Welkom op mijn foodblog!

Hier hou ik (Nathalie) vanaf eind december 2008 mijn succesrecepten (en m'n mindere pogingen) bij ter lering ende vermaak! Ik ben getrouwd met Arjan en mama van Gaia en Isis (geboren in 2005). Kokkerellen (en bakken, enz.) is een hobby van mij. Nieuwe recepten uitproberen, maar ook het genieten van oude succesnummers. Het maken vind ik leuk, zeker als m'n dochters mee helpen, maar het opeten is natuurlijk het leukste!
Sinds de start van mijn eigen bedrijf (2011) heb ik helaas niet zoveel tijd meer om nieuwe recepten toe te voegen, maar af en toe komt er nog wel iets nieuws voorbij. Veel leesplezier hier!

maandag 22 februari 2010

Mini-brownies van Marcus Wareing

Omdat de 'chocolate chip cookies' niet waren wat ik verwacht had, wou ik nog een ander nieuw recept uitproberen. Op Iens recepten zag ik dit recept. Het komt uit het kookboek "Maak de perfecte...." van Marcus Wareing. Dat klinkt goed! En... ze zijn ook erg lekker! Eigenlijk had ik de randjes er af moeten snijden en er kleine vierkantjes van moeten snijden. Maar ja... ik ga eerlijk gezegd meer voor smaak dan voor presentatie, dus ik heb er 'gewone' stukken van gesneden. Dit recept ga ik zeker nog vaker gebruiken. Een volgende keer 'gooi' ik er misschien ook wel walnoten door heen. Dat is ook altijd erg lekker ;-).













Ingrediënten:
300 gram poedersuiker
180 gram bloem
40 gram cacaopoeder
300 gram pure chocola, fijngehakt
180 gram ongezouten (room)boter, in blokjes
4 el suikerstroop of ahornsiroop (ik heb suikerstroop gebruikt omdat ik geen ahornsiroop had)
4 grote eieren
2 tl vanille-extract
extra nodig: 'brownieplaat' (bakblik) van ca 30x20x3,5 cm, bakpapier (en een beetje extra boter voor het invetten)

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Vet het bakblik in en bekleed het met bakpapier (zorg er voor dat de randen iets uitsteken, dat helpt bij het uit de vorm halen!).

Zeef de poedersuiker, de bloem en de cacao en meng dit door elkaar.









Smelt de chocolade au bain-marie (oftewel: in een grote kom op een pan met zacht kokend water). Voeg de boter en stroop toe en roer tot alles gesmolten en goed gemengd. is. Laat het afkoelen.

Klop de eieren en de vanille-extract er door en voeg de droge ingrediënten toe. Klop alles tot een glad geheel. Giet het in het bakblik en strijk het glad. Als je een perfect gladde bovenkant wilt hebben, bedek het dan met plastic en strijk het dan zo helemaal glad (zonder plooien en zo). Aangezien ik daar te 'lui' voor ben, heb ik dat niet gedaan. Het eindresultaat is dan inderdaad niet helemaal strak, maar ach, het gaat mij op de perfecte smaak ipv het perfecte uiterlijk!

Zet de bakplaat 20 minuten in de oven, tot de bovenkant een klein beetje gebarsten is. Laat het eventueel een paar minuutjes langer staan als de bovenkant nog niet begint te barsten. Laat het in het bakblik afkoelen.



Voor een perfecte presentatie haal je de brownie uit de vorm, snij je de zijkanten er af en snij je het dan in mooie vierkantjes. Bestrooi het met een beetje poedersuiker en je hebt een perfect uitziende brownie!

Eet smakelijk!

