Welkom op mijn foodblog!

Hier hou ik (Nathalie) vanaf eind december 2008 mijn succesrecepten (en m'n mindere pogingen) bij ter lering ende vermaak! Ik ben getrouwd met Arjan en mama van Gaia en Isis (geboren in 2005). Kokkerellen (en bakken, enz.) is een hobby van mij. Nieuwe recepten uitproberen, maar ook het genieten van oude succesnummers. Het maken vind ik leuk, zeker als m'n dochters mee helpen, maar het opeten is natuurlijk het leukste!
Sinds de start van mijn eigen bedrijf (2011) heb ik helaas niet zoveel tijd meer om nieuwe recepten toe te voegen, maar af en toe komt er nog wel iets nieuws voorbij. Veel leesplezier hier!

maandag 27 december 2010

Charlotte met frambozenschuimijs

Het dessert voor Kerst 2010 is uitgekozen door onze dochters. Nu weet ik niet zeker of ze het hebben gekozen om de strik of om de lange vingers of om de frambozen, maar dat doet er ook niet toe. Het ziet er erg leuk uit en het smaakt heerlijk!

Wel een kleine kanttekening... ik heb de charlotte de dag voor kerst gemaakt. Het had dus 24 uur in de vriezer gestaan tegen de tijd dat ik 'm er uit haalde. Gevolg: het ijs was keihard! Beetje dom... In het recept stond dat ze de charlotte 4 uur in de vriezer hadden gezet. Ik vermoed dat hij dan makkelijker te snijden en makkelijker te eten is.






















Ingrediënten (voor 8 personen):
250 ml slagroom
300 gram Griekse yoghurt
1 bak frambozen (diepvries, 300 gram)
125 gram schuimkransjes, in grove stukken
1 pak lange vingers
evt. bakpapier
125 gram verse frambozen (of een aantal mooie, hele, losse frambozen uit de diepvries)
50 gram pure chocolade, geschaafd
1 ronde, hoge ovenschaal (inhoud ca 2,5 l) of hoge ronde metalen rand

Klop in een kom de slagroom goed stijf. Voeg de Griekse yoghurt toe en klop alles goed door. Spatel eerst de diepvriesframbozen er door en daarna de schuimstukken.

Bekleed de bodem van de ovenschaal met bakpapier. Zo'n metalen rand kun je gelijk op de serveerschaal zetten. Bekleed de rand van de schaal/rand met de lange vingers, met de suikerkant naar buiten. Zo'n metalen rand is helemaal recht. Daardoor vond ik het nogal lastig de lange vingers zover te krijgen dat ze bleven staan. Uiteindelijk heb ik maar wat 'ijs' onderin gedaan en daar de vingers in gedaan. Zo bleven ze ten minste een beetje staan. Het eindresultaat is dan wat minder netjes... Schep het frambozenschuimmengsel in het midden en strijk glad. Gaia en Isis hebben geholpen, dus dit is hun definitie van 'glad' ;-). Zet het 4 uur in de vriezer, zodat het stevig wordt (als je het er langer in zet, dan bevriest het dus echt... met alle gevolgen van dien).

Leg een schaal/serveerbord omgekeerd op de ovenschaal en keer ze samen om. Laat de charlotte op de schaal glijden. Bij zo'n metalen rand hoef je alleen de rand te verwijderen. Verwijder het bakpapier (als je dat dus gebruik hebt bij de ovenschaal). Doe voor de presentatie er een strik om heen.




















Bestrooi de bovenkant met de chocoladeschaafsel en garneer met de (verse) frambozen. Ik heb zelf dus mooie exemplaren uit de diepvries hiervoor gebruikt. Net wat milieubewuster én vriendelijker voor de portemonnee (in deze tijd van het jaar).

Eet smakelijk!

Bron: Allerhande, nr. 13, 2006











Posted by Picasa

Gemarineerde rosbief met rode-portsaus

Dingen als rosbief maken, is eigenlijk altijd een gok. Vooral als je recepten aan moet passen naar het aantal personen. Het recept dat ik had, was voor 8 personen. Dus dan wordt een grotere rosbief gebruikt. Hoewel wij echt wel van vlees houden, is 1,2 kg echt te veel ;-). Dus ik had een kleinere rosbief. Ik weet nu zeker dat ik graag een vleesthermometer wil, zodat ik de kerntemperatuur in de gaten kan houden ipv te gokken. Hij was nu een klein beetje te gaar (aan de 'dunnere' kant), maar de smaak was heel goed verder!

De portsaus was qua smaak heel goed, maar de saus had een beetje moeten binden toen ik de ijskoude boter er door roerde. Blijkbaar heb ik iets fout gedaan, want dat binden gebeurde niet... Gevolg: een dunne saus die ook nog eens te 'bleek' van kleur was. Ik vermoed dat ik de saus iets te ver heb opgewarmd en dat het daardoor niet lukte. Nou ja, volgende keer beter. We hadden alleen kaarsjes aan, dus we hebben vooral op smaak gelet, hahaha. Hieronder schrijf ik het oorspronkelijke recept op (voor 8 personen).

