Welkom op mijn foodblog!

Hier hou ik (Nathalie) vanaf eind december 2008 mijn succesrecepten (en m'n mindere pogingen) bij ter lering ende vermaak! Ik ben getrouwd met Arjan en mama van Gaia en Isis (geboren in 2005). Kokkerellen (en bakken, enz.) is een hobby van mij. Nieuwe recepten uitproberen, maar ook het genieten van oude succesnummers. Het maken vind ik leuk, zeker als m'n dochters mee helpen, maar het opeten is natuurlijk het leukste!
Sinds de start van mijn eigen bedrijf (2011) heb ik helaas niet zoveel tijd meer om nieuwe recepten toe te voegen, maar af en toe komt er nog wel iets nieuws voorbij. Veel leesplezier hier!

maandag 24 augustus 2009

Tapas (deel 2)

Omdat laatst de tapas zo in de smaak vielen, heb ik zaterdag nog weer tapas gemaakt. Of eigenlijk een combi van verschillende tapas en een mezze, want de kaasdriehoekjes zijn eigenlijk Grieks. De Spaanse variant is overigens bijna hetzelfde, dus dat moet kunnen. De meiden hebben om de beurt geholpen in de keuken. Ze kunnen mama heel goed helpen met roeren en zo. Ook kunnen ze goed komkommer en olijven snijden. Nog een paar jaar en mama hoeft niets meer te doen ;-).

Het resultaat was in ieder geval weer een groot succes!






















Ingrediënten nieuwe krieltjes met citroen en olijven:
750 gram krieltjes
2 teentjes knoflook
1 citroen; 1/2 geperst en 1/2 in stukjes gehakt (dat laatst was ik vergeten... ik heb per ongeluk de hele citroen geperst, oeps)
(versgemalen) zout en peper
2 el olijfolie
ca. 15 gram boter (gewone in kleine blokjes of vloeibare boter)
50 gram olijven, in vieren gesneden

Ingrediënten honing-soja-kipspiesjes:
1 sjalot, fijngesneden
500 gram kipfilet
2 gedroogde mini chilipepers, fijngesneden
90 gram honing
2 teentjes knoflook, fijngesneden of geraspt
60 ml ketjep manis
90 ml witte wijnazijn
1/2 tl gemberpoeder
extra nodig: cocktailprikkers of tapas-prikkers

Ingrediënten kaasdriehoekjes (tirópites):
200 gram Griekse feta, verkruimeld
110 gram hüttenkäse
3 el fijngesneden peterselie
2 eieren, losgeklopt
peper
8 vellen (Grieks) filodeeg (ik had nog 1/2 pak gewoon filodeeg, dat kan ook, maar dan wordt het driehoekje wel minder stevig)
1 dl olijfolie

Werkwijze krieltjes:
Verwarm de oven voor op 220 graden.

Schep de krieltjes, het citroensap, de stukjes citroen, de knoflook en de olie door elkaar. Voeg zout en peper toe en schep het geheel in een ondiep bakblik. Verdeel de boter er over. Bak het geheel 25-30 minuten. Schud het bakblik regelmatig om (de aardappeltjes hadden er voor de kleur nog even langer in gemoeten, maar ja).

Schep vlak voor het serveren de olijven er door.

Bron: Creatief koken - Tapas
















Werkwijze spiesjes:
Snij de kipfilet in niet al te grote blokjes (ca 2,5 bij 2,5 cm). Meng alle ingrediënten voor de mariade door elkaar. Roer de kipblokjes er door heen en laat 1-2 uur staan (afgedekt en in de koelkast) zodat de smaken goed in het vlees kunnen dringen.

Spies 3 stukjes vlees per prikker. Gril ze in een grilpan (of onder de gril) in een paar minuten gaar en mooi gekleurd. Af en toe omdraaien.

Bron: mijn eigen fantasie!

















Werkwijze kaasdriehoekjes:
Doe de feta, hüttenkäse, peterselie en ei in een kom en roer alles goed door elkaar. Voeg wat peper toe.

Snij de vellen filodeeg overlangs in repen van 7 cm breed. Omdat ik alleen nog een 1/2 pak gewoon filodeeg had (en die niet mee wou werken), heb ik die op de naden doorgesneden. Hierdoor kon ik wat minder driehoekjes maken en werden ze ook iets minder goed ingepakt (een paar zijn ook open gegaan). Het kan dus wel zo, maar meer filodeeg (en dan bij voorkeur Grieks of anders Turks filodeeg) zou beter zijn!

