Welkom op mijn foodblog!

Hier hou ik (Nathalie) vanaf eind december 2008 mijn succesrecepten (en m'n mindere pogingen) bij ter lering ende vermaak! Ik ben getrouwd met Arjan en mama van Gaia en Isis (geboren in 2005). Kokkerellen (en bakken, enz.) is een hobby van mij. Nieuwe recepten uitproberen, maar ook het genieten van oude succesnummers. Het maken vind ik leuk, zeker als m'n dochters mee helpen, maar het opeten is natuurlijk het leukste!
Sinds de start van mijn eigen bedrijf (2011) heb ik helaas niet zoveel tijd meer om nieuwe recepten toe te voegen, maar af en toe komt er nog wel iets nieuws voorbij. Veel leesplezier hier!

dinsdag 27 januari 2009

Salade met mozzarella en granaatappel

Nadat ik al verschillende spannende recepten met granaatappel had gezien, heb ik eens een granaatappel gekocht. Ja, de granaatappel zelf, want dan wil ik gelijk weten hoe dat er van binnen uitziet, enz. Hoezo nieuwsgierig? Prompt kon ik de recepten niet meer vinden. Hmmm.... nou dan verzin ik zelf wel wat!

















Ingrediënten salade:
1/2 inhoud van een granaatappel
1 zakje veldsla, lekker fris gewassen
1 bolletje mozzarella, in stukjes gesneden
1 sjalotje, in halve ringen gesneden
25 gram pijnboompitten, licht geroosterd in een droge pan
1/2 hoeveelheid
honing-mosterddressing

Doe de sla in een schaal. Verdeel er mozzarella overheen. Verdeel daar de granaatappel overheen en vervolgens verdeel je de sjalot en pijnboompitten er overheen. "Drizzle" er de dressing over heen en klaar is de salade.
Posted by Picasa

Pittabroodjes

Zondag hadden we bij vrienden afgesproken. Hartstikke gezellig, maar meestal houdt dat in dat we pas laat thuis is (juist omdat het zo gezellig is, hahaha). Om het mezelf makkelijk te maken, had ik shoarmavlees in de koelkast staan. De broodbakmachine had ik vooral al gevuld met de ingrediënten voor pittabroodjes-deeg en de timer zo ingesteld, dat het klaar zou zijn als ik thuis kwam. Bij thuiskomst hoefde ik dus alleen de oven aan te zetten, het deeg te verdelen en vormen, shoarmavlees aan te braden (lekker met als extra wat prei er door heen) en de broodjes even in de oven te schuiven. Wat sla en knoflooksaus er bij en smullen maar!

















Ingrediënten pittabroodjes:

210 ml water
1 el olijfolie
350 gram bloem, plus wat extra voor bestuiven (werkblad en broodjes)
1,5 tl zout
1 tl kristalsuiker
1 tl instantgist


De volgorde van natte/droge ingrediënten ligt aan je broodbakmachine. Volg dus de aanwijzingen van je apparaat op. Zorg er in ieder geval voor dat de gist niet nat kan worden en ook dat het niet in aanraking met de zout en/of suiker komt. Gebruik de stand 'deeg maken' of als je die hebt, de stand 'Pizzadeeg'.

Je kunt het ook met de hand kneden als je geen broodbakmachine hebt. Kneed dan alle ingrediënten goed door elkaar en kneed het daarna 10 minuten stevig door. Laat ongeveer 30 min. rusten. Kneed het dan heel lichtjes door en laat het dan rusten tot het ongeveer in omvang verdubbeld is (meestal 45 min-1 uur).

Verwarm de oven voor op 230 graden.

Haal het deeg uit de vorm/kom en leg het op een licht met bloem bestoven werkblad. Sla het voorzichtig door (doorslaan = lucht uit het deeg duwen). Verdeel het deeg in 6 tot 10 gelijk stukken (ik maak er meestal 6 of 7 stukken van). Rol van elk stuk een balletje.

















Bedek de balletjes met ingevette huishoudfolie en laat ze ca. 10 minuten rusten. Schuif de bakplaat in de oven. Maak elk balletje iets platter en rol het tot een ovaal of cirkel van ca 5 mm dik. Bestrooi alle pittabroodjes licht met bloem. Bedek ze met ingevet cellofaan en laat ze 10 minuten rusten.

Leg de pittabroodjes op de verwarmde bakplaat en bak ze 6 minuten (of tot ze opgezwollen en heel licht gekleurd zijn). Laat ze afkoelen op een rooster (of leg ze in een doek in een schaal zodat ze lekker warm blijven.