O ja, dit is een gerecht waarbij je het grootste deel al heerlijk van te voren kunt doen. Erg handig, want dan hoef je tijdens het diner zelf niet zo veel meer te doen! Want het is natuurlijk helemaal niet gezellig als je tijdens het diner telkens veel in de keuken moet staan.













Ingrediënten (voor 8 personen):
1 dl zonnebloem olie
1 dl olijfolie
4 el zeer fijn gesneden gemengde kruiden (bijv. basilicum, peterselie, tijm, oregano, bieslook)
1/2 el scherpe mosterd
1 el balsamicoazijn
(versgemalen) zout en peper
rosbief van ca 1,2 kg
25 gram boter
1 sjalotje, fijngesneden
2 el rode port
4 dl vleesfond
1 dl slagroom
50 gram ijskoude boter, in blokjes
extra nodig: grote waterdichte plastic zak (bijv. een 'ziplock' zak)

Marinade (begin zeker 24 uur van te voren!, kan 1,5 dag van te voren):
Meng de olie, kruiden, mosterd, balsamico, zout en peper tot een marinade en doe dit in de zak. Leg de drooggedepte rosbief er in en sluit goed af. Even rollen en leg in de koelkast. Rol 'm regelmatig om.

Smelt de boter. Bak het sjalotje ca 3 minuten zachtjes. Voeg de port toe en laat ca 1 minuut koken. Voeg de fond toe en laat in ca 20 minuten de saus inkoken tot je nog de helft over hebt. Voeg de room toe, kook nog ca 5 minuten zachtjes. Breng op smaak met zout en peper. Zeef en zet tot gebruik in de koelkast.

Haal de rosbief zeker 2 uur van te voren uit de koelkast.

Verwarm de oven voor op 185 graden. Neem de rosbief uit de marinade en bestrooi met versmalen zout en peper.Verhit 3 el van de marinade in een braadpan en bak de rosbief op hoog vuur rondom bruin. Leg de rosbief in een ingevette braadslee en bak hemin de oven in 20-25 min. rosé. Neem uit de oven en laat hem (afgedekt onder aluminiumfolie 10-15 minuten rusten. Verwarm de saus, maar laat niet meer koken. Klop de blokjes boter krachtig door de saus. Snij de rosbief in dunne plakken en serveer met de saus.



Eet smakelijk!

Bron: Tip Culinair, nr. 13, 2003
Posted by Picasa

Sperziebonen met walnoten

Een gewone groente, die door de walnoten toch heel bijzonder wordt!














Ingrediënten (voor 4 personen):
500 gram spercieboontjes, schoongemaakt
ca 75 gram walnoten, grof gehakt
ca 25 gram boter
(versgemalen) zeezout en peper

Kook de boontjes in licht gezouten water beetgaar. Laat de boontjes in een vergiet goed uitlekken.

Smelt de boter in een koekenpan. Bak de walnoten hier even in. Voeg de boontjes toe en schep goed door (zorg er voor dat de boontjes goed doorwarmen). Breng op smaak met (versgemalen) zout en peper. Doe ze in een (voorverwarmde!) schaal en serveer ze gelijk.

Eet smakelijk!
Posted by Picasa

Roseval aardappeltjes met grana padano en fleur de sel

Echt een verwennerij vinden wij: Roseval aardappeltjes. Er zit veel meer smaak aan dan bijvoorbeeld aan Nicola-aardappelen (om maar een andere stevig-blijvende aardappel te noemen). Niet te lang van te voren kopen, want dan kun je ze lekker in de schil laten. Veel lekkerder! In plaats van fleur de sel kun je ook grof gemalen zeezout gebruiken, maar de fleur de sel maakt het echt àf.














Ingrediënten (voor 2 personen):
ca 600 gram Roseval aardappeltjes, in parten gesneden
Beetje olijfolie (of vloeibare boter)
ca 40 gram grana padano (in dunne plakjes geschaafd)
fleur de sel naar smaak

Verwarm de oven voor op ca 190 graden (of 185 graden zoals in mijn geval; de rosbief ging namelijk ook bij in de oven en die moest niet te warm natuurlijk).
Vet de schaal even in. Doe de aardappeltjes in de schaal. Besprenkel met nog wat olie (of boter) en verdeel dan de grana padano er over. Zet 30-35 minuten in de oven. Regelmatig even doorscheppen.

Haal (als de aardappeltjes gaar zijn en een mooi kleur hebben gekregen) uit de oven en bestrooi met wat fleur de sel (naar smaak).

Eet smakelijk!
Posted by Picasa

Wildbouillon met taugé

Bij een meergangen-diner, kies ik persoonlijk voor niet al te zware voor- en tussengerechten. Deze bouillon is wat mij betreft echt perfect: vol van smaak, maar lekker licht. Ín het oorspronkelijke recept gebruikten ze sherry en waterkers. De eerste gebruiken wij nooit (we houden er niet van) en de tweede vinden we niet lekker. Dus heb ik het aangepast door wat droge witte wijn te gebruiken en de bouillon met versgemalen zout en peper op smaak te brengen. Ook heb ik de taugé en bosui even mee laten koken (heel eventjes). Want hoewel we best van (bijna) beetgare groenten houden, hoef ik geen rauwe groenten in m'n bouillon. Nu weet ik dus niet hoe het eigenlijk had moeten smaken, maar wij vonden deze variant erg lekker!














