Welkom op mijn foodblog!

Hier hou ik (Nathalie) vanaf eind december 2008 mijn succesrecepten (en m'n mindere pogingen) bij ter lering ende vermaak! Ik ben getrouwd met Arjan en mama van Gaia en Isis (geboren in 2005). Kokkerellen (en bakken, enz.) is een hobby van mij. Nieuwe recepten uitproberen, maar ook het genieten van oude succesnummers. Het maken vind ik leuk, zeker als m'n dochters mee helpen, maar het opeten is natuurlijk het leukste!
Sinds de start van mijn eigen bedrijf (2011) heb ik helaas niet zoveel tijd meer om nieuwe recepten toe te voegen, maar af en toe komt er nog wel iets nieuws voorbij. Veel leesplezier hier!

vrijdag 24 september 2010

Hazelnoot-chocoladepasta

We hebben al jaren een hazelnootboom in de tuin staan. Die zorgt 's ochtends in de zomer lekker voor wat schaduw. Maar in de herfst (of zo tegen de herfst) dan komen de hazelnootjes. De meiden vinden dat geweldig! Momenteel zijn ze op school met het thema 'oogst' bezig. Dus ze waren druk aan het oogsten deze week (lees: noten aan het rapen). Ze hebben ook al hazelnoten én een hazelnoottak mee naar school genomen om het te laten zien, zodat andere kindjes konden zien dat ze echt aan bomen groeien en niet uit de grond komen ;-).

Maar nu hadden ze dus gehoord dat je ook zelf hazelnootpasta kunt maken. Dus mama mocht aan het kraken! Nu vind ik dat op zich niet erg, maar voor pasta moet je toch wel heel veel kraken hoor! Maar ja, na een uur flink kraken had ik wel genoeg voor 2 potten pasta.

De meiden hebben geholpen. Bij dit recept kan dat ook heel erg goed! Op het roosteren en malen na, is het eigenlijk bijna niets anders dan vooral goed roeren. En dat kunnen meisjes van 5 wel!

Ingrediënten (voor 2 potjes van ca 400 gram):
200 gram hazelnoten, 'schoon' (je hebt dus ongepeld meer nodig)
200 gram pure chocolade (hoe beter de kwaliteit, hoe lekkerder je pasta wordt)
100 gram ongezouten roomboter
1 blikje gecondenseerde melk


Rooster de hazelnoten licht in een droge pan. Na het roosteren, doe ze dan in een lekker ruwe handdoek en wrijf ze dan even stevig af. Op die manier ben je het meeste van de bruine velletjes kwijt! Maal ze daarna heel fijn (bijvoorbeeld met een keukenmachine). Dat fijnmalen duurde m'n dochters wat te lang, dus wij hebben pasta met stukjes ;-). Zet dit even aan de kant.

Smelt de chocolade en boter au-bain-marie. Roer het goed door elkaar en haal het van het vuur. Roer dan de gecondenseerde melk er door met een garde. Roer tenslotte de gemalen hazelnoten er door. Doe het over in de potjes of bakjes en laat het verder afkoelen. Klaar!

Dit was het resultaat bij ons vóór het afkoelen. Na het afkoelen waren de bubbels er ook uit. Je ziet dus op de foto geen hele hazelnoten drijven ;-).

O ja, wat volgens de dametjes het allerleukste was, was het testen:



Posted by Picasa

woensdag 22 september 2010

Driegranenbrood

De laatste tijd ben ik een beetje aan het 'spelen' met de verschillende meelsoorten en maak ik m'n eigen mix van de soorten. Deze mix vonden wij (en de meiden én hun vriendinnetjes die kwamen spelen) een groot succes. Het delen waard dus! Deze keer heb ik 'm (lekker lui) in de broodbakmachine (bbm) gemaakt, maar je kunt 'm natuurlijk ook prima met de hand maken.
















Ingrediënten (brood van ca 750 gram):
270 ml water
310 gram tarwemeel (bij voorkeur T55 of T65)
70 gram roggemeel
70 gram bruin speltmeel
2,5 tl gist
1,5 tl (zee)zout
1,5 el olijfolie (of evt. boter)
1 tl suiker
1 tl citroensap

Doe alle ingrediënten in je bbm (in de volgorde van je gebruiksaanwijzing) en kies het normale programma.

Maak je het met de hand: kneed alle ingrediënten in 10-15 minuten tot een mooi stevig, iets elastisch deeg. Laat het ca 1 uur rijzen in een afgedekte kom. Sla het deeg voorzichtig door. Vorm er een brood van (het leuke van met de hand maken is dat je dan lekker helemaal zelf kunt kiezen welke vorm je kiest) en laat het weer ca 1 uur rijzen (afgedekt).

Verwarm de oven voor op 220 graden. Voor een extra knapperige korst (als je een soort van vloerbrood maakt), vergeet dan niet de 'coup de buée'. Zet het brood ca 30 minuten in de oven (begin het te controleren na 25 min; het brood is gaar als het hol klinkt als je er op tikt).

Persoonlijk vond ik dit brood (ivm de iets nootachtige smaak) het lekkerst met kaas of een plakje kipfilet, maar volgens de kids is het overal lekker mee ;-).

Eet smakelijk!
Posted by Picasa

zaterdag 18 september 2010

Pangafilet met zoetzure saus

Het stond een tijdje terug al op het menu (en twitterde ik er over), maar ik kwam er maar niet aan toe het 'even' op de blog te zetten. Bij deze alsnog! Het is supersimpel en het was erg lekker. Erbij heb ik groenten (champignonnen, paprika, wortel, ui, knoflook) gewokt (simpelweg met zout en peper gekruid) en zilvervliesrijst gekookt. Die combi was ook prima!














Ingrediënten (4 personen):
4 panga (pangasius) filets

ca 3 el olie (wokolie, pindaolie of arachideolie)
1 el witte azijn
1 el rietsuiker
1 à 2 tl maïzena (afhankelijk van het merk is mijn ervaring...)

200 ml koud water
(versgemalen) peper en zout

evt. wat grof gehakte (zoute) pinda's voor er overheen (had ik niet gedaan om dat ik ze niet meer had - dacht toch echt dat ik ze nog had, maar ja - volgende keer zeker weten er wel bij)


Kook de rijst gaar en hou het warm.

Wok in één pan de groenten en verhit in een andere pan de olie. Bak hierin de visfilets aan beide kanten lichtbruin. Maak een papje van de suiker, azijn, maïzena en 200 ml koud water. Voeg dit bij de vis en sudder de vis in ca 10-12 minuten gaar. Breng op smaak met (versgemalen) zout en peper. Als de saus te dun is, bindt 'm dan met een klein beetje extra maïzena bij.

Verdeel de rijst, groenten en vis over de borden. Lepel de saus over de vis. Bestrooi evt met gehakte zoute pinda's. Eet smakelijk!

Posted by Picasa