Posted by Picasa

Lasagne alla Nathalie

Lasagne is ook een favoriet hier in huis. Meestal gebruik (of gebruikte?) ik heel simpel gekochte lasagnebladen en saus uit zo'n zakje. Op zich prima te eten. Maar het bleef kriebelen om het een keer helemaal (inclusief de bladen!) zelf te maken. In het Italiaanse kookboek "De zilveren lepel" staan een paar recepten die wel aanspreken. Eigenwijs als ik ben, heb ik het recept op voorhand al aangepast. Want extra boter op de bladen leek me het zo zwaar maken. En Arjan is meestal niet zo weg van bechamel-saus, tenzij er iets van kaas doorheen zit. Dus vandaar de titel 'Lasagne alla Nathalie' ipv 'Lasagne alla Bolognese'. De aangepaste bechamelsaus was heerlijk fris van smaak en we vonden het totaal erg lekker (en niet zwaar op de maag)!

















Ingrediënten deeg voor verse pasta:
200 gram bloem (volgens het kookboek liefst Italiaanse 00, maar ik gebruik de hele simpele van de Lidl, die is ook fijn), plus wat extra voor het aanrecht
2 eieren, losgeklopt
beetje zout
evt. een paar druppels water als het te droog blijft

Ingrediënten bechamel:
50 gram boter
50 gram bloem
500 ml melk
evt. mespunt nootmuskaat
zout en peper

Ingrediënten lasagne:
3 eetlepels olie1 wortel, fijngehakt
1 ui, fijngehakt
450 gram gehakt
100 ml droge witte wijn
300-350 gram passata (= 1/2 fles)
1 hoeveelheid 'deeg voor verse pasta (zie hierboven)
1 hoeveelheid bechamel (zie hierboven)
65 gram Parmezaanse kaas, vers geraspt (ik gebruik overigens Peccorino)
100 gram cottage cheese (of hüttenkäse of ricotta)
zout en peper

Zeef de bloem met een mespuntje zout, maak er een bergje van met een kuiltje in het midden en doe er de eieren in. Werk met je vingertoppen beetje bij beetje de bloem door en kneed dan ongeveer 10 minuten. Voeg wat bloem toe als het te zacht is; doe wat water er bij (druppelsgewijs!) als het te droog is. Maak er een bal van en laat hem 15 minuten (in een natte theedoek gewikkeld) rusten.

Verhit de boter voor de bechamel in een pannetje. Als alles gesmolten is, roer je er de bloem door heen. Fruit dit op een laag vuur een minuutje mee terwijl je heel goed roert. Voeg daarna beetje bij beetje de melk toe. Heel goed roeren en niet te lang wachten met meer melk toevoegen, anders krijg je klontjes (brrr....). Ga door tot je alle melk hebt toegevoegd en je een gladde, redelijk dikke saus hebt gekregen. Breng op smaak met zout, peper en een beetje nootmuskaat.
















Verhit de olijfolie in een pan, doe er de wortel en ui in en fruit ze 5 minuten op laag vuur; roer af en toe. Voeg het gehakt toe (vuur hoog zetten), bak het rul en bruin, giet de wijn er bij en laat hem verdampen. Breng alles met zout op smaak, voeg de passata toe, laat de saus 30 min. pruttelen en doe er wat peper bij.

















Verhit de oven op 200 graden (hete lucht op 180 graden). Vet een ovenschaal in met een beetje olijfolie. Rol het pastadeeg uit tot een vel (op het aanrecht met een deegroller, of met een pastamachine; zoals je kunt zien gebruik ik de laatste.... een stuk makkelijker!). Snij het in vierkanten van ca. 10x10 cm en kook ze een paar minuten met een paar tegelijk in veel water met zout. Laat ze uitlekken en leg ze op een vochtige theedoek (anders drogen ze uit). Roer de cottage cheese door de bechamelsaus.

Schik een laagje lasagne op de bodem van de schaal, schep er wat vleessaus op, lepel daarop bechamel, bestrooi alles met parmezaan (officieel hoor je hierover wat boter te verdelen, maar dat heb ik dus niet gedaan!). Herhaal dit tot alles op is, maar eindig met een laag bechamel! Voor een mooi kleurtje zorgde ik er voor dat er ook nog wat parmezaan over was, die ik hierover verdeeld heb.

















