Welkom op mijn foodblog!

Hier hou ik (Nathalie) vanaf eind december 2008 mijn succesrecepten (en m'n mindere pogingen) bij ter lering ende vermaak! Ik ben getrouwd met Arjan en mama van Gaia en Isis (geboren in 2005). Kokkerellen (en bakken, enz.) is een hobby van mij. Nieuwe recepten uitproberen, maar ook het genieten van oude succesnummers. Het maken vind ik leuk, zeker als m'n dochters mee helpen, maar het opeten is natuurlijk het leukste!
Sinds de start van mijn eigen bedrijf (2011) heb ik helaas niet zoveel tijd meer om nieuwe recepten toe te voegen, maar af en toe komt er nog wel iets nieuws voorbij. Veel leesplezier hier!

vrijdag 29 mei 2009

Ravioli al sugo

Oftewel: Ravioli met (tomaten)saus. Op donderdag was ik naar de kookworkshop geweest en één van de dingen die ik heb geleerd te maken is een Toscaanse sugo. Van Francesco (de kok) mogen we de saus die we hebben leren maken géén Bolognese-saus noemen. De saus die ze in Bologna maken is héél anders en heeft niets met de Toscaanse sugo te maken. In mijn ogen waren er aardig wat overeenkomsten, maar wie ben ik om dat te zeggen ;-).

Vrijdag zijn we (voor het eerst) naar de Mercato Centrale geweest. Daar zat ook een zaakje dat verse pasta maakte. En ze maakten niet zomaar verse pasta... ze maakten van alles en je kon ook zien hoe ze de dingen maakten! Geweldig om te zien (en ik heb weer veel geleerd). Natuurlijk konden we daar niet weg gaan, zonder verse pasta te kopen. We kozen de ravioli met spinazie en ricotta (we gokten dat een halve kilo wel genoeg zou zijn en dat klopte).

Omdat er zó veel te zien was op de markt, ben ik een deel van de ingrediënten van de sugo vergeten mee te nemen. Ach, dan maak ik een soort Bolognese-saus, gebaseerd op de sugo ;-). Een grappig detail: ik had cherry-tomaatjes in blik gekocht. Nu dàcht ik dat ze gepeld waren, maar dat waren ze dus niet. Ach, met vel is het ook lekker! En ook anders dan thuis, want ik heb ze hier nog nooit in blik gezien.

Wat ik trouwens erg leuk vond om te horen tijdens de kookworkshop, was dat de Italianen eigenlijk altijd gepelde tomaten uit blik gebruiken voor hun sugo. Verse tomaten hebben veel meer vocht, waardoor de saus wateriger blijft en minder smaak heeft. Dat klinkt logisch. Je moet wel de hele gepelde tomaten uit blik gebruiken en niet de tomatenblokjes (die hebben weer veel meer vocht dan de hele tomaten). Dus nu hoef ik me niet meer schuldig te voelen dat ik zelf ook bijna altijd gebruik!

















Ingrediënten:
500 gram verse ravioli
350 gram gehakt
olijfolie; genoeg om de bodem van de pan te bedekken
1 blikje gepelde tomaten (in dit geval dus per ongeluk ongepelde tomaten gebruikt)
1 grote rode ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, zeer fijn (gesneden, geperst of geraspt)
1 glas rode wijn
(versgemalen) peper en zout
beetje basilicum

Als je een saus écht op z'n Italiaans wilt maken, dan moet je daarvoor flink de tijd nemen. Om de perfecte smaak te krijgen, ben je 2-2,5 uur bezig (exclusief voorwerk). Nu waren we iets te laat terug om dat te halen, maar verder heb ik me redelijk aan de aanwijzingen gehouden.

