Welkom op mijn foodblog!

Hier hou ik (Nathalie) vanaf eind december 2008 mijn succesrecepten (en m'n mindere pogingen) bij ter lering ende vermaak! Ik ben getrouwd met Arjan en mama van Gaia en Isis (geboren in 2005). Kokkerellen (en bakken, enz.) is een hobby van mij. Nieuwe recepten uitproberen, maar ook het genieten van oude succesnummers. Het maken vind ik leuk, zeker als m'n dochters mee helpen, maar het opeten is natuurlijk het leukste!
Sinds de start van mijn eigen bedrijf (2011) heb ik helaas niet zoveel tijd meer om nieuwe recepten toe te voegen, maar af en toe komt er nog wel iets nieuws voorbij. Veel leesplezier hier!

dinsdag 7 juni 2011

Koelibiaka met zalm

Steeds vaker wordt Pinksteren gezien als een familie-eet-en-drink-feest à la Kerst en Pasen. In mijn ogen gaat er dan iets mis, want dat is eigenlijk niet het belangrijkste van dat soort dagen, maar ja. Het is natuurlijk wel gezellig ;-).

Mocht je van plan zijn om iets speciaals te willen serveren, dan is dit recept zeker een aanrader. Een groot deel kun je namelijk vooraf doen en vanaf het moment dat je het in de oven schuift (bijvoorbeeld vlak voor je het voorgerecht serveert), hoef je bijna niets meer te doen. Ideaal voor etentjes! Het ziet er ook spectaculair uit en het is ook nog eens erg lekker. Wat wil een mens nog meer? (O ja, sorry voor de slechte kwaliteit foto's.... had het snel met m'n iPhone op de foto gezet.... daarna was ik te druk met genieten hihi)





















Ingrediënten (voor 8 personen):
1 dl droge witte wijn
1 laurierblad
2 peperkorrels, gekneusd
700 gram verse zalmfilet (of 1 kleine zij zalm), ontvelt en ontgraat
ca 1 liter visbouillon of groentebouillon (van blokje of zelf gemaakt)
600 gram basmatirijst
zout, versgemalen peper
1 zakje saffraan
175 gr shiitake paddestoelen, in reepjes (heb ik vervangen door geraspte courgette omdat Arjan niet van paddestoelen houdt; ging ook prima qua smaak!)
2 teentjes knoflook, geraspt (of geperst)
30 gr pijnboompitten, licht geroosterd
2 eieren, hardgekookt, fijngesneden
4 el verse basilicum, fijngesneden
2 el peterselie, fijngesneden
12 plakjes (roomboter)bladerdeeg
1 ei, losgeklopt

Voorbereiding (kan 1 dag van te voren):
Meng de wijn, het laurierblad en de peperkorrels in een lange schaal en leg de zalm er in. Schenk er zoveel bouillon bij dat de zalm net onderstaat.
Breng ruim water met zout aan de kook. Voeg de saffraan toe en laat zachtjes ca 10 minuten trekken. Voeg de rijst toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Verhit 30 gram boter in een braadpan en bak de ui ca 5 minuten en voeg dan de shiitake (of courgette) toe en bak het ca 5 minuten op laag vuur. Haal van het vuur. Schep de pijnboompitten, basilicum en peterselie door het uienmengsel en breng pittig op smaak met zout en peper.


Bereiden:
Laat de zalm uitlekken en dep 'm droog. Hou 4 plakjes deeg apart. Rol de andere plakken uit tot een grote lap van 35x45 cm. Leg dit op een ingevette bakplaat. Schep eerst het uienmengsel in het midden (als een lange reep). Doe de rijst er op en tenslotte de zalmfilet. Duw het voorzichtig aan. Smeer de zijkanten in met losgeklopt ei. Vouw de lange kanten van het deeg over de vulling en duw het voorzichtig vast. Vouw de korte kanten nu ook naar binnen en druk ze vast. Rol voorzichtig om (zodat de naden dus aan de onderkant zitten).

Rol de rest van het deeg uit tot een dunne lap en steek er versieringen uit. Druk ze vast op de koelibiaka en laat het een half uurtje rusten (mocht je uitgebreid gaan dineren, dan is dit het perfecte moment om het voorgerecht te gaan maken, of om lekker vast een aperitiefje te nemen).

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrijk de bovenkant van de koelibiaka met losgeklopt ei en maak 4-5 inkepingen in de bovenkant, zodat stoom kan ontsnappen. Bak 35-40 minuten in het midden van de oven goudbruin.





















Neem uit de oven en leg op een schaal (pas op, is lastig want het is groot en vooral heel erg heet!). Schenk voorzichtig de rest van de (gesmolten of vloeibare) boter door de inkepingen en serveer direct. Eet smakelijk!

dinsdag 10 mei 2011

Kersenclafoutis

Altijd leuk, van die moeilijke namen ;-). Het gerecht zelf is helemaal niet moeilijk en vooral heel erg lekker! Ideaal als nagerecht bij een etentje, want vlak voor je het hoofdgerecht opdient schuif je het in de oven en tegen de tijd dat je aan het nagerecht toe bent, dan is 'ie klaar.
In het oorspronkelijke recept (een kaartje van Super de Boer) stond dat dit voor 4 personen was. Nou... dan moet je dit ook gelijk als hoofdgerecht eten, want voor 4 personen is dit echt te veel. Het is meer iets voor ca 8 personen en dan reken ik niet karig!





