Zet 30 minuten in de oven en zet het gloeiend heet op tafel. Het resultaat van afgelopen zaterdag zie je helemaal bovenaan. Eet smakelijk!
Posted by Picasa

zaterdag 24 januari 2009

Frisse salade met walnoten, appel en honing-mosterddressing

Een hele mond vol, de titel van dit blogje. Maar aangezien het een zelfbedachte salade is (misschien bestaat het allang hoor, dat kan best) heb ik maar een omschrijving gemaakt in plaats van een pakkende naam bedacht. Eerlijk gezegd kon ik ook geen spannende naam bedenken ;-).

















Ingrediënten salade:
zakje jonge veldsla
1 Granny Smit appel (in stukjes)
50-75 gram walnoten (grof gehakt)
wat geraspte kaas
honing-mosterddressing (bij voorkeur zelfgemaakt)

Ingrediënten honing-mosterddressing:
5 el olijfolie (extra virgine)
2 el citroensap (vers geperst is het lekkerst)
1 el mosterd
1 el honing
1/2 teen knoflook (of 1 klein teentje), fijngehakt

Meng alle ingrediënten voor de dressing goed door elkaar en voilà: een heerlijke dressing! Supermakkelijk te maken en veel lekkerder dan een kant-en-klaar dressing.

Voor de salade: was de sla met heel koud water en laat goed uitlekken. Vaak wordt gezegd dat het niet nodig is, want de sla wordt gewassen vóór ze het verpakken. Maar voor de zekerheid was ik het toch altijd nog even, want je hoort nog wel eens dat mensen een nare bacterie hebben opgelopen door het eten van kant-en-klaar-salades. Mocht je daar niet bang voor zijn: het wassen van de sla frist de blaadjes ook enorm op, waardoor ze extra knapperig zijn. Alsof je het net uit de tuin hebt gehaald....

Doe de sla in de kom. Doe er de blokjes appel en stukjes walnoot overheen. "Drizzle" de dressing er overheen. Voor deze salade heb ik de helft van het dressing-recept gebruikt (de rest kun je prima een dag of 2-3 in de koelkast bewaren in een afgesloten bakje). Strooi wat geraspte kaas er over en presto.

















De salade heb ik geserveerd bij een lekker biefstukje en aardappeltjes uit de oven. Eet smakelijk!
Posted by Picasa

donderdag 22 januari 2009

Salsa gehaktballetjes

Gehakt valt hier, in welke vorm dan ook, eigenlijk altijd in de smaak. Maar een gewone gehaktbal is ook maar zo 'gewoon'. Dus heb ik een keer wat anders bedacht voor bij een lekkere Mexicaanse maaltijd (let er op dat de zwarte bonen er zo ook wat smakelijker uitzien!).

















Ingrediënten:
500 gram gehakt (ik heb deze keer half-om-half gebruikt, maar rundergehakt is eigenlijk wel lekkerder)
1/2 pot salsa (hot)
1/2 zak nacho chips naturel (of tortilla chips naturel); verkruimeld

















Kneed alles goed door elkaar heen. De chips had ik niet zo heel fijn verkruimeld. Als het wat fijner verkruimeld is, zal het beter kneden (en waarschijnlijk nòg lekkerder worden). Draai er middelgrote ballen van. Ik heb er 11 ballen van gemaakt.

















Bak de gehaktballen aan zoals je gewone gehaktballen braad. Blus niet af met water. Je hebt geen jus of zo nodig. Extra water doet alleen maar afbreuk aan de smaak en de krokante buitenkant.

Het resultaat is een lekkere gehaktbal met een 'knapperige' buitenkant. Een geslaagd experiment :-).

Posted by Picasa

woensdag 21 januari 2009

Pittige zwarte bonen

De Mexicaanse keuken is heel gevarieerd en (bijna) alles wat ik ooit in die richting gemaakt heb, viel bij ons goed in de smaak. Afgelopen weekend had ik zwarte bonen gekocht (gedroogde; voor het eerst....) en daar zou ik wat leuks/lekkers mee gaan maken. Een recept bedacht (geïnspireerd door wat recepten van internet). Toen kwam ik er eerst al achter dat ik de gedroogde bonen een nachtje moest laten weken. Oeps... nou ja, dan zou ik het de volgende dag wel maken!

Op de verpakking stond dat het met 8 minuten koken gaar zou zijn. Het leek me sterk, dus ik ging er van uit dat het iets van 20-30 minuten nodig zou hebben. Dom... als ik op internet een beetje verder had gelezen, dan had ik geweten dat het 2 uur (!!) moest koken. Oeps... Nou ja, dan eten we dit morgen wel (en weer snel wat anders gemaakt om die dag te eten, pfff... lezen is soms erg moeilijk....).

