Welkom op mijn foodblog!

Hier hou ik (Nathalie) vanaf eind december 2008 mijn succesrecepten (en m'n mindere pogingen) bij ter lering ende vermaak! Ik ben getrouwd met Arjan en mama van Gaia en Isis (geboren in 2005). Kokkerellen (en bakken, enz.) is een hobby van mij. Nieuwe recepten uitproberen, maar ook het genieten van oude succesnummers. Het maken vind ik leuk, zeker als m'n dochters mee helpen, maar het opeten is natuurlijk het leukste!
Sinds de start van mijn eigen bedrijf (2011) heb ik helaas niet zoveel tijd meer om nieuwe recepten toe te voegen, maar af en toe komt er nog wel iets nieuws voorbij. Veel leesplezier hier!

dinsdag 30 juni 2009

Komkommersalade

Sommige gerechten zijn puur jeugdsentiment. Dit is één van die gerechten: komkommersalade! Supersimpel en ook lekker.

En waarom het jeugdsentiment is? Vroeger hadden mijn ouders een boerderij. In een raar puntje van het land had mijn moeder een groententuintje. Eén van de dingen die ze eigenlijk elk jaar er in zette, waren komkommerplanten. En daar kwam me toch een opbrengst van! Gelukkig ook maar, want mijn zussen en ik aten op een dag makkelijk een komkommer p.p. weg. Lekker knagen op komkommer tijdens het spelen, of tijdens het helpen op het land. Ook stonden er worteltjes in (die ze ook maar in overvloed zaaide omdat er anders nooit wat op tafel terecht ging komen, hahahaha), boontjes (die gelukkig voor mijn moeder rauw niet zo lekker zijn) en ga zo maar door. Ooit wil ik zelf ook zo'n tuintje hebben!

















Ingrediënten:
1 komkommer, geschild en in kleine blokjes gesneden
2 eieren, gekookt en in stukjes gesneden
1 heel klein uitje (of een half uitje), fijn gesnipperd
slasaus
evt. een beetje versgemalen zwarte peper

Meng alles door elkaar. Voeg zoveel slasaus toe dat alles licht bedekt is, maar wel een stevige massa blijft. Je kunt beter eerst te weinig slasaus er door doen en even laten staan. Na een paar minuutjes even kijken of er nog wat meer nodig is. Op het allerlaatst kun je er eventueel een beetje versgemalen zwarte peper overheen strooien voor wat extra 'bite'.

Heerlijk als zomers bijgerecht, bij de BBQ, enz. Eet smakelijk!
Posted by Picasa

zondag 21 juni 2009

Tzatziki (2)

Er zijn verschillende Tzatziki-recepten. Ooit had ik een écht Grieks recept, maar dat was ik kwijtgeraakt. Dus maakte ik de Tzatziki altijd op de manier die in deze blog staat. Maar nu heb ik het recept weer gevonden. HOERA! Deze variant vinden we namelijk toch echt het allerlekkerst.

Voor het gemak heb ik de Tzatzik deze keer in de emmer van de Griekse Yoghurt gemaakt (lui he....).

















Ingrediënten:
500 ml Griekse yoghurt
1 (kleine komkommer), geschild en geraspt (goed laten uitlekken!)
3 teentjes knoflook (fijngehakt of geraspt)
2 el olijfolie
(versgemalen) zout
een beetje (versgemalen) peper
een beetje azijn
ca 1 el fijngesneden dille
evt. enkele zwarte olijven (staat vooral leuk als garnering)

Knijp de komkommer goed uit, zodat al het vocht verdwenen is. Vermeng de komkommer met de andere ingrediënten. Roer alles heel goed door. De zout, peper en azijn moet je naar smaak toevoegen. Laat de Tzatziki minstens een uur (liefst een paar uur) gekoeld staan. Roer vlak voor het serveren even door en garneer (als je dat leuk vindt) met de zwarte olijven.

Eet smakelijk!
Posted by Picasa

zaterdag 20 juni 2009

"Italiaanse" hamburgers

Lekker hoeft helemaal niet moeilijk te zijn. Laatst had ik opeens geen zin in een 'gewone' gehaktbal of hamburger. Dus heb ik er met een kleine twist iets met een Italiaans tintje van gemaakt. Het resultaat was erg lekker!

















