Welkom op mijn foodblog!

Hier hou ik (Nathalie) vanaf eind december 2008 mijn succesrecepten (en m'n mindere pogingen) bij ter lering ende vermaak! Ik ben getrouwd met Arjan en mama van Gaia en Isis (geboren in 2005). Kokkerellen (en bakken, enz.) is een hobby van mij. Nieuwe recepten uitproberen, maar ook het genieten van oude succesnummers. Het maken vind ik leuk, zeker als m'n dochters mee helpen, maar het opeten is natuurlijk het leukste!
Sinds de start van mijn eigen bedrijf (2011) heb ik helaas niet zoveel tijd meer om nieuwe recepten toe te voegen, maar af en toe komt er nog wel iets nieuws voorbij. Veel leesplezier hier!

woensdag 21 juli 2010

Nieuw: makkelijk m'n recepten delen!

Met dank aan nieuwe functionaliteiten van Blogger: vanaf nu kun je makkelijk mijn recepten delen. Onderaan elke 'post' zie je vanaf nu icoontjes van mail, Blogger, Twitter, Facebook en GoogleBuzz. Dus mocht je een recept naar een vriend of vriendin door willen sturen, dan kan dat vanaf nu extra makkelijk :-).

vrijdag 16 juli 2010

Stokbrood (aangepast Frans recept)

Op vakantie had ik een Frans kookboek gekocht. Of misschien kan ik beter zeggen een 'bakboek'. Er staan namelijk allemaal Franse broodrecepten in! Het boek heet "Pain maison - spécial machine au pain" uit de Maraboutchef-serie. Alle recepten zijn geschikt om (deels) in de broodbakmachine te gebruiken. Best handig!

Helaas zit er geen molen hier in de buurt waar ik al die 'spannende' meelsoorten kan krijgen (bijv. allemaal verschillende soorten gewone bloem van Tzoveel tot Tzoveel). Maar ach, met een beetje creativiteit kom je ook heel ver! De eerste keer had ik redelijk het recept gevolgd (ik had geen gewoon speltmeel, maar wel bruin speltmeel, dus had ik dat gebruikt) en het resultaat was een lichtvolkoren stokbrood (de foto's daarvan zie je in deze blog). Het was best lekker, maar ergens vonden wij dat een stokbrood eigenlijk 'witter' zou moeten zijn. De tweede keer heb ik het recept wat aangepast en het volkorenmeel weggelaten en vervangen door gewoon meel. Dat was een enorm succes hier! Gelukkig had ik gelijk 4 stokbroodjes gebakken ipv 2, want anders had ik niet genoeg gehad.

O ja, één tip: als je het deeg in de broodbakmachine (BBM) maakt en je gaat voor 4 stokbroden, zet dan op het laatst even je deksel open. Anders loop je het risico dat je (net als ik...) de bovenkant van je BBM schoon moet gaan maken. Gelukkig ging dat redelijk makkelijk (het is erg vergevingsgezind deeg), maar toch...














Ingrediënten (voor 4 stokbroden):
360 ml water
510 gram bloem (bij voorkeur T55 of T65)
90 gram bruin speltmeel
3,5 tl droge gist
2 tl zout
2 tl suiker
1,5 el olijfolie (of evt. boter)
1 tl citroensap

Doe de ingrediënten in je BBM in de volgorde die bij jouw machine hoort. De gist in het midden, de andere 'toevoegingen' (suiker, zout, citroensap en olijfolie) in de 4 hoeken. Kies het deegprogramma. Zet evt het deksel de laatste 10 minuten open. Sla je deeg voorzichtig door en verdeel het in 4-en. Vorm van elk deel een stokbrood en laat dit ca 30 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor op 220 graden. Heel belangrijk is de zgn 'coup de buée'. Mijn oven doet er ca 15 minuten over om voor te verwarmen, dus ik ga 'm gelijk voorverwarmen als ik de stokbroden heb gevormd. Dan komt het qua tijd precies goed uit. Lekker makkelijk ;-).