Chewy Chocolate Chip Cookies

Chocolade... één van de favoriete dingen bij de meiden (en Arjan en ik moet toegeven... bij mij ook steeds meer!). Omdat ik nog 'chocalate chips' had, leek het me leuk om eens chocolate chip cookies te maken. Persoonlijk ben ik meestal meer van de 'knapperige' koekjes, maar dit recept leek me een heel goed recept (gevonden op recipizaar, ietsje aangepast, vooral qua omzetten hoeveelheden). De smaak was inderdaad ook heel erg goed. Maar.... ik hou het toch liever bij de 'knapperige' koekjes. Arjan en de meiden ook, dus ik denk niet dat ik het nog een keer op deze manier ga maken.

Voor de liefhebbers van 'chewy cookies': veel plezier met dit recept. Want eerlijk is eerlijk, de smaak was wel heel goed.













Hier zijn de cookies net uit de oven.

Ingrediënten (voor 18 grote koekjes):
300 gram bloem
1/2 tl bakpoeder
1/2 tl zout
170 gram ongezouten (room)boter, gesmolten en grotendeels afgekoeld
235 gram lichtbruine basterdsuiker
90 gram suiker
1 groot ei + 1 extra dooier
2 tl vanille-extract (zorg voor goede kwaliteit!)
1 1/2 cup chocolate chips
evt. 1 cup walnoten, fijngehakt (heb ik niet gedaan overigens, maar de combi is qua smaak natuurlijk wel super)


Verwarm de oven voor op 160 graden.

Mix de bloem met de bakpoeder en het zout.

Mix de boter, basterdsuiker en gewone suiker. Voeg de vanille, ei en dooier toe. Mix tot alles goed is opgenomen. Voeg de droge ingrediënten toe en roer het goed door (bijvoorbeeld met een houten lepel)














Vorm met de hand grote koekjes van het deeg. Verdeel de 18 koekjes over 2 bakplaten (bedekt met bakpapier).














Zet ze 12-18 minuten in de oven. De ene plaat doe je op 1/3 van je oven, de andere plaat op 2/3. Wissel ze na 8 minuten van plaats en draai dan ook gelijk 'voor' en 'achter' om. Ik heb ze er 18 minuten in gehad omdat ik geen 'deegballen' wou. Na de 18 minuten waren ze alsnog best chewy. Eigenlijk precies zoals ze moesten zijn dus.

Eet smakelijk!
Posted by Picasa

zaterdag 13 februari 2010

Chili met kip

Een keertje heel wat anders. Een chili met kip ipv vlees (oftewel ipv gehakt). Het resultaat? Erg lekker! Het recept heb ik zelf bedacht, maar ik ben natuurlijk wel geïnspireerd door verschillende bestaande recepten. Maar ja, is dat eigenlijk niet altijd het geval met iets dat je bedenkt?

De volgende keer moet ik alleen óf iets minder vocht gebruiken (van de gepelde tomaten), of de tomaten iets meer laten inkoken. Want nu was het geheel toch iets te 'druiperig', waardoor er zo'n laagje vocht in je bord achterblijft als de chili op is. Of misschien moet ik er ook gewoon wat rijst bij geven, dan merk je daar niet meer van, grinnik. De (warme) tortillachips er bij vielen overigens ook prima in de smaak.














Ingrediënten (voor 4 personen):
2-3 el zonnebloem- of arachideolie
1 grote rode ui, gesnipperd
1/2 el chilipoeder
1/2 el djinten (gemalen komijn)
2 teentjes knoflook, heel fijn gehakt
400 gr kipfilet, in blokjes (of reepjes)
1 paprika, in blokjes (zaadlijsten verwijderd)
1 blikje gepelde tomaten (tomaat kleingemaakt)
1 blikje kidneybonen (afgespoeld en goed uitgelekt)
evt. 2 el gehakte verse koriander
voor erbij: tortillachips en zure room

Verhit de olie en fruit hierin de ui met de chilipoeder, djinten en knoflook (een minuutje of 4). Voeg de kipblokjes toe en bak deze ca 3 minuten mee.














Voeg de paprikablokje toe en bak deze een minuutje of 2 mee.














