Welkom op mijn foodblog!

Hier hou ik (Nathalie) vanaf eind december 2008 mijn succesrecepten (en m'n mindere pogingen) bij ter lering ende vermaak! Ik ben getrouwd met Arjan en mama van Gaia en Isis (geboren in 2005). Kokkerellen (en bakken, enz.) is een hobby van mij. Nieuwe recepten uitproberen, maar ook het genieten van oude succesnummers. Het maken vind ik leuk, zeker als m'n dochters mee helpen, maar het opeten is natuurlijk het leukste!
Sinds de start van mijn eigen bedrijf (2011) heb ik helaas niet zoveel tijd meer om nieuwe recepten toe te voegen, maar af en toe komt er nog wel iets nieuws voorbij. Veel leesplezier hier!

vrijdag 30 oktober 2009

Kipnuggets

Als ik aan de meiden vraag wat ze willen eten, dan is het standaardantwoord momenteel "patat, kroket, frikandel en kipnuggets". Maar ja, dat gaan we natuurlijk niet elke dag eten. Omdat vandaag het NK Afstanden (schaatsen dus) begonnen is, zag ik het wel zitten om iets snel & makkelijks te maken. Ik had al kipfilet klaarliggen, dus: zelf kipnuggets maken en patat en een Griekse salade er bij. Goed plan.

Het recept komt van recipizaar.com. Ik heb ongeveer een halve hoeveelheid gemaakt en iets meer kruiden gebruikt dan in het recept stond. De volgende keer zal ik dezelfde hoeveelheid kruiden als nu gebruiken, maar er wat zout aan toevoegen.

De kip bleef héél sappig en mals (wat een verschil met de nuggets van die keten met de grote M). Arjan en ik vonden het heerlijk. De meiden iets minder, want het was niet helemaal wat ze in gedachten hadden (*zucht*).
















Ingrediënten:
450-500 gram kipfilet, in blokjes gesneden
1/2 cup milk
3/4 el cajun kruiden (beetje extra zout)
3/4 cup bloem
olie om in te frituren


Doe de kipblokjes met de melk in een bak en laat ze een tijdje 'weken'. Verhit de olie tot ca. 180 graden.
















Meng de bloem met de kruiden. Haal de doorweekte kipblokjes door de bloem en doe ze (in gedeelten) in de hete frituurolie.
















Frituur de blokjes tot ze mooi goudbruin van kleur zijn. Hoe lang dat duurt is afhankelijk van de grootte van de blokjes (en hoe lang het al uit de koelkast is). Ga er van uit dat het zeker 4 minuten nodig heeft. Bak desnoods eerst 1 blokje en controleer de gaarheid voor je de rest bakt.
















Laat het even uitlekken op wat keukenpapier. Eet smakelijk!
Posted by Picasa

Bourgondische kip met rijst en groenten

Dit recept komt helemaal uit m'n eigen koker. En het is iets wat ik heel lekker vind, maar wat ik zelden maak. Want... er zitten meerdere dingen in die Arjan dus ab-so-luut niet lekker vindt (spekjes en paddestoelen). Maar als hij er niet is, dan maak ik het dus wel eens. De ene keer eten de meiden zich hier klem in, de andere keer bekijken ze het en is het oordeel 'ieewww, dat eet ik niet'. Zucht, nou ja, lekker laten gaan.... dan is er meer voor mij, hahaha.
















Ingrediënten (voor 3 personen):
ca 250 gram kipfilet, in blokjes gesneden
1 zak roerbakgroenten 'rode ui en paddestoelen' (Super de Boer)
1 bakje gerookte spekjes (125 gram, helft van duobak-verpakking)
witte rijst (bijv. pandan)
(versgemalen) zout en peper
groenten, bijv. snijbonen, schoongemaakt

Kook de groenten (snijbonen) in een aparte pan tot ze gaar zijn. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Bak ondertussen de spekjes in een droge koekenpan (niet uitbakken, maar even roerbakken). Voeg de kipfilet toe en roerbak deze tot ze (bijna) gaar zijn. Voeg de roerbakgroenten toe en roerbak dit tot ze beetgaar zijn. Breng op smaak met zout en peper.

Als het goed is, zijn inmiddels de rijst en groenten ook gaar. Giet ze af en serveer alles warm. Eet smakelijk!