Als het stokbrood gerezen is, bestuif het dan lichtjes met een beetje bloem en snij ze schuin in. Officieel hoort dit onder een hoek van ca 30 graden volgens het boek, maar ach, dat vergeet ik toch telkens en ik doe maar wat. Het ziet er dan misschien iets minder authentiek uit, maar ja.














Schuif de broden in de oven en bak ze in ongeveer 20 minuutjes mooi bruin en gaar. Laat ze even op een rooster afkoelen (en geniet van het geknisper!).

Eet smakelijk!
Posted by Picasa

Coup de buée

Met dank aan m'n nieuwe Franse kookboek, lukt het me nu eindelijk om een écht krokante korst te krijgen bij m'n broden. Ik zette altijd al 'braaf' een bakje met water in de oven om dit te realiseren, maar het resultaat was vaak toch nèt niet wat ik in gedachten had.

Maar nu lukt het dus wel! De 'truc' is de zgn "coup de buée". Ongeveer 15 minuten voor je het brood in de oven zet, doe je wat kokend water in de oven, in de 'opvangplaat'. Bij mijn oven houdt dit in dat ik het in het zware bakblik doe (die heb ik dan in de onderste richel zitten), de bodem moet bijna helemaal bedekt zijn met het kokende water en dan doe ik de oven snel weer dicht.

Het 'trucje' is supersimpel en het resultaat is nu dat het brood geweldig 'kraakt' als ik het uit de oven haal. Eindelijk succes!

woensdag 7 juli 2010

Cupcakes (en taart voor de juffen; traktatietijd!)

In de 'grote vakantie' zijn de meiden jarig. Daarom mogen ze vandaag al op school trakteren en een beetje jarig zijn. Ze waren duidelijk in hun wensen: kleine taartjes voor de kinderen en een grote taart voor de juffen. En tattoo-pennen... Dat is gelijk het voordeel van een tweeling zijn: je kunt samen 2 dingen bedenken hahaha.

Natuurlijk hebben de dametjes ook overal mee geholpen. Zo worden ondertussen al best handig in de keuken. Erg leuk om te zien. De resultaten zijn ook iets om best een beetje trots op te zijn:



















Ingrediënten (voor 12 cupcakes):
125 gram boter
125 gram zelfrijzend bakmeel
125 gram witte basterdsuiker
2 eieren
1 zakje vanillesuiker
2 à 3 el melk
extra nodig: muffinvorm

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Mix alles behalve de melk met de mixer (of een keukenmachine) goed door. Voeg daarna 1 voor 1 de eetlepels melk toe en mix het goed door. Omdat ik vrij grote eieren had, vond ik 2 el wel genoeg.






















Zet van die papieren cakevormpjes in de uitsparingen van de muffinvorm. Het is op de foto niet zo goed te zien, maar deze keer had ik hele leuke bedrukte vormpjes gebruikt (gekocht bij www.deleukstetaartenshop.nl). Er staan kroontjes en zo op en ze zijn prachtig roze. Helemaal geweldig in de ogen van meisjes van bijna 5 ;-).

Verdeel het beslag over de vormpjes. Zet het 15-20 minuten in de oven. De timer zet ik zelf op 15 minuten. Dan controleer ik ze even en zet ik de oven nog 2-3 minuten op de hete lucht voor een extra mooi kleurtje (en krokanter bovenlaagje; dat is nl favoriet bij de meiden). Dit is echter per oven verschillend.

Haal ze, als ze bruin en gaar zijn, zo snel mogelijk uit de vorm en laat ze op een rooster afkoelen. Je kunt ze eventueel nog versieren met slagroom, fondant, enz. Eet smakelijk!

Nog even de andere 'trots' van de meiden showen: het boltaartje voor de juffen, voor we 'm gingen versieren. Het recept voor die taart vind je overigens hier. In totaal hebben we gisteren met z'n drietjes 48 cupcakes en 1 taart gebakken en versierd. Een hele onderneming, maar gelukkig allemaal redelijk gelukt. PS: Dit is niet het recept dat ik gebruik bij Custom Cake. Die zijn nòg lekkerder ;-). Maar deze versie is ook lekker.

Posted by Picasa