Ingrediënten (voor ca 8 personen):
pot kersen (ca 350 gram), uitgelekt
2 eieren
80 gram bloem
130 gram boter
60 gram suiker
150 ml melk
1 vanillestokje
extra nodig: ovenschaal (doorsnede 20 cm); die van mij was 24 cm doorsneden, je clafoutis wordt dan wat lager

Verwarm de oven voor op 220 graden. Klop de eieren los en meng de bloem er door. Smelt 80 gr boter en klop dit door het beslag en voeg langzaam de suiker en melk toe. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg er uit. Voeg toe aan het beslag.

Vet de ovenschaal in, verdeel de kersen over de bodem en schenk het beslag er over.
Bak ca 10 min op 200 graden (verlaag dus de temperatuur iets). Snij de rest van de boter in stukjes. Verdeel dit na die 10 minuten over de clafoutis en verlaag de temperatuur naar 180 graden. Bak nog eens 25 minuten tot gaar.





















Bestrooi met wat poedersuiker en serveer warm uit de schaal. Eet smakelijk!
Posted by Picasa

woensdag 27 april 2011

Lente-carpaccio














Carpaccio is één van de favoriete (voor)gerechten van Arjan. Met feestdagen vind ik het dan ook leuk om daar iets mee te doen. Dit gerecht zag er zó gezellig uit (en lekker!) dat ik het dus wel 'moest' maken ;-)

Ingrediënten (2 personen):
1 pakje carpaccio uit de supermarkt (of gewoon carpaccio)
1 scharrelei, net aan hard gekookt
1 lenteuitje (of bosuitje), in dunne ringetjes
1 takje basilicum, blaadjes losgehaald
versgemalen peper
als je gewoon carpaccio gebruikt, extra nodig: dressing, snippers oude kaas, pijnboompitten

Verdeel de carpaccio op een schaal of bord.
Bestrooi met de lenteui, garneer met de eieren, besprenkel met de (bijgeleverde) dressing. Garneer met de kaassnippers, pijnboompitten, blaadjes basilicum en een beetje (versgemalen) peper.
Klaar! Eet smakelijk.

Bladerdeegtaartjes














Oei oei oei... al weer veel te lang geleden dat ik iets op m'n blog heb gezet.... Dat betekent niet dat ik geen leuke dingen heb uitgetest in de keuken. Maar wel dat ik nogal druk ben geweest. Custom Cake staat nu als een huis qua 'achter de schermen systeem', dus ik ga het nu ook meer écht communiceren. Al met al is in het organiseren meer tijd gaan zitten dan ik had verwacht. Vooral omdat er al snel aardig wat bestellingen tussendoor kwamen. Hartstikke leuk! Maar je kunt je tijd maar één keer besteden, dus daar heeft m'n blog een beetje onder geleden ;-).

Nu even goedmaken met 2 leuke brunchgerechten. Beiden zijn geïnspireerd op een recept dat ik bij Super de Boer zag. Eerst de bladerdeegtaartjes: makkelijk te maken (wel wat voorbereidingswerk) en erg lekker. Het origele recept was met brie, maar ik heb lekker eigenwijs geitenkaas gebruikt.

Ingrediënten (voor 8 personen):
8 plakjes bladerdeeg
ca 200 gram geitenkaas
2 grote peren
6 plakken goede rauwe ham
ca 3 el pijnboompitten
ca 3 el (bloesem)honing
extra nodig: bakpapier (of zo'n siliconen vel)

Laat het bladerdeeg ontdooien en verwarm ondertussen de oven voor op 220 graden (hete lucht: 200 graden).

Snij de geitenkaas in dunne plakjes en verdeel dit over het bladerdeeg. Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snij in blokjes. Verdeel dit over de geitenkaas.

Snij de ham in reepjes. Verdeel dit over de peer. Vouw de randen van de bladerdeeg iets naar binnen. Verdeel de pijnboompitten en de honing er over.

Bak in 15-20 minuten gaar in de oven. Eet smakelijk!

vrijdag 18 maart 2011

9 april: Zoet en Zo Challenge in Deventer

Voor wie het leuk vindt... op 9 april vindt in Deventer de Zoet en Zo Challenge plaats. Naast een leuke beurs met allemaal stands op het gebied van taartdecoratie, koekjes versieren, chocola, enz. hebben ze een live taartwedstrijd. In 5 uur tijd gaan 3 teams een taart van 5 lagen hoog maken. Een soort van Ultimate Cake-Off dus!

Bij Zoet en Zo heb ik de eerste Wilton Cursus gevolgd (Wilton Decorating Basics). En zo kon ik op de laatste cursusdag alvast kaartjes kopen voor dit evenement. De kaartjes gingen precies die dag in de verkoop, wat een mazzel, want hier wil ik bij zijn! Je kunt de kaartjes in de winkel van Zoet en Zo kopen, maar ook online via de Zoet en Zo Challenge website, via de leukste taarten shop (webwinkel), Sweetycake in Hengelo en The Read Shop te Bathmen. Op de dag zelf kun je ook nog kaartjes kopen, maar dan betaal je aan de kassa een beetje meer...

Dus mocht je die zaterdag nog niets te doen hebben en het lijkt je leuk... misschien zie ik je dan wel daar!

PS: ik ben gewoon voor mezelf aanwezig dan hoor, niet met een stand voor Custom Cake ;-)

donderdag 17 maart 2011

maandag 14 maart 2011

Room-hangop met mango

Een supersimpel recept waarvan ik denk 'waarom maak ik het niet vaker'? Het antwoord is simpel: ik vergeet gewoon heel makkelijk om vast de dag er voor de yoghurt in de doek te doen.... Dat is het enige nadeel aan dit recept: je moet er gewoon op tijd aan denken dat je dit wil maken!
