Posted by Picasa

Simpele chili con carne

Simpel, snel & lekker. Een perfecte combinatie in mijn ogen ;-). Het oorspronkelijke idee komt van een receptenkaartje van de lidl, maar hier en daar heb ik het recept wat aangepast. Vul het aan met een lekkere salade, tomaat en/of komkommer en je hebt een gezonde lekker maaltijd die de kids ook kunnen waarderen.

Ingrediënten:
2 rode uien, gesnipperd
450 gram rundergehakt
1 blikje kidneybonen (425 gram), afgegoten
1 blik gepelde tomaten (425 gram), tomaat fijngesneden
1 zak tortillachips (naturel, maar nacho cheese kan ook goed)
1-2 el olijfolie
(versgemalen) zout en peper
1 tl chilipoeder
100 gram geraspte kaas (jong belegen)

Voor erbij: tomatensalsa en crème fraiche (en dus salade o.i.d.)

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Bak het gehakt rul in de olijfolie. Bak de ui ca 2 minuten mee. Voeg de tomaat (incl. vocht) toe. Laat dit ongeveer 5 minuten inkoken op middelhoog vuur.

Roer de kidneybonen er door heen en kook ze 5 minuten zachtjes mee.

Roer de chilipoeder er door heen, proef het en breng op smaak met de (versgemalen) zout en peper. Doe het over in een ovenschaal (of 4 kleinere ovenschaaltjes voor een extra leuk effect). Steek er wat tortillachips in en verdeel de kaas er over. Zet het 5-10 minuten in de oven (tot de kaas gesmolten is en de chips lekker krokant).















De chili con carne is extra lekker met een schepje tomatensalsa er overheen en wat crème fraiche. Serveer het met de rest van de chips en de salade (o.i.d.).
Posted by Picasa

dinsdag 27 oktober 2009

Gebakken knoflookaardappelen (patates me skortho)

Dit recept komt uit het kookboekje "Grieks Mezze" van Sarah Maxwell. In het verleden heb ik wel vaker recepten gebruikt met aardappelen uit de oven waarin citroensap gebruikt werd. Vaak vinden wij het te 'citroenachtig' worden, dus ik heb de hoeveelheid sap teruggebracht. Ook heb ik iets minder knoflook gebruikt dan in het recept vermeld stond. Het resultaat vonden wij perfect!

Ingrediënten:
900 gram grote aardappelen (geschild)
50 ml olijfolie
100 ml vers citroensap (daar heb ik ca 60-70 ml van gemaakt; 1 grote citroen)
2 tl gedroogde oregano
3 teentjes knoflook, geraspt of heel fijn gehakt (ik heb er 2 gebruikt)
(versgemalen) zout en zwarte peper
100 ml water

Verwarm de oven voor op 230 graden (hete lucht op 210).

Snij de aardappelen in partjes en leg ze in een grote, lage ovenschaal. Strooi en besprenkel de andere ingrediënten over de aardappelpartjes.

Zet ze ca 1 uur in de oven. Schep af en toe om. De aardappeltjes moeten van buiten lekker knapperig zijn en van binnen lekker zacht. Mijn aardappeltjes hadden iets meer kleur mogen hebben, maar we hebben er lekker van geprofiteerd dat Arjan op tijd thuis was (de meiden waren moe, wintertijd he....).

Eet smakelijk!

maandag 26 oktober 2009

Grieks toetje

In 2002 zijn Arjan en ik naar Rhodos op vakantie geweest. Een gedenkwaardige vakantie, want toen vroeg Arjan of ik met hem wou trouwen :-). Maar wat ook gedenkwaardig was: toen we de Vlindervallei bezocht hadden, zijn we aan het eind van de vallei doorgelopen naar een klooster. In een reisgids had ik gelezen dat het uitzicht daar de lange klim waard zou zijn.

En dat was het ook. Maar wat ook de klim waard was: je kon daar een kom Griekse yoghurt met noten en honing krijgen (alles door de monnikken zelf gemaakt/vervaardigd). Owwww..... wat was dat lekker! Natuurlijk is het thuis nooit zo lekker als 'op locatie' en al helemaal niet als je er voor 'gewerkt' hebt, maar toch is dit niet te versmaden!

