Ingrediënten:
350 gram rundergehakt
1 kleine rode ui, gesnipperd
wat gedroogde Italiaanse kruiden (naar smaak)
(versgemalen) zout en peper (ook naar smaak)
1 ei
paneermeel (genoeg om te voorkomen dat de burgers in de pan uit elkaar vallen)


Kneed alles goed door elkaar. Als het niet stevig genoeg is, voeg dan nog wat extra paneermeel toe. Vorm er 4 mooie burgers van.

















Bestrijk de bodem van een grillpan met een heel klein beetje olijfolie. Bak de burgers op mediumhoog vuur gaar (ze krijgen vanzelf wel een mooi kleurtje dan; op de foto hier onder waren ze half-gaar).

















Gaia en Isis hadden bedacht dat ze patatjes, tomaat en komkommer wilden eten, dus we hebben bij de burgers patat en een Griekse Salade gegeten. Een prima combinatie. Eet smakelijk!
Posted by Picasa

Ouzo-mixje

Op zich hou ik helemaal niet van Ouzo. Als je in Griekenland op vakantie bent, dan krijg je nog wel eens een glaasje Ouzo aangeboden, meestal aangelegd met water. Brrr.... Niet te drinken (vind ik dan he)!

Toen Arjan en ik een paar jaar geleden op Kreta waren, zijn we op onze laatste avond uit eten geweest in een heel leuk tentje, dat nèt die avond open ging. Sterker nog: wij waren de allereerste gasten! Humor.... De eigenaar was bere-trots op zijn net geopende zaak. Terecht naar onze mening, want het zag er allemaal geweldig uit (écht Grieks met houten tafeltjes en stoeltjes, enz.) en het eten was heerlijk. We vonden het jammer dat we er niet weer zouden komen.

Vaak krijg je in Griekenland na het eten nog iets aangeboden (bijvoorbeeld een drankje van de zaak). Wàt dat is, is altijd weer een verrassing. Regelmatig zadelde ik Arjan op met een dubbele portie, want als het bijvoorbeeld de traditionele Ouzo is, of nog erger: Raki, dan haak ik dus af. Arme Arjan ;-). Deze keer wilde ik het aangeboden drankje wel eens proberen! En het was hééérlijk!! De eigenaar was zo blij met ons, zijn eerste en die avond de enige échte gasten (zijn vrienden en familie kwamen eind van de avond om daar te eten), dat hij ons zijn geheim heeft verteld. En nu deel ik het dus met jullie!






















Ingrediënten:
een klein beetje Ouzo
Sinas (of nog lekkerder: Fanta Lemon, maar dat had ik op dit moment even niet in huis)
extra nodig: kleine 'shot'-glaasjes

Doe een klein beetje Ouze in elk glaasje. Vul aan met de Sinas of Fanta Lemon. Presto!

Nu kun je het in kleine slokjes opdrinken, maar 'officieel' hoor je het als een shot-drankje in één keer achter over te slaan.

Het 'gevaarlijke' is dat je dus niet doorhebt dat er alcohol in zit. In dat restaurantje was de trotse eigenaar een tijdje bij ons aan de tafel blijven staan en hij maakte telkens nieuwe mixjes voor ons. We hadden samen al een karafje wijn op (gelukkig geen grote, hahaha). En eerst had ik niet door hoe hard het ging met die kleine glaasjes er bij. Tot ik opstond, oeps ;-). Ach, gelukkig is Agia Pelagia niet zo groot, dus we hebben veilig ons appartementje bereikt, hihi.

O ja, er was eerst zoiets als Fanta Fresh Apple. Dat is wat ons betreft nog steeds de beste combinatie, maar helaas... het is niet meer verkrijgbaar! Mocht iemand een goed alternatief weten: ik hou me aanbevolen :-)
Posted by Picasa

Mini-appelflapjes

Het is al een paar maanden geleden dat ik de appelflapjes gemaakt heb (nog net voor ik met m'n foodblog begon). Appelflapjes kun je dus prima een paar maanden in de diepvries bewaren. Je kunt ook grote appelflappen maken, maar deze kleine flapjes zijn makkelijker op te eten én je kunt ze ook heel leuk gebruiken voor een creatief dessert. Bij op het bordje staat een leuk digestiefje (zie deze blog).

















Ingrediënten (voor 20 kleine flapjes):
5 plakjes bladerdeeg, ontdooid en in 4-en gesneden
2 appels, in kleine stukjes gesneden
suiker en kaneel naar smaak
1 losgeklopt ei
als je er van houdt, kun je eventueel ook wat gewelde rozijnen toevoegen


Verwarm de oven voor op 200 graden (180 graden bij een heteluchtoven).