Ingrediënten (voor 4-6 porties):
1 liter magere yoghurt
1 pakje slagroom
wat (poeder)suiker
1 verse mango in kleine blokjes
extra nodig: vergiet, grote bak en een schone theedoek of kaasdoek

Het is heel simpel: je zet het vergiet op de bak (de bak moet dus niet te groot zijn), je doet de doek in het vergiet en je giet de yoghurt er in.
















Pak de zijkanten van de doek bij elkaar en bindt het vast. Je zou het kunnen ophangen (daar komt de naam 'hangop' vandaan), maar ik laat het dus zo bovenop de bak staan. Zet het een dagje in de koelkast.





















Na een dag heb je een dikke massa over:
















Klop de (iets gezoete) slagroom halfstijf en meng de hangop hier door heen. Verdeel de room-hangop over bakjes en verdeel de mango-blokjes er over heen. Klaar!

Eet smakelijk!
Posted by Picasa

Tagliatelle met gorgonzola, salami en tomatensaus

Hier in huis ben ik de kok. Arjan houdt niet zo van koken. Maar er is één gerecht dat ik van hem heb geleerd! En dat is dit gerecht. Het is supermakkelijk te maken en één van Arjan's favorieten. Misschien niet echt hoogstaand, maar dat hoeft ook niet elke dag ;-)
















Ingrediënten (voor 3 à 4 personen):
250 gram tagliatelle
1 pakje Heinz Tomato Frito of 1 pakje passata di pomodoro (die laatste heeft mijn voorkeur)
200 gram Gorgonzola, in blokjes
250 gram salami, in kleine blokjes gesneden
evt. kruiden naar smaak
extra nodig: ovenschaal en gril

Breng in de pan ruim (licht gezouten) water aan de kook. Kook de tagliatelle volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Giet de tagliatelle af en laat goed uitlekken.

Verwarm de gril voor (mijn gril gaat vrij snel, dus ik zet 'm op standje 2 om verbranden zoveel mogelijk te voorkomen).

Verwarm de tomatensaus in een klein pannetje. Doe dit op middelhoog vuur, anders komt alles onder de tomatenspetters ;-).
Als de saus begint te koken, voeg dan de gorgonzola toe. Roer regelmatig door tot de kaas helemaal gesmolten is.

















Breng zo nodig op smaak met bijvoorbeeld een beetje zout, peper, paprikapoeder, andere kruiden. Smaken verschillen nogal. En wat je het beste toe kunt voegen is een beetje afhankelijk van wat voor merk/soort tomatensaus/passata je gebruikt. Proef het dus vooral en voeg toe wat jij lekker vindt.

Roer de saus door de tagliatelle.
















Doe de tagliatelle met saus over in een ingevette ovenschaal. Verdeel de blokjes salami er over.
















Zet de schaal onder de gril. Goed opletten. De salami moet wel knapperig worden en licht kleuren, maar niet verbranden. Het enige 'tricky' stukje van dit recept ;-).

Eet smakelijk!
Posted by Picasa

Met trots stel ik aan u voor: Custom Cake!

De afgelopen tijd is het nogal stil geweest hier. We hebben genoten van een week wintersport (voor het eerst!), maar vooral ben ik achter de schermen druk geweest met het opzetten van m'n eigen bedrijf. Vorige week heb ik mij onder de naam Custom Cake ingeschreven bij de Kamer van Koophandel en morgen ga ik officieel van start (symbolisch heb ik m'n moeders verjaardag als startdatum gekozen... wel passend, want m'n liefde voor koken en vooral bakken komt bij haar vandaan!).

De komende tijd zal ik dus niet veel te vinden zijn hier, want ik ben druk bezig met het bouwen van een website, m'n inventaris opbouwen en klanten gaan werven! Natuurlijk tussendoor ook nog de duizend-en-één dingen waar je als startende ondernemer mee te maken gaat krijgen, dus ik verveel me niet ;-). Druk, spannend, maar vooral toch ook heel erg leuk. Heerlijk om weer eens iets helemaal voor mezelf te doen.

Door m'n gekozen concept zal ik er niet echt heel rijk van worden. Maar dat hoeft ook niet. Het belangrijkst vind ik nu dat ik er lol in heb, dat ik weer iets voor mezelf heb én dat ik op deze manier iets speciaals voor anderen (financieel) bereikbaar kan maken.

M'n visitekaartjes heb ik al ontworpen en besteld (en ze komen deze week al). Op de achterkant staat deze foto:
De foto heb ik zelf gemaakt. Al een tijdje geleden. Het bewerkings-idee kwam van Arjan. Een geweldig idee! De bloemen op de foto heb ik zelf gespoten met icing (voor de geïnteresseerden: buttercream-icing op basis van Crisco). De rozen lijken net echt. Daarom heb ik bewust geen roos als 'centrum' gekozen ;-).

Nu zal ik snel weer eens een recept hier gaan plaatsen. Ook al een idee van Arjan. Slimme jongen, die Arjan ;-)

donderdag 10 februari 2011

My Blog has Attitude Blog Award

Wat had ik een leuke verrassing in m'n mailbox van de week! Van Jeanne kreeg ik de "My Blog has Attitude Blog Award" omdat "je heel duidelijk beschrijft hoe je een gerecht maakt. En daarbij de nodige foto`s neerzet om alles duidelijk te maken. " aldus Jeanne. Dank je wel!