Dus 'de tip van vandaag': bedenk op tijd dat je dit wilt gaan eten! Zet 's ochtends vroeg de bonen in koud water (of de avond er voor) en ga uit van 2 uur kooktijd voor je met de rest van de bereiding begint. Op de foto hieronder zit het nog in de pan. Op een andere foto (met de salsagehaktballetjes er bij) zal ik het netter presenteren ;-).

















Ingrediënten:
400 gram zwarte (gedroogde) bonen
3 el olie
2 uien, fijngesneden
4 teentjes knoflook, fijngesneden
1 rode paprika, ontpit, in stukjes
1 rode peper, ontpit, in stukjes
1 tl gemalen komijn
1 el suiker
zout


Laat de bonen minstens 4 uur weken in koud water. Breng de bonen met het weekwater aan de kook en kook het 2 uur (af en toe roeren).

Verhit de olie en fruit de ui en knoflook ongeveer 3 minuten.

















Voeg de paprika, peper en komijn toe. Ik heb zelf komijnzaden in huis ipv gemalen komijn, maar als je dat in de vijzel doet krijg je natuurlijk ook gemalen komijn, hahaha. Fruit alles nog 2 minuten door.

















Voeg het mengsel, samen met de suiker en wat zout toe aan de bonen en laat in ongeveer 20 minuten zonder deksel zachtjes koken tot het vrij droog is.

















Hierbij serveer ik witte rijst, wat gesneden tomaat, geraspte kaas, tortilla's, salsa, sour cream (of creme fraiche; dat kan ook) en salsagehaktballetjes (recept staat ook op deze blog). Helaas had ik geen sla in huis, want dat is ook altijd lekker bij dit soort dingen.

Eet smakelijk!
Posted by Picasa

maandag 19 januari 2009

Bucati met paprikasaus (Bucati con salsa ai peperoni)

Ondertussen is het al weer een aantal maanden geleden, maar ik heb het kookboek "De Zilveren Lepel" gewonnen door mee te doen aan één van de acties op http://www.neurocampus.nl/. Neurocampus is sowieso een leuke site om op een rustig moment eens rond te kijken en dan vooral om de oefeningen te doen! Een beetje gratis braintraining kan geen kwaad :-). En als je dan een keertje mazzel hebt als je mee hebt gedaan aan één van de acties, dan is dat natuurlijk helemaal geweldig!

"De Zilveren Lepel" is een heel dik kookboek. Oorspronkelijk komt het uit Italië. Bijna elke moeder geeft haar dochter, als die uit huis gaat, dit boek mee. Een echte must-have in Italië dus. Het is een aantal jaar geleden in het Engels vertaald en dat was een megahit. Vorig jaar is het dus ook in het Nederlands verschenen en ook hier was het een groot succes. Ik begrijp ook wel waarom! Het boek staat vol met lekkere, vaak simpele en makkelijk te maken, recepten. Nu heb ik natuurlijk nog lang niet alle 1.000 pagina's nauwkeurig bestudeerd, laat staan alles uitgeprobeerd, maar eigenlijk alles wat ik er uit gemaakt heb, was heel lekker.

Gisteravond heb ik me gewaagd aan de Bucati met paprikasaus. Eigenlijk had ik Bucatini moeten gebruiken. Die is bijna hetzelfde als de Bucati, maar Bucatini is recht en Bucati dus gekronkeld. Het is een hele dunne holle pasta van harde tarwe. We hadden deze pasta nog niet eerder geprobeerd, maar hij was lekker. Wat steviger dan gewone pasta (penne, fusili, enz.).






















Voorheen waren Arjan en ik niet zo gek op paprika. Maar omdat de meiden als kleine guppen wel eens potjes waar paprika in zat hebben gehad (en dat héél lekker vonden!), ben ik het meer gaan gebruiken in de keuken. We hebben het meer leren waarderen. Het recept voor dit gerecht vond ik er heel lekker uitzien, dus een ultieme test!

Ingrediënten:
2 eetlepels olijfolie
1 klein uitje, fijngesneden
1/2 teen knoflook (of 1 als het een kleintje is), fijngehakt
3 rode of gele paprika's, gehalveerd, ontpit en kleingesneden (ik heb 2 rode en 1 gele gebruikt)
100 ml slagroom
350 gram bucatini (of bucati)
2 theelepels fijngehakte verse majoraan (ik heb 1 tl gedroogde majoraan gebruikt)
zout en peper

Verhit de olie in een pan, voeg de ui en knoflook toe en fruit ze in 10 minuten op een zacht vuur lichtbruin; roer af en toe. Roer er grondig de paprika's doorheen en bak ze in nog eens 10 minuten gaar. Doe alles in de keukenmachine of gebruik de staafmixer om er een puree van. Als je dat laatste doet: wees dan niet zo dom als ik... doe alles in een kom of zo en probeer het niet in de pan te pureren (ja... alles zat er onder.....lach maar... dat doe ik nu ook!).

