Asperges met hamsaus

Het aspergeseizoen duurt altijd maar een paar weken. En ze zijn zo lekker... dus we hebben de laatste tijd een aantal keer asperges gegeten, op verschillende manieren bereid (in risotto, gegrild, klassiek). Groene en gewone asperges heb ik afgewisseld en nu was het (weer) de beurt aan de gewone asperges. Dit recept heb ik bedacht op basis van verschillende recepten die ik her en der gezien heb. Het was een absoluut succes! Volgend jaar ga ik het zeker nog een keer zo maken.

Ingrediënten (voor 2 personen):

500 gram witte asperges, geschild

125 gram ham (dikke plakken), in kleine blokjes gesneden

75 gram roomboter

2 eieren, gekookt en fijngeprakt

ca 25 verse bieslook (*)

6-8 nieuwe, vastkokende aardappelen

Kook de asperges gaar (lees hier voor tips op dat gebied). Kook de aardappelen gaar.

Smelt de boter in een pannetje. Haal het van het vuur en roer de ei en ham er door. Roer de bieslook er door.

Leg de asperges en de aardappelen op de borden. Verdeel de saus er overheen en smullen maar! Eet smakelijk!