Ingrediënten (voor 4 personen):
375 ml wildfond
625 ml water
50 gram taugé
2 bosuitjes, in ringetjes
2 el droge witte wijn
1 el ketjap manis
versgemalen zout & versgemalen peper

Breng de wildfond, aangevuld met het water, aan de kook. Roer de taugé, uiringetjes, wijn en ketjap er door. Breng nog weer even aan de kook. Laat ca 1 minuut zachtjes doorkoken. Schep de hete soep in (voorverwarmde!) kommen of borden en serveer direct.

Eet smakelijk!

(Aangepast recept; gebaseerd op recept uit Boodschappen, december 2007)
Posted by Picasa

Kerst 2010

Al jaren verzamel ik de kerstuitgaves van supermarktmagazines, Tip Culinair (tegenwoordig Delicious), enz. Want elk jaar ben ik (onbewust) op zoek naar iets. En hoe meer boekjes je hebt met Kerst-achtige-gerechten, hoe groter de kans dat je dàt gerecht zult vinden! Want het staat natuurlijk maar zelden net in het boekje van dat jaar ;-). Dat jaar had ik mazzel. Ik was nog niet eens op de helft van de stapel (die ik de afgelopen 10 jaar verzameld heb), toen ik eigenlijk alles al bedacht had.

Om tot het (op dat moment, in onze ogen) perfecte menu te komen, ga ik als volgt te werk: ik maak, per gang, een lijstje van gerechten die me aanspreken. Dat lijstje laat ik aan Arjan zien, hij geeft aan welke zijn favorieten zijn en op basis daarvan ga ik onze ideale combi maken.

Dit jaar waren we 'slechts' met z'n viertjes. Heerlijk relaxed, hoewel gezelschap natuurlijk ook wel weer erg gezellig is. Het maakt het wel makkelijk qua menu, want hoe meer mensen, hoe meer wensen ;-). Dit jaar hadden we een viergangenmenu: amuse, soepje, hoofdgerecht en dessert (en koffie/thee na, maar dat tel ik niet als een gang!).

Als amuse hadden we een geitenkaasrolletje met sesam en abrikoos (uit Allerhande, nr 13, 2006).
Daarna dus een soepje: wildbouillon met taugé (uit Boodschappen december 2007).
Als hoofdgerecht: Gemarineerde rosbief met rode-portsaus (uit Tip Culinair, nr 13, 2003), rosevalaardappeltjes met pana gradano en fleur de sel (eigen recept), spercieboontjes met walnoten (eigen recept), salade, cranberrycompote (dit jaar gekocht, lui he...) en voor de meiden lachebekjes (kinder-aardappel-kroketjes in de vorm van gezichtjes).
Het dessert hebben Gaia en Isis uitgekozen: een Charlotte met frambozen-schuim-roomijs (Allerhande, nr 13, 2006).

Het hele diner was een groot succes! We hebben best lang aan tafel gezeten, maar de meiden hebben zich vermaakt zonder speelgoed en zonder van tafel af te gaan. Super! Dat verhoogd ook de feestvreugde voor papa en mama :-).
Posted by Picasa

Geitenkaasrolletjes met sesam en abrikoos

Onze amuse voor het Kerstdiner in 2010. Voor de kids zonder bosui, want de dames gaven vooraf al aan dat ze 'dat groene' niet wilden. Prima, dan doen we het zonder. Nu weet ik dat een amuse 1 klein hapje vooraf hoort te zijn. Maar ik heb de hoeveelheden van het recept aangehouden. En het recept was voor 8 personen. Dus hadden we lekker allemaal 2 hapjes. Echt geen straf!

















Ingrediënten (voor 8 personen):
1 bosuitje
1 tl olijfolie
2 el sesamzaad, licht geroosterd
75 gram zachte geitenkaas
2 gedroogde abrikozen, in dunne reepjes gesneden
extra nodig: grillpan en 8 lepeltjes

Verhit de grillpan. Bestrijk het bosuitje met olie en gril het in 2-3 minuten rondom gaar. Snij het groen in 8 stukken.

Vorm van de geitenkaas een rolletjedat 2 vingerbreedtes dik is. Rol dit rolletje door de sesam en snij het in 8 plakjes.

Leg op elk lepeltje een plakje. Leg er een paar reepjes abrikoos op en tenslotte een stukje bosui.

Presto! Je kunt de lepeltjes nog rustig een tijdje (gekoeld) laten staan. Als het lukt, want ze zijn erg lekker ;-)


Bron: Allerhande nr 13, 2006.

Posted by Picasa

maandag 20 december 2010

Beenham met honing-whisky-marinade

Wat mij betreft is december één van de meest inspirerende maanden op culinair gebied. In ieder culinair blad dat je openslaat, wordt je overstelpt door lekkere recepten of hele leuke ideeën. Zelfs de supermarktbladen met al die kant-en-klaar dingen kunnen mij inspireren. Want die plaatjes zien er vaak wel erg lekker uit. Natuurlijk komt dat voor een groot deel door de presentatie en is het ook daarbij maar de vraag of je het zelf zo op tafel gaat krijgen. Eigenlijk net als bij zelf iets fabriceren.