Bestrijk de reep filodeeg met olijfolie. Schep een hoopje kaasmengsel op de linkerhoek van het filodeeg. Nu moet je dat hoekje (samen met de vulling naturlijk) als het ware 'omklappen'. Doe dit telkens tot het deeg op is. Je hebt dan, als het goed is, een mooi driehoekje. Bestrijk de bovenkant ook met olie. Leg op een ingevette bakplaat (of zo'n siliconen vel).

Zet de plaat (als je alle driehoekjes gemaakt hebt) in de voorverwarmde oven (190 graden). Bak ze in ca 15 minuten goudbruin en knapperig. Serveer ze warm

Bron: "De keuken van Griekenland"
















Vul de tapastafel aan met wat plakken chorizo, blokjes manchegokaas, gewone olijven en wat komkommer en tomaat en je hebt een heerlijke maaltijd.

Eet smakelijk!
Posted by Picasa

donderdag 20 augustus 2009

Salade met 'smoked sundried tomato vinaigrette'

De 'smoked sundried tomate vinaigrette' van 'I like that' had ik al een tijdje in de kast staan. Het zat in het pakket van Delicious dat ik in januari had besteld (het is nog goed hoor!).

Telkens keek ik er naar en vroeg ik me af waar ik het voor zou gaan gebruiken. En telkens koos ik voor een bekend en veilig alternatief. Ja, soms ben ik een beetje een muts. Gisteren had ik een gekke bui en dacht ik "als ik het nooit ergens voor gebruik kan ik het beter weggooien, dus ik probeer het gewoon een keer". Die bui had ik eerder moeten hebben, want het is écht heel lekker. Dit ga ik dus de komende tijd vaker gebruiken voor salades.























Ingrediënten:
1 zakje gemengde veldsla
1 rode ui, in (halve) ringen
1 bolletje mozzarella, in blokjes
en natuurlijk de smoked sundried tomato vinaigrette

Was de sla even en laat ze goed uitlekken. Meng de sla, mozzarella en ui door elkaar in een ruime schaal.

















Besprenkel (naar smaak) met de vinaigrette.
















Gisteren aten wij deze salade in combinatie met de gebakken krieltjes en de kip met lemon pepper. Erg lekker!
















Eet smakelijk!
Posted by Picasa

Kipfilet met lemon pepper en sesamzaad

Weer één in de categorie: "makkelijk, maar erg lekker". Op deze manier kun je een heel gewoon stukje vlees (kip) toch heel bijzonder maken. En het resultaat was erg lekker!

















Ingrediënten:
kipfilet; overlangs in plakken gesneden
lemon pepper
sesamzaadjes
sesamolie

Leg de kipfilet uit de koelkast om ze een beetje op temperatuur te laten komen. Snij ze overlangs in plakken. Dit hoeft niet, maar het verkort de bereidingstijd aanzienlijk (en je loopt dan geen risico meer dat een dik stuk misschien nog niet helemaal gaar is). Bestrooi de plakken, aan 1 kant, naar smaak met de lemon pepper en de sesamzaadjes. Laat dit nog even staan.

















Verhit wat sesamolie in een pan (je kunt ook zonnebloemolie gebruiken, maar sesamolie combineert hier erg lekker bij). Leg de kipfilets in de pan en bestrooi de andere kant ook met de lemon pepper en sesamzaadjes. Verlaag het vuur (naar middelhoog).

Draai regelmatig om. Bak de kipfilets tot ze gaar zijn en een mooi kleurtje hebben.

















Wij hebben gisteren de kipfilets met de gebakken krieltjes en salade gegeten. Een hele lekker combi.

Eet smakelijk!
Posted by Picasa

Gebakken krieltjes (uit de oven)

Krieltjes zijn altijd lekker, maar alleen als ze goed zijn klaar gemaakt. Koken is natuurlijk niet zo moeilijk. Maar bakken kan soms lastig zijn. Je moet er goed bij blijven opletten, want anders heb je een donkere buitenkant en is de binnenkant nog niet helemaal gaar. En tja... dat goed opletten lukt niet altijd als je kinderen hebt.

Dus heb ik een alternatief bedacht dat makkelijk is en een goed resultaat geeft (hoewel je iets minder een 'korstje' krijgt dan bij in de pan bakken) en minder vet is dan gewoon bakken: ik doe het in de oven!

