Bedek de bodem van de pan (koud!) met olijfolie. Doe de ui hier in en zet op het vuur (medium hoog). Fruit hierin de ui ongeveer 10 minuten tot deze lekker glazig en zacht wordt. Voeg dan de gehakt toe. Bak deze rul (vuur nog steeds medium hoog!). Als de gehakt vrijwel gaar is, blus dan af met de wijn (vuur op laag zetten). Als de alcohol verdampt is, voeg dan de tomaten toe en kruid met zout, peper en knoflook.

Laat dit een uurtje of 2 zachtjes afgedekt sudderen. Regelmatig roeren. Als het te veel inkookt, voeg dan een beetje (groenten)bouillon toe. Mijn sugo heeft een klein uurtje gesudderd. De smaak is dan al redelijk intens, maar hoe langer hij blijft sudderen, hoe intenser de smaak wordt. Extra vocht hoefde ik niet toe te voegen (kwam wel goed uit, want ik had geen bouillon!).

Kook de ravioli (of zoals Gaia en Isis zeggen: jarivoli) in ruim, licht gezouten, water gaar en giet voorzichtig af (goed laten uitlekken!).

Als de saus bijna klaar is, check dan of er nog wat extra zout in moet en doe er wat (verse) basilicum doorheen.

Dit recept lijkt heel erg op het recept voor Spaghetti Bolognese, maar de bereidingswijze is dus echt anders (en het is aangepast naar de dingen die ik 'in huis' had). Het resultaat was héérlijk! Lekker wat (verse) Parmezaanse kaas er overheen en een lekkere Rosé er bij en het feest was compleet.

Eet smakelijk!

PS: het recept voor de originele Toscaanse sugo volgt uiteraard nog een keer, net als de andere recepten van de kookworkshop.... zodra ik het gemaakt heb!
Posted by Picasa

donderdag 28 mei 2009

Gevulde kipfilet (met ricotta en prosciutto)

Op vakantie bedacht ik dat ik me wel eens kon wagen aan zelf gevulde kipfilet maken. Dat had ik nog niet eerder gedaan en ik had (natuurlijk) ook geen recepten bij me. Ik had kipfilet, prosciutto en ricotta en de combi leek me wel wat. Zo gezegd, zo gedaan! Het resultaat? Lekker, maar een volgende keer doe ik denk ik toch iets van kruiden (bijv. bieslook en peterselie) door de ricotta om het iets meer 'bite' te geven. Gaia en Isis zeiden gelijk al dat ze niets in hun kip wilden. Voor hen heb ik de losse stukken van de filets afgesneden en gebakken.

















Ingrediënten:
2 kipfilets (of 1 dubbele)
2 plakken prosciutto
ricotta (per kipfilet een flinke haal met een mes uit het bakje; ca 1 dikke 'vinger' per kipfilet)
(versgemalen) peper en zout
1 rode ui in ringen
wat boter om in te bakken
(versgesneden bieslook en peterselie voor door de ricotta)

Ontdoe de kipfilets van de 'uitsteeksels'. Maak met een mes een inkeping in de kipfilet. Ik had de inkeping vanaf de zijkant gemaakt, maar toevallig zag ik bij Gordon Ramsey dat hij het vanaf de 'bovenkant' deed. Je steekt voorzichtig een niet te breed mes vanaf de bovenkant in de kip en gaat met de snijkant richting zijkant. Dan haal je het mes er uit en herhaal je de handeling (waarbij je nu richting de andere zijkant snijdt).

Leg de ricotta (evt met kruiden) op de prosciutto en rol dit zo goed mogelijk op. Stop dit in de inkeping. Bestrooi de kipfilets met (versgemalen) peper en zout. Bak de kipfilets op een middelhoog vuur gaar en bruin. Een paar minuten voor het helemaal klaar is, gooi je de ui-ringen bij in de pan. Roer deze af en toe een beetje om. Hierdoor karameliseert de ui (heerlijk op de kip!).

















Zoals je kunt zien, hebben wij er rijst bij gegeten en een frisse salade.

