Welkom op mijn foodblog!

Hier hou ik (Nathalie) vanaf eind december 2008 mijn succesrecepten (en m'n mindere pogingen) bij ter lering ende vermaak! Ik ben getrouwd met Arjan en mama van Gaia en Isis (ondertussen 5 jaar oud). Kokkerellen (en bakken, enz.) is een hobby van mij. Nieuwe recepten uitproberen, maar ook het genieten van oude succesnummers. Het maken vind ik leuk, zeker als m'n dochters mee helpen, maar het opeten is natuurlijk het leukste!

dinsdag 8 januari 2013

Hapjes / Tapas / Mezze

Aiaiai....wat is de tijd toch voorbij gevlogen! Laat ik beginnen met iedereen een heel leuk, gelukkig, gezond en smakelijk 2013 te wensen.


Natuurlijk is het hartstikke leuk dat ik veel voor mijn bedrijf (www.customcake.nl) bezig ben, maar mijn foodblog heeft er wel heel zwaar onder geleden... Sorry! Ik ga proberen het weer 'in mijn systeem' te krijgen. Heb ik gelijk een goed voornemen voor 2013 ;-).


Eens in de zoveel tijd, vooral op een zondag, vinden we het leuk om niet 'gewoon' te eten, maar allemaal verschillende hapjes op tafel te zetten. Je mag het hapjes noemen, tapas, mezze.... het komt in grote lijnen op hetzelfde neer! Hoe dan ook is het heerlijk :-).


Op bovenstaande foto staan de volgende dingen:
- met roomkaas en honing gevulde peppadews (simpelweg roomkaas losroeren met honing naar smaak en daar de peppadews mee vullen)
- bladerdeegstengels met sesam en bladerdeegstengels met zeezout (in beide gevallen: bladerdeeg in reepjes snijden, bestrijken met ei en bestrooien met respectievelijk sesam of zeezout; ca 15-20 minuten in oven van 200 graden)
- paprikataartje met chorizo (uit het "Handboek Oven" van Koken met Karin)
- bladerdeegdriehoekjes met geitenkaas, honing en thijm (snij geitenkaas in blokjes of verkuimel deze boven een helft van het bladerdeeg, doe er wat honing over, beetje thijm; dichtmaken en 20-25 minuten in oven van 200 graden).
- worstebroodjes (grotere variant van deze)
- wraphapjes
- foccacia met zongedroogde tomaat en rauwe ham


Al deze hapjes had ik samen met Gaia en Isis gemaakt. De dames zijn ondertussen al weer 7 jaar en vinden het geweldig om af en toe 'keukenhulpje' te zijn. Voor de veiligheid (en om te voorkomen dat ik gek wordt van hun gekibbel) zijn ze meestal niet tegelijk keukenhulp, hahaha. Maar dit hapjes-feest is dus prima samen met kinderen te maken!

maandag 19 maart 2012

Rundvlees Tajine

Voor mijn verjaardag heb vorig jaar van Arjan en de meiden een Tajine gekregen. Iets waar ik al wel een tijdje naar aan het kijken was, maar wat ik niet meteen op m'n lijstje had gezet. Een hele leuke verrassing! En opeens 'bubbelde' ik weer van inspiratie. Want op de één of andere manier was de inspiratie een beetje zoek. Ondertussen heb ik al aardig wat verschillende gerechten met de tajine gemaakt. Allemaal een succes! Ik ben dus helemaal een fan van de tajine. Nu alleen nog tijd vinden om alles ook op m'n foodblog te zetten ;-).

Hier alvast het eerste gerecht: rundvlees tajine! Het is een mengelmoes van verschillende recepten die ik in m'n zoektocht tegenkwam. Wonder boven wonder hebben m'n dochters niet eens gezeurd over wat er allemaal inzat en hun bord ging leeg! Alleen daarom al iets om vaker te doen, hahaha. Ach, ook deze zeuren-over-eten-fase zal vast wel weer een keer over gaan. Je bent al met al wel een tijdje bezig, maar als je 'gewoon suddervlees' maakt, dan ben je ook zo 2,5-3 uur verder. Dus zoveel extra tijd kost het niet.

