Welkom op mijn foodblog!

Hier hou ik (Nathalie) vanaf eind december 2008 mijn succesrecepten (en m'n mindere pogingen) bij ter lering ende vermaak! Ik ben getrouwd met Arjan en mama van Gaia en Isis (geboren in 2005). Kokkerellen (en bakken, enz.) is een hobby van mij. Nieuwe recepten uitproberen, maar ook het genieten van oude succesnummers. Het maken vind ik leuk, zeker als m'n dochters mee helpen, maar het opeten is natuurlijk het leukste!
Sinds de start van mijn eigen bedrijf (2011) heb ik helaas niet zoveel tijd meer om nieuwe recepten toe te voegen, maar af en toe komt er nog wel iets nieuws voorbij. Veel leesplezier hier!

vrijdag 29 oktober 2010

Keftedes me saltsa (griekse gehaktballetjes in tomatensaus)

Het is in dit deel van het land herfstvakantie. En als ik naar buiten kijk, is het ook écht herfst. De afgelopen week ben ik vooral 'druk' geweest met dingen met m'n dochters doen. Maar de afgelopen (bijna) 30 uur had ik m'n handen lekker helemaal vrij! Want Gaia en Isis gingen logeren. Heerlijk... Een uitgelezen moment om ook lekker de keuken in te duiken en me daar uit te leven!

Vooraf had ik al bedacht dat het 'iets Grieks' zou worden. Uiteindelijk heb ik gekozen voor een Grieks brood (deze keer zonder olijven, ook erg lekker!), tzatziki, courgettekroketjes en een nieuw recept: keftedes me saltsa. Oftewel: gebakken gehaktballetjes in tomatensaus. Geserveerd met rijst. Mjammie!


Ingrediënten (voor 4 personen):
voor de gehaktballetjes:
500 gram gehakt
125 gram brood (zonder korst)
1 ui, fijngesneden
1 ei, losgeklopt
munt, fijngesneden (ik heb 2 takjes gebruikt)
oregano (ik heb ca 0,5 tl gedroogde oregano gebruikt)
(versgemalen) zout & peper
bloem
olie om in te bakken
voor de saus:
4 rijpe tomaten, ontveld
1 klein blikje tomatenpuree
2 el olijfolie
1 laurierblad
beetje suiker
(versmalen) zout & peper

Week het brood (gewoon in water) en knijp goed uit. Meng het met het gehakt, de ui, het losgeklopte ui en de kruiden. De kruiden moet je een beetje naar smaak toevoegen. Het is heel persoonlijk hoeveel daarvan je wilt gebruiken.

Kneed het mengsel goed door elkaar en vorm er balletjes van (of zoals ik heb gedaan een soort van staafjes, hoewel het dan officieel geen keftedes zijn, maar ja...). Haal je creaties door de bloem en bak ze in een ruime hoeveelheid olie.

Laat de balletjes goed uitlekken.

Wrijf de tomaten door een gorentenmolen. Nu heb ik die niet, dus ik heb heel lui de staafmixer het werk laten doen. Werkt op zich ook prima, maar de 'pitjes' van de tomaat proef en voel je dan wel in de saus.

Doe de tomaten met de tomatenpuree en olie in een pan. Voeg de kruiden toe en laat ca 20 minuten zachtjes koken. Voeg indien nodig nog een beetje water toe. Voeg de balletjes toe en laat dit nog minstens een paar minuten doorkoken.

Door omstandigheden heb ik de balletjes gisteren zeker een half uur in de saus opgewarmd (Arjan was later dan verwacht thuis). De krokante 'buitenkant' van de balletjes is dan weg, maar het resultaat was héél erg goed. Nu werkt het meestal sowieso erg goed om tomatensauzen langer te laten koken. Dit is dus zeker geen uitzondering. De volgende keer zal ik dat dus zeker weer doen!

