Welkom op mijn foodblog!

Hier hou ik (Nathalie) vanaf eind december 2008 mijn succesrecepten (en m'n mindere pogingen) bij ter lering ende vermaak! Ik ben getrouwd met Arjan en mama van Gaia en Isis (geboren in 2005). Kokkerellen (en bakken, enz.) is een hobby van mij. Nieuwe recepten uitproberen, maar ook het genieten van oude succesnummers. Het maken vind ik leuk, zeker als m'n dochters mee helpen, maar het opeten is natuurlijk het leukste!
Sinds de start van mijn eigen bedrijf (2011) heb ik helaas niet zoveel tijd meer om nieuwe recepten toe te voegen, maar af en toe komt er nog wel iets nieuws voorbij. Veel leesplezier hier!

maandag 15 maart 2010

Gegrilleerde kippebout (met vruchten)

Op druilerige dagen als vandaag, dan heb ik toch zo'n zin in de lente en zomer! Lekker buiten zijn, buiten eten koken, buiten eten.... Maar ja, het zit er voorlopig nog niet in. Maar af en toe ga ik 'in protest' en dan maak ik een zomergerecht binnen. Vorige week heb ik een BBQ-gerecht gemaakt. Omdat ik eventjes niet had opgelet, was het iets donkerder geworden dan m'n bedoeling was, maar het lijkt op de foto's erger dan het was ;-). Desondanks was het erg lekker!














Ingrediënten:
4 kippenbouten (ik heb 10 drumsticks gedaan, kan ook)
1 tl zout
versgemalen zwarte peper naar smaak
1/2 tl paprikapoeder
1 mespunt gemberpoeder
1 mespunt gerasptecitroenschil
250 ml witte wijn
125 ml ketjap
evt. enkele plakken (of stukjes) ananas en/of banaan (in de lengte doorgesneden, schil er om laten!)
een beetje boter

Dep de kip droog met wat keukenpapier. Meng de zout, paprikapoeder en (versgemalen) zwarte peper door elkaar. Wrijf de kip hier mee in.

Meng in een ondiepe schaal de wijn, ketjap, gemberpoeder en citroenschil. Marineer hierin de kip 4 uur terwijl je ze af en toe omdraait.














Neem de kip uit de marinade en laat ze uitlekken. Rooster ze onder regelmatig draaien, zodat een knapperig korstje ontstaat.

Bestrijk de ananas en/of banaan met boter en leg ze even naast de kip tot ze wat kleur krijgen en heet zijn.














Heerlijk met (zelfgemaakte) patatjes of aardappeltjes uit de oven. Salade er bij en eet smakelijk!
Posted by Picasa

Wok je met een blokje?

De lezers van het eerste uur weten dat ik een 'buzzer' ben. Sinds een paar maanden is Arjan ook buzzer. Een buzzer is iemand die af en toe nieuwe dingen (producten, diensten, websites, boeken, enz.) mag uitproberen en daar eerlijk zijn/haar mening over mag vertellen. Die feedback geeft de buzzer aan Buzzer (de organisatie die dit soort dingen coördineert), maar ook aan anderen in zijn/haar omgeving. Dat heet 'buzzen', oftewel: mond-tot-mond-reclame. Die reclame hoeft niet altijd positief te zijn, want als je een product helemaal niets vindt, dan kun je dat ook zeggen. Dat 'word-of-mouth' vind ik een mooi concept. En ik ben er eigenlijk altijd wel voor in om nieuwe dingen te proberen! Uiteindelijk komt al die feedback natuurlijk terecht bij de producent/dienstverlener, die eventueel de reclamecampagne, het product/de dienst, enz. op basis hiervan aan kan passen.

Eén van de campagnes die momenteel loopt, is de campagne van Wokblokjes van Maggi. En Arjan mocht aan die campagne meedoen. Maar ja, Arjan kookt eigenlijk alleen als ik er óf niet ben, óf als ik te ziek ben om op m'n benen te staan. Dus liefdevol werd mij ruim een week geleden de pakjes overhandigd. Dank je wel schat ;-).