Eet smakelijk!
Posted by Picasa

Maaltijdsalade

Na een tijdje radiostilte van mijn kant, dan eindelijk weer een berichtje! We hebben genoten van een heerlijke vakantie in Italië (Toscane, net onder Firenze). Het was ons eerste bezoek aan Italië, maar het zal zeker niet de laatste zijn! In de 'voorbereidingsdrukte' ben ik helemaal vergeten dat hier te melden. Sorry! Maar nu we weer terug zijn, zal ik weer regelmatig iets plaatsen.

Op vakantie heb ik trouwens ook een 'cookery lesson' gevolgd: een workshop Toscaans koken. Nu ik er aan terug denk, loopt het water me al weer in de mond. Zááálig! Francesco was zo aardig om de recepten mee te geven, dus die zal ik tzt zeker met jullie delen. De heerlijke wijntjes die hij er bij serveerde hebben we ook gekocht (bij elk gerecht een ander wijntje, een prosecco als aperitief en een speciale dessertwijn voor bij de cantuccini). Samen met de gekochte pasta, olie, enz (en uiteraard onze was en zo) was de auto dus afgeladen vol, hahaha.

Vandaag zal ik een aantal van de dingen die ik op vakantie heb gemaakt hier plaatsen. Eerst een maaltijdsalade. Die dag hadden we al gelunchd in de Mercato Centrale in Firenze (die markt is trouwens geweldig leuk, dus een aanrader!). 's Avonds hadden we dus nog niet echt trek en hebben we voor iets lichts en makkelijks gekozen.

















Ingrediënten:
1 zakje gemengde sla
1 groot blikje tonijn (240 gram ipv 160 gram; afgegoten en in stukken gemaakt)
1 blikje maïs (afgegoten)
1 komkommer (geschild en in blokjes gesneden)
1 rode ui, in halve ringen
een paar lekker rijpe tomaten, in blokjes
1 bol mozzarella, in blokjes
een beetje (goede) olie

Meng alles door elkaar en serveer het met lekker brood (die dag hadden we een brood 'al olio e sale'). Heerlijk met een glas Rosé.
Eet smakelijk!
Posted by Picasa

dinsdag 5 mei 2009

Risotto

Tot mijn grote verbazing kwam ik er achter dat ik dit recept nog niet eens op m'n blog gezet had. Oeps! Ik maak het geregeld, want het valt (meestal) enorm in de smaak. Meestal... want 2 bijna kleuters eten niet altijd alles. Al vinden ze iets nog zo lekker, als ze hun koppie dwars hebben, tja... dan eten ze niet altijd. Ach, ze groeien goed, dus ik maak me er geen zorgen over. Maar het kan af en toe wel erg frustrerend zijn als je je best hebt gedaan iets te maken wat ze erg lekker vinden (zoals gisteravond). Het zal ooit wel over gaan (en als ze ooit uit huis gaan zal het wel beter gaan, hahahaha).

De basis voor het recept heb ik ooit uit het Italiaans vertaald van een pak risotto-rijst. Het originele recept was met paddenstoelen, maar ja, dat eet Arjan niet en een aantal ingrediënten zijn hier niet altijd even goed verkrijgbaar. Dus ik heb er een wat ander recept van gemaakt, dat prima als bijgerecht kan dienen bij vis of vlees (bijvoorbeeld filetlapjes).

















Ingrediënten:
300 gram risottorijst
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, geraspt of heel fijn gehakt
20 gram olijfolie
40 gram boter
1 liter bouillon (gemaakt van 1 bouillonblokje; anders wordt het te soepachtig qua smaak)
1 glas witte wijn
50 gram geraspte kaas
(versgemalen) peper en evt. wat (versgemalen) zout

Maak de bouillon. Gebruik visbouillon als je het bij vis serveert. Gebruik anders (of als je geen visbouillonblokjes hebt) kippenbouillon.

Verhit de olie met de boter in een grote gewone pan. In een hapjespan verdampt het vocht te snel, maar in een kleinere pan duurt het allemaal erg lang. Fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg de risottorijst toe en bak deze eventjes mee (tot de rijstkorrels glanzen). Voeg dan het glas wijn toe (en temper het vuur/de hitte van de warmtebron).

