Voeg daarna de gepelde tomaten toe. Laat dit 'gezellig' een tijdje meepruttelen tot het iets is ingedikt.














Voeg tenslotte de kidneybonen toe en warm deze nog even mee (het hoeft niet meer te koken).

Het is heerlijk met (warme) tortillachips. Als je ze warm wilt hebben, kun je ze een paar minuten opwarmen in een oven van 150-180 graden. Laat ze niet te lang staan, want dan beginnen ze te verbranden!

Je kunt de chili met wat zure room serveren, maar dat is geen must (wel lekker overigens). Een komkommer-tomaten-salade doet het er ook goed bij. Waarschijnlijk is rijst er ook lekker bij, maar dat heb ik dus nog niet getest.

Eet smakelijk!
Posted by Picasa

woensdag 10 februari 2010

Thaise curry met kip en gemberrijst

Dit recept kwam ik tegen op Iens recepten. Oorspronkelijk komt het uit het kookboek "Gember" van Wolfgang Hübner & Michael Wissing. Het is niet moeilijk om te maken, vrij snel om te maken (zeker als je bijna alles al gesneden hebt klaarstaan) en de smaak is goed. Maar... de gemberrijst vonden wij iets té gemberachtig van smaak. Smaken verschillen natuurlijk en in combinatie met de curry viel het mee. Of het nog een keer op tafel komt is dus maar de vraag, maar ik wou het toch delen. Want wie weet vind jij het wel heel erg lekker!














Ingrediënten (4 personen):
150 gram basmati rijst
60 g verse gember, fijngeraspt
3 eetlepels sesamolie
600 g kipfilet, in blokjes
500 ml kokosmelk
1 theelepel rode currypasta
1 rode peper, in dunne reepjes (die had ik niet in huis en heb ik achterwege gelaten; beter voor de kids, voor de 'kick' zou het wel lekker zijn geweest)
1 babyananas, in kleine stukjes (ik heb ongeveer 1/3 van een gewone ananas gebruikt)
2-3 eetlepels Thaise vissaus
½ bosje Thais basilicum (of gewone basilicum; dat heb ik gedaan)
suiker
(versgemalen) zout

Doe de rijst met de gember, een beetje zout en 200 ml koud water in een pan en breng het aan de kook. Draai het vuur dan heel laag en laat de rijst afgedekt in 10-12 minuten gaar worden. Roer af en toe (en pas op dat het vocht niet te snel verdampt en het 1 dikke rijstkoek wordt...).














Verhit de sesamolie in een wok en bak de stukjes kip ca. 2 minuten op hoog vuur. Voeg de kokosmelk en de currypasta toe en laat alles op halfhoog vuur nog 5 minuten pruttelen. Schep tot slot de reepjes rode peper, de stukjes ananas, de vissaus en het gescheurde basilicum erdoor.Breng de curry op smaak met suiker en zout.














Serveer met de gemberrijst.














Eet smakelijk!
Posted by Picasa

donderdag 4 februari 2010

Kipfajita's

Met Kerst heb ik van Bernice (mijn schoonzusje) een mooi kookboek gekregen: "de Mexicaanse keuken" van Jane Milton. Daarin staan 150 authentieke Mexicaanse gerechten. Super! Bij het doorbladeren liep het water ons al in de mond. Deze eerste kennismaking (en de tweede, zie de vorige post) was een succes, dus we gaan vast nog veel plezier beleven aan dit boek!

Overigens heb ik ook nog iets anders nieuws uitgeprobeerd. Tot mijn grote verbazing zag ik meergranen (!) tortilla's bij de AH (van hun eigen merk). Nog nooit eerder gezien! Nou, dat moet natuurlijk uitgeprobeerd worden. Deze keer heb ik dus niet zelf de tortilla's gemaakt, maar dus de meergranentortilla's gebruikt. Ze waren lekker. Iets zoeter dan gewone tortilla's, maar verder een hele lekkere vervanger. Dat gaan we dus nog een keertje vaker doen als ik een beetje lui ben.