Meng de appel met wat suiker en kaneel. Leg in één hoek van de kleine bladerdeegplakjes een schepje van het appelmengsel. Klap de 'lege' kant er overheen en druk de randen goed aan. Bestrijk met losgeklopt ei.

Leg de flapjes op een bakplaat (bedek de bakplaat met bakpapier of zo'n speciaal siliconenvel). Schuif de plaat in de oven en bak de flapjes in ongeveer 15-20 minuten goudbruin en gaar. Laat ze op een rooster afkoelen.

De flapjes zijn natuurlijk zo heerlijk als hapje bij de koffie/thee, maar je kunt ze ook heel leuk gebruiken om een leuk toetje te maken. Leg de flapjes op een bordje met een bolletje ijs er bij en je hebt snel & simpel wat leuks (en lekkers). Eet smakelijk!
Posted by Picasa

Strawberry Teabread

Nadat ik de ijsmachine had aangezet om de aardbeienmousse te maken, ben ik begonnen aan een lekker teabread. Ze noemen het een brood, maar het is eigenlijk meer een soort cake. Heel lekker bij de thee, maar volgens Arjan ook lekker bij koffie ;-).

Het bakken gaat in de broodbakmachine. Het kan vast ook prima in de oven, maar aangezien ik het recept uit een broodbakmachine-kookboek (Het broodbakmachine bakboek, ISBN 905920986-9) heb, weet ik niet hoe lang & op welke temperatuur het in de oven moet. Zelf vond ik het wel handig om het in de broodbakmachine te doen, want ik wou ook nog een ander aardbeienrecept uitproberen. Dat recept had ik van de blog van Arden. Ik heb het gemaakt, maar we vonden het niet echt lekker. Dus het komt niet op mijn blog (haal het dus maar van de blog van Arden als je het wilt maken, hahaha).

Ingrediënten:
170 gram aardbeien

140 gram zachte boter (ik heb ongezouten roomboter gebruikt)
140 gram poedersuiker

2 eieren, losgeklopt

1 el melk

155 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
40 gram gemalen hazelnoten (ik had nog hazelnoten uit onze eigen tuin, ideaal!)

extra nodig: broodbakmachine

Verwijder de deeghaak (of deeghaken) uit de broodvorm en bekleed de vorm met bakpapier. In het originele recept staat dat je alleen de bodem moet bedekken. De volgende keer zorg ik er echter voor dat er toch een aardig stuk bakpapier uitsteekt, want dan kan ik het daarmee makkelijk uit de vorm halen, zonder het te moeten 'storten'. Dat is toch altijd een risicomoment (het kan dan bijv. breken en dat zou jammer zijn).

Ontdoe de aardbeien van de kroontjes, maak ze schoon en snij ze in stukken. Zet ze weg.

















Roer de boter en suiker in een kom tot een licht en luchtig geheel. Roer de eieren en de melk er beetje bij beetje door en roer krachtig na (zo voorkom je schifting). Meng het zelfrijzend bakmeel en de gemalen hazelnoten er (met een metalen lepel) door. Zorg dat het een mooi, homogeen geheel wordt.

















Meng de aardbeien er door en doe het mengsel over in de broodvorm.

















Zet de machine op 'alleen bakken'. Stel de tijdklok in op 45-50 minuten. Als je machine een minimumtijd kennen die langer is, dan moet je een aparte timer instellen om na 45 minuten even te kijken hoe het er mee staat.

Controleer of het teabread gaar is door er in het midden een prikker in te steken. Bak nog een paar minuten als de prikker er niet schoon uit komt.

Haal de brodvorm uit de machine en laat 2-3 minuten rusten. Stort hem vervolgens op een rooster om af te laten koelen. Laat het bakpapier eerst nog even zitten aan de onderkant.

















Draai na ongeveer 15 minuten koelen de teabread om. Haal voorzichtig het bakpapier van de onderkant af. Laat verder afkoelen.

















Serveer in plakken gesneden bij de thee (of koffie). Eet smakelijk!
Posted by Picasa

Aardbeienmousse

Van de buurvrouw (Herma; nog bedankt he!) hebben we vorige week een heleboel heerlijke aardbeien gekregen. De opbrengst van de volkstuin was zó groot dat ze even niet meer wist wat ze er mee aan moest. Nou, ik zeg nooit 'nee' tegen een hele berg aardbeien, dus kom maar op!

