroodjes

Af en toe is het héél lekker om simpelweg een broodje hamburger te eten. Maar.... meestal vind ik de broodjes van de supermarkt niet lekker en om dan speciaal naar de bakker te gaan, da's ook weer zo wat (en ook een stuk duurder). Dus ben ik eens gaan proberen om ze zelf te gaan bakken. En al zeg ik het zelf: het resultaat was geweldig! Arjan en de meiden waren er ook helemaal enthousiast over, dus dit ga ik zeker vaker maken.

Ingrediënten (9 grote broodjes):
1 1/4 cup (magere) melk (het zou magere moeten zijn, maar ik had alleen volle, werkt ook prima, maar maakt het iets 'vetter')
1/3 cup plantaardige olie
1/4 cup suiker
1 tl zout
3 3/4 cup bloem
2 1/4 tl droge gist
evt: gesmolten boter en sesamzaadjes

Doe alle ingrediënten in de broodbakmachine en kies de 'deegcyclus'. Als je het met de hand maakt: kneed het heel goed door (minstens 10-15 minuten), vorm er een bal van en laat afgedekt ca 1 uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 40 graden. Hak het deeg in 9 stukken (vorm er eerst een 'worst' van en snij dan in 9 stukken).

Vorm hier balletjes van en druk die plat tot je een soort dikke 'pancakes' hebt.

Schakel de oven weer uit. Laat deze pancakes ongeveer 45 minuten rijzen in de licht verwarmde oven. Haal ze uit de oven en dek ze voorzichtig af. Verwarm de oven nu tot 205 graden. Bestrijk de broodjes eventueel met gesmolten boter en strooi er wat sesamzaad over heen.

Als de oven op temperatuur is, verlaag je deze naar 190 graden en zet je de broodjes in de oven. In ongeveer 17 minuten zijn je broodjes gaar en mooi gebruind.

Laat ze een beetje afkoelen op een rooster. Heerlijk met een (zelfgemaakte) hamburger, uiteraard aangekleed met wat sla, tomaat, ui, saus, enz. Eet smakelijk!

Gelukkig 2010!

Zo rond Oud & Nieuw is het tijd voor een terugblik op het afgelopen jaar en een vooruitblik op het nieuwe jaar. Eind 2008 ben ik begonnen met deze blog. Eigenlijk puur om de familie-, vrienden- en kennissenkring niet meer telkens allemaal recepten te hoeven mailen. Voor ik het wist had ik tientallen en al snel daarna ruim 100 'hits' per nieuwe post. De teller staat nu bijna op 20.000 bezoekers. Wauw... ongelooflijk!

Dit had ik zeker niet verwacht, maar leuk is het wel. Eigenlijk ben ik niet zo van de goede voornemens, maar ik neem me wel voor om het komende jaar weer veel leuke (nieuwe) recepten uit te proberen en hier te posten. De komende week zullen er al een aantal recepten komen, want de afgelopen 2 weken heb ik geen tijd gehad om dingen te plaatsen (en wel leuke nieuwe dingen gemaakt!).

In ieder geval wens ik jullie allemaal een gelukkig, gezellig, gezond, liefdevol en smakelijk 2010 toe :-)