Welkom op mijn foodblog!

Hier hou ik (Nathalie) vanaf eind december 2008 mijn succesrecepten (en m'n mindere pogingen) bij ter lering ende vermaak! Ik ben getrouwd met Arjan en mama van Gaia en Isis (geboren in 2005). Kokkerellen (en bakken, enz.) is een hobby van mij. Nieuwe recepten uitproberen, maar ook het genieten van oude succesnummers. Het maken vind ik leuk, zeker als m'n dochters mee helpen, maar het opeten is natuurlijk het leukste!
Sinds de start van mijn eigen bedrijf (2011) heb ik helaas niet zoveel tijd meer om nieuwe recepten toe te voegen, maar af en toe komt er nog wel iets nieuws voorbij. Veel leesplezier hier!

maandag 28 juni 2010

De BBQ "schoorsteen"

In m'n vorige blog schreef ik er over en ik krijg er van verschillende kanten vragen over, dus bij deze een stukje uitleg!

Het is een briljante uitvinding: een 'schoorsteen' voor de BBQ. Het wordt ook wel een starterspakket genoemd. Je vult de bovenkant met houtskool of briketten, aan de onderkant doe je wat papier (bijvoorbeeld een krantenpagina) en je steekt het papier aan. Je laat dit een tijdje staan (5-10 minuten voor houtskool, ca 15 minuten voor briketten), je 'giet' de hete houtskool/briketten in de BBQ en je kunt aan de slag! We hadden dit bij vrienden gezien en vonden het dus ideaal.

Wij hebben, om het eerst eens uit te proberen, een hele goedkope variant gekocht (voor het enorme bedrag van wel 5 euro). Eigenlijk had ik 'm alleen voor de vakantie gekocht. Maar hij beviel zo goed dat hij, met roet en al, weer mee terug naar huis is gekomen. De duurdere varianten blijven er vast mooier uit zien, maar het principe is hetzelfde. En ach, de 'looks' zijn nu ook weer niet zo heel belangrijk ;-)



Posted by Picasa

Hamburger

Aangezien ik toch op m'n 'bedenkstoel' zat en een hamburger op de BBQ ook altijd een groot succes is, heb ik ook gelijk een hamburger recept bedacht. Het is een beetje een combi van een recept van Gordon Ramsey en Koken met Karin geworden, met een vleugje van mezelf ;-)














Ingrediënten (voor 8 gewone burgers 0f 6 hele grote):
650 gram rundergehakt
1 rode ui, heel fijn gesneden
2 ruime el fijngehakte augurk
2 tl sambal
1 el ketjap manis
2 tl honingmosterd
evt. beetje paneermeel

Kneed alles goed door elkaar. Als je mengsel wat te vochtig/slap aanvoelt, voeg dan wat paneermeel toe. Het is namelijk erg vervelend als je burgers op de BBQ uit elkaar vallen... (had ik laatst - gelukkig in de grilpan - toen ik de eerste poging deed, grumbel...). Maak er met de hand stevige, niet te dunne burgers van. Zet ze tot gebruik in de koelkast.

Gril ze op de BBQ gaar. Draai ze de eerste keer niet te snel om, want dan kan er van alles blijven 'plakken' en loop je ook het risico dat je burger kapot gaat. De foto heb ik gemaakt nadat ik 'm de eerste keer had omgedraaid.

Eet smakelijk!
Posted by Picasa

Varkenssaté

Voor vaderdag heeft Arjan een 'echte' BBQ gekregen. We hebben een mooie grote op gas, maar nu hebben we er dus ook één die je met kolen of briketten kunt gebruiken. Bij voorkeur gebruik ik de laatste, omdat die lekker lang warm blijven en je maar zelden hoeft bij te vullen als je aan het BBQ-en bent. Het aansteken duurde altijd lang, maar sinds we zo'n 'schoorsteen' hebben, gaat dat supersnel! Na een kwartiertje kun je aan de slag met hete kolen.

Dit heeft mij geïnspireerd om weer eens nieuwe dingen voor op de BBQ te bedenken. Want die rook geeft extra smaak aan gerechten. M'n eerste probeersel (varkenssaté) was gelijk een groot succes! En het ziet er zo ook best leuk uit, of niet?














Ingrediënten (voor 10-12 flinke stokken):
750 gram ongepaneerde varkensschnitzels
150 ml ketjap manis
4 tl sambal (oelek)
3 teentjes knoflook
1 citroen
extra nodig: satéstokjes

Snij de schnitzels in blokjes. Pers de citroen uit, rasp de knoflook en meng dit met sambal en ketjap manis. Marineer de schnitzels hier in en laat ze (afdekt) zeker 2 uur in de koelkast staan.














Zet, als je houten satéstokken gebruikt, de stokken minstens 15 minuten in koud water. Dit zorgt er voor dat het hout zich vol zuigt met water en dat de stokjes minder snel op de BBQ verbranden. Je kunt ook metalen stokken gebruiken, maar dat vind ik persoonlijk lastiger eten. Dat metaal wordt zo heet, dat je je vingers er aan brandt....