Ingrediënten (pp):
een paar flinke eetlepels Griekse yoghurt
een handvol noten (gemengd, of wat je maar lekker vindt), ongezouten!
een flinke theelepel (Griekse) honing

Rooster de noten in een droge pan eventjes. Doe de yoghurt in een schaaltje en strooi de nootjes er over. Tenslotte de honing er overheen 'drizzlen'. Klaar: eet smakelijk!
Posted by Picasa

dinsdag 20 oktober 2009

Spinazie-gehakt-fetapastei

Oorspronkelijk is dit een Grieks recept zonder vlees: spinaziepastei met feta (spanakopita). Maar ja, wij houden nogal van vlees, dus heb ik het recept iets aangepast. Het originele recept is overigens ook erg lekker, maar in onze ogen dus meer iets voor als je een grote Griekse maaltijd maakt met meerdere gerechten. Natuurlijk kan een dagje vegetarisch ook wel, maar ja, da's dus niet echt iets voor ons ;-).

Deze keer heb ik 1/2 pak filodeeg gebruikt, maar een volgende keer gebruik ik een heel pak. Nu viel de smaak van het filodeeg een beetje weg tegen de rest. Eigelijk zou Turks (of Grieks) filodeeg nog lekkerder zijn. Dus ik moet maar weer eens langs de Turkse winkel in Emmeloord!

Eén tip: het verse kruidenseizoen loopt op z'n eind. Je kunt nu nog redelijk goedkoop aan verse kruiden komen (of als je een kruidentuintje hebt: aardig wat 'oogsten'). Maak het schoon, doe het in 'ziplock' diepvrieszakjes en vries het in. Als het bevroren is en je 'kraakt' de zakken even goed, dan heb je 'fijngesneden' losse kruiden, die je makkelijk kunt afmeten. Met genoeg voorraad kom je een groot deel van de winter door.
















Ingrediënten (4-6 personen):
2-3 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
500 gram verse spinazie (ontdooide diepvriesspinazie kan ook); gebruik 1 kg als je geen gehakt er doorheen doet
450 gram gehakt
4 el verse bladpeterselie, fijngesneden
2 el verse dille, fijngesneden
3 eieren, losgeklopt
200 gram feta, verkruimeld
ca 100 gram boter (gesmolten of neem vloeibare boter)
(versgemalen) zout en peper
1 pak (Grieks) filodeeg

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Verhit de olie in een pan en fruit de ui ca 5-10 minuten glazig. Bak het gehakt rul. Voeg de verse (gewassen) spinazie toe met het aanhangende water (of de diepvriesspinazie). Schep hem 2-5 minuten om, tot hij geslonken is. Snij het eventueel met 2 grote messen wat kleiner. Neem van het vuur en laat afkoelen.
















Schep de peterselie, de dille, de feta en de eieren en door. Breng op smaak met (versgemalen) zout en peper. Meng goed door elkaar.

Vet een ovenschaal/bakvorm van 20x30 cm in met vloeibare/gesmolten boter. Snij de vellen filodeeg dwars doormidden. Bekleed de vorm met de helft van het deeg (vel voor vel) en smeer elke vel in met boter. Verdeel het spinaziemengsel er overheen. Bekleed dit met de rest van het deeg (weer vel voor vel) en smeer elke vel in met boter. Stop de randen van de vellen goed in. Kerf de pastei aan de bovenkant met een scherp mes in, zodat je 6 porties hebt.
















Bak de pastei ca 40 minuten in de oven, tot hij goudbruin kleurt. Serveer hem warm of koud (wij vinden warm het lekkerst). Heerlijk met bijvoorbeeld Tzatziki er bij en zuurdesembrood.
















Eet smakelijk!
Posted by Picasa

vrijdag 16 oktober 2009

Brownies (supersimpel!)

Ondertussen heb ik al aardig wat brownie-recepten verzameld. De meeste recepten zijn toch wel een beetje bewerkelijk (dan moet je bijv. chocolade au-bain-marie smelten en zo) en daar heb ik lang niet altijd zin in. Dat is denk ik ook de reden waarom ik nog lang niet alle recepten heb uitgeprobeerd (shame on me...). Maar gisteren kwam ik wel zo'n simpel recept tegen, die moést ik uitproberen.

En het is inderdaad heel simpel om te maken. Het resultaat is ook echt goed te noemen. Maar... je moet niet vergeten de suiker er in te doen (iets wat ik de 1e keer vergeten was....... da's echt geen aanrader!). Erg dom. Dat ik werd afgeleid door de telefoon is geen excuus, maar hopelijk wel een verklaring. Bij de 2e keer hebben Gaia en Isis geholpen: sterker nog, ze hebben 'm bijna helemaal zelf gemaakt! Een kind kan deze brownies dus maken ;-)
















Ingrediënten:
1 cup suiker
1 tl vanillearoma
2 eieren
3 el cacaopoeder
1/2 cup margarine, gesmolten (of vloeibare boter)
1/2 cup walnoten, gehakt
1/2 cup bloem

Verwarm de oven voor op 190 graden.