Als de wijn bijna helemaal is opgenomen, voeg dan de bouillon toe (tot de rijst net onder staat). Wacht weer tot het bijna helemaal is opgenomen en voeg dan bouillon toe tot alles net weer onder staat. Herhaal dit tot alle bouillon op is. Tegen die tijd is de rijst als het goed is gaar en is de risotto lekker smeuïg, maar niet tot pap gekookt. Roer de gereaspte kaas er door en breng op smaak met de zout en peper.

Eet smakelijk!
Posted by Picasa

Ravioli alla Napoletana

Dit recept heb ik uit mijn "Italiaanse kookbijbel" (De zilveren lepel). Arjan vond Ravioli altijd al erg lekker, maar zelf vind ik die gedroogde dingen uit de winkel meestal helemaal niet lekker. Dus eigenlijk aten we het nooit (tja... je gaat meestal geen dingen koken die je zelf niet lekker vindt, hihi). Tot ik dit recept las. Het water liep me in de mond, dus ging ik het proberen.

De allereerste keer dat ik het maakte, was ook de eerste keer dat ik zelf pasta maakte. Op zich is het helemaal niet moeilijk, maar je bent dan heel wat meer tijd kwijt. Ook maakte ik de eerste keer kleine ravioli's en hield ik bijna de helft van de vulling over. Dat was natuurlijk niet de bedoeling!

Ondertussen heb ik helemaal door hoe dun/dik de vellen moeten worden (de twee na laatste stand van mijn pastamachine). Qua grootte hou ik de breedte van de vellen aan zoals ze uit de machine komen. En in plaats van 2 vellen op elkaar te leggen, leg ik aan één kant de vulling en vouw ik daarna de andere kant er overheen. Dat zorgt er voor dat ik 1 'naad' minder heb (en er dus minder kans is dat ze open gaan).

En de smaak? Het is HEERLIJK! De Italiaanse saus (en geraspte kaas) er bij maken het helemaal compleet. Volgens het boek is het recept voor 6 personen (ik vermoed dat het als lunchgerecht is bedoeld, want het gaat hier helemaal op!).

















Ingrediënten:
300 gram bloem (+ wat extra voor het aanrecht)
3 grote eieren, losgeklopt
zout
100 gram ricotta (hüttenkäse kan ook, dat gebruik ik meestal)
1 ei, losgeklopt
1 el fijngehakte verse bladpeterselie
100 gram vers geraspte parmezaan (of peccorino) + wat extra voor het opdienen
100 gram gekookte ham, in kleine blokjes
100 gram mozzarella, in kleine blokjes
1 hoeveelheid Italiaanse tomatensaus

Maak deeg voor verse pasta met de bloem, eieren en zout. Wikkel het in een vochtige theedoek en laat het 30 minuten rusten (in de koelkast).

Roer de hüttenkäse of ricotta los. Roer er het ei, de peterselie, de parmezaan, de ham en de mozzarella door. Rol het deeg uit tot een tamelijk dikke lap (als het te dun is scheurt het, als het te dik blijft dan duurt het zo lang voor het gaar is). Zorg er voor dat de uitgerolde lappen op een goed bestoven werkblad liggen, anders blijven ze staks enorm plakken (hier spreekt ervaring....). Beleg de ene helft van het deeg op regelmatige afstanden met bergjes vulling.

Breng ondertussen vast een hele grote pan met water en wat zout aan de kook.

















Vouw de andere helft er overheen, snijd er ravioli van en druk de randen stevig dicht. Als er iets te veel bloem op de randen is gekomen, dan willen de randen niet goed plakken. Bestrijk de randen dan met een beetje water.

