Hoewel het gemak van die kant-en-klaar dingen wel wat heeft, zou ik het zelf niet kunnen. Maar ja, ik vind het natuurlijk ook leuk om zelf te koken. En niet iedereen geniet van zelf koken. En genoeg mensen zijn al snel tevreden als het er maar bijzonder uit ziet. Dat je niet zelf de smaak kunt bepalen doet er dan niet toe. Hoewel het dus absoluut niet mijn keuze is, kan ik het dus ergens wel begrijpen.

Maar om weer 'on topic' te komen: ik zag meerdere plaatjes van beenhammen voorbij komen. En ik had ook al kant-en-klaar gemarineerde beenhammen gezien. Maar hoewel het idee me aansprak, was ik niet wild van wat er nu precies in die marinade zat. Dus bedacht ik dat ik zelf wel eens zoiets kon proberen te maken. Arjan had namelijk eens een setje van 4 kleine whiskyflesjes gekregen en die stonden in de kast te verstoffen. Dus een goed idee om daar iets nuttigs mee te doen! Het resultaat? Lekker! Vooral de sjalotjes er bij maakten het af. De honing gaf het 't zoetige (wat goed past bij varkensvlees), de chilipoeder gaf het toch een beetje 'spice' en de whisky gaf het wat extra rokerigs. Heerlijk! Als je het mooi op een verwarmde schaal presenteert (en niet in zo'n glazen ovenschaal, zoals ik), dan is het absoluut een kerstwaardig recept :-)
















Ingrediënten:
1 beenham (ca 650 gram)
ruim 1 liter groentenbouillon (zelfgemaakt of van een blokje)
1 borrelglas whisky (ik gebruikte "The Black Grouse")
4 el zonnebloemolie
2 el bloemenhoning
1/2 el chilipoeder
125 gram sjalotjes, gepeld en in 4-en gesneden
versgemalen zout
versgemalen zwarte peper

Breng de bouillon aan de kook en kook de beenham hier ca 30 minuten in. Zorg er voor dat het beenhammetje 'onder' staat. Zo niet, voeg dan wat water of bouillon toe.

Meng voor de marinade de whisky, zonnebloemolie, bloemenhoning en chilipoeder door elkaar.

Als de beenham 30 minuten gekookt heeft, haal 'm dan uit de bouillon. Dep goed droog, bestrooi met de zout en peper en leg het in de marinade. Laat het zeker 1 uur staan (liever 2 uur) en draai regelmatig.
















Verwarm de oven voor op 200 graden.

Leg de beenham in een ovenschaal. Giet de marinade er overheen en verdeel de sjalotten er om heen.
















Zet in de oven en verlaag de temperatuur naar 160 graden. Laat het ca 30 minuten in de oven staan. Draai regelmatig. Op het laatst kun je de grill er even bij aanzetten voor een wat krokanter korstje.
















Snij de beenham in plakken van ca 1-1,5 cm breed (op een snijpank) en leg de plakken weer terug in de ovenschaal (leg ze neer en laat ze een beetje overlappen voor een mooie presentatie (zie de bovenste foto). Als je dit op een mooie, voorverwarmde schaal doet en daar zowel de plakken als de sjalotten en 'saus' bij op doet, dan ziet het er lekker feestelijk uit.

Lekker met bijvoorbeeld een (uiteraard zelfgemaakte) aardappelpuree en geglaceerde worteltjes.

Eet smakelijk!
Posted by Picasa

Amuse: prosciutto, komkommer en kruidenkaas

Overkomt jou dat nu ook wel eens? Heb je boodschappen gedaan en ben je thuis aan het opruimen... valt je op dat 1 van de snijwaren die je hebt meegenomen de datum van die dag heeft.... Het gebeurt gelukkig niet vaak, want we letten er eigenlijk altijd goed op. Maar dit weekend is het ons dus een keer overkomen: de prosciutto was van die dag... aarrrgghhh... Nou ja, goed excuus om er een leuke amuse mee te bedenken ;-).

Rondje koelkast gedaan en dit er mee bedacht. Het was lekker! Eigenlijk had ik het in een gewoon amuse glaasje moeten maken (of op zo'n lepel), maar ik heb het in een amuse-soep-glaasje gemaakt. Kon ik lekker een hele plak prosciutto er goed in krijgen. Lekker decadent (als het toch op moet...). Omdat je het dan niet in 1 hap fatsoenlijk kunt opeten, heb ik de prosciutto in reepjes gescheurd. Zo kun je er gewoon hapjes van eten. Gaia en Isis vonden de 'ham' niet zo lekker, maar de rest wel.





















Voor 4 (grote) amuses:
4 amuse glaasjes (of lepels, of bakjes, of...)
4 plakjes prosciutto, in reepjes gescheurd
een stukje komkommer, ca 7-8 cm, geschild, grof geraspt
roomkaas (ca 4 grote theelepels)
kruiden naar smaak (ik heb bieslook, peterselie en tijm gebruikt)
beetje versgemalen zwarte peper

Doe de prosciutto onderin de glaasjes. Verdeel de geraspte komkommer er over.