Mix de bloem, cacaopoeder en suiker door elkaar. Voeg de vloeibare/gesmolten boter toe en mix het er goed door heen. Mix in een schaaltje de eieren en de vanille. Voeg dit toe aan het mengsel en mix het goed door. Roer de noten er door heen.

Doe het in een ingevette brownie-vorm (of een andere vorm die ongeveer even groot is).
















Zet de vorm in de oven. Na ongeveer 25 minuten is het gaar.
















Laat het in de vorm helemaal afkoelen. Eet smakelijk!
Posted by Picasa

donderdag 15 oktober 2009

Biscuits

Hoe omschrijf je het best biscuits? Heel simpel gezegd zijn het een soort van broodjes. In de VS worden ze veel gegeten. Vaak maken de mensen thuis biscuits met deeg uit blik (erg vettig, brr....). Helaas was mijn 'hostmom' niet zo van het zelf dingen maken. Maar in restaurants heb ik wel 'home-baked biscuits' gehad. Mjam!

Aangezien ik nog shortening in huis heb, heb ik nu dus geprobeerd ze zelf te maken. Het was verbazingwekkend makkelijk! En snel!! Je hoeft het deeg niet te laten rijzen, dus je hoeft werkelijk geen extra tijd uit te trekken. Het deeg maken gaat zelfs nog sneller dan de oven voorverwarmen.

Het resultaat was ook hartstikke goed! Alleen wat te zout naar onze smaak. De volgende keer halveer ik de hoeveelheid zout. Dan zou de smaak perfect moeten zijn. Dit is echt iets om te maken bij een Amerikaans-georiënteerde maaltijd: diner of ontbijt. Ontbijt?? Ja, want ik heb ook wel eens biscuits met een gebakken ei er tussen gehad, of biscuits met grits (volg deze link voor een Engelse omschrijving) en scrambled eggs & bacon. Ook niet verkeerd (maar niet zo goed voor je bloeddruk, grinnik... een enkele keer moet dat kunnen!).
















Ingrediënten:
2 cups bloem
4 tl bakpoeder (= 1 zakje!)
1 tl zout (daar ga ik dus 1/2 tl van maken)
2 el shortening (bijv. Crisco; eventueel te vervangen door boter, maar dan wordt de textuur wel iets anders)
3/4 cup melk


Verwarm de oven voor op 230 graden (hete lucht op 210).

Mix de droge ingrediënten en zeef het (zou eigenlijk 2x moeten, maar ik heb een hele fijne zeef en heb het 1x gezeefd, lui he!). Meng de shortening er met je vingers doorheen.

Pak de mixer met de deeghaken er bij. Voeg de melk geleidelijk toe, terwijl je met de deeghaken het geheel mixt. Als het goed is, heb je (als alles goed gemengd is) een heel veerkrachtig deeg dat eigenlijk niet plakt.
















Bestuif je werkblad lichtjes. Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 1,5 cm doorsnede (niet dunner, want dan gaat het niet echt rijzen!). Snij er cirkels van 5-7 cm doorsnede uit. Ik heb hiervoor simpelweg een glas gebruikt (doorsnede ca 7 cm). Leg ze op een invette bakplaat of een (siliconen) bakvel.
















Besmeer eventueel de bovenkant met een beetje melk voor een extra mooie kleur. Zet ze in de hete oven en bak ze 12-15 minuten tot ze mooi gekleurd en natuurlijk gaar zijn.

Serveer ze warm bij je diner of eventueel koud bij het ontbijt (kan dan natuurlijk ook warm). Gisteren heb ik ze geserveerd met de gefrituurde kip, de bonensalade en patat. Heerlijk!
















Eet smakelijk!
Posted by Picasa

maandag 12 oktober 2009

Zachte bolletjes

Een nieuw probeersel. Eigenlijk had ik mezelf iets meer tijd moeten gunnen (als de bolletjes 1 minuut langer in de oven hadden gestaan, dan hadden ze nèt wat meer kleur gekregen en als ik ze wat langer had laten staan rijzen, dan waren ze wat groter geweest), maar ja... ik moest de meiden uit school halen en wilde hen niet laten wachten! De smaak was verder prima overigens. Dus zeker een recept wat ik nog eens ga maken.

