Kook de ravioli's 15-20 minuten tot ze (al dente) gaar zijn. Laat ze uitlekken in een vergiet en serveer ze met de tomatensaus en parmezaan. Eet smakelijk!
Posted by Picasa

Italiaanse tomatensaus

Deze saus is echt supersimpel, maar zóóó lekker!






Ingrediënten:
1 blikje gepelde tomaten (of 250 gram ontvelde verse tomaten)
mespunt suiker
mespunt zout
2 tenen knoflook
2 el olijfolie
10 verse basilicumblaadjes, in reepjes gescheurd

Doe de tomaten (bij bliktomaten ook het vocht!) in een pan en voeg suiker, knoflook en zout toe. Zet hem zo'n 30 minuten afgedekt en zonder te roeren op een heel laag vuur. Maak de tomaten fijn met een houten lepel en laat bliktomaten nog 15 minuten pruttelen.




Haal de pan van het vuur, vis de knoflook er uit en roer er de olijfolie en basilicum door heen. Voor spaghetti en kalfsoesters, maar ook perfect bij de ravioli alla Napolitana!

maandag 4 mei 2009

Tompouche

Bij Koninginnedag hoort een tompouche. Volgens Arjan die van de Hema, maar ik had dit jaar geen zin om daarvoor naar Emmeloord te gaan. Het leek me veel leuker om het (samen met de meiden) zelf te maken! Aangezien ik het nog niet eerder had, was het een beetje uitproberen. Daar heb ik heel veel van geleerd, dus een volgende keer gaat het zeker weten sneller en makkelijker.

Om het een beetje een oranje tintje te geven, heb ik het glazuur met (verse) sinaasappelsap gemaakt. Arjan was niet helemaal weg van die combi (ik wel en de meiden vonden het ook lekker!). Dus misschien moet ik daar nog iets anders voor verzinnen. Op internet had ik ergens de tip van een banketbakker gezien om de onder- en bovenkant in 1 vel te maken, deze in twee stukken te snijden, daarvan een super tompouche te maken en daarna pas in kleinere stukken te snijden. Nou.... laten we het er op houden dat ik blijkbaar geen banketbakker ben: het snijden ging bij mij voor geen meter en de tompouchen waren opeens niet zo mooi meer, boehoe.... Maar gelukkig was de smaak er niet minder om ;-).

















Ingrediënten:
6 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
2 hoeveelheden
banketbakkersroom (met basterdsuiker ipv gewone suiker: een echte verbetering!)
100 gram poedersuiker (gezeefd)
sap van 1/2 sinaasappel

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Rol de plakjes bladerdeeg uit tot 1 grote lap. Ik had ze laten overlappen en ben toen gaan uitrollen. Misschien dat ik het een volgende keer eerst door elkaar heen kneed en dan pas ga uitrollen, zodat je bijna gaan naden hebt. Bedek met deze grote lap de bakplaat (wel een bakvel of bakpapier er onder). Prik dit vel vol met gaatjes.

















Zet de bakplaat 10-15 minuten in de oven. De lap bladerdeeg moet lichtgebruind (en gaar) zijn. Laat afkoelen op een rooster en snij in 2 stukken (de volgende keer ga ik deze stukken alvast verder op maat snijden!).

Maak een glazuur van de poedersuiker en wat sinaasappelsap. Voeg net zoveel sap toe tot je een dikke, stroperige (maar wel smeerbare!) massa hebt. Je kunt hiervoor ook wat water of citroensap gebruiken. Smeer de onderkant (de vlakke kant) van 1 deel van de bladerdeeglap(pen) hier mee in en laat het even 'opdrogen'.

















Bestrijk het andere deel van de bladerdeeglap(pen) met de banketbakkersroom (een lekker dikke laag natuurlijk). Leg het geglazuurde deel er boven op. Klaar!

Een uurtje in de koelkast zetten zodat het perfect op kan stijven en smullen maar. Eet smakelijk!