Eet smakelijk!
Posted by Picasa

donderdag 21 oktober 2010

Kipsaltimbocca

Als ik boodschappen ga doen, dan vind ik het ook altijd leuk om even te kijken bij de receptenkaartjes in de winkel. Vaak vind ik het allemaal 3x niks, maar soms word ik aangenaam verrast. Zo ook deze week, toen ik bij Super de Boer een recept voor kipsaltimbocca zag. Het zag er lekker uit (zowel de foto als de ingrediëntenlijst) en het leek me ook goed 'maakbaar'. Gisteren heb ik het gemaakt en Arjan en ik vonden het heerlijk! Gaia en Isis zagen hoe ik er mee bezig was en riepen vooraf al dat ze niet iets met 'dat vlees er omheen' wilden eten. Voor hen heb ik dus de coburgerham achterwege gelaten. Gaia vond het zo heerlijk, Isis 'bliefde' het alsnog niet. Nou ja, een dagje wat minder vlees (kip) eten wordt ze ook niet minder van.












We hebben het gegeten met aardappeltjes uit de oven (met alleen zout qua kruiden) en spercieboontjes. Ook een prima combi, maar andere combi's zijn natuurlijk ook heel goed te bedenken.

Ingrediënten (voor 4 personen):
ca 400 gram kipfilet (2 enkele kipfilets)
versgemalen zout & peper
8 plakken coburger ham
16 blaadjes basilicum
3 zongedroogde tomaten, in reepjes
bloem
ca 25 gram boter
100 ml droge witte wijn (bijv. een pinot grigio; SdB suggereerde hun huiswijn, maar ik vind deze wijn gewoon lekkerder!)
1 el kappertjes
evt. extra nodig: 8 cocktailprikkers

Dit gerecht is trouwens ook heel goed als je wat frustratie er uit wilt meppen. Want je begint het met overdwars halveren van de kipfilets (zodat je dus 2 dikke plakken hebt). Doe deze plakken tussen 2 vellen plasticfolie. Mep met de onderkant van een pan de filets tot hele dunne schnitzels. Zelf vond ik dit niet prettig, zeker niet omdat de meiden wilden helpen. Ik heb een hele zware deegroller (zo'n metalen met een siliconenlaagje er overheen). Daar mee meppen schoot meer op en ik kon (ook met 'hulp' van de meiden) beter richten.

Snij de dunne filets door midden, zodat je 8 stukken hebt. Bestrooi de filets met versgemalen zwarte peper. Leg de basilicum blaadjes er op (2 per filet). Omwikkel ze met de ham. Ik heb er voor gezorgd dat de 'naad' elkaar overlapte in het midden van de filet en dit goed vastgedrukt. Op die manier hoeft er (als je een beetje voorzichtig omdraait) geen prikker door heen om alles bij elkaar te houden. Wij houden namelijk niet zo met dat gedoe om die prikker er later weer uit te halen. Later zag ik trouwens op de foto van het receptenkaartje dat ze daar 1 blaadje basilicum op de kip hadden gedaan en de andere op de naad van de ham en dat vastgezet met de prikker. Het ziet er wat leuker uit, maar volgens mij zal het qua smaak niet zo heel veel uitmaken (corrigeer me gerust als ik dat verkeerd heb hoor!).

Bestrooi je 'pakketjes' met een beetje bloem.

Verhit de boter in een grote koekenpan en bak de schnitzels aan beide kanten aan. Ik heb het in 2 etappes gedaan zodat de temperatuur in de pan lekker hoog zou blijven. Ik had dus niet alle boter in 1x in de pan gedaan, maar de rest van de boter pas in de pan gedaan toen de eerste 4 gebakken waren en toen dus de rest gebakken.

Haal het vlees uit de pan. Blus het braadvocht af met de wijn. Laat dit een minuutje of 4 op laag vuur inkoken. Leg het vlees terug in de pan en laat het in nog ca 4 minuten gaar worden. Breng op smaak met zout en evt. nog wat peper.


Voeg de reepjes tomaat en de kappertjes toe en garneer evt. nog met een beetje basilicum.

Eet smakelijk!

PS: volgens het receptenkaartje is het erg lekker met risotto en geroosterde groenten (paprika, courgette). Waarvan akte!
Posted by Picasa

woensdag 20 oktober 2010

Druivenjam

Al jaren hebben wij witte druiven-rank in de tuin staan. Al vanaf het begin, dus de rank is ondertussen al meer dan 10 jaar oud. Hij staat tegen het prieel aan en het dak van het prieel is ondertussen al grotendeels bedekt door die ene rank. Het ziet er geweldig uit en er komen ook veel druiven aan. Heel 'braaf' snoei ik de druif elk jaar nadat de trossen zich beginnen te vormen, zodat er aan elke tak maar 1 tros druiven gaat groeien. En het worden altijd geweldig mooie trossen!