Rijg de blokjes vlees aan de prikkers. Ik hou dus van goed gevulde stokken, maar je kunt natuurlijk ook kleinere stokken maken.














Grill de stokjes gaar op de BBQ. Heerlijk met satésaus en stokbrood.

Eet smakelijk!
Posted by Picasa

donderdag 24 juni 2010

3-kazen-broodjes (van bladerdeeg)

Volgens Arjan en de meiden is (bijna) alles lekker met bladerdeeg. Eén van de favoriete vullingen is kaas. Nu kun je er natuurlijk alleen 'gewone' kaas in doen, maar je kunt er ook iets speciaals van maken. Het is allemaal lekker, maar deze variant heeft mijn voorkeur.

Ingrediënten (voor 6 'broodjes')
6 plakjes bladerdeeg
6 plakken 'gewone' kaas
1 bolletje mozzarella, in 6 plakken gesneden
wat geraspte Grana Padano

Verwarm de oven voor op 220 graden en laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Leg op elke plak bladerdeeg (op één helft) een plak kaas, daarop een plak mozzarella en bedek dit met geraspte Grana Padano.





















Vouw de andere helft over de vulling heen en druk de randen goed aan. Vaak druk ik het eerst met m'n vingers aan en daarna nog even met een vork. Bij sommige broodjes had ik iets te hard geduwd, waardoor in de oven de kaas er uit ging stromen. Volgens mijn huisgenoten was dat niet erg, want zo was het nog lekkerder. Tja...


Leg de 'broodjes' op een bakplaat (ingevet, of met bakpapier of met zo'n siliconen vel - ik gebruik de laatste). Bestrijk de bovenkant met een beetje water. Je zou de bovenkant ook met wat losgeklopt ei kunnen bestrijken voor een extra mooie, glanzende kleur. Deze keer heb ik gewoon water gebruikt.

Zet ze 15-20 minuten in de oven tot ze een mooie goudbruine kleur hebben. Ze zijn heel warm het lekkerst, maar pas op: als ze net uit de oven komen, is de kaas gloeiend heet! Heter dan je verwacht aan de hand van de bladerdeeg-buitenkant. Je kunt je daar makkelijk aan verbranden. Dus het is verstandig om heel even te wachten voor je gaat smullen ;-). Eet smakelijk!

maandag 14 juni 2010

Kokos dhal

Het WK voetbal is vrijdag begonnen en dat zullen we allemaal weten! Nu vind ik het op zich niet erg, want ik mag graag zo'n overzichtelijk toernooi volgen. Zo eens in de twee jaar vind ik dat wel leuk. Maar het hele jaar door alles volgen? Nee, dat gaat mij te ver. Er zijn nog een heleboel andere leuke sporten die ik net zo graag zie, dus ik ben afgehaakt op het gebied van de nationale competitie, UEFA cup, Champions League, enz. (of hoe het allemaal tegenwoordig ook maar mag heten).

Heel Nederland kleur vandaag oranje. Toen ik de meiden naar school bracht liep zeker 80% in het oranje en een deel was ook al geschminkt en liep met mooie hoeden en zo. En ik? Ik doe gezellig mee ;-). Het heeft wel wat, eigenlijk net een beetje als met Koninginnedag. Lekker saamhorig met z'n allen! Het huis versieren, dat doe ik niet. Maar ik heb dit recept speciaal bewaard (ahum... eigenlijk kwam het zo uit dat hij nog lag... maar het is toch leuk om 'm vandaag te plaatsen), want een oranje recept is in deze tijd natuurlijk welkom, hahahaha! Het is wel niet Nederlands, maar ach, het is oranje en het past wel bij het WK-idee vond ik ;-).

Ingrediënten:
250 gram rode linzen
400 ml kokosmelk (= 1 blikje)
300 ml water
2 middelgrote (tros)tomaten, fijngehakt
1 tl kurkuma
2-3 lange groene pepers, fijngesneden (zaadlijsten verwijderd uiteraard)
1 grote ui, fijngesneden


Eigenlijk is dit een supersimpel gerecht. Het komt er op neer dat je alles in 1x in de pan doet, aan de kook brengt en ongeveer 20 minuutjes zachtjes laat koken tot de linzen zacht zijn.















Hier zijn de linzen zacht en is het gerecht klaar.














Meer is het niet! Je kunt eventueel nog een topping maken door 1 ui in schijfjes te snijden en dit te 'frituren' in wat olie, samen met een handvol currybladeren (of korianderblaadjes kan evt. ook) en 2 tl zwart mosterdzaad. Maar ja, aangezien ik én geen koriander (of curry) bladeren had én geen zwart mosterdzaad, heb ik de topping maar achterwege gelaten. De topping schijnt wel een 'kick' te geven, dus dat ga ik nog wel een keertje proberen.