PS: voor een écht oranje kleurtje, kun je wat voedingskleurmiddel gebruiken in de glazuur!
Posted by Picasa

Pasta met kipfilet en pesto-tomaten

Gisteren had ik eerst géén idee wat ik zou gaan maken, tot ik de RSS-feed van de blog van Arden zag. Haar pasta met kipfilet en pesto-tomaten klonk geweldig. En dat was het ook! Alleen was ik op het laatst de basilicumblaadjes vergeten. Een goed excuus om het nog een keer te maken, hahahaha. Het recept heb ik aangepast naar 4 personen (aangezien kipfilet en pasta eigenlijk altijd goed gegeten worden door de meiden).

















Ingrediënten:
1 bekertje crème fraiche (200 gram)
1 el olijfolie
400 gram kipfilet, in reepjes
250 gram mini roma-tomaatjes (ik heb een beker snacktomaatjes gebruikt); in de lengte gehalveerd
3,5 el pesto
(versgemalen) zout en peper
Parmezaanse kaas om te bestrooien (ik had nog peccorino en heb dat gebruikt)
pasta voor er bij (ik heb tagliatelle gebruikt)
7 blaadjes basilicum, in reepjes gescheurd

Kook de pasta gaar (al dente) volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit de olijfolie en bak de kipfilet.
Voeg de tomaatjes toe, roer af en toe tot ze zacht worden en hun vocht loslaten. Bestrooi met (versgemalen) zout en peper.

Roer de pesto en de creme fraiche erdoor. Laat nog een paar minuten op zacht vuur pruttelen.

Schep samen met de pasta op (voorverwarmde) borden en bestrooi met reepjes basilicum en Parmezaanse kaas.

Eet smakelijk!
Posted by Picasa

zondag 3 mei 2009

Gebraden kip met citroen, tijm en knoflookboter

Dit recept heb ik van Iens recepten afgehaald. Dat vind ik echt een supersite qua ideeën en suggesties voor geweldige recepten. Van een heleboel kookboeken laten ze een paar recepten (helemaal uitgewerkt) zien. Een handige manier om te kijken of dat kookboek écht wat is, maar ook een leuke manier om online een eigen kookboekje bij te houden met je favoriete recepten. Oorspronkelijk komt het recept uit het boek 'Verborgen smaken' van John Burton. Hoe de rest van het boek is, weet ik niet, maar dit recept is een blijvertje in mijn kookboek!






















Ingrediënten:
1 hele kip (die van mij was ruim 1,5 kg)
1 citroen
100 gram ongezouten boter (zacht geroerd)
(versgemalen) peper en zout
1 teentje knoflook, geperst
3 takjes tijm (alleen de blaadjes gebruiken)

Verwarm de oven voor op 230 graden.

Leg de kip op z'n kant en duw tot de ribben kraken (je moet echt hard duwen!!). Hierdoor zullen gelatineachtige sappen vrijkomen - deze geven de jus smaak en maken hem dikker. Maak de bovenkant van het vel los van het vlees (beschadig het vel niet!).

Rasp de schil van de citroen en meng dit door de boter, samen met de knoflook, de helft van de tijm, peper en zout. Duw de boter onder het vel en duw het aan, zodat de borst helemaal bedekt is. Halveer de citroen. Pers deze uit en doe het sap, de citroenhelften en de rest van de tijm in de holte van de kip. Strooi (versgemalen) zout en peper over de kip.

Leg de kip in een ingevette ovenschaal.






















Zet de kip 10-15 minuten in de oven. Bedruip de kip. Verlaag de temperatuur naar 190 graden. Laat de kip nog 50-55 minuten in de oven staan. Bedruip regelmatig. Als je een satéprikker in de kip steekt en het sap is helemaal doorzichtig, dan is de kip gaar.

Volgens het recept kun je nog een jus maken van de sappen en aanbaksels. Dat heb ik niet gedaan. Wij hebben de kip (uiteraard in stukken gehakt) met patatjes en een salade gegeten.

Eet smakelijk!
Posted by Picasa