Meng de kruiden en de versgemalen zwarte peper door de roomkaas. Natuurlijk kun je ook kant-en-klare kruidenkaas gebruiken, maar daarbij kun je moeilijk bepalen hoe de smaak wordt.

Doe in elk glaasje bovenop de komkommer een 'bolletje' kruidenkaas (ten minste, dat was m'n bedoeling, maar door de hulp van m'n keukenhulpjes werden het schepjes, hahaha).

Smullen maar!
Posted by Picasa

donderdag 2 december 2010

4-12: Nationale Antipakjesavond

Uiteraard gaan wij hier in huis op 5 december 'gewoon' pakjesavond vieren. Met pakjes van Sinterklaas wel te verstaan. Maar op 4 december doe ik mee aan "Nationale Antikpakjesavond". Karin (van Koken met Karin), heeft 4 december uitgeroepen tot "Nationale Antikpakjesavond" (#NAPA op twitter). Natuurlijk is dat geïnspireerd door haar nieuwe kookboek (Koken met Karin: zónder pakjes & zakjes), maar ik vind het een hartstikke leuk initiatief.




Nu wordt er hier in huis meestal zonder pakjes & zakjes gekookt. Meestal kost het, zoals Karin al zegt, helemaal niet zo heel veel meer tijd. En het is (bijna altijd) ook nog veel lekkerder en vooral veel gezonder. Vooral dat laatste vind ik belangrijk. 


Inspiratie voor "Nationale Antikpakjesavond"-gerechten vind je hier op mijn blog, of op de site van Karin, of via Twitter door op de hashtag #NAPA te zoeken. Nu ga ik zelf ook nog maar eens nadenken wat ik dan ga maken ;-).

 PS: met dank aan Karin voor het aan bloggers ter beschikking stellen van de leuke illustraties!

woensdag 1 december 2010

Feestdagen (nieuw label)

De decembermaand is vandaag weer begonnen! Opeens zag ik een aantal bloggers beginnen over de Kerst en dat was voor mij zo'n "o ja" moment. Hoog tijd dat ik daar ook eens over ga nadenken. Op dit moment hebben we nog niet besloten wat we nu precies gaan doen. We hebben verschillende uitnodigingen gekregen en dan begint het 'wikken en afwegen'. Er is ook zoveel leuk ;-).

Om het jullie makkelijk te maken, heb ik een nieuw label aangemaakt: Feestdagen. Onder dit kopje (zie links) kun je verschillende gerechten/recepten vinden die (ook) perfect zijn voor de decembermaand. Zowel voor Sinterklaas, als voor Kerst als voor Oud & Nieuw. Veel plezier er mee!

Speculaasjes (en kruidnoten)

Vorige week woensdag had Isis een keer geen speelafspraakje. Dat was natuurlijk wel jammer, maar.... dan kun je ook een keer samen met mama iets leuks doen! Ze wou graag speculaasjes maken. Nou, dat kan dan toch! Ze zijn erg goed gelukt, alleen was ik vergeten ze even met melk te bestrijken vóór ze de oven in gingen. Dus ze zijn een beetje dof van kleur...
















Ingrediënten (15 speculaasjes en 1 plaat kruidnoten):
500 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
250 gram donkere basterdsuiker
4 el speculaaskruiden
200 gram zachte boter
6 el melk
citroenschil, geraspt (ca 1/2 citroen)
bloem om mee te bestuiven
beetje extra melk om te bestrijken

Roer de boter zacht met de suiker. Voeg de citroenrasp, bakmeel, kruiden en melk toe. Kneed dit ca 15 minuten heel goed door. Sinds een tijdje leen ik de keukenmachine van mijn moeder. Die heeft een kneedhaak. Wat een genot is dat zeg! Vooral als er een kind (of meerdere kinderen) om je heen staan te springen, dan scheelt het enorm. En de kids vinden het geweldig om naar te kijken (terwijl kijken hoe mama staat te kneden niet leuk is).

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Voor ouderwetse (mooie) speculaasjes, is een speculaasplank wel handig:
















Bestuif de plank met wat bloem. Duw wat speculaasdeeg in de figuurtjes en rol er met de deegroller overheen om het goed te verdelen (en om het teveel er af te krijgen; heb je veel te veel er in gedaan, snij dan eerst wat er af en rol dan verder). Draai de plank met een 'klap' om zodat de speculaasjes er uit komen. Leg ze voorzichtig op een bakplaat (met bakpapier of zo'n siliconenvel) en bestrijk de speculaasjes met melk om een mooie glans te krijgen (dat was ik dus vergeten...).















Wat geschaafde amandelen er over (of door het deeg) is trouwens ook erg lekker!

Zet de bakplaat ca 15 minuten in de oven. Laat de speculaasjes op een rooster afkoelen.

Natuurlijk kun je wel meer dan 15 speculaasjes maken met deze hoeveelheid deeg. Maar kinderen vinden het geweldig om kruidnootjes te maken. En na 5x die plank te hebben bestoven, gevuld, enz. hebben kinderen het vaak wel gehad. Met de rest van het deeg mogen de meiden van mij dus kruidnootjes maken. Dat is supersimpel: ze draaien kleine balletjes, ongeveer de grootte van een kleine knikker. Die gaan op een bakblik (met bakpapier of zo'n siliconen vel) en ze moeten ongeveer 12-15 minuutjes in de oven (beetje afhankelijk van hoe groot ze zijn; goed in de gaten houden dus!).  Even laten afkoelen (dan worden ze ook pas hard).