Het nadeel van het over het prieel laten groeien, is dat ik er eigenlijk geen net of zo overheen kan spannen. Gevolg: elk jaar worden de druiven door de vogels opgegeten! Een deel van de rank laat ik nu onder het prieeldak door groeien. Daar kunnen de lijsters (de grootste plaag....) er namelijk eigenlijk niet bij. Dat werkt best goed!

Maar ja, er zijn natuurlijk ook andere vogels die graag druiven eten, dus zodra het dak bovenop is kaalgevreten, dan beginnen de vogels toch ook aan de trossen onder het dakje. Dat is voor mij het moment om alle druiven onder het dakje in één keer te plukken.










Nog niet alle druiven zijn dan al helemaal rijp (en dus nog wat zuur). En ze zitten vol met pitten, dus willen mijn (toch enigszins verwende) meiden ze liever niet eten.

What to do!! De oplossing is supersimpel: ik heb er jam van gemaakt! Simpelweg de trossen leeggehaald, de druiven goed gewassen en zo, met het sap van een halve citroen en een beetje water in een pan gedaan. Geleisuiker er overheen (de verhouding suiker/fruit staat wel op de verpakking) en aan de kook gebracht. Het rook nog aardig zuur, dus ik heb nog een beetje gewone suiker toegevoegd. Na een paar minuten koken (en flink roeren en wat stampen), heb ik alles in het vergiet gedaan en op die manier de pitten en de velletjes uit de jam gehaald.

Nu heb ik dus 2x ca 400 ml druivenjam. De jam is lekker, maar er wordt meestal niet zo heel veel jam gegeten. Binnenkort ga ik denk ik een vlaai of zo maken en gebruik ik deze jam als geleivulling. Het resultaat zal ik nog wel hier op m'n blog tonen :-).

Posted by Picasa

Pasta met kip, tomaten en olijven

Vorige week had ik een dag écht m'n humeur niet. Alles zat tegen.... Op zo'n moment kan ik 2 dingen doen: me als een oude brombeer blijven gedragen, óf het afreageren in een creatieve (culinaire) uitspatting. Ik ben voor het laatste gaan, tot grote vreugde van de rest van het huishouden, hahaha. Omdat het een Italiaanse tint heeft (er zitten aardig wat elementen van een Toscaans kiprecept in), heb ik er pasta bij gedaan. Het resultaat was heerlijk, dus m'n slechte bui was helemaal over na het bereiden & eten hiervan :-).

Ingrediënten (voor 4 personen):
1 hele kip, in stukken (of bijv. 4 kippenbouten), goed drooggedept
beetje bloem
1 blik gepelde tomaten
1 ui, heel fijngesneden
2 teentjes knoflook, heel fijn gesneden (of geraspt)
4 takjes thijm
1 klein glas droge witte wijn
100 ml (zelfgemaakte) groentenbouillon (ik had 150 ml gebruikt, maar dat was toch echt net te veel)
ca 100 gram zwarte olijven, grof gehakt
3 takjes basilicum, fijngescheurd
naar smaak: (versgemalen) zout, (versgemalen) peper, paprikapoeder en/of chilipoeder
ca 350 gram pasta, naar keuze
wat olijfolie (ca 3-4 el)

Doe de olijfolie in de pan (bodem moet zo ongeveer bedekt zijn). Fruit de ui en knoflook er in tot ze zacht zijn. Bestrooi de stukken kip met een beetje bloem. Leg de takjes thijm in de pan en wacht even tot je de geur begint te ruiken. Leg de kipstukken er dan op. Draai het niet te snel om!














Als de buitenkant aan alle kanten lekker krokant is geworden, blus het dan af met de wijn. Bestrooi met (versgemalen) peper en zout. Als de alcohol verdampt is, voeg dan de gepelde tomaten toe en de bouillon. Breng het weer aan de kook en laat het ca 50 minuten zachtjes pruttelen.
















