Zalm met pesto (uit de oven)

Vandaag had ik eigenlijk een keertje niet zoveel zin in koken. Maar ik had wel zin in iets lekkers. Beetje onhandig, maar met een beetje creativiteit is dat toch gelukt! De zalm is echt supermakkelijk te maken zo. En de rest was ook in no-time klaar (nou ja, zonder al te veel werk...).

Qua groenten heb ik paprika's met rode ui 'gesauteerd' in olijfolie en nog wat komkommer gesneden (en wat kleine snacktomaatjes er bij gedaan). Samen met aardappeltjes uit de oven (deze keer alleen met zout gekruid) was het een lekker en kleurrijk geheel!
















Ingrediënten:
4 zalm (vers met vel of anders filets; de laatste heb ik deze keer gebruikt)
goede pesto (ca 4 ruime tl)
extra nodig: aluminiumfolie


Verwarm de oven voor op 170 graden.

Dep de zalm droog. Verdeel de pesto over de zalm (de kant zonder vel). Pak de moten goed in alumiumfolie in, zodat het niet kan gaan 'lekken'. Leg de pakketjes in de oven. Na ca 45 minuten zijn de moten gaar.
















Eet smakelijk!

Speculaaskoeken met amandelspijs

Al vanaf begin september kun je kruidnoten en zo in de winkels kopen. En speculaasjes zijn eigenlijk het hele jaar door wel verkrijgbaar. Maar ja... wat mij betreft horen beiden echt bij de Sinterklaastijd! Kopen doe ik het dus niet voor die goede man (bijna) in het land is. En het allerliefst maak ik het zelf! Het is leuk en het is ook zo ontzettend lekker. Eerst al die geur en daarna genieten van de smaak. De meiden vinden het ook super om mee te mogen helpen.

Vorige week is het er nog niet van gekomen, maar vanmiddag heb ik dat vast een beetje ingehaald. Waarschijnlijk gaan we op de 'speelmiddagen' echte speculaasjes bakken. De vriendinnetjes willen meestal hier komen spelen, zeker als ze iets horen over broodjes bakken of zo. Zo gek.....

O ja, eigenlijk is dit het lekkerste als je zelf de amandelspijs maakt, maar deze keer was ik lui (en ik had niet genoeg amandelen in huis), dus ik heb gekochte spijs gebruikt.















Ingrediënten:
250 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
100 gram zachte boter
125 gram donkere basterdsuiker
2 el speculaaskruiden
3 el melk
1/2 ei (geklutst)
300 gram of 1 pakje amandelspijs
ca 14 gram amandelschaafsel
extra nodig: muffinvorm

Meng het bakmeel met de basterdsuiker en speculaaskruiden. Doe de zachte boter hier doorheen en meng dit goed met elkaar zodat je een korrelig geheel krijgt. Doe de melk er bij en kneed net zo lang tot je een samenhangende bal deeg hebt. Voeg pas een paar druppels melk toe als je na een kwartier kneden nog geen samenhangende massa hebt. Doe dit in plastic en leg het een kwartiertje in de koelkast.















Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de amandelspijs met het halve (losgeklopte) ei.

Rol het deeg uit tot een dunne lap. Steek hier rondjes uit die net iets groter zijn dan de bovenste rand van de muffinvormpjes. Vet de vormpjes in. Je zult wat deeg overhouden. Ik maak expres te veel deeg, zodat het makkelijker is er de vormpjes uit te steken. Van het overblijfsel kun je heel leuk pepernoten maken.

Leg de lapjes deeg er in en druk de bodem goed aan. Je krijgt nu een soort cupvormpje van deeg. Doe hier de amandelspijs in en strooi er wat amandelschaafsel overheen.















Zet dit 20 minuten in de oven. Als het nog wat bleekjes is na 17 minuten, zet de oven dan de laatste paar minuten op hete lucht.















Als het mooi gekleurd en gaar is, haal je de muffinvorm uit de oven. Laat het 5-10 minuten staan. Haal dan de koeken voorzichtig (met een sateprikker) uit de vormpjes en laat ze verder op een rooster afkoelen. Eet smakelijk!

Boomstammetje, maar dan anders

Soms heb je zin in iets dat nèt even anders is dan anders. Van de week lag er gehakt in de koelkast. De meiden hadden zin in gehaktballetjes, maar daar had ik dus even wat minder zin in. Een boomstammetje leek me wel wat, maar ik had geen ham meer. Nou, dan bedenk ik lekker een andere variant! Het resultaat was erg lekker, hoewel ik de volgende keer het gehakt wat beter 'dicht moet drukken'. Ach, gesmolten kaas er overheen is ook lekker ;-).
