O ja, er waren deze keer ook weer proefpakketjes die uitgedeeld mochten worden. Hij heeft natuurlijk wel geholpen om die in elkaar te zetten (doosjes vouwen en in elk doosje 2 smaken wokblokjes) en een houten woklepel er bij. Gelukkig is het uitdelen van dit soort dingen nooit een probleem, want bijna iedereen wil wel dit soort dingen een keerte uitproberen.

In totaal zijn er trouwens 3 smaken: kruidig (met oregano, thijm en rozemarijn), mild (basilicum en olijfolie) en knoflook (peterselie). In een verpakking - die overigens wel heeeeel erg lijkt op een verpakking van cup-a-soup) zitten 6 wokblokjes. Zo'n blokje heeft een 'kern' van verse gesneden kruiden in olie.

Eén blokje is berekend op een maaltijd van 2-3 personen. Het idee is dat je 200 gram vlees/kip/vis roerbakt in wat olie of boter en dat je er daarna 400 gram groenten bij wokt (ze gaan er daarbij op het pakje van uit dat je een groentenpakket gebruikt... heel avontuurlijk....). Daarna verlaag je de hitte en voeg je op het laatst het wokblokje toe. Voeg pasta, rijst, aardappeltjes, mie, enz. toe en je maaltijd is klaar.

Wat wij er van vonden? Tja.... voor degenen die nooit verse kruiden in huis hebben en die niet willen of durven experimenteren met een beetje van dit en een beetje van dat, dan is dit absoluut ideaal. Het is ook erg makkelijk en heel snel, dus ook perfect als je heel erg op wilt schieten. In de categorie "pakketje voorgesneden vlees/kip, groentenpakket, pasta/rijst/enz" en binnen 10 minuten heb je een maaltijd op tafel staan. Makkelijk, snel en goed te eten.

Maar.... wij zijn dus verwend. Persoonlijk ben ik er gek op om zèlf de exacte smaakcombinatie te kunnen maken. Het is maar net hoe m'n pet staat. Elke keer is het resultaat anders. Natuurlijk kun je hierbij ook wel variëren door wat dingen toe te voegen, maar toch. Ook vinden wij dat er met zo'n blokje in totaal iets te veel een 'oliesmaak' aan komt. Alles krijgt natuurlijk een laagje met die olie met kruiden en dat zijn we denk ik niet gewend. Het voelt anders in je mond, wat zowel Arjan, mij als de meiden opviel.

Eindconclusie: echt iedereen kan hiermee een best smaakvolle maaltijd maken. Kookervaring is bijna niet nodig. Ideaal voor mensen die geen kant-en-klaar maaltijd willen, maar wel snel & makkelijk iets op tafel willen zetten (bijv. tweeverdieners met een druk leven, mannen/vrouwen die niet van koken houden, studenten, enz.). De komende tijd zal ik er nog wel meer dingen mee gaan maken en misschien zal ik m'n mening nog wat bijstellen, maar op dit moment denk ik niet dat we het na deze 'buzzperiode' zullen gaan kopen.

Voor de geïnteresseerde nog het recept van mijn eerste poging (en ik heb geen groentenpakket gebruikt... ik had nog genoeg groenten in huis en heb lekker zelf gesneden, heeft toch meer smaak....):
Ingrediënten:
200 gram kipfilet
2 rode uien, in grove repen
1 courgette, in blokjes
1 paprika, in blokjes
2 wortelen, in halve plakjes
(versgemalen) peper en zout
1 wokblokje 'kruidig'
erbij: aardappeltjes uit de oven (met alleen zout gekruid)
beetje (olijf)olie


Verhit de pan en doe de olie er in. Wok de kipblokjes gaar. Voeg dan de groenten toe en wok deze beetgaar (heeft maar een paar minuutjes nodig). Verlaag de hitte (ik heb een keramische plaat en zet die dan uit, er is genoeg restwarmte). Voeg peper en zout toe. Voeg dan het wokblokje toe. Hier kun je ook zien hoe de binnenkant van dat blokje er uit ziet:














Roer dit allemaal goed door, zodat alles goed gemengd is. Dit is dan het eindresultaat:














Gisteren heb ik de 2e poging gewaagd. Deze keer heb ik het wokblokje alleen voor de groenten gebruikt. Ik had nieuwe aardappeltjes gebakken, kipburgertjes gemaakt (lekker met een spaans pepertje er door) en dan gewokte groenten (courgette, gewone ui, wortel, blikje maïs... de laatste op verzoek van de meiden) met het wokblokje 'mild'.