Ingrediënten:
700 gram krieltjes (wat meer als je grote eters hebt)
beetje vloeibare boter
(versgemalen) zout

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Was de krieltjes en dep ze droog. Verspreid ze over de bakplaat (bekleed met zo'n siliconen vel of bakpapier) en 'drizzle' er wat vloeibare boter overheen. Je kunt of nu de zout er overheen doen, of als ze klaar zijn. Deze keer heb ik er gelijk zout overheen gedaan, want dan is de zoutsmaak wat 'milder'. Dat paste beter bij de andere gerechten doe ik ging maken.

















Zet de plaat eerst 30 minuten in de oven. Schep ze af en toe even om (bijvoorbeeld om de 10 minuten). Controleer dan de gaarheid. Als het grotere krieltjes zijn, dan zullen ze waarschijnlijk nog 10 minuutjes langer in de oven moeten. Voor iets meer kleur zet ik dan de laatste minuten de oven op 'hete lucht'. Schep de aardappeltjes over in een vuurvaste kom. Zet de kom met de aardappeltjes nog even in de oven tot de rest van de gerechten klaar is en serveer ze dan lekker warm (pas wel op je vingers, want de kom is natuurlijk heet!).

Deze keer hebben we de krieltjes gegeten met een frisse salade met gedroogde tomaten vinaigrette en kipfilet met lemon pepper. Een prima combinatie. Eet smakelijk!
Posted by Picasa

maandag 17 augustus 2009

Gebakken kidneybonen

Gisteren hebben we lekker Mexicaans gegeten. Fajitas (deze keer lekker lui met kruiden uit een zakje, erg he...), met zelfgemaakte tortilla's en deze keer ook gebakken kidneybonen. Het is een simpel gerecht dat makkelijk te maken is. Perfect om een keer net iets anders te maken van je Mexicaanse maaltijd! De meiden vonden het ook erg lekker (zowel de feta als de kidneybonen).

















Ingrediënten:
2 el olie
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngesneden
1 blik kidneybonen, uitgelekt
chilipoeder of paprikapoeder
100 gram feta, verkruimeld
peterselie

Verhit de olie in een pannetje. Laat de ui en knoflook hier een minuutje of 3 zachtjes in bakken. Doe de bonen er door en stamp het fijn. Voeg eventueel een beetje water toe, tot je een smeuïge puree hebt.

Verwarm het geheel al omscheppend. Breng het pittig op smaak met zout en chilipeper (of paprikapoeder). Schep het op een verwarmde serveerschaal. Strooi de feta er overheen en tenslotte ook de peterselie.

Je kunt dit ook prima gebruiken als dip bij tortillachips.

Eet smakelijk!
Posted by Picasa

zondag 16 augustus 2009

Perentaart

Peren, peren, peren! Onze perenboom hangt supervol en een groot deel is ook al rijp. Ondertussen heb ik al 4 emmers geplukt en als ik het inschat, hangt er zeker nog voor 2 emmers vol in de boom. Dus ik maak van alles met peer! En natuurlijk eten Gaia en Isis minstens 1 of 2 peren (pp) per dag. Ondertussen heb ik al peren/kruisbes-ijs gemaakt (de kruisbessen komen ook uit eigen tuin) en nu dus ook perentaart!

Deze taart kun je ook heel goed met pruimen maken of met appel. Nu ik er over denk kun je hem waarschijnlijk ook goed met perzik of nectarine maken, maar dat heb ik nog nooit gedaan. Toch maar eens doen ;-). Binnenkort volgen vast nog meer lekkere recepten met peer! En ik ga ook maar veel uitdelen denk ik...

















Ingrediënten:
150 gram gesmolten boter (of vloeibare boter)
3 eieren
150 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
250 gram bloem (gezeefd)
1,2 dl melk
1,5 tl bakpoeder (ca 1/2 zakje)
900 gram peren (of pruimen, appels, enz.)

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Vet een ronde bakvorm in.

Klop de eieren los met de suiker en de vanillesuiker, tot deze schuimig is. Roer voorzichtig de bloem en de bakpoeder er door (niet kloppen!). Roer de boter en melk er door.

Doe een dun laagje beslag in de vorm. Verdeel 3/4 van het fruit er over en doe dan de rest van het deeg er overheen. Leg het laatste fruit bovenop (druk het licht in het beslag). Als het fruit nog wat zuur is, kun je eventueel wat suiker over het fruit strooien.

Zet 1 uur in de oven.

Laat in de vorm afkoelen. Helemaal koud is deze taart het lekkerst (voor de liefhebber eventueel met een toefje slagroom).