Doe het weer in de pan en voeg de room toe. Zout en peper naar smaak toevoegen. Houdt de saus op een heel laag vuur warm. Kook de bucatini in een grote pan water met wat zout beetgaar, laat ze uitlekken en roer ze door de saus. Laat alles nog 1 minuut pruttelen, roer er de majoraan door en dien het op.

















Omdat er verder geen vlees in het gerecht zit (en tja... vegetarisch eten bevalt ons meestal niet zo, grinnik), heb ik er kleine gehaktballetjes bij gemaakt.

O ja, de test was eigenlijk wel geslaagd. Een volgende keer bak ik waarschijnlijk wat kipblokjes apart in een pan en roer ik dat door de saus voor ik er de pasta door heen doe. Een gehaktballetje er naast is op zich erg lekker, maar we vinden het lekkerder als alles door elkaar heen zit. Door het zoetige van het gerecht kan kip er ook beter bij dan gehakt.

Eet smakelijk!
Posted by Picasa

donderdag 15 januari 2009

Griekse salade (vrije interpretatie)

Griekenland is toch wel echt één van onze favoriete vakantiebestemmingen. Niet alleen vanwege het weer daar, de natuur of de mensen, maar zeker ook vanwege het eten en de heerlijke wijntjes! Griekse wijn is moeilijk te verkrijgen in Nederland, maar het Griekse eten kan ik natuurlijk wel maken!

Op Rhodos heb ik een Grieks kookboek gekocht (Griekse keuken/traditionele recepten, in het Nederlands, lang leve de toeristen industrie!). In het originele recept zat er ook nog paprika door de salade, maar dat vinden wij rauw niet zo lekker. De olijven gaan er los naast, want eigenlijk vindt alleen Arjan die lekker. In het originele recept deden ze ook alleen oregano er over qua kruiden, maar ik doe er Provencaalse kruiden overheen. Dat vinden wij zelf lekkerder. In Griekenland zelf zijn we al tig variaties tegen gekomen, dus dan mag een vrije interpretatie wel ;-).

















Ingrediënten:
1 hele komkommer, in stukjes gesneden
een aantal trostomaatjes
125 gram feta, in blokjes gesneden
1 rode ui, in halve ringen gesneden
wat Provencaalse kruiden
wat olijfolie (extra virgine)
wat olijven (zonder pit)

Meng de komkommer, tomaat, feta (, olijven) en ui door elkaar. Strooi er de kruiden overheen en 'drizzle' er de olijfolie overheen. Op kamertemperatuur is de salade het lekkerst.

Om het eten makkelijker te maken maak ik niet al te kleine stukken. Als je kleinere stukken maakt, dan 'mengen' de smaken wel meer. Verder hebben we hier in huis verschillende voorkeuren. 3/4 van ons vindt tomaat erg lekker en 3/4 van ons vindt feta erg lekker en de helft wil geen ui er door. En de groepen zijn niet gelijk van samenstelling.... dusch... Onze oplossing: alle komkommer onderin de schaal, de tomaat over de ene helft, de feta over de andere helft en dan over de helft van de tomaat en de helft van de feta de ui verdelen. Tja... je moet wat! Zo kunnen we redelijk makkelijk opscheppen zonder al te veel 'gepiel' om 'foute' dingen van je bord te krijgen.

Als alles door elkaar heen gehusseld is, ziet het er mooier uit, maar we gaan maar voor het gemak in plaats van het esthetische....

Kleine perzik-notentaartjes

Lekker als nagerecht (als ze nog warm zijn met een bolletje vanille-ijs er naast), maar ook lekker gewoon zo (koud) bij de koffie. Het laagje van de noten met suiker en kaneel maakt dat het totaal niet zo heel zoet wordt. En het is erg makkelijk en snel te maken. Ook leuk als dessert als je gasten krijgt! Je kunt het al van te voren maken en als je aan het eten bent, bak je ze af in de oven. Bolletje ijs er bij en je hebt een luxe dessert.

Als je geen kleine taartvormpjes hebt, dan kun je het ook gewoon in een springvorm maken. Het moet dan langer in de oven, maar de smaak is (uiteraard) hetzelfde.