Het resultaat? Het was lekker. Maar qua smaak had ik net zo goed een goede lepel pesto er door kunnen doen. Dan was het resultaat misschien zelfs beter geweest (minder dat 'gladde gevoel' in je mond). Maar het was prima te eten. En vast niet iedereen heeft goede pesto in huis, dus dan is zo'n blokje een goed alternatief. O ja, ik moet wel toegeven dat het minder 'geknoei' is dan een paar lepeltjes pesto uit zo'n potje halen ;-)

Kipspiezen met yoghurtsaus (Grieks)

Weer eens een recept uit m'n Griekse kookboek (De Keuken van Griekenland). Omdat ik nog wat paprika had liggen, heb ik de spiezen 'opgeleukt' met wat stukken paprika en ui, een beetje als bij een sjashlik. Je kunt bijvoorbeeld ook cherrytomaatjes en courgette er op doen, maar ja, die had ik niet in huis ;-).

Door de marinade heb je een lekker sappig stukje kip. Heerlijk met rijst, maar ook aardappeltjes uit de oven passen er goed bij. Vul het aan met een lekker salade en je hebt een zomerse maaltijd. Omdat het winter is, heb ik het in de grilpan gemaakt, maar ik kan niet wachten om het een keer op de BBQ te maken!














Ingrediënten:
3 dl Griekse yoghurt
2 tenen knoflook, uitgeperst
sap van 1/2 citroen
1 el fijngesneden verse kruiden (bijv. oregano, dille, dragon en/of peterselie)
(versgemalen) zout en peper
4 enkele kipfilets
8 stevige takjes rozemarijn of satéstokjes (laat de satéstokjes minstens 30 min in koud water weken); 8 ingevette metalen spiezen kan natuurlijk ook
evt.: paprika, ui, cherrytomaatjes en/of courgette, in stukken/plakken

Doe de yoghurt in een grote kom en roer er de knoflook, het citroensap, de kruiden en wat zout en peper door. Snij de kipfilets in grote blokken (ca 4x4 cm) en schep deze door het yoghurtmengsel (alles moet goed onder de yoghurt zitten). Laat het afgedekt ca 1 uur marineren in de koelkast.

Steek de kipblokjes aan de takjes rozemarijn/satéstokjes/metalen spiezen (evt. afgewisseld met de groenten). Bak ze in de grilpan (of onder de gril of op de BBQ) tot ze licht gekleurd en gaar zijn. Let op: als je niet oplet, kan de yoghurt vrij snel verbranden. Je moet heel regelmatig keren en af en toe bestrijken met de rest van de yoghurtmarinade.

Je kunt evt. de rest van de marinade in een pannetje verwarmen, zonder te laten koken. Dit heb ik niet gedaan, want ik heb alles op de spiezen gesmeerd (gaat ook het verbranden tegen).

Eet smakelijk!
Posted by Picasa

donderdag 4 maart 2010

Focaccia

Als ik graag snel iets van brood bij een maaltijd wil 'serveren', dan maak ik nog wel eens een focaccia. Het is namelijk zo makkelijk te maken en heerlijk bij salades en zo. Je hebt in verhouding ook niet veel tijd nodig voor het rijzen, dus dat is wel handig. Je kunt het recept ook makkelijk aanpassen. De ene keer doe ik er wat kaas overheen, de andere keer wat salie door het deeg of wat provençaalse kruiden er overheen. Het kan allemaal. En wat ook heel leuk is: de kids kunnen er makkelijk mee helpen, want er kan eigenlijk niets fout gaan!















Ingrediënten:
210 ml water
1 el olijfolie
350 gram bloem
1/2 tl zout
1 tl suiker
1 tl droge gist
1 el heel fijngesneden ui (gewone; als je ook salie er door doet is rode ui lekkerder)
(evt. 1 el gehakte verse salie)
topping naar keuze (grof zeezout, versgemalen zwarte peper, ui, provençaalse kruiden, salie, parmezaanse kaas, enz. Een combi kan natuurlijk ook!)
2 el olijfolie


Doe alle ingrediënten (op de ui en evt. salie na) in de broodbakmachine. Let voor de volgorde even op de volgorde die jouw machine aanbeveelt. Kies de deegstand en druk op start.