Smullen maar!



Posted by Picasa

Kipfilet met wokgroenten en kokossaus (en rijst)

Buiten is het koud en guur. Gevoelstemperaturen van onder de -15, brrr..... Als het van dat soort weer is, dan heb ik óf zin in hele ouderwetse Hollandse gerechten (bijv. boerenkool, snert, enz.) óf ik krijg juist zin in iets wat een beetje tropisch is.

Laatst had ik zin in een beetje tropisch gerecht. Ik werd geïnspireerd door een kaartje van de AH (Thaise kipfilet met wokgroenten). Tja... de bewuste, alvast gekruide, kipfiletblokjes had ik niet gekocht. Dus ik heb gewoon kipfilet in blokjes gesneden en daar kruiden overheen gedaan. Het resultaat was prima! Door de kokos een tropisch tintje, mild, maar (door de kruiden) niet saai. Het is ook hartstikke makkelijk te maken, dus het gaat vast nog een keer terug komen.
















Ingrediënten (voor 4 personen):
300 gram pandanrijst
2 el (zonnebloem)olie
ca 350 gram kipfilet, in blokjes gesneden
chilipoeder, naar smaak
zout, naar smaak
peper, naar smaak
ca 800 gram wokgroenten
1 pakje kokosmelk (200 ml)
evt. 2 el verse koriander, in reepjes (die had ik niet, dus heb ik achterwege gelaten)

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Strooi de chilipoeder over de kipfiletblokjes. Verhit de olie in een wok (of grote hapjespan) en bak de kip 3-4 min. Voeg de wokgroenten toe en roerbak ze beetgaar (en tot alle vocht verdampt is). Schenk de kokosmelk er bij en verwarm nog 1-2 min. Breng op smaak met zout en peper (en evt. nog wat chilipoeder).

Schep de rijst in 4 kommen (of borden) en verdeel de kip met groenten er over (en bestrooi eventueel nog met de koriander).















Eet smakelijk!
Posted by Picasa

donderdag 25 november 2010

Kip met rijst uit de oven (éénpansgerecht)

Eindelijk weer eens iets nieuws geprobeerd! Of beter gezegd: iets nieuws dat niet te maken heeft met cupcakes of taarten.... Op dat gebied ben ik genoeg aan het uitproberen, maar (heel gemeen): die recepten deel ik voorlopig nog even niet.

Maar dinsdag had ik het op m'n heupen. Had zin in heel iets anders dan normaal. Een beetje surfend op BBC GoodFood kwam ik dit recept tegen. Dat vond ik wel een leuk idee! Eigenwijs als ik ben heb ik wel het één en ander aangepast. Het resultaat was super! Lekker sappige kip, smeuïge rijst (zonder papperig te zijn), heerlijke geuren en super smaak. Aangezien Gaia en Isis patat hadden willen eten (het zal ook eens niet...), bliefden de dames de rijst niet. Die hebben het gehouden bij de kip en de salade die ik er los bij had gemaakt.
















Ingrediënten:
2 el zonnebloem olie
4 kippenbouten (snij de poot en de 'karbonade' los)
1 grote ui, in dunne ringen
1 el komijn
1 el paprikapoeder
1 el chilipoeder
350 gram langkorrelrijst
700 ml kippenbouillon
300 gram diepvries erwten
een klein handje geroosterd amandelschaafsel
een klein handje sultana's (rozijntjes)
extra nodig: pan met deksel die in de oven kan (ik gebruik een gietijzeren braadpannetje voor dit gerecht)

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Verhit de olie in een pan. Braad de kipdelen ca 8 tot 10 minuten, zodat de kip een lekker knapperige korst heeft. Voeg de ui toe en bak deze ca 5 minuten mee. Strooi de kruiden er over en bak deze nog 1 minuutje mee.
















Meng de rijst en de bouillon er door en breng alles aan de kook.

















Doe een deksel op de pan en zet de pan 30 minuten in de oven.
Haal de pan na 30 minuten uit de oven en roer de diepvrieserwten er door heen. Laat het geheel nog heel eventjes staan (een minuutje of 5, zo worden de erwten beetgaar) en roer dan de amandelschaafsel en rozijntjes er door.

Serveer het met een salade of zo er bij en smullen maar. Eet smakelijk!
Posted by Picasa

maandag 15 november 2010

Beetje stil hier... en wat 'vingeroefeningen'

De laatste tijd is het hier een beetje stil. Maar dat betekent niet dat ik niets doe momenteel! Steeds vaker kreeg ik namelijk vragen of ik misschien ook taarten voor anderen zou willen maken. Tot nu toe heb ik de boot een beetje afgehouden, maar vanaf nu niet meer. Ik ben namelijk serieus aan het kijken of ik m'n eigen taartenwinkel ga beginnen. Dus ik ben hard aan het nadenken over wat ik wèl en wat ik niet wil maken, hoe dat allemaal geregeld moet worden, enz.