Ingrediënten:
1 pak mix voor Appeltaart
150 gram koude boter, in stukjes
1 ei (L) losgeklopt
100 gram gepelde walnoten, fijngehakt
50 gram suiker
2-3 tl kaneelpoeder
1 blik halve perziken
bloem om uit te rollen
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Kneed de mix voor appeltaart met de boter en 2/3 deel van het ei tot een soepel deeg. Druk 2/3 deel van het deeg in de kleine taartvormpjes en maak een opstaand randje (in de springvorm moet die 2 cm zijn).
Meng de walnoten met de suiker en het kaneelpoeder en verdeel dit over de bodem van de taartjes. Laat de perziken goed uitlekken en verdeel ze met de bolle kant naar boven over het notenmengsel in de vormpjes.
Rol de rest van het deeg uit en bedek de perziken hier mee. Druk de randen goed aan. Als er niet vanzelf al dunne plekken in het deeg zijn ontstaan, prik dan een paar gaatjes in het deeg. Bestrijk de bovenkant met de rest van het ei en bak de taartjes in de oven in 30 minuten lichtbruin en gaar. Als je één grote taart maakt, dan moet het ongeveer 1 uur in de oven.







Eet smakelijk!

Aardappeltjes uit de oven

Gewone aardappeltjes zijn niet echt favoriet hier in huis. Ja, oké, patat wordt wel erg gewaardeerd, maar dat is natuurlijk niet iets dat je standaard als vervanging van aardappelen op tafel kunt zetten. Dus dan maar een beetje creatief worden! Ooit heb ik op een kookworkshop met de chef van Mes Amis (dat restaurant zit op Urk) aardappeltjes uit de oven gemaakt. Hij gebruikte daarvoor een speciaal soort aardappel (waarvan ik de naam allang weer ben vergeten). Maar de belangrijkste tips heb ik onthouden en die werken ook heel goed bij andere (vastkokende) aardappelen! Vanavond hebben wij deze aardappeltjes gegeten met Mega Vissticks van Iglo. Captain Iglo adviseerde de sticks in de oven te bakken, dus dat heb ik dan ook maar gedaan. Ze waren overigens best lekker, maar we hadden niet echt het idee dat we iets van vis gegeten hadden (nog minder zelfs dan met gewone vissticks).

















Ingrediënten:
1-1,5 kg vastkokende aardappelen (bijv. Nicola)
(gedroogde) thijm
(gedroogde) rozemarijn
olijfolie
(grof) zeezout

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Ontpit de aardappelen en snij in grove stukken. Schillen kan ook, maar juist door de aardappelen te schillen verlies je een deel van de smaak. Kook de aardappelen in licht gezouten water (mag gewoon zout zijn) tot ze bijna gaar zijn.

















Giet de aardappelen dan af en laat ze goed uitstomen. Leg ze dan op een bakplaat. Officieel hoor je er nu olijfolie overheen te druppelen, maar dat lukt mij eigenlijk nooit rechtstreeks vanuit de fles. Dus doe ik een klein laagje in een schaaltje en ik strijk het er met m'n siliconen kwast overheen. Strooi er daarna thijm en rozemarijn over en schuif de plaat in de oven.

































Na 25-30 minuten hebben de aardappeltjes een beetje extra kleur en vooral een heerlijke smaak gekregen! Strooi er vlak voor het opdienen wat zoutvlokken overheen. Of als je dat niet in huis hebt (zoals ik), dan kun je ook wat grof zeezout in een vijzel een beetje fijner maken en dat er overheen strooien. Normaal gesproken deed ik deed altijd gelijk met de thijm en rozemarijn er over heen. Maar in de Delicious had ik gelezen dat je dit voor 't beste effect er vlak voor het serveren pas op moest doen. En dat klopte! Er stond in dat artikel een hele verhandeling over dat het met de textuur te maken heeft. Wat het ook is... het is echt zo en zeker iets om te onthouden!

O ja, voor ik er vragen over krijg: deze keer heb ik 2 verschillende aardappelrassen gebruikt. Rode Pommes Culinaires van de C1000 en de 'gewone' Nicola. Ik had niet genoeg Pommes Culinaires meer, dus is het aangevuld met de Nicola's.
Posted by Picasa

dinsdag 13 januari 2009

Brownies (zonder bloem en met extra veel chocolade)

Na een tip van Fabi deze zomer, heb ik al een hele tijd een 'kookboek' bij http://www.iensrecepten.nl/. Daar kom je heel veel leuke kookboekrecepten tegen, maar ook recepten van chefs of andere recepten die ze als heel goed beoordeeld hebben. Er zit ook een gesponsord deel bij de site, maar daar kijk ik niet zoveel, grinnik.