Ingrediënten (voor 4 personen):
750 gram magere runderlappen (in dobbelsteentjes)
3 el olijfolie
1 rode chilipeper (ontzaad, fijngesneden)
1 tl gember
1 tl gemalen koriander
1 tl paprikapoeder
1/2 tl kaneelpoeder
1 gesnipperde grote ui
2 heel fijngehakte teentjes knoflook
1 paprika (ontzaad, in blokjes gehakt)
1 busje saffraanpoeder (in een beetje heet water doen)
1 blikje kikkererwten
1 blikje gehakte tomaten
400-500 ml runderbouillon
6 grote aardappelen (geschild, in grote stukken)
beetje citroensap (ca 1/2 citroen)
grote hand gedroogde abrikozen, grof in reepjes gesneden
peper en zout naar smaak
extra nodig: tajine (mijne was nieuw, dus die heb ik eerst 24 uur in water laten staan vóór het eerste gebruik)

Meng het vlees met de kruiden en laat even staan. Hoe langer het staat, hoe meer de smaak kan doordringen. Dit bedacht ik te laat (uiteraard....) dus het heeft bij mij niet zo heel lang gestaan.

Verwarm de oven voor op 175 graden (hoeft niet per sé, maar op de één of andere manier vond ik dit handiger dan de tajine op de kookplaat te laten sudderen).

Verhit de 'schaal' van de tajine op de kookplaat. Voeg de olijfolie toe en fruit de ui en knoflook even. Voeg het vlees (eventueel in gedeeltes) toe en bak rondom bruin. Bak heel even de paprika mee. Voeg de saffraan (met het water) toe, de kikkererwten en de gehakte tomaten. Voeg bouillon toe tot alles zo ongeveer onder staat. Breng het aan de kook en breng op smaak met zout (en peper). Als het kookt, doe het deksel er op, schuif het dan in de oven en laat het daar zachtjes ca 1,5 uur pruttelen. Af en toe even doorscheppen en kijken of het vocht niet helemaal is verdampt. Voeg zo nodig wat extra bouillon toe (als het goed is heb je sowieso wat over van de 1e x).

Voeg de aardappelen en de citroen toe en roer even goed door. Voeg (evt) weer bouillon toe. Laat dit ca 30 min meesudderen. Voeg de abrikoos toe en laat nog ca 15 minuten meesudderen. Kijk dan even naar de hoeveelheid vocht. Als dit nog wat teveel is,laat het dan zonder 'deksel' nog eventjes wat verder inkoken.

Strooi er eventueel vlak voor het serveren wat geschaafde amandelen overheen en presto! O ja, een lekker stoer brood er bij is ook erg lekker, want zo gaat er niets verloren van dat heerlijke vocht :-)



Posted by Picasa

dinsdag 7 juni 2011

Koelibiaka met zalm

Steeds vaker wordt Pinksteren gezien als een familie-eet-en-drink-feest à la Kerst en Pasen. In mijn ogen gaat er dan iets mis, want dat is eigenlijk niet het belangrijkste van dat soort dagen, maar ja. Het is natuurlijk wel gezellig ;-).

Mocht je van plan zijn om iets speciaals te willen serveren, dan is dit recept zeker een aanrader. Een groot deel kun je namelijk vooraf doen en vanaf het moment dat je het in de oven schuift (bijvoorbeeld vlak voor je het voorgerecht serveert), hoef je bijna niets meer te doen. Ideaal voor etentjes! Het ziet er ook spectaculair uit en het is ook nog eens erg lekker. Wat wil een mens nog meer? (O ja, sorry voor de slechte kwaliteit foto's.... had het snel met m'n iPhone op de foto gezet.... daarna was ik te druk met genieten hihi)





















Ingrediënten (voor 8 personen):
1 dl droge witte wijn
1 laurierblad
2 peperkorrels, gekneusd
700 gram verse zalmfilet (of 1 kleine zij zalm), ontvelt en ontgraat
ca 1 liter visbouillon of groentebouillon (van blokje of zelf gemaakt)
600 gram basmatirijst
zout, versgemalen peper
1 zakje saffraan
175 gr shiitake paddestoelen, in reepjes (heb ik vervangen door geraspte courgette omdat Arjan niet van paddestoelen houdt; ging ook prima qua smaak!)
2 teentjes knoflook, geraspt (of geperst)
30 gr pijnboompitten, licht geroosterd
2 eieren, hardgekookt, fijngesneden
4 el verse basilicum, fijngesneden
2 el peterselie, fijngesneden
12 plakjes (roomboter)bladerdeeg
1 ei, losgeklopt