Eet smakelijk!
Posted by Picasa

vrijdag 14 augustus 2009

Roomyoghurt met vruchten

Soms kan iets dat hééél lekker is, ook hééél simpel zijn. Dat is bij dit toetje het geval. Alle ingrediënten apart zijn lekker, maar bij elkaar... dan is het hemels! Alleen niet echt aan te bevelen voor mensen die op de lijn moeten letten ;-). O ja, natuurlijk kun je zoiets met allerlei verschillende soorten vruchten maken. Met verse vruchten is (uiteraard) het lekkerst. Vooral als je vruchten uit de categorie 'bosvruchten' gebruikt (aardbeien, bosbessen, frambozen, bramen, enz.).

















Ingrediënten:
1 pakje slagroom
2 schepjes suiker
ca 500 ml Griekse yoghurt
ca 200 gram aardbeien; in vieren gesneden
ca 50 gram bosbessen (had ik uit eigen tuin!!)

Doe de slagroom met de suiker in een kom en sla deze stijf. Meng de Griekse yoghurt er voorzichtig doorheen. Schep tenslotte de vruchten er voorzichtig doorheen. Even in de koelkast laten staan (ik maak het vóór het eten en laat het gedurende het eten in de koelkast staan). Verdeel het over kommetjes en smullen maar!

Eet smakelijk!
Posted by Picasa

woensdag 12 augustus 2009

Tapas

Gisteren kwam Mark bij ons eten. Mark is een hele leuke, gezellige oud-collega van Arjan waar we nog steeds contact mee hebben. Mark is gek op lekker eten. Vooral als het een beetje 'anders dan anders' is. Dus elke keer probeer ik wat anders te verzinnen. Deze keer heb ik tapas gemaakt (en Bruschette, maar da's ook zo lekker....). Ook had ik er een zuurdesembrood bij gebakken (bijv. lekker met wat olijfolie). Het resultaat was heerlijk! Het viel bij Mark gelukkig ook in de smaak, maar daar hoef ik meestal niet bang voor te zijn ;-).

Het was eigenlijk de eerste keer dat ik deze tapas-gerechtjes maakte, maar zeker niet de laatste. Het was ook minder lastig dan ik had gedacht. Natuurlijk is het op het laatst even druk om de warme dingen tegelijk klaar te hebben zonder het te verprutsen, maar verder is het prima te doen!























Op de tafel staat (van onder naar boven):
tomaten, gevuld met tonijn en kappertjes (eigenlijk horen er ook zwarte olijven door, maar die was ik vergeten te kopen, oeps...)
aardappeltortilla (links) en courgettefritata (rechts), gekruide gehaktballetjes en bovenaan staat de bruschette (gemaakt op het zuurdesembrood; goede combi!).

Ingrediënten gevulde tomaten:
4 tomaten
1 blikje tonijn op olie, uitgelekt
1 sjalotje, fijngehakt
1 el zwarte olijven, in ringen
1 el kappertjes
1/2 el olijfolie
2 el tomatenketchep
peterselie voor garnering

Ingrediënten aardappeltortilla:
450 gram bloemige aardappelen, in dunne plakjes
100 ml olijfolie
1 uitje in dunne ringen
3 eieren
1 el melk

Ingrediënten fritata:
175 gram courgette, in dikke plakken
6 eieren
2 el olijfolie
40 gram gesnipperde ui
1 klein teentje knoflook, fijngehakt (of een halve grote kan natuurlijk ook)

Ingrediënten gehaktballetjes:
500 gram rundergehakt
75 gram gesnipperde ui
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 el gehakte peterselie
30 gram broodkruim (paneermeel)
3 eieren
1 tl chilisaus
(witte) peper en zout
bloem om te bestuiven/doorheen te rollen


Handigste volgorde om te maken: bak eerst de aardappeltjes, meng het gehakt, maak de tomaatjes, dan de aardappeltortilla, draai de balletjes, blancheer de courgette en maak tenslotte de fritata en frituur de balletjes (dat zal tegelijk moeten).

Werkwijze gevulde tomaatjes:
Snijd de kapjes van de tomaten en lepel het vruchtvlees eruit. Bewaar het vruchtvlees voor het tonijnmengsel. Meng alle ingrediënten, behalve de peterselie, goed door elkaar. Vul de tomaten met het mengsel en bestrooi de gevulde tomaten met de peterselie.

Oorspronkelijke bron recept: Tapas (fun food serie) van Thea Spierings.
















