Welkom op mijn foodblog!

Hier hou ik (Nathalie) vanaf eind december 2008 mijn succesrecepten (en m'n mindere pogingen) bij ter lering ende vermaak! Ik ben getrouwd met Arjan en mama van Gaia en Isis (geboren in 2005). Kokkerellen (en bakken, enz.) is een hobby van mij. Nieuwe recepten uitproberen, maar ook het genieten van oude succesnummers. Het maken vind ik leuk, zeker als m'n dochters mee helpen, maar het opeten is natuurlijk het leukste!
Sinds de start van mijn eigen bedrijf (2011) heb ik helaas niet zoveel tijd meer om nieuwe recepten toe te voegen, maar af en toe komt er nog wel iets nieuws voorbij. Veel leesplezier hier!

zaterdag 27 december 2008

Ons Kerstdiner

Dit jaar vonden we dat we - op het hoofdgerecht na - wel allemaal hetzelfde konden eten. Zo gezegd zo gedaan! Als amuse hadden we een variant op meloen met rauwe ham, daarna een amusesoepje (een wildbouillon) en als hoofdgerecht hadden we wildzwijnmedaillons(gemarineerd in rode wijn) met wildsaus, pommes culinaires uit de oven (met thijm, rozemarijn, zeezout en olijfolie), boontjes (door de meiden gekozen en door hen niet aangeraakt......) en uiteraard stoofpeertjes! Voor de meiden hadden we aardappel-kerstfiguurtjes en hamburgers gemaakt. het moet natuurlijk wel gezellig blijven.


Ingrediënten: Prosciutto, balsamico, olijfolie, crème fraiche, basilicum, meloen en wat versgemalen peper.

Frommel de Prosciutto in het glaasje. Druppel daar wat door elkaar geklopte balsamico en olijfolie overheen, een lepeltje crème fraiche er op, wat reepjes basilicum er op, bolletje meloen en uiteindelijk wat versgemalen zwarte peper.

Het was erg lekker, maar één tip: snij de prosciutto in reepjes en de meloen ook in kleine stukjes. Dat eet een heel stuk makkelijker (want het gaat écht niet in één keer in je mond!).






















Ingrediënten: wildfond, water, wat kruiden (ik heb een klein snufje zout gebruikt en wat fijngesneden bieslook in het glaasje gedaan vóór ik de bouillon er op deed).

De andere gerechten spreken eigenlijk voor zich, op de wildsaus na. Voor de saus heb ik eerst de medaillons gebakken en daarna in aluminiumfolie ingepakt. Het vet uit de pan gieten (niet wrijven of zo!). Zet de pan weer op het vuur. Doe er wat wildfond in, goed roeren zodat de 'aanbaksels' van het vlees loskomen. Giet er wat room bij en roer nog even goed door. Heerlijk!



Posted by Picasa

Bavarois

Een tijdje geleden had ik mandarijnenbavarois gemaakt. Dat was zo'n groot succes, dat we met Kerst ook bavarois als toetje zouden doen. Alleen deze keer leek het ons wel lekker om mangobavarois te maken. Hij was weer goed gelukt. Alleen... de mandarijnenbavarois van een paar weken terug was lekkerder (boehoe....). We vonden de mandarijnbavarois frisser en we vonden de mangobavarois wat vettig aanvoelen in de mond. Aan dat recept moet ik dus nog gaan knutselen (of een andere lekkere combi verzinnen!).

Dus daarom zet ik het recept van de mandarijnenbavarois bij de foto's van de mangobavarois. Het eindresultaat van een mandarijnenbavarois is alleen licht oranje ipv lichtgeel, maar met een beetje fantasie kom je daar vast wel uit!

















Ingredienten: 4 eierdooiers / 125 gr suiker / 2,5 dl slagroom / 2,5 dl mandarijnsap / citroensap / vanillestokje / 2,5 dl melk / 9 gram gelatine / evt. 2 mandarijnen (voor erdoor).