Voorbereiding (kan 1 dag van te voren):
Meng de wijn, het laurierblad en de peperkorrels in een lange schaal en leg de zalm er in. Schenk er zoveel bouillon bij dat de zalm net onderstaat.
Breng ruim water met zout aan de kook. Voeg de saffraan toe en laat zachtjes ca 10 minuten trekken. Voeg de rijst toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.
Verhit 30 gram boter in een braadpan en bak de ui ca 5 minuten en voeg dan de shiitake (of courgette) toe en bak het ca 5 minuten op laag vuur. Haal van het vuur. Schep de pijnboompitten, basilicum en peterselie door het uienmengsel en breng pittig op smaak met zout en peper.


Bereiden:
Laat de zalm uitlekken en dep 'm droog. Hou 4 plakjes deeg apart. Rol de andere plakken uit tot een grote lap van 35x45 cm. Leg dit op een ingevette bakplaat. Schep eerst het uienmengsel in het midden (als een lange reep). Doe de rijst er op en tenslotte de zalmfilet. Duw het voorzichtig aan. Smeer de zijkanten in met losgeklopt ei. Vouw de lange kanten van het deeg over de vulling en duw het voorzichtig vast. Vouw de korte kanten nu ook naar binnen en druk ze vast. Rol voorzichtig om (zodat de naden dus aan de onderkant zitten).

Rol de rest van het deeg uit tot een dunne lap en steek er versieringen uit. Druk ze vast op de koelibiaka en laat het een half uurtje rusten (mocht je uitgebreid gaan dineren, dan is dit het perfecte moment om het voorgerecht te gaan maken, of om lekker vast een aperitiefje te nemen).

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrijk de bovenkant van de koelibiaka met losgeklopt ei en maak 4-5 inkepingen in de bovenkant, zodat stoom kan ontsnappen. Bak 35-40 minuten in het midden van de oven goudbruin.





















Neem uit de oven en leg op een schaal (pas op, is lastig want het is groot en vooral heel erg heet!). Schenk voorzichtig de rest van de (gesmolten of vloeibare) boter door de inkepingen en serveer direct. Eet smakelijk!

dinsdag 10 mei 2011

Kersenclafoutis

Altijd leuk, van die moeilijke namen ;-). Het gerecht zelf is helemaal niet moeilijk en vooral heel erg lekker! Ideaal als nagerecht bij een etentje, want vlak voor je het hoofdgerecht opdient schuif je het in de oven en tegen de tijd dat je aan het nagerecht toe bent, dan is 'ie klaar.
In het oorspronkelijke recept (een kaartje van Super de Boer) stond dat dit voor 4 personen was. Nou... dan moet je dit ook gelijk als hoofdgerecht eten, want voor 4 personen is dit echt te veel. Het is meer iets voor ca 8 personen en dan reken ik niet karig!





















Ingrediënten (voor ca 8 personen):
pot kersen (ca 350 gram), uitgelekt
2 eieren
80 gram bloem
130 gram boter
60 gram suiker
150 ml melk
1 vanillestokje
extra nodig: ovenschaal (doorsnede 20 cm); die van mij was 24 cm doorsneden, je clafoutis wordt dan wat lager

Verwarm de oven voor op 220 graden. Klop de eieren los en meng de bloem er door. Smelt 80 gr boter en klop dit door het beslag en voeg langzaam de suiker en melk toe. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg er uit. Voeg toe aan het beslag.

Vet de ovenschaal in, verdeel de kersen over de bodem en schenk het beslag er over.
Bak ca 10 min op 200 graden (verlaag dus de temperatuur iets). Snij de rest van de boter in stukjes. Verdeel dit na die 10 minuten over de clafoutis en verlaag de temperatuur naar 180 graden. Bak nog eens 25 minuten tot gaar.





