Een tijdje geleden was er een kleine boekbespreking van een kookboek met allemaal Brownie-recepten. Arjan is gek op brownies, dus ik heb 2 van de recepten die er bij stonden eens uitgeprobeerd. Deze vonden we het lekkerst (hoewel de andere ook goed was). En ja: je leest het goed WE vonden deze het lekkerst. Normaal gesproken hou ik niet zo van pure chocolade, maar deze brownies hebben mij een beetje bekeerd, tot grote vreugde van Arjan, hahaha. Omdat de oven gisteren toch aanstond voor het verse brood bij de snert, heb ik (toen het brood klaar was) deze brownies de oven ingeschoven. Een goed excuus om wat lekkers te maken!

















Ingrediënten:
300 gram pure chocolade
150 gram ongezouten boter
50 gram cacaopoeder, gezeefd
4 grote scharreleieren
200 gram fijne kristalsuiker
100 gram walnoten (of pecannoten), gehakt
om te serveren: poedersuiker en evt. creme fraiche of zure room

Verwarm de oven voor op 180 graden (hete lucht op 160-170 graden)

Smelt de chocolade en de boter au-bain-marie. Voeg de cacaopoeder toe en zet het weg.

















Klop de eieren met een mixer. Voeg de suiker toe en klop tot de massa in volume verdubbeld is. Spatel met een metalen lepel voorzichtig de chocolade er door en daarna de noten.

















Schep het mengsel in de vorm en strijk het glad. Versier het eventueel nog met wat hele walnoten die je er losjes bovenop legt.

















Bak 25-30 minuten, tot de bovenkant net stevig aanvoelt. Laat afkoelen.

Voor 12 stukken. Serveer op kamertemperatuur, bestrooid met poedersuiker en evt. met een lepel crème fraiche of zure room. Ze zijn afgesloten in een bakje maximaal 3 dagen houdbaar.
Posted by Picasa

maandag 12 januari 2009

Snert (Erwtensoep)!

De dooi is dan wel begonnen, maar het is natuurlijk nog steeds gewoon winter (en aardig koud als je buiten loopt). Dus dan is een lekker kopje snert wel gerechtvaardigd! De vorige keer hebben Gaia en Isis er heerlijk van gegeten, maar deze keer helaas niet. Dat lag niet aan het resultaat, maar aan hun eigen koppigheid: ze hadden bij voorbaat al bedacht dat ze het niet zouden gaan eten. Nou ja, dan niet, dan eet je maar het zelfgebakken Prairiebrood! Arjan en ik hebben er wel van genoten.

Edit 13-1: Eigenlijk is Snert een dag later het lekkerst! Als je het geduld kunt opbrengen, kun je dus beter een dagje wachten. Als er over is, kun je de rest ook heel goed invriezen. Of (als je het op de dag zelf al wel eet) een dag later er nòg meer van genieten!

















Ingrediënten:
1 snert-groentenpakket (bijv. van Super de Boer)
1 laurierblaadje
1 echt grote aardappel in kleine blokjes (of een paar kleintjes, dat kan ook); het moet een kruimig soort zijn!
1 pak (of zakje) spliterwten van 500 gram
300 gram varkenslappen of hamlappen (schouderkarbonade kan ook)
1 rookworst
evt. spekjes
3-4 bouillonblokjes (bij voorkeur 2-3 runderbouillonblokjes en 1 groentenbouillonblokje)
evt. wat aardappelzetmeel

Zet een grote pan met water (2,5 liter) op met 3 bouillonblokjes en doe het varkensvlees er in (in z’n geheel). Spoel ondertussen de spliterwten even onder de koude kraan. Als het water kookt de spliterwten er in doen en goed roeren. Er komt nu wat schuim bovendrijven. Schep dit er telkens af met een schuimspaan. Als het meeste schuim weg is, de groenten en aardappel er in doen.

















Laat het geheel nu een uurtje of 3-4 heel zachtjes koken. Af en toe goed doorroeren om aankoeken op de bodem te voorkomen. Haal na een kleine 3 uur het vlees er uit en snij dit in kleine stukjes (eerst even wat laten afkoelen). Snij de rookworst in plakjes. Proef de snert even. Als hij nog wat flauw is kun je het 4e bouillonblokje toevoegen. Is hij daarna nog wat flauw, doe er dan wat extra zout en peper in ipv nog een blokje (anders wordt hij zo groentensoep-achtig).

