Week de gelatine in een kommetje koud water.

Klop de eierdooiers met de suiker licht en schuimig. Breng de melk met het vanillestokje (opengesneden) aan de kook en laat 10 minuten trekken.

















Verwijder het vanillestokje, voeg de gelatine toe (roer tot deze is opgelost) en voeg al kloppend het eiermengsel toe. Zet de pan weer op een zacht vuur en verwarm tot het een beetje dikker begint te worden. Meteen van het vuur halen. Laat koelen (zet de pan in een gootsteen met koud water; dan gaat het sneller) en vergeet niet af en toe te roeren (anders krijg je zo'n vies vel er op, brrrr). Voeg het mandarijnsap en de citroensap (naar smaak) toe .








Het 'komt dit ooit goed' stadium!

Klop de slagroom bijna stijf. Wanneer je melk/sap/gelatine-mengsel een beetje begint te geleren, schep dan de slagroom er door heen. Meng nu ook (als je dat wilt) de mandarijnpartjes er door heen. Laat het in de koelkast in een vorm opstijven (als je de vorm heel licht insmeert met zonnebloem olie, dan komt het er makkelijk uit).

















Als ik het wegzet, denk ik iedere keer weer 'dit komt noooooit goed', maar echt waar: als je het minstens een uur of 4 (maar liever een hele nacht of langer) laat opstijven, dan krijg je een mooie bavarois. Versier de bavarois vlak voor het opdienen voor het mooiste effect. Deze keer heb ik het mezelf makkelijk gemaakt door 'm niet uit te storten, maar in de schaal te versieren. Je kunt 'm ook in een tulbandvorm maken voor een extra mooi effect.
Posted by Picasa

woensdag 24 december 2008

Stoofpeertjes (op de ouderwetse manier)














Stoofpeertjes zijn één van mijn favoriete dingen om met Kerst te eten. Vroeger maakte mijn moeder ze altijd voor bij het kerstdiner (op ons verzoek). Op de één of andere manier blijft dat dan er bij horen. Door een kaneelstokje te gebruiken, krijg je ook een heerlijke 'kerstgeur' in huis, tot groot plezier van ons hele gezinnetje!

Net als mijn moeder maak ik de stoofpeertjes zonder toevoeging van bessensap of port of zo. Als je dat zelf lekkerder vindt, voeg het dan toe! Maar zelf vind ik het zo het lekkerst.

Ingrediënten:
stoofpeertjes, suiker en kaneel (poeder of een stukje kaneelstok)
De hoeveelheden zijn bij dit recept moeilijk aan te geven. Het is altijd een beetje naar smaak. Voor 4 personen ga ik uit van ongeveer 1,5 kg peertjes, een lading suiker (hoeveel je nodig hebt ligt aan de peertjes) en wat kaneel. Nog lekkerder is om, in plaats van kaneelpoeder, een stukje kaneel er bij in te doen! Dat ruikt héél lekker en geeft een hele subtiele kaneelsmaak aan de peertjes.

Schil de peertjes. Je kunt ze in hun geheel koken, maar aangezien dat wat lastiger eten is (en lastiger schillen) snij ik ze altijd in 4-en. Doe ze in een pan met een laag water en doe er een laagje suiker op en de kaneel.














Breng ze aan de kook. Kook/stoof ze op een laag vuur minstens 45 minuten tot ze gaar zijn. Als je een mooie rode kleur wilt, kook/stoof ze dan 3-4 uur. Na 2,5 uur even ruiken. Als er nog weinig 'zoetigheid' aan de geur zit, moet er nog wat suiker bij in.










De peertjes na 2,5 uur



Deze keer heb ik de peertjes 4 uur zachtjes laten koken/stoven met als resultaat de eerste foto. Je kunt de peertjes zo warm eten, maar persoonlijk vind ik ze koud het lekkerst!
Posted by Picasa