De aardbeien waren al wat gekneusd (dat krijg je natuurlijk als je er een heleboel in een grote bak doet) en warm, dus ze konden niet lang bewaard worden. Geen probleem, dan bedenken we wat. Zelfgemaakte aardbeienjam was een optie, maar ik had geen goede bekertjes daarvoor meer en geen geleisuiker in huis. Dus ik heb verschillende andere dingen gemaakt. Het eerste wat ik maakte was aardbeienmousse (een keer wat anders dan ijs, maar ook heel lekker!).

















Ingrediënten:
300 gram aardbeien
180 ml suikerstroop (zie hier onder)
sap van 1/2 citroen
2 eiwitten van kleine eieren (maat M)
30 ml slagroom
extra nodig: ijsmachine en staafmixer

Voor de suikerstroop: Doe (voor 300 ml suikerstroop) 200 ml water en 200 gram fijne kristalsuiker in een (roestvrijstalen) pan en roer het goed door. Los de suiker op een laag vuur al roerende op. Eventueel schuim met een schuimspaan verwijderen. Laat het mengsel 1 minuut doorkoken. Neem de pan van het vuur en laat de suikerstroop afkoelen. In een afgesloten fles kun je de suikerstroop die je niet gebruikt bewaren in de koelkast. Handig voor bijvoorbeeld Mojito's maken ;-).

















Was de aardbeien. Pureer ze met een staafmixer, samen met het citroensap en de suikerstroop.

















Klop de eiwitten bijna stijf.






















Roer het aardbeienmengsel door de geklopte eiwitten en giet er tenslotte de slagroom bij. Zorg dat alles goed gemengd is (op de foto zie je dat er wat 'schuim' boven is gaan drijven; in de ijsmachine mengt dit verder).

















Doe het mengsel in de ijsmachine en laat deze ongeveer 40 minuten draaien. Helaas is het ijselement van mijn ijsmachine niet helemaal goed meer. Na een 30 minuten koelt hij niet genoeg meer, dus mijn aardbeienmousse was nog net niet koud genoeg om mooi stevig te worden. Maar ach, zo is het ook lekker ;-).

Eet smakelijk!
Posted by Picasa

zondag 7 juni 2009

Giouvetsi

De eerste keer dat Arjan en ik samen op vakantie gingen, zijn we naar Samos, Griekenland geweest. Het was voor mij de eerste keer dat ik naar Griekenland ging en de Griekse keuken was mij niet echt bekend. Wat vond ik de Griekse keuken (en de wijntjes) geweldig! Er ging een wereld voor me open. Eén van mijn favorieten was Giouvetsi. Het is een soort stoofpotje (meestal met lam of rundvlees gemaakt) en met een soort grote rijstvormige pasta.

In Italië heb ik een heleboel pasta's gekocht, waaronder (dacht ik) de juiste pasta voor Giouvetsi. Het zat in een doosje, dus ik kon het niet zien, maar het plaatje leek er op. Léék... want de pasta was veel kleiner dan ik verwacht had. Ondertussen weet ik dat ik orzo moet hebben (nr. 27) en niet nr. 23. Maar ja.... daar kwam ik pas achter toen ik de stoofpot/saus klaar had en ik heb het dus met de kleinere pasta gemaakt. Voor de smaak maakt het niet veel uit, maar de structuur klopt niet. Het werd meer een stevige ovenschotel/taart dan de bedoeling is. De volgende keer dus maar de juiste variant kopen (ik weet nu welke!).

















Ingrediënten:
ca 800 gram rundvlees (stoofvlees); in blokjes gesneden
ca 50 gram boter
3-4 gepelde tomaten, in stukjes gesneden
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, heel fijn (gesneden of geraspt)
1 kaneelstokje
(versgemalen) peper en zout
1 glas rode wijn
ca 500 ml runderbouillon
500 gram pasta (orzo dus ;-)...)
ca 50 gram geraspte parmezaanse kaas (peccorino of een andere pittige harde kaas kan evt ook)

Smelt de boter in een stevige (stoof)pan. Bak de blokjes rundvlees hierin bruin. Als alles goed 'dichtgeschroeid' is, kruid dan naar smaak met (versgemalen) peper en zout. Hou er rekening mee dat er nog van alles bij komt, dus het moet zeker niet te flauw zijn. Bak, op middelhoog vuur, de uitjes en de knoflook mee tot de ui glazig is.

