Na 3 uur zullen de spliterwten helemaal uit elkaar gevallen zijn. Is dat nog niet het geval, dan moet je het gewoon nog even langer laten koken. Als de snert de goede ‘consistentie’ heeft, voeg dan het vlees weer bij de snert en roer goed door. Warm het even lekker door. Als de snert nog wat te dun is, kun je het bijbinden met wat (met een beetje koud water losgeroerde) aardappelzetmeel.

















Voor de liefhebber kun je er (als je de groenten toevoegt) ook spekjes aan toevoegen. Maar aangezien mijn wederhelft daarvan gruwelt, komt het er bij ons niet in.

Ow ja, vergeet niet om het laurierblaadje er uit te halen voor je ‘m eet! Het is erg lekker om er (zelfgebakken) brood bij te eten. Roggebrood is eigenlijk het geijkte bijgerecht, maar daar houden Arjan en ik allebei niet van, dus dan is een wat grover zelfgebakken brood er bij een goed alternatief.

Eet smakelijk!

zondag 11 januari 2009

Rucola salade

Een simpele, maar lekkere, zelfbedachte rucola salade! We hebben deze salade bij de mini gehaktbroodjes gegeten en er erg van genoten.

Ingrediënten:
1 zakje rucola
wat kleine trostomaatjes (ik heb er 4 gebruikt, maar als iedereen tomaat lekker vindt, is meer beter!)
ca 25 gram pijnboompitten
1/2 geraspt bolletje mozzarella
een beetje balsamicoazijn
wat olijfolie (extra virgine)




















Was de rucola nog even en laat goed uitlekken. Rooster de pijnboompitjes licht in een droge pan (ik had ze een klein beetje te lang laten staan, maar ze waren gelukkig niet zwart). Snij de tomaatjes in kwarten. Hussel nu alles door elkaar. Besprenkel met wat balsamico en wat olijfolie. Eet smakelijk!
Posted by Picasa

Mini gehaktbroodjes

Van Caren kreeg ik de link van een leuk gehakt-recept dat op recipezaar.com stond, gemaild (http://www.recipezaar.com/Marvellous-Mini-Meatloaves-With-Options-OAMC-204682). Dat recept leek me wel wat. Maar eigenwijs als ik ben, heb ik het niet helemaal gemaakt zoals het er staat. Want de stuffing mix waar ze het over hebben, die hebben we in Nederland natuurlijk niet. Daarvoor in de plek heb ik paneermeel gebruikt (want ik had geen gedroogde brood blokjes en had ook geen zin om die te maken). En gewone pastasaus vond ik niet lekker genoeg. Caren had al gezegd dat het recept goed was, maar dat ze het nog even moest 'tweaken' naar eigen smaak (en lokale producten). Dus dan ga ik dat gelijk maar even doen ;-). O ja, op de site zelf had ik ook gelezen dat het gerecht met minder water beter was, dus daar heb ik ook gelijk rekening mee gehouden. We zijn dus voor de Italiaanse versie gegaan, maar we gaan zeker ook nog andere varianten proberen.

















De ingrediënten die ik heb gebruikt:
650 gram gehakt (dat is bijna 1,5 lbs)
120 gram paneermeel
1/2 kop water
1 eetlepel Italiaanse kruiden
ruim 1/2 kop pasta saus (Heinz pasta saus met zongedroogde tomaatjes en lente-ui)
1/2 bolletje geraspte mozzarella

Verwarm de oven voor op 190 graden (hetelucht oven op 170 graden).

Kneed het gehakt met de kruiden, water en paneermeel goed door elkaar. Vet de muffinplaat goed in en druk het gehakt daar dan in.

















Maak met een eetlepel een deuk in het gehakt. Doe hierin een schepje pastasaus (ongeveer 1 eetlepel per gehaktbroodje).

















Zet dit nu 30 minuten in de oven. Na 30 minuten de plaat even uit de oven halen en er de geraspte mozzarella over verdelen.
















Zet dit nog voor ongeveer 5 minuten in de oven. Laat ze daarna ongeveer 5-10 minuten staan voor je ze uit de plaat haalt. Wij gebruiken er ongeveer 6 in één keer. De rest kun je heel goed invriezen heb ik begrepen, dus de andere 6 staan nu in de diepvries om een volgende keer lekker makkelijk te kunnen eten! Ze zijn zowel warm als koud heel lekker. Ze hebben uiteindelijk het formaat van een flinke gehaktbal, dus ook voor de kids een prima formaat. Wij vonden de 'mini meatloafs' oftewel de mini gehaktbroodjes erg lekker zo!
Posted by Picasa