Vet een rond bakblik licht in (met olijfolie). Haal het deeg na het kneden uit de bakmachine en sal het (op een licht bestoven werkblad) door en maak het een beetje platter. Meng de ui (en evt. salie) er door. Maak een bal van het deeg, rol het uit tot een cirkel en doe het in het bakblik. Bedek met ingevet vershoudfolie en laat het 20 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Verwijder de folie en druk met je vingertoppen in het deeg om de kuiltjes te maken. Bedek het deeg weer en laat 10-15 minuten opnieuw rijzen tot het ongeveer verdubbeld is. Besprenkel het deeg met de 2 el olijfolie en de gekozen topping(s).

Bak de focaccia in 20-25 minuten goudbruin. Laat het een beetje afkoelen op een rooster en serveer het dan warm.

Eet smakelijk!
Posted by Picasa

Olijfbrood (eliótsomo)

Het is al weer een tijdje geleden dat ik dit brood heb gemaakt. Ik had toen mezze gemaakt (Griekse tapas). Heerlijk! Het recept is voor 2 middelgrote broden (die passen net aan tegelijk bij mij in de oven). Eén brood hebben we gelijk opgegeten, de andere heb ik goed ingepakt in de diepvries gedaan zodat we er later nog een keer van hebben kunnen genieten zonder dat ik opnieuw aan het bakken moest. Erg handig!
















Ingrediënten:
900 gram bloem
7 gram gedroogde gist
3 tl sesamzaad
1 tl zout
1/2 tl gedroogde oregano
3 el olijfolie, plus extra om mee te bestrijken
6 dl warm water
225 gram olijven, goed uitgelekt, ontpit en grof gehakt (ik heb zwarte olijven gebruikt, maar groene olijven kunnen evt ook)


Meng in een grote kom de bloem, gist, 2 tl sesamzaad, het zout en de oregano. Voeg de olijfolie toe. Meng er met een houten lepel beetje bij beetje het water er door, zodat je een stevig deeg krijgt.

Bestuif je werkblad licht met bloem en kneed het deeg ongeveer 10 minuten stevig door, tot het glad is. Doe het deeg in een schone kom en bedek het met een schone, vochtige theedoek. Laat het op een warme plaats in ongeveer 1 uur rijzen tot het verdubbeld is.

Sla het op je (opnieuw bestoven) werkblad door. Maak het een beetje plat en werk dan de olijven er door.
















Verdeel het deeg in 2 porties en vorm er broden van. Leg de broden op een licht ingevette bakplaat (ik heb ze op een bakmatje gelegd), dek ze af met een schone theedoek en laat ze op een warme plaats ongeveer 30 minuten rijzen tot ze verdubbeld zijn. Verwarm de oven voor op 220 graden.

Kerf de bovenkant van het brood in, bestrijk ze met wat olijfolie en strooi de rest van het sesamzaad er overheen.
















Zet de broden eerst 10 minuten in de oven. Verlaag dan de temperatuur naar 190 graden en bak dan nog 25 minuten verder. Ze zouden dan mooi uitgerezen en goudbruin moeten zijn. Controleer de gaarheid even door op de onderkant te tikken (moet hol klinken).
















Laat ze afkoelen op een rooster. Eet smakelijk!
Posted by Picasa

Country loaf (oftewel: landelijk brood)


 Laatst heb ik een nieuwe foodsite 'ontdekt': BBC GoodFood. Hij bestaat al heel lang, maar ik was 'm dus nog niet eerder tegen gekomen. Maar lang leve Twitter, want zo kwam ik deze site dus tegen!

Het is een hele leuke site met geweldige recepten. Bijna alles hebben ze zelf getest en er staan hele goede tips bij. Kijk, dat moeten we hebben! Nieuwe dingen leren doe ik graag :-).