En natuurlijk houdt dat ook in dat ik veel aan het testen ben op dit moment! M'n assortiment moet natuurlijk niet te beperkt zijn ;-). Zo hebben de meiden geholpen om een pompoen met muisjes te maken:





















Heb ik pistache-cupcakes gemaakt (aanrader!):





















En heb ik van mini cupcakes een cakejes bloemstuk gemaakt:










Vervelen doe ik me dus niet. Maar ik zal proberen ook weer wat vaker hier op m'n blog te zetten. Inclusief recepten ;-). En natuurlijk zal ik het ook melden als ik definitief besluit om m'n bedrijf te starten!
Posted by Picasa

vrijdag 29 oktober 2010

Keftedes me saltsa (griekse gehaktballetjes in tomatensaus)

Het is in dit deel van het land herfstvakantie. En als ik naar buiten kijk, is het ook écht herfst. De afgelopen week ben ik vooral 'druk' geweest met dingen met m'n dochters doen. Maar de afgelopen (bijna) 30 uur had ik m'n handen lekker helemaal vrij! Want Gaia en Isis gingen logeren. Heerlijk... Een uitgelezen moment om ook lekker de keuken in te duiken en me daar uit te leven!

Vooraf had ik al bedacht dat het 'iets Grieks' zou worden. Uiteindelijk heb ik gekozen voor een Grieks brood (deze keer zonder olijven, ook erg lekker!), tzatziki, courgettekroketjes en een nieuw recept: keftedes me saltsa. Oftewel: gebakken gehaktballetjes in tomatensaus. Geserveerd met rijst. Mjammie!


Ingrediënten (voor 4 personen):
voor de gehaktballetjes:
500 gram gehakt
125 gram brood (zonder korst)
1 ui, fijngesneden
1 ei, losgeklopt
munt, fijngesneden (ik heb 2 takjes gebruikt)
oregano (ik heb ca 0,5 tl gedroogde oregano gebruikt)
(versgemalen) zout & peper
bloem
olie om in te bakken
voor de saus:
4 rijpe tomaten, ontveld
1 klein blikje tomatenpuree
2 el olijfolie
1 laurierblad
beetje suiker
(versmalen) zout & peper

Week het brood (gewoon in water) en knijp goed uit. Meng het met het gehakt, de ui, het losgeklopte ui en de kruiden. De kruiden moet je een beetje naar smaak toevoegen. Het is heel persoonlijk hoeveel daarvan je wilt gebruiken.

Kneed het mengsel goed door elkaar en vorm er balletjes van (of zoals ik heb gedaan een soort van staafjes, hoewel het dan officieel geen keftedes zijn, maar ja...). Haal je creaties door de bloem en bak ze in een ruime hoeveelheid olie.

Laat de balletjes goed uitlekken.

Wrijf de tomaten door een gorentenmolen. Nu heb ik die niet, dus ik heb heel lui de staafmixer het werk laten doen. Werkt op zich ook prima, maar de 'pitjes' van de tomaat proef en voel je dan wel in de saus.

Doe de tomaten met de tomatenpuree en olie in een pan. Voeg de kruiden toe en laat ca 20 minuten zachtjes koken. Voeg indien nodig nog een beetje water toe. Voeg de balletjes toe en laat dit nog minstens een paar minuten doorkoken.

Door omstandigheden heb ik de balletjes gisteren zeker een half uur in de saus opgewarmd (Arjan was later dan verwacht thuis). De krokante 'buitenkant' van de balletjes is dan weg, maar het resultaat was héél erg goed. Nu werkt het meestal sowieso erg goed om tomatensauzen langer te laten koken. Dit is dus zeker geen uitzondering. De volgende keer zal ik dat dus zeker weer doen!

Eet smakelijk!
Posted by Picasa

donderdag 21 oktober 2010

Kipsaltimbocca

Als ik boodschappen ga doen, dan vind ik het ook altijd leuk om even te kijken bij de receptenkaartjes in de winkel. Vaak vind ik het allemaal 3x niks, maar soms word ik aangenaam verrast. Zo ook deze week, toen ik bij Super de Boer een recept voor kipsaltimbocca zag. Het zag er lekker uit (zowel de foto als de ingrediëntenlijst) en het leek me ook goed 'maakbaar'. Gisteren heb ik het gemaakt en Arjan en ik vonden het heerlijk! Gaia en Isis zagen hoe ik er mee bezig was en riepen vooraf al dat ze niet iets met 'dat vlees er omheen' wilden eten. Voor hen heb ik dus de coburgerham achterwege gelaten. Gaia vond het zo heerlijk, Isis 'bliefde' het alsnog niet. Nou ja, een dagje wat minder vlees (kip) eten wordt ze ook niet minder van.












We hebben het gegeten met aardappeltjes uit de oven (met alleen zout qua kruiden) en spercieboontjes. Ook een prima combi, maar andere combi's zijn natuurlijk ook heel goed te bedenken.