Jeanne heeft een mooie blog over scrappen en zo. Scrappen vind ik leuk om te zien, maar is eerlijk gezegd helemaal niets voor mij. Maar voor wie er wel van houdt: de blog van Jeanne is echt een aanrader! (klik HIER om 'm te bekijken).

Volgens de 'voorwaarden' moet ik 3 redenen noemen waarom ik vind dat ik deze award verdien. Hmm... nu ben ik niet zo goed in 'opscheppen', maar ik zal m'n best doen ;-)
1. Ik ben gek op koken en bakken.
2. Ik vind het leuk om mijn ervaringen op dat vlak te delen.
3. Ik vind het een leuke uitdaging om daar ook nog duidelijke (& mooie) foto's van te maken, zodat mijn uitleg nog duidelijker is.

Vervolgens mocht ik deze Award aan 3 andere bloggers doorgeven. Mijn nominaties zijn:
* Effie maakt
* Gewoon lekker gewoon
* Bloem blogt

Drie heel verschillende blogs van 3 heel verschillende dames. Effie vind ik heel origineel. Ze weet uit 'niets' leuke dingen te maken. Consuminderen (met een hoofdletter) dus! Ze omschrijft de dingen zo, dat zelfs ik het snap (en ik ben handwerktechnisch niet zo handig...).
Gewoon lekker gewoon is een leuke blog met recepten. Gerry heeft een hele leuke schrijfstijl. Erg leuk om te lezen.
Last but not least: Bloem. Ze blogt over van alles. De ene keer een recept, de andere keer over haar kinderen, dan weer over iets wat ze zelf gemaakt heeft (op handwerkgebied). Vaak ook met mooie/leuke/gezellige foto's.

Neem dus gerust eens een kijkje op de blogs van Jeanne, Effie, Gerry en Bloem!

dinsdag 8 februari 2011

Taarten van de afgelopen tijd / onderneming beginnen

De afgelopen week stond een beetje in het kader van taarten bakken & versieren. Voor een deel komt dat omdat ik ben begonnen met de cursus 'Wilton decorating basics'. Daar leer ik vooral veel basis-spuittechnieken. Aangezien ik nog helemaal geen spuittechnieken geleerd heb (en tot nu toe maar wat gedaan heb met goedkope Ikea-spuitzakken), is dat voor mij een goede plek om te starten ;-).

Wat een verschil maakt het als je goed 'spuitmateriaal' hebt zeg! De Ikea-spuitzakken zijn op zich wel aardig, maar echt alleen als je weinig eisen aan het eindresultaat stelt. Die zakken en ik zijn nooit vriendjes geworden.... Maar nu ik met zo'n Wilton-zak en -spuitmondje gewerkt heb, lukt het mij opeens wel om mooie dingen te maken! Les 1 had ik gemist omdat we naar de begrafenis van Arjan's opa 'moesten'. Gelukkig was les 1 vooral uitleg over hoe je een taart moet bakken en zo. Jammer dat ik het gemist heb, maar gelukkig in mijn geval echt geen ramp. Bakken lukt me wel! In les 2 begonnen we echt met spuittechnieken. Deze taart heb ik zaterdag gemaakt:
















De foto is niet helemaal geweldig, want ik heb 'm met m'n iPhone gemaakt. Maar het geeft een goed idee van hoe de taart er uit zag. De smaak was best aardig, maar ik vrees dat ik niet van dat hele zoete hou. En tja... als de hele taart onder een laag icing zit, dan wordt hij gewoon zoet. Het ging mij vooral om de technieken. En Gaia en Isis eten het graag op, hahaha.

Ook komen er nu zo af en toe 'bestellingen' binnen. Zo heb ik vandaag deze taart 'afgeleverd':





















De opdracht was "iets met dansen, kleuren roze en paars, roosjes of zo zou ook wel leuk zijn. Nou, volgens mij heb ik aan alle eisen voldaan ;-)

En voor wie zich afvraagt hoe het met m'n ondernemingsplannen staat: die gaan door! Nu ik mentaal alle voors en tegens heb afgewogen, ga ik (eindelijk....) de dingen regelen. Spannend, maar vooral ook heel erg leuk! Vooral omdat ik dan ook het één en ander aan materiaal 'moet' gaan shoppen. Echt een straf....

Binnenkort, als we richting de officiële startdatum gaan, zal ik meer vertellen!
Posted by Picasa

vrijdag 4 februari 2011

Risotto met snijbonen

Ha, lekker. Zomaar opeens een paar uurtjes extra m'n handen vrij, want de meiden zijn allebei bij een vriendinnetje. Wel lekker, want meestal heb ik vrijdagmiddag het huis vol met 'helpende handen'. Vast m'n eigen schuld, want vaak ga ik vrijdagmiddag wat lekkers maken voor in het weekend.