Werkwijze aardappeltortilla:
Schil de aardappelen, spoel ze af en snijd ze in dunne plakjes. Wrijf de plakjes in een schone theedoek droog. Bestrooi ze met een beetje zout en royaal met peper.

Hou 1 eetlepel olie achter en verhit de rest in een middelgrote koekenpan (25 cm in doorsnee). Doe de uiringen en de aardappelschijfjes in de pan; schep ze goed om zodat ze aan alle kanten met olie worden bedekt. Draai het vuur lager, leg een deksel op de koekenpan en bak de aardappelen in 12-15 minuten gaar. Laat ze niet aanbranden!

Schep de gare aardappelen voorzichtig over in een vergiet (die je op een kom hebt gezet) zodat de overtollige olie kan weglopen. Laat de aardappelen afkoelen tot lauwwarm.

Klop de eieren los met de melk en voeg naar smaak zout en peper toe. Schep de aardappelen door het eimengsel en laat ze een paar minuten rusten. Schep het mengsel niet om. Verhit de achtergehouden eetlepel olie in een kleine koekenpan (20 cm in doorsnee) en schenk hier het aardappel-eimengsel in. Bak de tortilla 2 minuten op middelhoog vuur en druk de aardappelen met een spatel aan. Zodra de onderkant van de tortilla bruin is, leg je een groot plat bord op de koekenpan. Keer de tortilla om op het bord. Verhit eventueel wat extra olie in de koekenpan. Schuif de tortilla terug in de pan en laat de andere kant van de tortilla in ongeveer 1 minuut stollen en bruin worden. Druk de tortilla zachtjes aan.

Laat hem op een groot bord iets afkoelen en snijd hem in stukken. Serveer de tortilla lauw of op kamertemperatuur.

Bron recept: Basictapas van Valérie Berry.

Werkwijze courgettefritata:
Stoom of blancheer de plakken courgette in ca. 3 minuten bijtgaar. Laat ze dan goed uitlekken.

Klop in een kom de eieren met wat zout en peper. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan. Doe er de ui en knoflook in en bak 1-2 minuten op matig vuur tot de geuren loskomen. Schep het mengsel uit de pan en doe het bij de ei en de courgette. Verhit in dezelfde pan de overgebleven olie op hoog vuur tot de olie walmt. Schep er het eimengsel in en schraap 5-6 keer los van de bodem van de pan. Bak tot de frittata voor tweederde gestold is. Leg een groot bord over de pan, keer beide om en stort de frittata op het bord. Laat de frittata met de bruine kant boven in de pan glijden en bak hem tot hij volledig gestold is. Neem de frittata uit de pan, snijd hem in 12 punten en serveer warm.

NB: gebruik niet een te grote pan. Ik had een iets te grote pan gebruikt, waardoor de fritatie wat laag uitviel. Een volgende keer gebruik ik dus een kleinere pan, zodat ik er mooie blokjes van kan snijden!

Bron recept: Tapas bij jou of bij mij thuis van Richard Tapper.
















Werkwijze gehaktballetjes:
Meng op de olie en bloem na alle ingrediënten met ½ theelepel gemalen witte peper en 1 theelepel zout in een kom. Laat het mengsel minstens 30 minuten staan om de smaken te laten intrekken.

Bevochtig je handen en rol het mengsel tot balletjes van ca. 3 cm doorsnee. Je kunt er ongeveer 45 maken. Zet weg. Verhit in een grote koekenpan of frituurpan genoeg olie om de balletjes te bedekken (ik gebruik de wok hiervoor; ideaal!). De olie is heet genoeg zodra hij de 180 °C heeft bereikt. Rol de gehaktballetjes door de bloem tot ze er rondom mee bedekt zijn. Frituur de bebloemde balletjes in de hete olie rondom goudbruin en gaar. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer de gehaktballetjes warm en geef er een kom knoflookmayonaise voor het dippen bij.

Bron recept: Tapas bij jou of bij mij thuis van Richard Tapper.
