Ingrediënten (voor 4 personen):
ca 400 gram kipfilet (2 enkele kipfilets)
versgemalen zout & peper
8 plakken coburger ham
16 blaadjes basilicum
3 zongedroogde tomaten, in reepjes
bloem
ca 25 gram boter
100 ml droge witte wijn (bijv. een pinot grigio; SdB suggereerde hun huiswijn, maar ik vind deze wijn gewoon lekkerder!)
1 el kappertjes
evt. extra nodig: 8 cocktailprikkers

Dit gerecht is trouwens ook heel goed als je wat frustratie er uit wilt meppen. Want je begint het met overdwars halveren van de kipfilets (zodat je dus 2 dikke plakken hebt). Doe deze plakken tussen 2 vellen plasticfolie. Mep met de onderkant van een pan de filets tot hele dunne schnitzels. Zelf vond ik dit niet prettig, zeker niet omdat de meiden wilden helpen. Ik heb een hele zware deegroller (zo'n metalen met een siliconenlaagje er overheen). Daar mee meppen schoot meer op en ik kon (ook met 'hulp' van de meiden) beter richten.

Snij de dunne filets door midden, zodat je 8 stukken hebt. Bestrooi de filets met versgemalen zwarte peper. Leg de basilicum blaadjes er op (2 per filet). Omwikkel ze met de ham. Ik heb er voor gezorgd dat de 'naad' elkaar overlapte in het midden van de filet en dit goed vastgedrukt. Op die manier hoeft er (als je een beetje voorzichtig omdraait) geen prikker door heen om alles bij elkaar te houden. Wij houden namelijk niet zo met dat gedoe om die prikker er later weer uit te halen. Later zag ik trouwens op de foto van het receptenkaartje dat ze daar 1 blaadje basilicum op de kip hadden gedaan en de andere op de naad van de ham en dat vastgezet met de prikker. Het ziet er wat leuker uit, maar volgens mij zal het qua smaak niet zo heel veel uitmaken (corrigeer me gerust als ik dat verkeerd heb hoor!).

Bestrooi je 'pakketjes' met een beetje bloem.

Verhit de boter in een grote koekenpan en bak de schnitzels aan beide kanten aan. Ik heb het in 2 etappes gedaan zodat de temperatuur in de pan lekker hoog zou blijven. Ik had dus niet alle boter in 1x in de pan gedaan, maar de rest van de boter pas in de pan gedaan toen de eerste 4 gebakken waren en toen dus de rest gebakken.

Haal het vlees uit de pan. Blus het braadvocht af met de wijn. Laat dit een minuutje of 4 op laag vuur inkoken. Leg het vlees terug in de pan en laat het in nog ca 4 minuten gaar worden. Breng op smaak met zout en evt. nog wat peper.


Voeg de reepjes tomaat en de kappertjes toe en garneer evt. nog met een beetje basilicum.

Eet smakelijk!

PS: volgens het receptenkaartje is het erg lekker met risotto en geroosterde groenten (paprika, courgette). Waarvan akte!
Posted by Picasa

woensdag 20 oktober 2010

Druivenjam

Al jaren hebben wij witte druiven-rank in de tuin staan. Al vanaf het begin, dus de rank is ondertussen al meer dan 10 jaar oud. Hij staat tegen het prieel aan en het dak van het prieel is ondertussen al grotendeels bedekt door die ene rank. Het ziet er geweldig uit en er komen ook veel druiven aan. Heel 'braaf' snoei ik de druif elk jaar nadat de trossen zich beginnen te vormen, zodat er aan elke tak maar 1 tros druiven gaat groeien. En het worden altijd geweldig mooie trossen!

Het nadeel van het over het prieel laten groeien, is dat ik er eigenlijk geen net of zo overheen kan spannen. Gevolg: elk jaar worden de druiven door de vogels opgegeten! Een deel van de rank laat ik nu onder het prieeldak door groeien. Daar kunnen de lijsters (de grootste plaag....) er namelijk eigenlijk niet bij. Dat werkt best goed!

Maar ja, er zijn natuurlijk ook andere vogels die graag druiven eten, dus zodra het dak bovenop is kaalgevreten, dan beginnen de vogels toch ook aan de trossen onder het dakje. Dat is voor mij het moment om alle druiven onder het dakje in één keer te plukken.










Nog niet alle druiven zijn dan al helemaal rijp (en dus nog wat zuur). En ze zitten vol met pitten, dus willen mijn (toch enigszins verwende) meiden ze liever niet eten.

What to do!! De oplossing is supersimpel: ik heb er jam van gemaakt! Simpelweg de trossen leeggehaald, de druiven goed gewassen en zo, met het sap van een halve citroen en een beetje water in een pan gedaan. Geleisuiker er overheen (de verhouding suiker/fruit staat wel op de verpakking) en aan de kook gebracht. Het rook nog aardig zuur, dus ik heb nog een beetje gewone suiker toegevoegd. Na een paar minuten koken (en flink roeren en wat stampen), heb ik alles in het vergiet gedaan en op die manier de pitten en de velletjes uit de jam gehaald.

Nu heb ik dus 2x ca 400 ml druivenjam. De jam is lekker, maar er wordt meestal niet zo heel veel jam gegeten. Binnenkort ga ik denk ik een vlaai of zo maken en gebruik ik deze jam als geleivulling. Het resultaat zal ik nog wel hier op m'n blog tonen :-).

Posted by Picasa