De smaak is heel zacht, helemaal niet scherp of zo. De Indiaase keuken is natuurlijk ook niet per definitie scherp, maar juist heel gevarieerd. Dit gerecht is heerlijk met naanbrood, papadums en bijvoorbeeld geroosterde kip (die had ik wel lekker pittig gekruid als tegenhanger). O ja, nog even het oordeel van het testpanel: ik vond het heerlijk, Arjan is gewoon niet zo weg van de textuur van dahl, maar als bijgerecht vind hij het wel leuk, de meiden vonden het wel lekker, maar hadden meer zin in de stukken naanbrood... Tja, dan moet ik ook maar geen naan er bij bakken ;-).

Eet smakelijk!
Posted by Picasa

vrijdag 4 juni 2010

Asperges met hamsaus

Het aspergeseizoen duurt altijd maar een paar weken. En ze zijn zo lekker... dus we hebben de laatste tijd een aantal keer asperges gegeten, op verschillende manieren bereid (in risotto, gegrild, klassiek). Groene en gewone asperges heb ik afgewisseld en nu was het (weer) de beurt aan de gewone asperges. Dit recept heb ik bedacht op basis van verschillende recepten die ik her en der gezien heb. Het was een absoluut succes! Volgend jaar ga ik het zeker nog een keer zo maken.














Ingrediënten (voor 2 personen):
500 gram witte asperges, geschild
125 gram ham (dikke plakken), in kleine blokjes gesneden
75 gram roomboter
2 eieren, gekookt en fijngeprakt
ca 25 verse bieslook (*)
6-8 nieuwe, vastkokende aardappelen

Kook de asperges gaar (lees hier voor tips op dat gebied). Kook de aardappelen gaar.

Smelt de boter in een pannetje. Haal het van het vuur en roer de ei en ham er door. Roer de bieslook er door.

Leg de asperges en de aardappelen op de borden. Verdeel de saus er overheen en smullen maar! Eet smakelijk!
Posted by Picasa

Gegrilde asperges

Vorig weekend was Mark hier op bezoek. Mark is een oud-collega van Arjan en hij is gek op koken, bakken en lekker eten. Altijd gezellig dus als hij komt eten (zowel voor Arjan als voor mij en de meiden zijn gek op Mark, dus ook zij zijn dan happy). Het is voor mij altijd een goed excuus om van alles uit te proberen. Alleen.... het was zo gezellig dat ik helemaal vergeten ben foto's van m'n culinaire creaties te maken. Oeps... Die recepten komen nog wel een keer op m'n blog (oa risotto met aspergetips en italiaanse gehaktballetjes).

In de winkel kon ik natuurlijk prompt geen aspergetips krijgen, dus had ik gewoon groene asperges gekocht en daar de tips afgehaald. Maar ja, toen had ik de rest van de asperges natuurlijk over. Weggooien vond ik zonde. Op de site van Karin (koken met Karin) zag ik een recept voor gegrilde asperges. Echt een aanrader! Alleen las ik achteraf pas dat je ze op kamertemperatuur moest opeten. Nu snap ik waarom de bijna koude asperges zo lekker waren, grinnik. Warm waren ze overigens ook al lekker hoor, dus het was niet zo'n ramp dat ik het niet helemaal goed gelezen had. Op de site van Karin kun je precies lezen hoe je deze delicatesse kunt maken. Geniet er van!


Posted by Picasa

Bami Goreng (versie 2 - uitgebreide versie)

Ruim een jaar geleden heb ik al een keer een recept voor Bami Goreng op m'n blog gezet. Vaak maak ik het op die manier, omdat het erg makkelijk is en toch ook erg lekker. Maar als je echt een keer extra wilt genieten, dan is deze versie een aanrader! Je hebt er wel veel verschillende 'speciale' kruiden voor nodig. Van een vriendin had ik allemaal potjes met kruiden gekregen (nog bedankt Fabi!), dus ik had een goed excuus om deze variant te maken.














Ingrediënten:
250 gram bamivlees of fijngesneden kip, gaar
ca 375 gram eiermie, gaar
1 blokje kippenbouillon, verkruimeld
100 gram ham, in kleine stukjes gesneden
2 el olie (pindaolie of wokolie)
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, heel fijn gesnipperd of geraspt
1 groentenpakket (bijv. bamipakket) of nog lekkerder: snij zelf ca 400-500 gram groenten fijn
2 tl laos
2 tl djahé
2 tl ketoembar
2 el gedroogde selderie
2 el zoete ketjap (ketjap manis)
2 eieren, geklutst met een beetje (versgemalen) zout & peper
voor de garnering (naar smaak): satésaus, kroepoek, gebakken uitjes, seroendeng en eventueel atjar

Bak de ui en knoflook in de olie. Wok de groenten een paar minuten mee. Voeg het vlees toe en roer het goed door. Voeg de kruiden en het bouillonblokje toe (het is handig om vooraf alles vast af te meten en in een schaaltje apart te zetten tot je het nodig hebt; dat voorkomt vergissingen als je aan het koken bent en je bijvoorbeeld piepende kids in de buurt hebt). Bak dit even mee.

Voeg de ketjap en de ham toe. Goed mengen. Voeg beetje bij beetje de eiermie toe en roer op het laatst de gedroogde selderie er door.

Maak een omelet van de eieren en snij de omelet in reepjes. Strooi dit over de bami.

Eet smakelijk!
Posted by Picasa