Ingrediënten:
350 ml melk
25 gram boter
25 gram shortening
2 el honing
550 gram bloem
11 gram zout
7 gram droge gist

Als je geen shortening hebt, dan kun je de boter en shortening samen ook vervangen door 50 gram ongezouten roomboter.

Breng de melk tegen de kook aan. Doe de melk, boter en honing in een kom. Roer dit goed door, tot de boter gesmolten is. Laat het iets afkoelen (tot maximaal 40 graden) en voeg dan de droge gist toe. Laat dit 15 minuten staan.

Voeg de bloem en de zout toe en kneed het met de deeghaken in ongeveer 10 minuten tot een soepel deeg dat van de wand los laat (het mag eventueel nog wel aan de bodem plakken).

Doe het deeg over in een met olie ingevette schaal en draai het 1x om.

















Laat dit ongeveer 1 uur rijzen (afgedekt). Het zal zo ongeveer in volume zijn verdubbeld dan.
















Verdeel het deeg in 12-14 stukken en maak hier bolletjes deeg van. Leeg deze bolletjes op een ingevette bakplaat of een speciale bakmat (die hoef je niet in te vetten, dus ideaal!). Laat ze 45-60 minuten rijzen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 190 graden. Bak de bolletjes in 14 minuten gaar en bruin (zet eventueel de laatste minuut de oven even op hete lucht voor een extra mooi kleurtje). Laat ze afkoelen op een rooster. Enigszins warm zijn de bolletjes erg lekker, maar ook afgekoeld zijn ze niet te versmaden.

Eet smakelijk!
Posted by Picasa

woensdag 7 oktober 2009

Pangasius à la Veracruzana

Vaak kijk ik in supermarkten even bij de receptenkaartjes. Meestal vind ik het allemaal maar niets, maar af en toe zit er iets tussen dat me aanspreekt. Zoals nu dus. Vis, maar dan op een andere manier bereid. Dat leek me wel wat. Waar ik het recept vandaan heb? Bij de Lidl vandaan (of all places...).

Het was lekker, maar een volgende keer zou ik een paar dingen net even anders doen. De vis zou ik toch even kruiden (beetje peper, beetje zout) en de uienringen zou ik niet alleen even fruiten, maar echt even zacht laten worden. Tenslotte zou ik de wijn even laten verdampen en dan pas de tomaat en zo toevoegen. Het geheel was nu iets te dun naar mijn smaak. Verder was het een heel goed recept waar we echt van genoten hebben.
















Ingrediënten:
1 blikje maïs (uitgelekt)
1 blikje kidneybonen (afgespoeld en uitgelekt)
een halve citroen, uitgeperst
4 el olijfolie
2 lenteuien, in dunne ringetjes gesneden
(versgemalen) peper en zout
4 pangasiusfilets
1 blik tomatenblokjes
15 olijven, in vieren gehakt
2 uien, in (halve) ringen gesneden
2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
2 tl kappertjes
2 dl witte wijn
3 takjes peterselie (ik heb er 4 gebruikt, want de takjes van m'n plantje waren een beetje pierig)
witte rijst

Meng 2 el olijfolie met de citroensap. Voeg hier de maïs, kidneybonen en lenteui aan toe. Meng het goed door elkaar en voeg naar smaak wat (versgemalen) peper en zout toe. Zet het (afgedekt) in de koelkast.
















Kook de witte rijst (volgens de aanwijzingen op de verpakking).

Doe de rest van de olijfolie in een pan en voeg gelijk de ui en knoflook toe.
















Fruit de ui en de knoflook tot ze zacht zijn. Voeg de wijn toe en laat deze even verdampen/inkoken. Voeg dan de tomatenblokjes, kappertjes en olijven toe. Laat het ca. 4 minuten stoven. Voeg de peterselie toe en roer dit door de saus. Leg nu de pangafilets er bij en laat het geheel stoven tot de vis gaar is (evt. een keertje omdraaien). Dit zal 4 tot 8 minuten duren (afhankelijk van hoe koud je vis is).
















Serveer de vis met de rijst en de Mexicaanse salade. De wijntip was een Australische Chardonnay Colombard. We hebben deze keer geen wijn er bij gedronken, dus geen idee of het een geïnspireerde keuze is ;-).
Posted by Picasa