Nu dus de kans om een 'achterstallig recept' even op m'n blog te zetten. Ik maakte het een tijdje geleden al namelijk. Het idee komt uit de eerste Allerhande van 2011. Toevallig (?) had ik net snijbonen gekocht toen ik dit recept zag staan. Eigenwijs als ik ben heb ik wel wat aanpassingen gemaakt. Zo houden wij niet zo van bleekselderij (of het moet heel fijn zijn en niet echt goed te proeven) en ik had geen runderchipolata (dat is eigenlijk ook al niet echt favoriet hier), dus in plaats daarvan heb ik er lekker pittige kleine gehaktballetjes bij gemaakt. Tenslotte had ik verse snijbonen in plaats van diepvriessnijbonen. Hoewel ik niets tegen diepvriesgroenten heb, gebruik ik liever vers als ik dat toch in huis heb ;-)
















Arjan en ik vonden het heel erg lekker. Leuk om eens de groenten ook door de risotto te hebben! De meiden waren minder enthousiast, maar aangezien ze dat de laatste tijd bijna standaard zijn, heb ik me daar maar niet te veel van aangetrokken, hahaha.

Ingrediënten (voor 4 personen; mijn aangepaste recept):
verse tijm (ca 15 gram)
75 gram boter
2 uien, gesnipperd
300 gram risottorijst
1 liter kippenbouillon (van 2 blokjes)
ca 500 gram verse snijbonen, afgehaald (punten en evt. draden er af)
extra nodig: kleine gehaktballetjes (naar smaak gekruid)

Ris de blaadjes van de helft van de tijm. Verhit 25 gram boter en fruit de ui ca 3 minuten. Voeg de rijst en tijm toe en bak ca 3 minuten mee. Schenk een flinke scheut bouillon er bij en laat de rijst, al roerend, de bouillon opnemen. Herhaal dit tot de rijst beetgaar is (20-25 min).

Kook ondertussen de snijbonen in een apart pannetje, in ruim water, licht gezouten, beetgaar. Als ze beetgaar zijn, laat ze dan goed uitlekken in een vergiet.

Verhit in een koekenpan ca 25 gram boter en bak hierin de kleine gehaktballetjes.

Voeg de snijbonen en de rest van de boter aan de risotto toe en warm dit nog ca 5 minuten goed door (het vuur kan uit, deksel op de pan laten). Eventueel op smaak brengen met wat (versgemalen) peper en (versgemalen) zout.
















Serveer met de kleine gehaktballetjes en klaar! Eet smakelijk!
Posted by Picasa

vrijdag 28 januari 2011

Flautas de Pollo (Bloemtortilla's gevuld met kip)

Laatst had ik zin in iets Mexicaans. Maar oh horror! De komijn was op. Geen zin (en tijd) om naar de winkel te gaan.... Opeens schoot me te binnen dat ik nog een leuk recept had gezien in het AH kookboek "Mexico". Snel er bij gezocht en ja hoor, daar stond het recept Flautas de Pollo. Geen komijn nodig. En de rest van de ingrediënten had ik gewoon in huis. Dat werd 'm dus! En het is gelijk een nieuw favoriet hier in huis geworden. Wat een leuke bijkomstigheid van een keer iets niet in huis hebben ;-).

Een foto van het eindresultaat heb ik blijkbaar niet gemaakt. Het lijkt op de laatste foto, maar dan mooi goudbruin van kleur, dus met een beetje fantasie kun je je er vast een voorstelling bij maken.

Ingrediënten (voor 4 personen):
400 gram kipfilet
1/2 liter kippenbouillon (van tablet)
100 ml olie
2 uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, heel fijn gesneden
1 blik tomatenblokjes (400 gr)
3 el jalapeñopeper, grof gesneden
bloemtortilla's (normaal formaat)
125 ml zure room (of evt crème fraiche)
zout
evt 1/2 zakje verse koriander (à 15 gr)

Kipfilets in bouillon leggen en in ca 15 min tegen de kook aan gaar laten worden. Kipfilets uit bouillon halen en wat af laten koelen. Trek de filets in draadjes.
















Zorg er voor dat alles klaarstaat (de ui en knoflook deed ik in een schaaltje, de kip in een apart bord en de jalapeñopepers had ik vast bij de tomatenblokjes gedaan.
















Verhit in een wok (of hapjespan) 1 el olie en fruit de ui en knoflook ca 3 minuten. Voeg de tomatenblokjes en jalapeñopepers toe. Bak het ongeveer 5 minuten op hoog vuur tot een dikke saus ontstaat.
















Haal van het vuur en schep de kip er door. Breng op smaak met zout.

Voor ik verder ga met originele recept, nog een handige tip: verwarm de tortilla's even. Dan zijn ze namelijk een stuk soepeler en kun je de flautas makkelijker vormen!!
Leg de tortilla's op het werkblad. Schep de vulling erop. Vouw de zijkanten over de vulling en rol op (dat ging dus niet zo goed bij mij, dus zie je van je hoekige uitsteeksels die ook leuk leuk gingen scheuren *zucht*).
















Verhit in een grote koekenpan de rest van de olie. Bak 4 flautas tegelijk in 4-5 minuten goudbruin. Laat op wat keukenpapier uitlekken en bak ondertussen de andere 4 flautas.

Leg de flautas op 4 borden en garneer met koriander en een flinke lepel zure room.

Lekker met rijst en bijvoorbeeld refried beans of guacamole (dat laatste vinden wij niet zo lekker, dus heb ik het met de refried beans geserveerd).

Eet smakelijk!

O ja, nog een kleine aanvulling: natuurlijk eten wij 40 loempia's niet in 1x op ;-). Je kunt ze prima in de diepvries bewaren en dan (bevroren en al) in iets meer tijd frituren. Ze zijn zeker een maand of 3 in de vriezer houdbaar.
Posted by Picasa

Loempia's

Het was echt niet de eerste keer dat ik loempia's maakte. Wel de eerste keer dat ik ze samen met één van mijn dochters maakte. Want het was wel al een tijdje terug dat ik ze gemaakt heb. En, wat een verrassing..., ik had ze nog niet eens op m'n blog staan. Oeps... Bij deze rechtgezet!