Bestrooi met wat poedersuiker en serveer warm uit de schaal. Eet smakelijk!
Posted by Picasa

woensdag 27 april 2011

Lente-carpaccio














Carpaccio is één van de favoriete (voor)gerechten van Arjan. Met feestdagen vind ik het dan ook leuk om daar iets mee te doen. Dit gerecht zag er zó gezellig uit (en lekker!) dat ik het dus wel 'moest' maken ;-)

Ingrediënten (2 personen):
1 pakje carpaccio uit de supermarkt (of gewoon carpaccio)
1 scharrelei, net aan hard gekookt
1 lenteuitje (of bosuitje), in dunne ringetjes
1 takje basilicum, blaadjes losgehaald
versgemalen peper
als je gewoon carpaccio gebruikt, extra nodig: dressing, snippers oude kaas, pijnboompitten

Verdeel de carpaccio op een schaal of bord.
Bestrooi met de lenteui, garneer met de eieren, besprenkel met de (bijgeleverde) dressing. Garneer met de kaassnippers, pijnboompitten, blaadjes basilicum en een beetje (versgemalen) peper.
Klaar! Eet smakelijk.

Bladerdeegtaartjes














Oei oei oei... al weer veel te lang geleden dat ik iets op m'n blog heb gezet.... Dat betekent niet dat ik geen leuke dingen heb uitgetest in de keuken. Maar wel dat ik nogal druk ben geweest. Custom Cake staat nu als een huis qua 'achter de schermen systeem', dus ik ga het nu ook meer écht communiceren. Al met al is in het organiseren meer tijd gaan zitten dan ik had verwacht. Vooral omdat er al snel aardig wat bestellingen tussendoor kwamen. Hartstikke leuk! Maar je kunt je tijd maar één keer besteden, dus daar heeft m'n blog een beetje onder geleden ;-).

Nu even goedmaken met 2 leuke brunchgerechten. Beiden zijn geïnspireerd op een recept dat ik bij Super de Boer zag. Eerst de bladerdeegtaartjes: makkelijk te maken (wel wat voorbereidingswerk) en erg lekker. Het origele recept was met brie, maar ik heb lekker eigenwijs geitenkaas gebruikt.

Ingrediënten (voor 8 personen):
8 plakjes bladerdeeg
ca 200 gram geitenkaas
2 grote peren
6 plakken goede rauwe ham
ca 3 el pijnboompitten
ca 3 el (bloesem)honing
extra nodig: bakpapier (of zo'n siliconen vel)

Laat het bladerdeeg ontdooien en verwarm ondertussen de oven voor op 220 graden (hete lucht: 200 graden).

Snij de geitenkaas in dunne plakjes en verdeel dit over het bladerdeeg. Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snij in blokjes. Verdeel dit over de geitenkaas.

Snij de ham in reepjes. Verdeel dit over de peer. Vouw de randen van de bladerdeeg iets naar binnen. Verdeel de pijnboompitten en de honing er over.

Bak in 15-20 minuten gaar in de oven. Eet smakelijk!

vrijdag 18 maart 2011

9 april: Zoet en Zo Challenge in Deventer

Voor wie het leuk vindt... op 9 april vindt in Deventer de Zoet en Zo Challenge plaats. Naast een leuke beurs met allemaal stands op het gebied van taartdecoratie, koekjes versieren, chocola, enz. hebben ze een live taartwedstrijd. In 5 uur tijd gaan 3 teams een taart van 5 lagen hoog maken. Een soort van Ultimate Cake-Off dus!

Bij Zoet en Zo heb ik de eerste Wilton Cursus gevolgd (Wilton Decorating Basics). En zo kon ik op de laatste cursusdag alvast kaartjes kopen voor dit evenement. De kaartjes gingen precies die dag in de verkoop, wat een mazzel, want hier wil ik bij zijn! Je kunt de kaartjes in de winkel van Zoet en Zo kopen, maar ook online via de Zoet en Zo Challenge website, via de leukste taarten shop (webwinkel), Sweetycake in Hengelo en The Read Shop te Bathmen. Op de dag zelf kun je ook nog kaartjes kopen, maar dan betaal je aan de kassa een beetje meer...

Dus mocht je die zaterdag nog niets te doen hebben en het lijkt je leuk... misschien zie ik je dan wel daar!

PS: ik ben gewoon voor mezelf aanwezig dan hoor, niet met een stand voor Custom Cake ;-)