Bij deze tapas past een Spaanse Rosado (oftewel: een spaanse rosé). Wij dronken de Vega del Cega Valdepeñas D.O. Rosado 2008 en die paste er geweldig bij. Geloof het of niet, maar die heb ik bij de Lidl gekocht (voor 2,49... een lachertje die prijs!). Het is geen moeilijk wijntje, maar een lichte en vrolijke rosé die goed bij de smaken van de tapas paste. Als ik morgen boodschappen ga doen, ga ik nog maar een paar flesjes halen denk ik :-)

Eet smakelijk!
Posted by Picasa

zondag 9 augustus 2009

Update San Francisco zuurdesembrood

De kogel is door de kerk: dit brood wordt het lekkerst met...... (tromgeroffel...) starter 1! Ondertussen heb ik dit brood al meerdere keren gebakken, met beide starters en starter 1 is toch echt onze favoriet. Zoals je kunt zien heb ik ondertussen aardig door hoe ik het brood het best kan vormen en de ster moet maken:

















Een paar kleine tips: waar staat 'goed doorkneden', dan moet je ook écht een paar minuten goed doorkneden. Je hoeft niet heel voorzichtig te zijn. Juist niet: na het voorzichtig doorslaan, moet je het even flink doorkneden voor het beste resultaat.

Vorm het brood door, na het kneden, meerdere keren de 'randen' naar elkaar toe te brengen en goed dicht te knijpen. Daarna nog even als een bal over je werkblad rollen en dan met de 'naad' naar beneden op het bakpapier of siliconenvel leggen voor de laatste rijs.

De ster snij je er dus na het rijzen in. Je hoeft niet bang te zijn dat je brood daardoor in zal zakken, want dat gebeurt dus echt niet! Maak de inkepingen niet met de punt, maar met de 'lange snijkant' van het mes voor de mooiste ster. Snij tot de randen echt gaan wijken.

Meestal bak ik nu 1 brood tegelijk. Dat is toch wel makkelijker qua rijzen (minder risico dat het over de rand heen gaat) en een vers brood is ook het lekkerst.

Zuurdesem starter

Dit is 'starter 1' uit mijn 'grote starter-experiment'. De afgelopen tijd heb ik al een paar keer een brood er mee gebakken en het is dus hoog tijd om ook dit recept én natuurlijk mijn bevindingen op de blog te zetten.

Hoewel dit starter-recept dus veel bewerkelijker is, moet ik toch zeggen dat het resultaat ook beter is. Natuurlijk kunnen smaken verschillen, maar wij vinden de broden met deze starter lekkerder dan die met 'starter 2'. En ik vind het ook prettiger om mee te werken. Nu ik de starter klaar heb, heb ik er niet zoveel werk meer aan (hoewel ik het wel even dagelijks doorroer). Het is dus even doorbijten, maar dan heb je ook wat ;-).

Vanmorgen heb ik de starter even 'ververst' omdat er niet zoveel meer van was. Het ziet er nu zo uit (morgen zal het waarschijnlijk bijna tegen de deksel aanzitten!):























Ingrediënten:
Dag 1:
1 tl suiker
2 cups warm water
2 1/4 tl droge gist
2 cups bloem
Dag 2 (en dag 5):
1 cup bloem
1 cup melk
1/2 cup suiker

Dag 1:
Los de suiker op in 1/2 cup warm water. Strooi de gist er over en laat het 10 minuten staan.

















Na 10 minuten ziet het er zo uit:

















Roer de rest van het water er door en de 2 cups bloem, tot het een gladde massa is (gebruik desnoods even een garde).

















Dek af met plastic (zet er de datum van dag 1 op) en laat het op kamertemperatuur een dag staan.

















Dag 2:
Voeg de dag 2 ingrediënten toe en klop het tot het een gladde massa is. Bedek weer met folie.

Dag 3:
Roer door tot het glad is. Zet in de koelkast.

Dag 4:
Roer door tot het glad is. Zet in de koelkast.

Dag 5:
Herhaal dag 2 (zet na een paar uur weer in de koelkast).

Dag 6 t/m dag 10:
Roer 1x per dag goed door en zet weer in de koelkast.

Op dag 10 moet de starter minstens 4 cups zijn (bij mij was het meer in de richting van ruim 6 cups). De consistentie is als die van een dik beslag. Als het te dik is, voeg dan een beetje extra handwarm water toe.

Als je nog maar 1 cup over hebt óf elke 10 dagen, voeden als op dag 2. Misschien is het niet nodig, maar elke dag roer ik het even door. Op die manier blijft het een mooie consistente massa. Zodra je de starter goed 'gaande' hebt, dan kun je er jaren plezier van hebben, als je hem maar blijft verversen!

