Welkom op mijn foodblog!

Hier hou ik (Nathalie) vanaf eind december 2008 mijn succesrecepten (en m'n mindere pogingen) bij ter lering ende vermaak! Ik ben getrouwd met Arjan en mama van Gaia en Isis (geboren in 2005). Kokkerellen (en bakken, enz.) is een hobby van mij. Nieuwe recepten uitproberen, maar ook het genieten van oude succesnummers. Het maken vind ik leuk, zeker als m'n dochters mee helpen, maar het opeten is natuurlijk het leukste!
Sinds de start van mijn eigen bedrijf (2011) heb ik helaas niet zoveel tijd meer om nieuwe recepten toe te voegen, maar af en toe komt er nog wel iets nieuws voorbij. Veel leesplezier hier!

dinsdag 7 juni 2011

Koelibiaka met zalm

Steeds vaker wordt Pinksteren gezien als een familie-eet-en-drink-feest à la Kerst en Pasen. In mijn ogen gaat er dan iets mis, want dat is eigenlijk niet het belangrijkste van dat soort dagen, maar ja. Het is natuurlijk wel gezellig ;-).

Mocht je van plan zijn om iets speciaals te willen serveren, dan is dit recept zeker een aanrader. Een groot deel kun je namelijk vooraf doen en vanaf het moment dat je het in de oven schuift (bijvoorbeeld vlak voor je het voorgerecht serveert), hoef je bijna niets meer te doen. Ideaal voor etentjes! Het ziet er ook spectaculair uit en het is ook nog eens erg lekker. Wat wil een mens nog meer? (O ja, sorry voor de slechte kwaliteit foto's.... had het snel met m'n iPhone op de foto gezet.... daarna was ik te druk met genieten hihi)





















Ingrediënten (voor 8 personen):
1 dl droge witte wijn
1 laurierblad
2 peperkorrels, gekneusd
700 gram verse zalmfilet (of 1 kleine zij zalm), ontvelt en ontgraat
ca 1 liter visbouillon of groentebouillon (van blokje of zelf gemaakt)
600 gram basmatirijst
zout, versgemalen peper
1 zakje saffraan
175 gr shiitake paddestoelen, in reepjes (heb ik vervangen door geraspte courgette omdat Arjan niet van paddestoelen houdt; ging ook prima qua smaak!)
2 teentjes knoflook, geraspt (of geperst)
30 gr pijnboompitten, licht geroosterd
2 eieren, hardgekookt, fijngesneden
4 el verse basilicum, fijngesneden
2 el peterselie, fijngesneden
12 plakjes (roomboter)bladerdeeg
1 ei, losgeklopt

Voorbereiding (kan 1 dag van te voren):
Meng de wijn, het laurierblad en de peperkorrels in een lange schaal en leg de zalm er in. Schenk er zoveel bouillon bij dat de zalm net onderstaat.
Breng ruim water met zout aan de kook. Voeg de saffraan toe en laat zachtjes ca 10 minuten trekken. Voeg de rijst toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Verhit 30 gram boter in een braadpan en bak de ui ca 5 minuten en voeg dan de shiitake (of courgette) toe en bak het ca 5 minuten op laag vuur. Haal van het vuur. Schep de pijnboompitten, basilicum en peterselie door het uienmengsel en breng pittig op smaak met zout en peper.


Bereiden:
Laat de zalm uitlekken en dep 'm droog. Hou 4 plakjes deeg apart. Rol de andere plakken uit tot een grote lap van 35x45 cm. Leg dit op een ingevette bakplaat. Schep eerst het uienmengsel in het midden (als een lange reep). Doe de rijst er op en tenslotte de zalmfilet. Duw het voorzichtig aan. Smeer de zijkanten in met losgeklopt ei. Vouw de lange kanten van het deeg over de vulling en duw het voorzichtig vast. Vouw de korte kanten nu ook naar binnen en druk ze vast. Rol voorzichtig om (zodat de naden dus aan de onderkant zitten).

Rol de rest van het deeg uit tot een dunne lap en steek er versieringen uit. Druk ze vast op de koelibiaka en laat het een half uurtje rusten (mocht je uitgebreid gaan dineren, dan is dit het perfecte moment om het voorgerecht te gaan maken, of om lekker vast een aperitiefje te nemen).

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrijk de bovenkant van de koelibiaka met losgeklopt ei en maak 4-5 inkepingen in de bovenkant, zodat stoom kan ontsnappen. Bak 35-40 minuten in het midden van de oven goudbruin.





















Neem uit de oven en leg op een schaal (pas op, is lastig want het is groot en vooral heel erg heet!). Schenk voorzichtig de rest van de (gesmolten of vloeibare) boter door de inkepingen en serveer direct. Eet smakelijk!