Welkom op mijn foodblog!

Hier hou ik (Nathalie) vanaf eind december 2008 mijn succesrecepten (en m'n mindere pogingen) bij ter lering ende vermaak! Ik ben getrouwd met Arjan en mama van Gaia en Isis (geboren in 2005). Kokkerellen (en bakken, enz.) is een hobby van mij. Nieuwe recepten uitproberen, maar ook het genieten van oude succesnummers. Het maken vind ik leuk, zeker als m'n dochters mee helpen, maar het opeten is natuurlijk het leukste!
Sinds de start van mijn eigen bedrijf (2011) heb ik helaas niet zoveel tijd meer om nieuwe recepten toe te voegen, maar af en toe komt er nog wel iets nieuws voorbij. Veel leesplezier hier!

maandag 24 mei 2010

Salade met geitenkaas

Het is hier 2 weken helemaal stil geweest. De reden? Ik genoot van een heerlijke vakantie in Frankrijk! Arjan kon nu nog 2 weken aaneengesloten vrij nemen (iets wat in de zomervakantie erg moeilijk zou worden) en aangezien de meiden nog niet leerplichtig zijn, hebben we daar nog voor de laatste keer gebruik van gemaakt en zijn we in de laatste week van de meivakantie weg gegaan en hebben daar nog een week aan vast geplakt. Volgend jaar zullen we het anders doen (dan moeten we natuurlijk ook wel!), maar dit jaar was het nog wel eventjes heel erg lekker zo.














We hebben 2 heerlijke weken gehad in het Loire-dal (we zaten net onder Tours) en hebben veel mooie dingen gezien. En natuurlijk ook lekker gegeten! Vooral de salades vind ik altijd een feest. Op de foto hierboven zie je mijn interpretatie van een salade die we een keer in een restaurant gegeten hadden. Ik had geen azijn, dus kon geen vinaigrette maken, maar verder was de salade heerlijk (met alleen olijfolie kom je ook een eind natuurlijk).

De geitenkaas hebben we gekocht bij een geitenhouder vlak bij de camping. Die zat echt nog geen 2 km bij ons vandaan. Ideaal dus. De dame in kwestie heet ook Nathalie en ze had een hele reeks aan prijzen gewonnen met haar kaasjes. Terecht, want de kaasjes zijn inderdaad heerlijk!

In het restaurant hadden ze trouwens honing op de geitenkaas gedaan. Natuurlijk een klassieke combi. Maar we hadden een lekkere vijgenjam gekocht en die leek mij er ook erg lekker bij. Voor de zekerheid had ik de jam niet gelijk óp de kaas gedaan, maar achteraf had ik dat prima kunnen doen. De combi is geweldig!

Ingrediënten:
zakje gemengde sla
plak gekookte ham, in stukken gesneden
plak rookvlees
dunne blokjes kaas (dit was ementhaler kaas)
2 plakken geitenkaas (demi-sec)
wat vijgenjam
olijfolie

Leg de sla op een bord, doe de ham er overheen, dan de plak rookvlees, de kaas, de geitenkaas en de vijgenjam. Besprenkel met wat olijfolie (of vinaigrette, dat is nog lekkerder vermoed ik) en smullen maar!
Posted by Picasa

zaterdag 8 mei 2010

Haverbrood

Laatst had Arden een heerlijk recept voor een haverbrood op haar blog gezet. Of in ieder geval: het leek me heerlijk. Eigenwijs als ik ben, heb ik wel een paar kleine aanpassingen gedaan. Ik had namelijk nog haverzemelenmeel staan. Dus ik heb in haar recept de haverzemelen en de tarwebloem vervangen door dat meel. Verder heb ik me wel aan het recept gehouden (alleen heb ik de helft gemaakt... eerst maar eens kijken of we het wel lekker vinden!).














Het resultaat is een doorslaand succes! Door er bovenop wat extra havervlokken te doen krijg je een mooier resultaat én een lekkere 'crunch'. De meiden hebben zich er gisteren klem in gegeten, dus ik mag binnenkort weer bakken (en dan bak ik er wel gelijk 2, grinnik)!

De ingrediënten (incl mijn aanpassingen; voor 1 brood):
400 gram haverzemelenmeel (ik heb die van Soezie gebruikt)
100 gram volkorenmeel
fijne havervlokken (havermout) voor de afwerking
5 gram droge gist
30 gram zachte ongezouten roomboter
12 gram golden syrup (of honing; de laatste heb ik gebruikt)
150 gram water, lauwwarm
150 gram melk, lauwwarm
9 gram zout


Arden maakt haar deeg in een KitchenAid standmixer, maar ja, die heb ik niet! Deze keer heb ik het deeg in de broodbakmachine gemaakt en het deegprogramma 'gedraaid'. Je zou het ook met een mixer met deeghaken kunnen mengen. Volg dan verder de aanwijzingen van Arden. Ik heb dus het deegprogramma van de broodbakmachine gebruikt. Toen dat klaar was, heb ik het deeg uit de vorm gehaald, voorzichtig doorgeslagen (de lucht er uit gedrukt) en er een brood van gevormd. Omdat ik ondertussen aan het bellen was (niet handig, maar ja....) is hij niet zo mooi van vorm geworden, maar gelukkig is de smaak belangrijker ;-). Als je het brood gevormd hebt, maak dan de bovenkant (niet de kant met de naad!) een beetje nat en rol het brood door de havervlokken. Leg het brood dan in de vorm en laat 'm in 60-90 minuten rijzen tot dubbel volume.