Posted by Picasa

dinsdag 4 augustus 2009

Banaanvulling

Deze vulling heb ik voor de Mega Mindy taarten gebruikt. Omdat de fondant zo zoet is (en dan te bedenken dat ik expres een niet al te zoete fondant heb uitgezocht!), heb ik een frisse vulling er bij uitgezocht. De banaanvulling was perfect! Ook dit recept heb ik van www.deleukstetaarten.nl gehaald (met een paar kleine aanvullingen qua hoeveelheden en werkwijze van mezelf). De hoeveelheden zoals ze op de site stonden, waren voor mij vééél te veel. Voor 1 taart had ik genoeg aan 1/3 van het recept op de site. Hieronder staat het recept zoals ik het voor de 2 taarten gebruikt heb.

















Ingrediënten (vulling voor 2 taarten):
ca 170 gram banaan (2 bananen in mijn geval)
sap van 1/3 citroen (of 1/2 die je niet helemaal uitknijpt, grinnik)
80 gram suiker
2 blaadjes gelatine
2 pakjes slagroom

Week de gelatine in koud water. Verwarm de citroensap in een klein pannetje. Als het warm is, voeg dan de gelatine toe en roer dit goed door (van het vuur halen). Pureer de banaan met de suiker glad in de keukenmachine of met een staafmixer. Draai de citroensap met gelatine op het laatst nog kort mee met de banaan.

Klop de slagroom half stijf. Spatel voorzichtig de room door de massa. Laten opstijven in de koelkast.

In het oorspronkelijke recept stond dat je eerst de banaan moet pureren en daarna pas de gelatine oplossen in de citroensap. Maar door het om te draaien, blijft de banaanvulling wat frisser van kleur én smaak.
Posted by Picasa

Botercreme

Botercreme gebruik je om een taart mee af te strijken voor je 'm versiert met fondant (of marsepein). Maar je kunt het ook gebruiken om de taart mee te versieren (mooi op te spuiten). Het recept heb ik van www.deleukstetaarten.nl gehaald.

















Ingrediënten:
banketbakkerspoeder (bijv. van Soezie of deleukstetaartenshop.nl)
water of melk (afhankelijk van het soort poeder dat je gebruikt)
poedersuiker
boter (op kamertemperatuur)
verhouding: 1 deel boter, 1/5 deel poedersuiker, 1,5 deel banketbakkersroom. Dus bijvoorbeeld 375 gram room, 250 gram boter, 50 gram poedersuiker (dit is genoeg om 2 taarten mee af te strijken!).

Roer banketbakkersroompoeder volgens het recept door de melk of het water. Voeg de poedersuiker toe.

Roer de boter zalvig. Roer beetje bij beetje de room door de boter. Je kunt er eventueel een smaakje (vanille, citroen, chocola) door roeren (heb ik niet gedaan).

Met de botercreme kun je een dijkje bouwen voor de vulling (zodat je fondant er niet van gaat smelten) en de taart mooi glad afstrijken. Dit is zowel mooi qua afwerking, als lekker als handig, want de fondant blijft er beter door liggen.
Posted by Picasa

maandag 3 augustus 2009

Verjaardagstaart (versierd met fondant)

Het idee hiervoor is onstaan bij het verjaardagsfeestje van Emily (een vriendinnetje van Gaia en Isis). Zij had namelijk een mooie barbie-taart als taart. Gaia en Isis vonden dat wel wat. Mama had het eens bekeken en dacht 'dat zou ik ook moeten kunnen'. Maar een barbie-taart maken, daar had ik dus geen zin in. Al surfend kwam ik op een hele leuke site: www.deleukstetaarten.nl. Ze hebben daar een webshop en vooral: een heel actief forum waarop tips & trucs worden uitgewisseld! Ook hebben ze heerlijke recepten op de site staan waarmee je zelf dus mooie taarten kunt maken. Een geweldig mooie Mega Mindy taart sprak mij zo aan, dat ik enthousiast bedacht dat te gaan maken!

Dus... dingen besteld (oa fondant - want ik had geen zin om dat zelf te maken - en wat 'tools' om fondant te bewerken), recepten verzameld en bakken maar! Een week eerder, toen ik de fondant en zo net in huis had, had ik al 2 mooie maskers geknutseld. Ze zagen er echt mooi uit! Alleen.... toen ik ze op de taart zette de avond voor het feest, ging het eerst goed, maar toen het er 5 minuten op stond (en ik had het niet gelijk in de koelkast gezet....), toen stortte het masker in. Whhaaahhhhh!!! Gelukkig had ik de echte maskers nog (en nog niet ingepakt), dus heb ik die er op gelegd. Niemand heeft er wat van gemerkt, maar balen was het wel hoor!

