Natuurlijk kun je gewoon filodeeg bij de supermarkt halen. Maar wat ik hier kan krijgen, zijn van die rechthoekige velletjes waar ik altijd ruzie mee heb. Ook als ik gewoon netjes doe wat er op de verpakking staat. Filodeeg voor loempia's en zo haal ik liever bij het Turkse winkeltje (bij afwezigheid van een toko in Emmeloord). Dat filodeeg komt ook uit de diepvries, maar hier kan ik wel mee werken! Ze liggen er in de diepvries en worden per 40 stuks verkocht. Perfect voor dit recept dus :-). Enne.... ze zijn ook nog eens lekkerder. Een klassieke win-win-situatie zou een manager zeggen, hahaha.
















Ingrediënten (voor 40 loempia's):
1 pak van 40 loempia-vellen, ontdooid
2 grote uien, fijngesneden
3 à 4 tenen knoflook, heel fijngesneden
3 el pindaolie (kun je ook vervangen door zonnebloemolie)
1 kleine witte kool, fijngesneden
1 prei, fijngesneden
200 gram taugé
3 wortels (winterpenen), heel fijn gesneden (of geraspt; zie m'n tip)
200 gram kipfilet, heel fijngesneden
125 gram ham (dikke plakken), in kleine blokjes gesneden
1 runderbouillonblokje, verkruimeld
peper, zout, gemberpoeder en evt. knoflookpoeder naar smaak
water en bloem voor een meelpapje
extra nodig: olie om de loempia's in te bakken/frituren

Snij (en was) de kool, prei en doe deze in een vergiet zodat het goed kan uitlekken. De wortel zou je ook kunnen snijden, maar hierbij geldt: hoe dunner hoe beter. Nu is wortel in hele dunne reepjes snijden niet echt m'n hobby. Wat ik doe: ik pak de grove rasp. De wortels rasp ik onder een hoek van ruim 45% (zodat de sliertjes zo lang mogelijk worden). De wortel gaat ook bij in het vergiet.
















Verhit de olie in een wok en fruit hierin de ui en knoflook een paar minuten. Voeg de kip toe en bak deze mee tot het gaar is. Voeg de rest van de groenten (eventueel in gedeelten zodat het goed heet blijft) toe en bak deze mee tot het beetgaar is. Roer de ham er door en breng het geheel op smaak met zout, peper, gemberpoeder, het bouillonpoeder en eventueel nog wat knoflookpoeder.














De werkwijze kun je (kloksgewijs) zien in de foto hieronder. Bewaar de loempiavellen tussen een vochtige theedoek om uitdroging te voorkomen. Meng wat bloem met water. Leg op elk velletje 1 à 2 el vulling. Smeer met een kwastje de randen in met het bloemmengsel. Vouw eerst de onderste hoek over het mengsel heen. Druk goed aan. Vouw beide zijkanten naar binnen en 'rol' de vulling hier overheen tot je een mooie loempia-vorm hebt. Plak de randen goed vast.













Herhaal dit tot alle vellen (en vulling) op zijn.

Verhit olie (of de frituurpan) en bak de loempia's in een paar minuten goudbruin. Eet smakelijk!


Posted by Picasa

donderdag 13 januari 2011

Kokoscake (met kokosfrosting)

Soms kun je uit de raarste hoeken leuke recepten of inspiratie halen..... Ik heb een zwak voor (historische) romans. Niet van die flutromans, maar aan de romans met een beetje inhoud. Nu kun je dat niet altijd uit de kaft halen, dus soms ben ik wel eens wat aan het browsen naar goede ideeën. Lang leve Google en er zijn genoeg 'gelijkgestemde zielen'. Al browsend kwam ik de tip voor een schrijfster tegen. Nu heb ik nog steeds geen boek van haar gelezen, maar de tip viel me op omdat er 'raving' (hele enthousiaste) reacties op een recept uit haar boek bij stonden.

Dus ik ben naar de site van die bewuste schrijfster (Mariah Stewart) gegaan en daar stond het recept: "Great Aunt Nola’s Award-winning Coconut Cake". Uit het boek “Devlin’s light”. Het klonk zo goed, dat ik dat een keer wou maken. Dat heb ik dus gedaan en ik heb er geen spijt van! Super!! Ik heb wel wat kleine aanpassingen gemaakt toen ik bezig was. En de volgende keer zal ik de frosting-laag ietsje dunner maken. Maar verder was het echt geweldig!
















Ingrediënten (voor een 'brownieblik' van
13x9 inch):
2 1/2 cups plus 2 el bloem
3 tl bakpoeder
1/2 tl salt
1 1/2 cups suiker
3/4 cup boter, op kamertemperatuur
3 eieren, gesplitst
3/4 cup melk
1 zakje vanillesuiker
3/4 cup geraspte kokos (week in 2 el melk)
Frosting:
1/2 cup boter, kampertemperatuur
ca 400 gram poedersuiker, gezeefd
4 el melk
2 el kokos
1/2 tl vanille extract
extra: geraspte kokos voor er overheen

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet de vorm in met wat boter en strooi de 2 el bloem er in en verdeel dit goed.

Zeef de bloem, bakpoeder en zout in een aparte kom en zet apart.