Omdat ik een beetje te laat was begonnen en de meiden toch écht dit brood wilden eten, heb ik 'm na 60 minuten in de oven gezet. Een 2e rijs van 90 minuten zou waarschijnlijk beter zijn geweest, hoewel het resultaat zo ook goed was.

Zet het brood in een voorverwarmde oven van 200 graden en bak het brood in 30-40 minuten gaar en bruin. In het oorspronkelijke recept staat dat het 35-45 minuten in de oven moet staan, maar mijn brood was na 30 minuten echt al klaar. Zo zie je maar weer dat de tijden sterk afhankelijk zijn van de gebruikte oven.


Posted by Picasa

dinsdag 4 mei 2010

Asperges (klassiek)

Het is er weer tijd voor: asperges! Sommigen noemen het ook wel 'het witte goud'. Dat is misschien een beetje overdreven, maar verse asperges zijn wel heel erg lekker! De meiden zijn uit logeren, dus hebben wij onszelf verwend gisteravond. Lekker nieuwe aardappeltjes, asperges en lekkere ham. Beetje gekookte ei er overheen en wat gesmolten boter... mjam!














Zelf asperges maken is eigenlijk heel erg makkelijk. Ik heb mezelf ooit een echte aspergepan (waarin de asperges rechtop staan in een mandje) cadeau gedaan. Die hoef je niet per sé te hebben, maar het is wel makkelijk om perfect gare asperges te krijgen. Als je ze liggend kookt, dan loop je namelijk het risico dat de topjes te gaar worden en de onderkanten nog hard zijn.

Wat bijna nog het belangrijkst is, is het goed schillen van de asperges. Als je namelijk een klein stukje vergeet, dan is dat héél vies. Het schillen doe ik met een dunschiller. Sommige mensen schillen ze terwijl ze de asperges op hun werkblad houden. Zelf hou ik de asperges net onder de top vast en laat ik de asperge op m'n onderarm rusten en schil ik ze zo. Persoonlijk vind ik dit fijner en breek ik maar zelden een asperge bij het schillen. Ook kan ik beter zien of ik een stukje oversla. Bij kunstlicht is dat sowieso moeilijk te zien, dus ik ga altijd in de buurt van het keukenraam staan schillen.

De afgespoelde asperges zet ik dan in het mandje in de aspergepan. Beetje suiker en zout bij het water (water maximaal tot halverwege) en dan aan de kook brengen. Daarna 20 minuutjes laten staan (op superlaag of met de hittebron uit). Ondertussen kook ik ook de aardappeltjes en de eitjes. De eitjes prak ik fijn en ik doe er een beetje (versgemalen) peper overheen. De ham leg ik aan 1 kant van het bord, de asperges in het midden en de aardappeltjes aan de andere kant. Snel even wat boter smelten en over de aardappeltjes doen (het loopt dan ook onder de asperges) en de eistukjes verdelen. Klaar. Makkelijker kan toch bijna niet?

O ja, als ik asperges koop, dan let ik er niet alleen op dat ze er goed vers uit zien, maar ook dat ze niet al te dik zijn en dat de 'bos' een beetje gelijk is qua dikte. Dat is namelijk handiger bij het koken (om te voorkomen dat de 1 gaar is en de ander nog lang niet). De hele dikke asperges vinden wij ook wat minder lekker. Maar dat is natuurlijk heel persoonlijk ;-)

Eet smakelijk!

Edit 4 juni: Wat ik was vergeten te schrijven..... doe de schillen en de houtige stukjes er ook bij in voor extra smaak! Als je het vocht wilt gebruiken voor bijvoorbeeld een aspergesoep, kook dan eerst de schillen en de houtige uiteinden een tijdje en voeg dan pas de asperges toe. 
Posted by Picasa

Fattoria La Vialla

Een tijdje terug zat er bij de Delicious. een klein boekje met info over Fattoria La Vialla (helemaal handgeschreven in onmiskenbaar Italiaans handschrift) waarmee je ook een brochure van aan kon vragen. Op z'n zachtst gezegd was ik nieuwsgierig. Dus snel naar de genoemde site. Hmm... jammer, die viel een beetje tegen, maar ik kon er wel een brochure aanvragen. Toch maar gedaan.... en daar heb ik echt geen spijt van gekregen! In de brievenbus zat namelijk een tijdje later een dun pakketje. Het pakte uit als een cadeautje, zo mooi 'verpakt'.














Natuurlijk is hun doel om je interesse te wekken en je aan te zetten tot bestellen. Hun opzet werkt bij mij absoluut! Ik heb er nog niets besteld, maar dat ga ik wel doen. Het ziet er geweldig uit en als de producten ook maar half zo lekker zijn als de brochure mooi is, nou.... dan is dat geweldig lekker!