Mijn eerste 'kennismaking' was dit recept voor een 'artisan-style bread'. Ondertussen heb ik al een heleboel recepten in mijn 'binder' (mijn online verzameling daar). Alles ziet er even lekker uit, dus ik weet zeker dat ik de komende tijd veel inspiratie zal hebben!

Het brood... in één woord: heerlijk! Een goede knapperige korst, prettig deeg om mee te werken, mooie structuur, prima smaak. Maar kan ik niet wensen ;-). Het is alleen wel een brood dat wat planning vereist in verband met de 'starter' die je de avond van te voren moet maken.

Ingrediënten starter:
225 gram bloem van harde tarwe
1 tl droge gist
200 ml warm water

Meng de bloem en de gist in een kom. Giet het warme water er overheen en roer het met een houten lepel goed door. Bedek het het (met olie ingevet) vershoudfolie en zet het een nacht in de koelkast. Ik heb overigens een bewaarbus gebruikt ivm ruimtegebrek in m'n koelkast. Dat werkt ook prima.













De volgende ochtend zou de starter er 'bubbly' uit moeten zien. Zoiets:





















Ingrediënten brood:
de starter
75 ml yoghurt
150 ml warm water (evt 50 ml extra)
500 gram bloem van harde tarwe
2 tl zout
2 tl gist

Meng in een ruime kom de bloem, gist en zout. Haal de starter uit de koelkast. Meng er de yoghurt en het warme water doorheen (eerst 150 ml gebruiken), gebruik hiervoor een houten lepel of zo (in ieder geval geen metaal).

Doe de starter bij het bloemmengsel in. Roer het met een houten lepel tot een bal. Gebruik tot 50 ml extra warm water als het deeg te stevig voelt.

Bestuif je werkblad licht met bloem. Kneed het deeg hierop ongeveer 10 minuten door tot je een glad en veerkrachtig deeg hebt. Als je een stevige staande mixer (bijv. een KitchenAid) hebt, dan kun je het deeg hier ook ca 5 minuten in doen. Helaas heb ik die niet, maar het handmatig kneden heeft ook wel wat (gratis therapie, hahaha).

O ja, ze hadden (voor beginnelingen) handige aanwijzingen voor het kneden er bij gezet: "Push down and away, using the heel of your hand to stretch out the dough, then fold the outside edge back over itself to make a ball again. Twist the dough round a bit and start again.". In het Nederlands: duw het, met de onderkant van je hand, omlaag en van je af om het deeg uit te rekken, vouw dan de randen terug over het deeg om weer een bal te maken. Draai het deeg een beetje en begin overnieuw. Het klinkt ingewikkelder dan het is ;-). Het resultaat:


Vet de kom in met wat olie. Leg het deeg er eerst met de onderkant naar boven in en draai het daarna om (zo zijn alle kanten eventjes een beetje ingevet). Laat het deeg, weer afgedekt met ingevet vershoudfolie, nu 45 tot 90 minuten rijzen tot het ongeveer verdrievoudigd is.
Sla het deeg voorzichtig door (oftewel: druk het wat plat) en kneed het licht door zodat alle lucht er uit is. Vorm er een brood van. Je kunt er een rond brood van maken, maar ik had zin in een langwerpig brood.
Laat dit (weer afgedekt met ingevet folie) ongeveer 1 uur rijzen tot het verdubbeld is. Als het rijzen bijna klaar is, verwarm dan de oven vast voor op 230 graden. Doe onderin de oven een bakplaat met water of anders een brede kom met water.

Als je brood nu te veel is 'uitgelopen', dan kun je evt. de zijkanten onder het brood vouwen (was bij mij niet nodig). Snij de bovenkant een paar keer in en bestuif je brood met wat bloem.

Bak het brood eerst ongeveer 20 minuten. Verlaag dan de temperatuur naar 220 graden en bak het nog 25 minuten. Je brood heeft daarna een mooie kleur en zou hol moeten klinken als je op de onderkant tikt. Als het brood nog niet hol klinkt, zet 'm dan nog even in de oven (5 tot 10 minuten).
Laat het brood op een rooster afkoelen. Het is een perfect brood voor een sandwich, bij een kop soep of bij een pastamaaltijd.


Eet smakelijk!