Gedurende die 50 minuten wel regelmatig even voorzicht roeren en de kip omdraaien. Kook ondertussen de pasta gaar.

Roer de basilicum en de olijven er door en laat het nog heel even staan.
















Serveer de kip, met de saus, over de pasta. Een lekker stuk brood en een salade maakt het helemaal af. En natuurlijk een glas lekkere Italiaanse wijn :-).

Eet smakelijk!
Posted by Picasa

vrijdag 15 oktober 2010

Kaashamburgers

Of moet ik zeggen hamburgers met kaas, of ham/kaas-burgers? Nou ja, maak er van wat je wilt.... Het zijn hamburgers waar ik (ook) kaas doorheen heb gedaan. Het resultaat vonden wij erg lekker! Lekker op hamburgerbroodjes, met aardappelen uit de oven en een salade. Mjam!
















Ingrediënten (voor 4 mediumsized hamburgers):
300 gram gehakt
1/2 ui, heel fijn gesneden
1 flinke tl sambal oelek
een handje geraspte kaas (had nog wat over van de taco's de dag er voor, heb het niet gewogen..)
beetje paneermeel
wat (vloeibare) boter voor het bakken

Meng alles goed door elkaar en vorm er 4 hamburgers van. Dit doe ik zelf met de hand en ik probeer de randen dan zo recht mogelijk te krijgen. Op die manier blijven ze tijdens het bakken (naar mijn mening) wat mooier in vorm. Je hebt ook van die mooie hulpstukken waarmee je hamburgers kunt maken. Ooit heb ik zo'n ding gekregen. En eerlijk is eerlijk: de hamburgers die je er mee maakt zien er perfect uit en blijven ook mooier qua vorm bij het bakken. Maar het schoonmaken van dat ding vind ik zo'n crime, dat ik er dus niet aan begin (erg he...).

Verhit wat (vloeibare) boter in een koekenpan. Als het goed heet is, doe je de hamburgers er in. Draai ze niet te snel om (dan gaan ze namelijk makkelijk stuk). Verlaag de hitte van je plaat wat (ik heb een keramische plaat en ik zet 'm op 3/4 van de hoogte). Verlaag de temperatuur tot ca 1/4 zodra beide kanten een mooi kleurtje hebben. Zo kunnen ze nog een beetje extra garen.















Eet smakelijk!

Posted by Picasa

donderdag 14 oktober 2010

Appel-kruimel-muffins

Op m'n verjaardag had ik het kookboek 'A piece of cake' van Leila Lindholm gekregen. Ondertussen heb ik al wel een paar dingen er uit geprobeerd. Op zich waren de resultaten prima, maar ik ga de recepten toch wat 'tweaken' zodat het meer naar onze smaak zal zijn. Zo had ik laatst de 'kruimelige appel-kaneelmuffins' gemaakt. Onze mening? Het onderste deel lijkt meer op een cakeje dan een muffin (het is niet 'sponsachtig' genoeg). De smaak was op zich wel heel goed en vooral de kruimellaag viel erg in de smaak.

Wat ik zelf nog weer erg leuk vond, is dat ze de appel eerst even met een beetje boter in een pan laat karamelliseren met de suiker en kaneel. Dat ga ik zeker vaker doen! Dat ik daar zelf niet op was gekomen... Eén tip: gebruik een stevige appel. Ik heb zomerappels gebruikt en die waren niet echt zo'n succes. Er zit veel te veel vocht in, waardoor het resultaat een beetje te papperig wordt.
















De volgende keer ga ik mijn eigen muffinrecept gebruiken. De kruimellaag en de vulling ga ik wel er in houden.

Ingrediënten (gebaseerd op m'n eigen recept; voor 18 gewone muffins of 12 gewone en 12 kleine muffins):
360 ml melk
188 ml olie
3 eieren
1 zakje vanillesuiker (of 2 tl vanille essence)
360 gram bloem
225 gram suiker
1 zakje bakpoeder
vulling:
2-3 appels
25 gr boter
2 el suiker
1 el kaneel
kruimellaag:
75 gr boter
75 gr havermout
75 gr bloem
100 gr suiker

Snij de appels in plakjes. Verhit de boter in een pan en bak de appel, samen met de suiker en kaneel, een paar minuten. Laat een beetje afkoelen. Je kunt een aantal plakjes apart bewaren voor de garnering.