Eerst wat achtergrondinfo over La Vialla (want dat heeft bij mij zeker zoveel m'n interesse gewekt als de opzet van de info). Fattoria La Vialla en een boerderij en wijngebied in Toscane. Ze 'boeren' biologisch en zijn uitgeroepen tot beste duurzame, biologische Fattoria van Italië. Stoer! Wat ik ook stoer vind, is dat ze een negatieve CO2-footprint hebben: ze besparen jaarlijks 3.905 ton. Dat lukt mij niet ;-).

Naast een overzicht van producten, is de brochure ook een verslag van hoe de dingen gaan op de Fattoria. Bij de producten staat trouwens ook een enorm verhaal. Dat is nog eens wat anders dan de 4 regeltjes die normaal gesproken op het etiket van een product staan! Ook staan er recepten in:














Kortom: nog voordat ik er ook maar 1 product besteld heb, ben ik al verknocht. Straks op vakantie (we gaan dit jaar naar Frankrijk) ga ik het eens op m'n gemak allemaal lezen en wat dingen uitkiezen. Ik ben heel benieuwd! En natuurlijk zal ik laten weten of de producten net zoveel voldoening schenken als de brochure ;-)
Posted by Picasa

maandag 3 mei 2010

Gevlochten amandelbrood

In maart had ik op de blog van Arden het recept voor een gevlochten amandelbrood gezien. Mjammie! Met Pasen heb ik het gemaakt (of beter gezegd: in de week voor Pasen gemaakt, goed ingepakt en ingevroren, zaterdagavond uit de diepvries gehaald en met Pasen van gesmikkeld). Het is een absolute aanrader. Het recept vind je op de blog van Arden, maar ik wil toch even de foto's van mijn werkproces met je delen:

Deeg voor de 1e keer rijzen



Deeg na het rijzen, verdeeld en in 3 ballen opgerold.


Het deeg uitgerold tot lappen en de spijs en gehakte noten er over verdeeld (ik had helaas geen gedroogde cranberry's meer... zonder kan ook prima, maar ik denk dat mèt toch lekkerder is).


Het deeg gevlochten. Pas toen ik klaar was, zag ik dat ik een foutje bij het vlechten gemaakt had. Oeps! Uiteindelijk heb ik besloten het maar zo te laten. Liever een foutje in de vlecht dan het risico lopen dat het deeg zou gaan scheuren....


Het brood nadat het uit de oven kwam. Het rook ver-ruk-ke-lijk!




En met Pasen kon ik eindelijk zien hoe het brood er van binnen uitzag. De meiden vonden het brood heerlijk, maar van hen hoefde de spijs en zo niet zo nodig, terwijl papa en mama juist die combi zo geweldig vonden. Nou ja, het werd in ieder geval door iedereen gewaardeerd. Voor een eerste poging met gevuld gevlochten brood vond ik het helemaal niet verkeerd gegaan!

Gevulde rollade

In de categorie "snel, makkelijk en net even anders dan normaal": gevulde rollade. Laatst had ik een gewone kant-en-klare rollade gekocht. Iets waarvan ik weet dat Arjan er niet gek op is. Maar ja, ik vind het af en toe heel erg lekker en ik ga het niet maken voor mezelf (het is altijd maar de vraag of de meiden willen eten wat er op tafel komt....). Maar opeens had ik een ingeving. Een hele tijd terug had ik een leuk recept gezien voor gevulde rollade. Natuurlijk kon ik dat gisteren nèrgens meer vinden.... Maar toen heb ik dus zelf iets bedacht. Wie niet waagt, wie niet wint!














De rollade had ik zaterdag al uit de diepvries gehaald en in de koelkast laten ontdooien. In de koelkast had ik nog een pakje dadels liggen. In de fruitmand zat nog een mooie appel, ik had nog wat honing... Dat klinkt als een plan! De rollade heb ik voorzichtig 'ontleed' (oftewel: het netje er af gehaald en bewaard en het vlees losgerold). De dadels (12 stuks) heb ik, nadat ik de pitten verwijderd had natuurlijk, in kleine stukjes gesneden. De appel geschild en in dunne schijfjes gesneden. Dadels en appel over het vlees verdeeld, waar opgerold en weer in het netje gewurmd. Dat laatst was nog een beetje een uitdaging, maar nadat ik het als een voet (het vlees) en maillot (het netje, opgerold om makkelijker 'aan' te krijgen) behandelde, ging het goed.

Vervolgens heb ik er wat honing overheen gedaan aan alle kanten. M'n gietijzeren pannetje op het vuur gezet en wat vloeibare boter lichtbruin laten worden. De rollade er in, even aan alle kanten laten kleuren en het vuur laag zetten (voor een extra smaakje heb ik er nog een ui in reepjes bij ingegooid toen het vuur laag ging). Laat de rollade zo ongeveer 60-75 minuten 'prutten' (regelmatig omdraaien). Eventjes laten rusten en dan plakken van ca 1,5 cm er van snijden en smullen maar!

Want smullen, dat was het! Lekker fruitig, maar toch ook duidelijk de rollade-smaak.
Posted by Picasa