Welkom op mijn foodblog!

Hier hou ik (Nathalie) vanaf eind december 2008 mijn succesrecepten (en m'n mindere pogingen) bij ter lering ende vermaak! Ik ben getrouwd met Arjan en mama van Gaia en Isis (geboren in 2005). Kokkerellen (en bakken, enz.) is een hobby van mij. Nieuwe recepten uitproberen, maar ook het genieten van oude succesnummers. Het maken vind ik leuk, zeker als m'n dochters mee helpen, maar het opeten is natuurlijk het leukste!
Sinds de start van mijn eigen bedrijf (2011) heb ik helaas niet zoveel tijd meer om nieuwe recepten toe te voegen, maar af en toe komt er nog wel iets nieuws voorbij. Veel leesplezier hier!

maandag 30 augustus 2010

Brood met gerst

Vorige week had ik zin om te experimenteren met meelsoorten. Nu is het altijd een beetje een gok of het 'mix-and-match' van recepten goed uitpakt, maar deze keer was het een groot succes! Het heeft een heerlijke nootachtige smaak. Vorige week heb ik het met de hand gemaakt, vandaag maak ik 'm lekker lui met de broodbakmachine. Dan kan ik wat meer andere dingen doen op deze - wederom regenachtige - maandagmorgen. Niet buiten, want daar is de tuin één grote vijver aan het worden *zucht*.














Ingrediënten:
260 ml water (als ik de BBM gebruik, dan gebruik ik ietsje meer)
2 el melk (ca 45 gram)
150 gram gerst
365 gram bloem
2 tl kristalsuiker
2 tl zout
1,5 tl instantgist
ruim 1 el sesamzaad


Kneed alles in ca 10-15 minuten tot een soepel deeg. Voeg evt. wat extra water of bloem toe als het te droog/nat is. Laat het 45-60 minuten rijzen (afgedekt met folie).

Sla het deeg voorzichtig door. Rol het uit tot een rechthoekige lap (de lange zijde even lang als je bakvorm). Rol het deeg stevig op. Vouw de zijkanten naar onder toe weg. Bestrijk de bovenkant met een beetje water en rol dan de bovenkant door de sesamzaadjes heen.
Leg het brood, met de naad naar beneden, in de invette bakvorm. Laat het, weer afgedekt met folie, 30-45 minuten rijzen (of tot het de bovenkant van de bakvorm bereikt heeft).

Verwarm ondertussen de oven voor tot 220 graden.

Maak in de bovenkant een snee. Bak het brood 15 minuten, verlaag dan de temperatuur tot 200 graden en bak het dan nog 20-25 minuten. Als het brood gaar is (het klinkt dan hol als je er tegen tikt), haal het dan uit de oven en laat het op een rooster afkoelen.














Als je het in de BBM maakt, dan doe je (op het sesamzaad na) alles, in de volgorde van je machine, in de vorm en kies je het standaardprogramma. Je kunt evt. - vlak voor de machine met het bakken begint - de bovenkant bestrijken en alsnog wat sesamzaad er op doen.

Eet smakelijk!
Posted by Picasa

vrijdag 13 augustus 2010

Tapas (deel 3)

Van de week gingen Gaia en Isis onverwachts uit logeren. Hartstikke leuk natuurlijk! Voor Arjan en mij was het een goed excuus om een keer lekker uit te pakken qua eten: de keuze viel op tapas! Omdat ik niet genoeg tijd had om alles zelf te maken, werd het een beetje van mezelf en een beetje van de Albert Heijn, maar dat mag de pret niet drukken ;-).

De twee dingen die ik zelf heb gemaakt, zijn Blanke Tonijn met Ui en Ansjovis van de site van "tapasbonitas". Een tijdje terug kreeg ik een mail van Juancho, de 'eigenaar' van die site. Zijn site kende ik nog niet, maar het is een leuke inspiratiebron als je lekkere tapas wilt maken! Het recept voor deze 'pinchos' vind je hier.














Bij de Albert Heijn had ik ook gevulde dadels zien staan. Voor zover ik kon zien waren het gewoon dadels, gevuld met roomkaas. Roomkaas en dadels had ik nog thuis liggen, dus heb ik die gevulde dadels zelf gemaakt. Super simpel en erg lekker! Het is niet meer en niet minder dan een aantal dadels die je ontpit en waar je roomkaas in doet. Presto! Lekker als afwisseling voor de pittige chorizo worst of de gekruide aardappeltjes (ik had ze in de oven gedaan met wat chili-knoflook-olijfolie en een beetje zout).Een beetje zoals in dit recept.














Aangevuld met nog wat tapas-spiesjes van de AH, wat knoflookolijven, wat chorizo en gevulde zoete pepertjes (en een salade) was het een feestje voor ons!

Posted by Picasa

woensdag 4 augustus 2010

Roergebakken boontjes met paprika en ui

Boontjes worden door iedereen hier in huis wel gewaardeerd. Maar ja, we hebben niet altijd zin in 'gewone' boontjes. We zijn niet zo van die 'aardappelen-groenten-vlees'-types. Laatst heb ik een hele simpele variant bedacht die erg in de smaak viel. En het is heel simpel om te maken!
















Ingrediënten (voor 4 personen):
500 gram boontjes, schoongemaakt, evt. gehalveerd
1 gele paprika, in reepjes
1 rode (punt)paprika, in reepjes
1 rode ui, gehalveerd en in ringetjes gesneden
1 gewone ui, gehalveerd en in ringetjes gesneden
olijfolie
(versgemalen) peper & zout

Kook de boontjes kort voor in licht gezouten water (ze moeten bijna beetgaar zijn). Heel goed laten uitlekken.