Voeg de wijn, de tomaatblokjes en de bouillon toe. Als het vlees niet helemaal onder staat, voeg dat wat extra water toe. Roer dit goed door elkaar en voeg het kaneelstokje toe. Doe de deksel op de pan en laat dit 1,5-2 uur zachtjes stoven tot het vlees lekker gaar is. De exacte tijd is afhankelijk van het soort vlees dat je gekozen hebt.

















Verwarm de oven voor op 180 graden.

Vet een lage, ruime ovenschaal in met wat olijfolie. Doe het stoofvlees met al het vocht in de ovenschotel. Voeg de orzo toe en extra vocht (minstens 0,25 l) en roer alles goed door elkaar.

















Zet de schotel 30-40 minuten in de oven. Roer regelmatig eventjes. Als het te droog wordt, voeg dan wat extra water toe. Ongeveer 10 minuten vóór de schotel helemaal gaar is, strooi dan de geraspte kaas er overheen (niet meer roeren!). Voor een extra mooi kleurtje kun je de schotel nog even onder de grill zetten.

















Heerlijk met een Griekse salade er naast. Qua wijn kun je hierbij het beste een niet al te ingewikkelde rode wijn drinken (bijvoorbeeld een Merlot). Eet smakelijk!
Posted by Picasa

dinsdag 2 juni 2009

Bruschette ai ciliegioli

Dit is de 'starter' die we bij de 'cookery lesson' gemaakt hebben. Eigenlijk had ik de burschette met cherry-tomaatjes moeten maken (ai ciliegioli betekent met cherry-tomaatjes), maar die had ik niet meer. Ik heb dus gebruik gemaakt van kleine trostomaatjes. Die moest ik daardoor niet in kwarten, maar in kleinere stukken snijden. Eigenlijk hadden de stukjes nog ietsje kleiner gemoeten, maar ik was bang dat de tomaat dan helemaal uit elkaar zou vallen.

En ik heb het voor 1 persoon ipv voor 4 personen gemaakt. Tja... je moet wat als de rest van je gezin vooraf zegt het niet te willen. Achteraf had ik gerust meer kunnen maken, want ik heb zelf amper de kans gehad om een hap te nemen! Zelfs Arjan (die niet van rauwe tomaat houdt) vond het lekker. Een doorslaand succes dus. Een volgende keer maak ik dus de volledige hoeveelheid.

Hou er bij het maken rekening mee dat het zeker 1 uur moet marineren!

















Ingrediënten (voor 4 personen):
8 halve sneetjes Toscaans - ongezouten - brood (ik heb een soort ciabatta gebakken; met een beetje zout, maar zonder zout is voor de bruschette beter!)
500 gram rijpe cherry-tomaatjes, in kwarten (probeer ze verder zo heel mogelijk te houden!)
Verse basilicum (je hebt aardig wat nodig; ga uit van 6-8 'stengels' van een stevig plantje)
2 teentjes knoflook (als het kan verse knoflook voor extra smaak), fijngesneden (of geraspt)
1 teentje knoflook voor het 'rubben'
zeezout en versgemalen zwarte peper

Doe de tomaat-kwarten in een kom. Doe er de heel fijn gesneden/geraspte knoflook overheen. Scheur met je vingers de basilicumblaadjes in reepjes/stukjes. Strooi er zout overheen (voor mijn gevoel moest ik veel zout doen; doe er wat minder overheen als je 'gewoon' brood ipv ongezouten brood gebruikt) en maal er wat zwarte peper overheen. Schep het heel voorzichtig door (niet met een metalen lepel!).

















Laat 1 uur (op kamertemperatuur) marineren.

Toast de sneetjes brood en 'rub' er met het teentje knoflook (in tweeën gesneden) overheen als ze nog warm zijn. Verdeel de gemarineerde tomaatjes over de stukken toast en giet er (vrij royaal) goede olijfolie overheen.

De wijntip van Francesco: een frisse, jonge Toscaanse (hoe kan het ook anders) rosé, bijvoorbeeld "Rosatello Ruffino". Ik moet toegeven: ieder op zich is heerlijk, de combinatie is hemels!

Eet smakelijk!
Posted by Picasa