Roer de boter zacht met de mixer (in ca 30 seconden). Voeg geleidelijk de suikers toe (gewone en vanille) en mix dit ongeveer 5 minuten tot het lekker romig en zacht is. Klop de eierdooiers en voeg dit toe aan het botermengsel. Goed mengen. Voeg nu in gedeelten, afwisselend, het bloemmengsel en de melk toe. Mix tot een glad geheel. Roer de kokos er doorheen.

Klop in een andere kom (die goed vetvrij is!) de eiwitten stijf. Voeg dit toe aan het mengsel:

















Meng dit voorzichtig door elkaar heen. Doe het mengsel in de vorm en strijk het glad.
















Zet ongeveer 25 minuten in de oven. Controleer met een prikker even of het gaar is. Zo nodig nog heel even laten staan.

Als het gaar is: haal uit de oven en laat even in de vorm staan. Na ca 10 minuten, stort het dan voorzichtig op een rooster uit en laat het daar verder afkoelen.

Meng voor de frosting de kokos met de melk en laat dit even staan. Roer de boter helemaal zacht. Voeg de helft van de suiker toe en meng dit goed. Giet de melk bij het mengsel (hou de kokos nog even achter). Goed doorroeren. Voeg net zoveel suiker toe als nodig is om een mooie dikte te krijgen (iets dikker dan je het uiteindelijk wil hebben). Voeg de kokos en de vanille toe en meng nog even goed door. Doe de frosting op de cake en strooi er zoveel geraspte kokos over als er maar op kan. Klaar!
















Op de foto had ik de frosting er nog maar net op gedaan. De frosting was hier dus nog wat nat. Na een paar uur wordt de bovenkant van de frosting ietsje harder/steviger. De cake is, goed afgedekt 2-3 dagen houdbaar (als hij niet al eerder op is, hahaha).

Eet smakelijk!

PS: Door het recept ben ik erg benieuwd geworden naar dat boek. Binnenkort maar eens aanschaffen dus ;-)
Posted by Picasa

maandag 10 januari 2011

Traditioneel Frans wit brood (op basis van een poolish)

Eén van de leukste dingen van vakanties, is het andere eten. Want elk land heeft zo z'n eigen gewoontes, recepten, producten, enz. Hoewel Frankrijk vooral beroemd is om z'n kaasjes en wijnen, zijn wij ook gek op bijvoorbeeld het brood. Dit weekend heb ik weer eens een recept uit m'n Franse broodbakboek gemaakt. Helaas ben ik vergeten om tussentijds foto's te maken. En na de lunch was alleen dit over van een brood van 750 gram:
















Ik kan dus veilig stellen dat het een doorslaand succes was, hahahaha. Het laatste stukje van het brood heb ik gebruikt in de gehaktballetjes bij de spruitjesstamppot. Want van dit soort brood wil je niets verspillen ;-).

Het enige nadeel van dit soort broden, is dat je er aan moet denken om de avond er voor al de poolish te maken. De voordelen (volgens het boek) zijn dat je geen melk of boter hoeft toe te voegen voor de smaak en dat het brood lang houdbaar is. Maar dat kan ik dus niet goed nagaan na deze poging ;-). Deze keer heb ik het brood zelf gemaakt in de broodbakmachine. Zaterdagochtend was ik een beetje lui... Maar een volgende keer ga ik het zeker zelf vorm en in de oven bakken! Al was het alleen maar omdat het er dan nog mooier uit ziet!

Ingrediënten (voor een brood van 750 gram)
Poolish:
150 gram water
150 gram bloem (bij voorkeur T55)
1/2 tl gedroogde gist
Brood zelf:
de poolish
120 ml water
300 gram bloem (T55 of T65)
1,5 tl gedroogde gist
1,5 tl zout
1 tl citroensap

De avond er voor: meng de bloem, water en gist door elkaar en zet dit (afgedekt) weg, gewoon op kamertemperatuur.

De volgende ochtend: doe alle ingrediënten in de broodbakmachine (volgens de volgorde van de gebruiksaanwijzing van jouw apparaat) en kies het programma 'basis' of 'witbrood' (ik heb basis gekozen).
Als je het met de hand wil maken, kneed dan van alle ingrediënten in ca 20 minuten een mooi, elastisch deeg. Zet dit afgedekt aan de kant en laat ca 1 uur rijzen.

Sla het dan voorzichtig door en vorm er een brood van, in de vorm waar je zin in hebt (rond, ovaal, voor in broodbakblik...). Dek dit voorzichtig af en laat ca 1 uur rijzen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 220 graden. Vergeet voor een extra knapperige korst de coup de bouée niet. Bak het brood in ca 30 minuten gaar (het brood klikt dan hol als je er tegenaan tikt).

Laat op een rooster wat afkoelen.

Eet smakelijk!
Posted by Picasa

Spruitjesstamppot met walnoten en oude kaas

Al eerder schreef ik dat ik de site van Okoko leuk vindt. Alle nieuwe kookboeken kopen is zowel voor m'n portemonnee als voor m'n boekenkast niet leuk ;-). Op de site van Okoko besteden ze aandacht aan nieuwe kookboeken. Vast niet alle, maar wel veel. En ze plaatsen van vrijwel alle kookboeken 4 of 5 recepten. Leuk! En af en toe zit er een recept bij dat ik gelijk wil uitproberen. Dit was zo'n recept.

Want spruitjes zijn niet echt favoriet hier in huis. Maar ja, ze zijn wel heel gezond en al die vitamines C die er in zitten kunnen we wel gebruiken in deze tijd van het jaar! En ik vind het leuk om zoveel mogelijk met seizoensproducten te koken. Dus dan heb je ook niet altijd even veel keuze in de winkels in januari.