Ingrediënten (voor 4 personen; omgerekend omdat het boek van 6 uit gaat)
2 kipfilets
1 grote limoen, vruchtvlees en sap
1 1/3 el basterdsuiker
1 1/3 tl gedroogde oregano
1/3 tl cayennepeper
2/3 tl kaneelpoeder
1,5 ui
2 paprika's (bijv. 1 geel en 1 groen)
30 ml plantaardige olie
salsa en zure room (en evt. guacamole, maar daar houden wij niet zo van)


Snij de kipfilets in repen van 2 cm dik en leg ze in een kom. Voeg het vruchtvlees en de sap van de limoen, de basterdsuiker, oregano, cayennepeper en kaneel toe. Meng goed door elkaar en laat ten minste 30 minuten marineren.














Halveer de uien en snij ze in dunne ringen. Halveer de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snij de paprika's in reepjes van ca 1 cm breed.















Verhit de olie in een grote koekenpan. Roerbak de gemarineerde kip 5-6 minuten, voeg de paprika en de ui toe en bak die 3-4 minuten mee. De kip is dan gaar en de groenten zijn zacht, mals en knapperig.

Maak de kant-en-klaar tortilla's warm (in een droge koekenpan of -afgedekt met magnetronfolie- in de magnetron).






Bestrijk een tortilla met wat salsa, leg er evt. wat guacamole op, daarna wat kipvulling en tenslotte een toefje zure room. Eet smakelijk!
Posted by Picasa

Carnita's

Mijn tweede probeersel uit mijn nieuwe kookboek. Het is een gerecht waar je een beetje geduld voor moet hebben (eerst het marineren en daarna ook nog 1,5 uur sudderen), maar het is zeker de moeite waard om die tijd te nemen. Wij vonden het erg lekker. De meiden zitten nog steeds een beetje in een 'piepfase' waarbij ze alles wat ze niet kennen op voorhand 'ieeeuuwwwww' vinden (*zucht*). Helaas voor hen heeft mama daar geen boodschap aan. Wel ben ik zo slim om de hoeveelheden die ik maak dan maar een beetje aan te passen. Daarom deze keer een recept omgerekend naar 3 personen.


Ingrediënten (voor 3 personen dus):
1 laurierblaadje
1 tl tijm
1/2 tl marjolein
750 gram haas- en (of) schouderkarbonade, zonder bot
2 niet al te grote teentjes knoflook
1/4 tl zout
100 gram reuzel (heb ik vervangen door margarine)
1 kleine sinaasappel, in 8 partjes gesneden
1/2 ui, in dikke ringen gesneden
voor de salsa:
1/2 bosje verse koriander
1/2 ui
4-5 jalapeñopepers uit een potje
25 ml versgeperst sinaasappelsap


Stamp het laurierblaadje fijn in een vijzel. Voeg de tijm en marjolein toe en stamp tot een fijn poeder.

Snij het vlees in blokjes van 5 cm en leg ze in een schaal. Voeg de kruiden, geperste knoflook (1/2 teentje) en zout toe. Wrijf het vlees hier goed mee in en laat het minstens 2 uur marineren.

Maak de salsa. Verwijder de steeltjes van de koriander en hak de blaadjes grof. Snij de ui in dunne ringen. Hak de jalapeñopepers fijn. Meng alles in een kom en giet het sap er overheen. Goed mengen en zet (afgedekt) in de koelkast.

Verhit het vet in een vuurvaste braadpan. Voeg het vleesmengsel, de sinaasappel, de knoflook en de ui toe.

Bak het vlees gelijkmatig bruin. Haal de ui en knoflook met een schuimspaan uit de pan. Doe een deksel op de pan en laat 1,5 uur op laag vuur sudderen.

Haal de deksel van de pan en verwijder de sinaasappel. Laat het mengsel zachtjes koken tot alle vleesvocht is geabsorbeerd. Het vlees is dan aan de buitenkant knapperig en van binnen mals en sappig.