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Mix de 'natte' ingrediënten door elkaar in een grote kom. Mix in een kleinere kom de 'droge' ingrediënten door elkaar. Roer dit door de 'natte' ingrediënten. Het mag flink klonterig blijven, dus niet te lang roeren! Schep voorzichtig de appelplakjes er door.

Zet de papieren vormpjes in de muffinvorm. Verdeel je mengsel er over (vul de papieren vormpjes voor ca 2/3).

Doe voor de kruimellaag de boter met de bloem in een keukenmachine en 'snij' dit tot je een mooie kruimelige substantie hebt. Je kunt ook evt. de boter heel fijn snijden en dan met je vingertoppen en bloem er door wrijven tot je kruim hebt, maar dat vind ik persoonlijk te veel gedoe. De keukenmachine kan het zeker zo goed en veeeeeeeel sneller! Meng daarna de suiker en havermout er nog even door. Verdeel dit over de al gevulde vormpjes. Versier eventueel nog met de apart gehouden plakjes.

Zet je muffins 20 minuten in de oven (de kleine muffins ca 10-12 minuten).

Geniet er van! Het ziet er lekker herfstig uit en de smaak past ook precies bij deze tijd van het jaar (vind ik dan he...).

Posted by Picasa

woensdag 13 oktober 2010

Een pakketje van Fattoria La Vialla

Een tijd geleden blogde ik over Fattoria La Vialla. Nu moet ik toegeven dat het er nog niet van gekomen is om er iets te bestellen (ga ik samen met iemand anders doen en soms lopen dingen langs elkaar heen...). Maar ik ga het zeker nog doen. Vorige week was ik dan ook heel verbaasd toen de postbode opeens voor de deur stond met een pakketje van La Vialla voor mij. Huh?? Nou, oké...

Vol verwachting maakte ik de doos open en wat zat er in?














De nieuwe brochure zat er in, maar ook 2 kleine cadeautjes! Nu is het natuurlijk een hele slimme marketingtruc, maar het is wel een truc die goed werkt! Ik voelde me bijna een beetje jarig. De 2 cadeautjes waren 2 nieuwe producten uit het assortiment: een zoete witte dessertwijn (Il Passito) en een soort van koekjes, gemaakt van amandelen, hazelnoten, rietsuiker, eiwit en citroen (Brutti ma Buoni).






















Binnenkort moeten we dus maar weer eens met Mark afspreken voor een koken&eten-afspraak. Zo'n etentje is een perfecte reden om zo'n dessertwijntje (met de koekjes) eens te testen. Natuurlijk vooraf gegaan door een lekkere (waarschijnlijk Italiaans getinte) maaltijd. Dusseh... Mark... wanneer kom je??
Posted by Picasa

dinsdag 12 oktober 2010

Rode linzen met tomaten en pittige gehaktballetjes

Vorige week had ik opeens zin in linzen. Had al een beetje rondgebladerd in recepten voor inspiratie, maar eigenlijk sprak geen één recept me écht aan. Uiteindelijk ben ik gewoon maar aan de slag gegaan en heb ik 'van alles bij elkaar gemikt'. Het resultaat was heel goed! De meiden vonden vooral de gehaktballetjes lekker. Ze hadden niet zoveel zin in 'iets raars' (hun woorden...).














Ingrediënten:
300 gram rode linzen
300 gram gehakt
2 teentjes knoflook (1 voor de linzen, 1 voor de gehaktballetjes), geraspt
2 uien, fijngehakt (1,5 voor de linzen, 0,5 voor de gehaktballetjes)
1 grote wortel, fijngehakt
1 blik gepelde tomaten
runderbouillon (ca 0,4-0,5 liter)
peper, zout, paprikapoeder, cayennepoeder naar smaak
beetje paneermeel
vloeibare boter

Doe wat vloeibare boter in een stoofpan. Fruit hierin 1,5 ui en 1 teentje knoflook. Bak de wortel even mee. Voeg de linzen toe en schep goed door. Voeg de gepelde tomaten en ca 0,3 liter bouillon toe. Voeg naar smaak peper, zout, paprikapoeder en cayennepoeder toe. Goed roeren en op laag vuur verder laten pruttelen (uiteindelijk moet het zeker 25 minuten staan, tot de linzen een beetje zacht beginnen te worden). Voeg af en toe wat bouillon toe als het geheel te droog wordt.