Verhit de pan, doe de olie er in en daarna gelijk de uien. Bak dit een minuutje en voeg dan de paprika's toe. Bak dit een minuutje of 2 op hoog vuur en voeg dan de boontjes toe. Bak deze ook nog even mee. Breng op smaak met (versgemalen) peper & zout. Je zou volgens mij ook heel goed wat pesto er door heen kunnen doen, maar de meiden hadden daar geen zin in. Maar dat gaan we nog wel een keertje proberen!

Klaar. Eet smakelijk!
Posted by Picasa

maandag 2 augustus 2010

Griekse kippastei (kotópia)

Als wij kippenpoten eten van de BBQ, dan gaar ik die altijd eerst even voor door ze ongeveer 15 minuten te koken en ze dan in dat hete water te laten staan (tot gebruik of tot het redelijk is afgekoeld). Het gebeurd nog wel eens dat er wat voorgegaarde kip overblijft. Nu kun je die natuurlijk bakken en de volgende dag zo oppeuzelen, maar je kunt ze ook in de koelkast zetten en de volgende dag tot deze pastei verwerken! Je kunt ook de kip (met groenten) voorkoken op het moment dat je deze pastei wilt maken. Dan wordt hij iets 'geuriger' en ietsje complexer van smaak.














Ingrediënten (3-4 personen):
ca 750 gram kip/kipstukken
1/2 ui (in één stuk) en 1 1/2 ui heel fijngesneden
1/2 wortel in dikke schrijfjes
1/2 stengel bleekselderij, kleingesneden
1/2 laurierblad
dunne reepjes schil van 1/2 citroen
5 peperkorrels
75 gram boter
25 gram bloem
75 ml melk
(versgemalen) zout & peper
15 gram kefalotiri-kaas of pecorino, fijn geraspt
2 kleine eieren, losgeklopt
125 gram (Grieks) filodeeg

Leg de kip in een grote pan en voeg de 1/2 ui, de wortel, bleekselderij, laurier, citroenschil en peperkorrels toe. Voeg koud water toe, tot alles onder water staat. Breng aan de kook en laat ca 1 uur zachtjes koken. Neem de kip uit de pan breng de bouillon weer aan de kook. Laat inkoken tot ca 6 dl. Zeef de bouillon.

Als je al voorgegaarde kip gebruikt, dan sla je deze stappen over. Maak dan wel 6 dl kippenbouillon (bijv. zelfgemaakte uit de diepvries en anders van een blokje).

Ontbeen de kip en snij het vlees fijn.

Verhit 25 gram boter in een pan, voeg de ui toe en bak ze 5-10 minuten zachtjes zonder ze te laten verkleuren. Strooi de bloem er over en roer 1 minuut. Haal de pan van het vuur en schenk wat bouillon er bij, roer heel goed, zodat je een glad mengsel krijgt. Voeg dan de rest van de bouillon en de melk er bij. Breng het weer even aan de kook en laat het 1-2 minuutjes zachtjes pruttelen (goed blijven roeren!).

Haal van het vuur en schep de kip er door en voeg wat zout en peper toe. Verwarm de oven voor op 190 graden.














Laat iets afkoelen. Klop de kaas en eieren door de saus.

Smelt de rest van de boter (of gebruik vloeibare boter...). Vet een bakvorm van 10x15 cm licht in met wat boter. Snij de filodeegvellen doormidden. Bekleed de vorm met de helft van de deegvellen. Smeer elk vel goed in met boter. Verdeel de kipvulling er overheen en dek af met de rest van de deegvellen (telkens weer goed insmeren!). Stop het langs de randen netjes in. Kerf het aan de bovenkant in met een scherp mes, zodat je de pastei in 6 porties verdeelt.

Bak de pastei ca 50 minuten in de oven, tot hij goudbruin van kleur is. Haal hem uit de oven en laat het nog 5-10 minuten staan (op een warme plaats). Serveer hem warm, uiteraard in stukken gesneden.














Heerlijk met wat geroosterde groenten (bijv. courgette en paprika) en een stukje brood er bij! Eet smakelijk!
Posted by Picasa

Pastasalade met geitenkaas

Bij een grote BBQ horen natuurlijk salades. Dit recept had ik nog niet eerder getest, maar het klonk verrukkelijk. Gelukkig was dat ook zo ;-). De ingrediënten heb ik van een recept van de Lidl. Het kaartje ben ik kwijt, dus ik heb zelf bedacht hoe ik het 't beste kon maken. Geen idee dus hoe het eigenlijk gemaakt had moeten worden, maar de smaak was zo erg goed!














Ingrediënten:
250 gram pasta (bijv. penne, fusilli, tagliatelle...)
250 gram snacktomaatjes, gehalveerd of in vieren gesneden
1/2 potje olijven (zouden gevulde olijven moeten zijn, maar ik heb dus gewone olijven gebruikt!), gehalveerd
1/2 potje gedroogde tomaatjes, in dunne reepjes gesneden
1 geitenkaasje, in blokjes gesneden
3 el pesto
1/2 bosje basilicum
150 ml olijfolie
1 citroen, uitgeperst
20-25 gram pijnboompitten, licht geroosterd (in een droge pan)


Kook de pasta beetgaar (volgens de aanwijzingen op de verpakking). Spoel af met koud water en laat het heel goed uitlekken.

Meng de pesto, citroensap en olijfolie goed door elkaar. Meng dit door de afgekoelde en uitgelekte pasta. Meng (op de basilicum en pijnboompitten na) de rest van de ingrediënten er voorzichtig doorheen. Maak de basilicum (zonder mes!) klein boven de kom en meng dit, samen met de pijnboompitten, er ook nog een beetje doorheen.

Klaar! Eet smakelijk.
Posted by Picasa