Serveer de carnita's emt warme tortilla's en de salsa.

maandag 1 februari 2010

Karnemelkse broodjes

Een heel ouderwets recept. Maar wel een ouderwets recept dat nog steeds een goed resultaat geeft ;-). En ze zijn supermakkelijk te maken! Ook ideaal om de kids mee te laten helpen dus.

Als je geen karnemelk in huis hebt (zoals ik dus...), dan kun je eventueel ook 'zure melk' maken door 250 ml melk te mengen met 1 tl citroensap en dat 5 minuten laten staan. Dat is natuurlijk niet hetzelfde als karnemelk, maar het werkt in dit recept net zo goed. Je houdt dan wel een beetje over, maar ja...

De broodjes zijn vooral lekker bij eten waarbij je saus of zo hebt. Lekker doppen....













Ingrediënten:
300 gram bloem
1 zakje bakpoeder (15 gram)
3/4 tl zout
50 gram margarine
200 ml karnemelk (of dus zure melk)
wat extra bloem om te bestuiven

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Doe de bloem, het bakpoeder en de zout in een grote kom en meng alles goed door elkaar. Voeg de margarine toe en meng alles met je vingertoppen goed door elkaar.

Maak in het midden van het mengsel een kuiltje. Giet daar de karnemelk in en kneed dan van alles een soepel deeg. Zelf had ik de zure melk niet afgemeten en liet de meiden helpen... daardoor kwam er teveel vocht in het deeg. Het is een vergevend deeg, want met wat extra bloem had ik het zo opgelost en het resultaat was toch erg goed.

Rol het deeg uit tot een (ongeveer) vierkante lap van 20cm x 20 cm. Snij hiervan 16 vierkanten (van ieder dus ongeveer 5x5 cm). Leg ze op een bakvel (of stuk bakpapier) op de bakplaat.














Bak de broodjes 15-20 minuten in de voorverwarmde oven tot ze goudgeel geworden zijn. Neem de broodjes uit de oven en serveer ze bij voorkeur warm. Je kunt de broodjes warm houden, door ze in een doek te leggen.

Eet smakelijk!
Posted by Picasa

Varkenshaas met zoete rode ui

Uit de categorie "kleine moeite, groot resultaat". Helaas hadden de meiden op voorhand al geroepen dat ze dit niet wilden eten. Ik had dus beloofd iets anders voor hen te maken. En dat was ik bijna vergeten... Op het moment dat alles klaar was, dacht Arjan er aan en heb ik voor hen nog even wat anders gemaakt. Hierdoor hebben de varkenshaasjes iets te lang opgestaan en waren ze niet meer rosé van binnen (boehoe...), maar de smaak was geweldig (gelukkig!). Zeker een recept om nog een keer te maken.

De rode kool met appeltjes waren er perfect bij. De karnemelkse broodjes waren er ook erg lekker bij. Aardappelpurée zou misschien nog beter zijn geweest, maar aardappeltjes uit de oven (met alleen zout er op) waren er ook lekker bij.













Ingrediënten (2 personen):
2 varkenshaasjes, op kamertemperatuur
1/2 el mosterd
15 gr boter
1 el olie
2 rode uien, in dunne ringen
1/2 el mosterdzaad
extra nodig: aluminiumfolie

Bestrijk de varkenshaasjes dun met mosterd. Bestrooi ze met (versgemalen) zout en peper.














Verwarm de boter met de olie in een zeer ruime braad- of hapjespan en bak de varkenshaasjes rondom bruin (in ca 3-4 minuten). Neem het vlees uit de pan en hou het warm in aluminiumfolie.














Schep de uien en het mosterdzaad in de pan, schep de uien goed door het bakvet.














Leg het vlees terug in de pan en laat de varkenshaasjes nu, met de deksel op de pan, nog 10 minuten garen.

Eet smakelijk!
Posted by Picasa