Meng ondertussen het gehakt met 1 teentje knoflook, peper, zout, paneermeel en wat paprikapoeder. Draai hier kleine balletjes van. Bak ze in een beetje vloeibare boter tot ze mooi bruin en gaar zijn.

Doe de linzen met tomaten op een bord en verdeel hier wat gehaktballetjes over.

Eet smakelijk!
Posted by Picasa

dinsdag 5 oktober 2010

Lekkerbekjes

Gisteren vroeg ik aan de meiden wat ze wilden eten. Na eerst de standaardantwoorden (patat, chinees, pannenkoeken, pizza) kwam er opeens iets anders als antwoord: ze wilden kibbeling. Maar lekkerbekjes mochten ook wel toen mama (ik dus) dat voorstelde. Dus ging ik lekkerbekjes maken. Kabeljauw had ik helaas niet meer in de diepvries, maar de pangasiusfilets waren een prima vervanging.

Voor de verandering heb ik eens een bierbeslag gemaakt ipv een gewoon beslag. Groot succes! Dat ga ik zeker nog vaker doen als we lekkerbekjes gaan eten. En waar ik nog het meest blij mee was: er werd een keer niet "jak, dat ga ik niet eten" gezegd! Joehoe!! Maar ja, Gaia en Isis zullen wel net als Arjan zijn: als het gefrituurd is, is (bijna) alles lekker ;-).























Ingrediënten (voor 4 personen):
4 grote visfilets (bij voorkeur kabeljauw, maar een ander soort kan natuurlijk ook, zoals bijv. panga)
125 gram bloem
1 el olijfolie
2 dl bier
2 eiwitten
peper, zout en/of evt. viskruiden

extra nodig: zonnebloemolie om in te frituren (of frituurolie)

Bij voorkeur alle ingrediënten (op de vis na dan) op kamertemperatuur.

Zeef de bloem en de kruiden boven een grote kom. Maak een kuiltje en doe hier de olijfolie in. Roer het bier er door met een garde. Roer niet langer dan nodig voor een klontvrij beslag. Laat dit minimaal 1 uur staan op kamertemperatuur.

Klop vlak voor het gebruik de 2 eiwitten stijf. Zorg er voor dat zowel je mixer als de kom goed vetvrij zijn en dat er geen eigeel bij het eiwit in zit (anders wordt het niet stijf). Spatel dit voorzichtig door je beslag. Je krijgt nu een mooi 'fluffy' beslag.

Dep de visfilets goed droog. Als ze erg groot zijn, kun je ze evt. doormidden snijden. Haal ze door het beslag en bak ze in de hete olie goudbruin. Laat ze even uitdruppen op wat keukenpapier en klaar! Heerlijk met wat remouladesaus.

Eet smakelijk!
Posted by Picasa

Remouladesaus

Bij een gebakken, en dan vooral een gefrituurd, visje is remouladesaus erg lekker. Nu kun je die kant&klaar kopen, maar deze zelfgemaakte variant vind ik zelf veel lekkerder!
















Ingrediënten:
200 ml mayonaise
1 el kervel (gedroogd)
1 el dragon (gedroogd)
2 el peterselie (gedroogd)
20 gram augurk, heel fijngesneden
10 gram ui, heel fijngesneden
5 gram kappertjes, heel fijngesneden
5 gram mosterd
beetje zout & peper

Het is eigenlijk heel simpel: doe alle ingrediënten in een kommetje en roer het goed door elkaar. Breng op smaak met zout & peper en klaar ben je!

Je kunt overigens ook heel goed verse kruiden gebruiken ipv gedroogde kruiden, maar ik heb niet altijd alles vers in huis ;-).

PS: sorry voor de slechte kwaliteit van de foto maar ik had het snel even met m'n iPhone op de foto gezet voor het op zou zijn!
Posted by Picasa