Het resultaat? Het was lekker! Door de walnoten en de oude kaas vond Arjan het 'wel aardig' en de meiden... die hebben alleen de walnoten er uitgeprikt en verklaard dat ze geen honger meer hadden. Pfff.... Het originele repect was bedoelt als een vegetarische maaltijd. Aangezien ik de bui al zag hangen dat er misschien weinig van gegeten zou worden, heb ik er kleine gehaktballetjes bij gemaakt. Dat was dus maar goed ook, anders zouden onze dochters wel heel weinig gegeten hebben! Onderstaand het recept zoals ik het gemaakt heb. Dit wijkt dus iets af van het originele recept.
















Ingrediënten (voor 4 personen):
ca 1 kg (kruimige) aardappelen
ca 1 kg spruitjes, schoongemaakt en 'ingekruisd'
150 ml melk
150 gr gepelde walnoten, grof gehakt
150 gr oude kaas, in kleine blokjes
zout, peper en kerriepoeder naar smaak
300 gram rundergehakt
zout, peper, evt. andere kruiden naar smaak
1 of 2 sneetjes (oud) witbrood, verkruimeld
wat (vloeibare) boter

Zet de aardappelen in een ruime pan op met een laagje water en wat zout en breng ze aan de kook. Als het ca 10 minuten kookt, doe dan de spruitjes er bij en breng het geheel opnieuw aan de kook. Laat ca 15 minuten zachtjes doorkoken tot de aardappelen en spruitjes gaar zijn.






















Kreed ondertussen het gehakt met de kruiden en het brood en vorm er kleine gehaktballetjes van. Verhit de boter en bak de gehaktballetjes daar in.

Stamp de aardappelen en spruitjes (en de melk). Dit heb ik misschien iets te enthousiast gedaan ;-). Als je iets minder stampt, dan blijf je de kleuren wat beter zien.
















Meng de kaas en walnoten er doorheen. Zet de pan nog even opnieuw op het vuur en roer tot de kaas gesmolten is. Breng op smaak met de zout, peper en kerrie. Gelijk serveren (met de gehaktballetjes).

Eet smakelijk!

Bron: gebaseerd op het recept 'spruitjesstamppot met appel en kerrie' uit het kookboek 'Stamppot' van diverse auteurs, uitgeverij De Lantaarn
Posted by Picasa

zaterdag 8 januari 2011

Dag 2010, hallo 2011!

Wat een jaar was 2010! Hoewel er op persoonlijk vlak in de familie- en vriendenkring genoeg gebeurd is (vooral op het gezondheidsvlak), was het toch een heel mooi jaar. Een jaar waarin Arjan en ik onze dochters weer verder hebben zien opgroeien. We hebben twee leuke, lieve, lekker eigenwijze meiden, die op school zeker niet onderdoen voor hun klasgenootjes. Ook was het een jaar waarin we heerlijk op vakantie zijn geweest naar Frankrijk. Dat soort vakanties zijn zowel ontspannend als een leuke inspiratie op kookgebied. En last but not least was het ook het jaar waarin ik begonnen ben met mijn plannen voor een eigen bedrijf. Binnenkort zal ik daar meer over vertellen.

Op blog-vlak was het ook een goed jaar. Schreef ik begin 2010 dat de teller op 20.000 'pageviews' stond, nu staat de teller al ruim boven de 82.000 'pageviews'. Wauw... Ook hebben zich al 56 volgers 'gemeld'. En ik weet dat er ook volgers zijn die zich niet 'gemeld' hebben, maar die mijn blog via de RSS-feed volgen of die af en toe even langskomen. Ik voel me zeer vereerd! Dit had ik allemaal nooit gedacht toen ik voor de lol begon met bloggen.

Het nieuwe jaar is al weer een week oud. De tijd vliegt! Oud & Nieuw hebben we thuis, samen met vrienden, doorgebracht. Hartstikke gezellig! Afgelopen week is school weer begonnen. Het was voor iedereen weer even wennen om in het gewone ritme te komen. Veel 'spannende' dingen heb ik afgelopen week niet gedaan in de keuken. Maar vandaag ga ik de schade inhalen. Zo heb ik een kokos-cake met kokos-frosting gemaakt en gaan we vanavond een recept met spruitjes, aardappelen, walnoten en oude kaas uitproberen. Ik ben erg benieuwd hoe dat zal bevallen! Beide recepten (en onze mening) zal ik binnenkort hier plaatsen.

Al mijn volgers en bezoekers wens ik een heel fijn, liefdevol, gezond, succesvol en smakelijk 2011 toe!

Edit 10 januari: 
Geïnspireerd door een vraag van Gerry, heb ik (voor het eerst in een half jaar tijd) weer eens naar m'n Blogger-statistieken gekeken. Want Blogger houdt ook automatisch van alles en nog wat bij. Nu zit ik me af te vragen waarom ik daar niet vaker naar kijk, want het is echt heel leuk om te zien! Zo weet ik nu dat 'gebakken krieltjes uit de oven' één van de favoriete recepten is. En ik weet nu dat ik niet alleen bezoekers uit Nederland en België heb, maar ook uit de VS, Duitsland, Frankrijk, Groot-Brittannië, Italië, Spanje, Australië en Suriname (ben jij dat Renate???) heb. Wauw!!! Ben er even sprakeloos van...