De taart was overigens heerlijk. Woensdag had ik een probeersel gemaakt (toen waren de meiden eigenlijk écht jarig). Op die taart had ik een wat te dikke laag fondant gelegd (vooral de versiering was te dik). En daar zat wat te veel botercreme op. Een goed leermoment ;-). De taarten van zaterdag waren echt perfect! Zowel qua smaak als qua thema, want de meiden waren er supergelukkig mee. Gelukkig maar voor mama na al dat werk, hahahaha.

Ingrediënten
5 eieren (op kamertemperatuur!)

150 gr. suiker
125 gr. bloem
25 gr. maizena
zakje vanillesuiker
snufje zout
1/2 hoeveelheid botercreme
1/2 hoeveelheid banaanvulling
ca 700 gram rolfondant (evt. op kleur gebracht met kleurpasta)

Deze hoeveelheid is goed voor een ronde vorm van 24cm of een vierkante van 20x20

Verwarm de oven voor op 140 graden.

Beboter de bakvorm en bestuif deze met bloem of bekleed de bodem met bakpapier en vet deze ook in (de 1e heb ik met bakpapier gebakken, maar de andere 2 heb ik zonder gebakken: dat beviel mij beter!).

Doe de eieren met de suiker en vanillesuiker in een kom.
Zet de kom in een bak met heet water (of doe de eieren even in een bakje heet water voor je ze in de kom doet, dat vond ik zelf makkelijker) en klop de suiker door de eieren; klop tot de suiker volledig is opgelost en er een dikke, lichte en schuimige massa is ontstaan; klop zeker 10 minuten!

Schep de gezeefde bloem, de maizena en het zout er voorzichtig door; niet mixen maar spatelen!

Schep het beslag in de bakvorm. Bak de taart in ca. 40 minuten in het midden van de oven; voor optimaal resultaat: laat de temperatuur vanaf 140° geleidelijk oplopen naar de 185° (13 minuten op 150, 13 op 165, 13 op 185). De biscuit is gaar als een breinaald die je in de taart steekt er droog weer uit komt (controleer dit regelmatig na ca. 35 min. bakken).

















Laat de biscuit afkoelen op een rooster.

















Als de taart helemaal is afgekoeld, snij hem dan voorzichtig horizontaal door midden. Met een cocktailprikkertje (onder en boven) kun je aangeven hoe de helften op elkaar lagen. Maak een dijkje met de botercreme (spuit deze er op, evt in 2 lagen) en doe dan de banaanvulling op de taart. Leg de bovenkant er weer op (let op het prikkertje om te kijken hoe hij lag). Smeer lichtjes af met de botercreme. Onderstaande foto is van woensdag: die is te dik afgesmeerd! En ook niet glad genoeg. Maar het geeft een beetje een idee.

















Zet de taart in de koelkast, terwijl je de fondant goed doorkneed (smeer je werkblad en handen in met Crisco of een andere plantaardige boter o.i.d.). Als je gaat uitrollen: strooi ruim poedersuiker op je werkblad. Draai het fondant regelmatig een kwartslag zodat het niet gaat plakken. Draai het niet om, want dan krijg je poedersuikervlekken op je fondant!

Als het te warm is, dan loop je sneller het risico je fondant te scheuren. Dus probeer je werkruimte goed te koelen en je handen ook koel te houden. Rol je fondant heel ruim uit, zodat je hem over je taart kun 'draperen'. De bovenkant zal (als je het goed hebt neergelegd) al redelijk vlak zijn, zodat je het makkelijk helemaal glad kunt strijken. Een zgn. 'smoother' is daarbij heel handig. Hou de zijkanten voorzichtig bij de taart weg en strijk ze daarna voorzichtig naar beneden. Ga zo de hele taart rond.

Het teveel aan fondant kun je makkelijk, voorzichtig, wegsnijden met een pizzasnijder. Zorg er dan wel voor dat je de gladde kant aan de taartkant houdt ;-).

Rol nog wat fondant uit voor de versiering en steek hier leuke vormpjes uit (bijv. met koekjesvormen; smeer de randen wel even in met Crisco of zo, zodat het niet plakt). De versiering kun je met een héél klein drupje water op de taart plakken (ook de zijkanten).

Zet tot gebruik in de koelkast. Nog 2 foto's van het uiteindelijke resultaat (de eerste foto is de enige foto met de maskers er op, die waren er héél snel door Gaia en Isis afgehaald, hihi). Op de tweede foto kun je mij met de beide taarten (zonder masker) zien staan.

Eet smakelijk!
Posted by Picasa