Ingrediënten:
300 gram gehakt
peper, zout en paneermiddel
1/2 bolletje mozzarella
4 gedroogde tomaten (uit olie)
wat blaadjes basilicum

Meng het gehakt met de peper, zout en paneermiddel (naar smaak/gevoel). Verdeel het in vier delen. Maak er een soort hamburger van, met een kuiltje in het midden.

Leg de gedroogde tomaten op een snijplak o.i.d.. Leg op elke gedroogde tomaat een blokje mozzarella en leg daarop wat basilicum.
















Krul de tomaat wat om de mozzarella heen. Leg dit midden op de 'hamburger' (in het kuiltje) en vouw het gehakt er om heen. Zorg er voor dat alles heel goed dicht zit (dat had ik dus niet gedaan omdat ik te snel wou..... dodelijk in de keuken als je een mooi resultaat wilt!).

Smelt wat (vloeibare) boter in een koekenpan. Bak hierin de boomstammetjes rondom bruin en gaar.

Eet smakelijk!

Bloggersevent KitchenAid

Laatst was er al de verrassing: via mail een uitnodiging om bij het bloggersevent van KitchenAid aanwezig te zijn. Wat leuk!Samen met andere bloggers, webmasters en culinaire journalisten zou er.... gekookt worden! Hoe kan het ook anders ;-). Het menu was alvast met de uitnodiging meegemaild om ons lekker te maken. Als klap op de vuurpijl werd ook nog gemeld dat er een KitchenAid Artisan zou worden verloot. Oooohhhh die wil ik hebben!

Dus donderdag op naar Waalwijk (of all places.... wat een eind), naar Pat's Kitchen! Gelukkig was ik al belachelijk vroeg weggegaan, want het verkeer was hopeloos. Waar ik gehoopt had nog een uurtje of 2 in Waalwijk rond te kunnen wandelen (als je er toch bent, dan is het ook wel leuk om te kijken wat daar te beleven is), was ik er 30 minuten voor het event zou beginnen. Ik had er dus 3 (!) uur over gedaan. Pfff..... Maar goed, met lotnummer 1 (ik was dus de eerste) en een glas Prosecco kon ik lekker gaan zitten en babbelen. Gelukkig kwamen er al snel meer 'genodigden'. Vanaf dat moment ging het bijna alleen maar over koken en bloggen. Ook weer zo'n verrassing, hahaha.

Het event werd georganiseerd omdat KitchenAid dit jaar 90 jaar bestaat. In de uitnodiging stond vetgedrukt 'no strings attached'. En dat was ook zo. We hebben wel een mooie brochure meegekregen, een zeer groot (maar handig en stevig) schort en de recepten natuurlijk. In het tasje zat ook nog een pen en een kladblok, dus ik kan nu in stijl m'n recepten/aantekeningen opschrijven, grinnik. Maar de prijslijst hebben ze er niet bij gedaan, zodat we niet het idee hadden dat ze iets aan ons probeerden te verkopen. Volgens mij eerder om ons de hartverzakking van de prijzen te besparen ;-). Het is allemaal ongelooflijk mooi en stevig spul dat heel lang mee gaat, maar daar betaal je dus ook voor. Ik spaar dus nog maar even door.... De mooie Artisan werd namelijk gewonnen door Ed (van Ed's kitchen).

Het was een hele gezellige avond. Het was erg leuk om Ed, Robin, Edith, Karin, Gerrit Jan, Theo, Ivonne en Femke, Monique, Paul, Wendy en.... van de rest ben ik de naam ondertussen vergeten. Sorry!

Het menu bestond uit allemaal vingerfoodgerechtjes. Erg leuk en ook lekker.
* Getikt eitje met bieslookroom, crouton met versgedraaide filet americain (heb ik samen met Ed en Robin gemaakt)
* Rosbief van kalfsvlees met tonijnmayonaise
* Tosti van geitenkaas, groene asperges en hazelnoot
* Krokante garnaal in Kataifideeg en schuim van Hollandse Brie
* In olijfolie gestoomde sliptong met zoetzure prei, oester en saus van citroengras
* Rolmops van zalm en zuurkool met waterkers (die hebben we helaas niet gemaakt ivm tijdgebrek)
* Mousse van rode bessen, munt en verveine met yoghurtijs

Nog een impressiefoto van het koken (ze zijn hier met de sliptong bezig):















En het gerechtje waar ik aan heb meegeholpen (ja, je ziet het goed, het werd geserveerd op een bedje van stro!):















Het was een hartstikke leuke avond! KitchenAid (en het marketingteam): bedankt!

Viscurry

Dit recept is snel, makkelijk en smakelijk! Eigenlijk hoort er ook bloemkool doorheen, maar aangezien de meiden zwaar in protest gingen, heb ik dat vervangen door nog meer wortel. Het resultaat was prima, hoewel bloemkool er volgens mij ook erg lekker bij was. Maar ja.

Verder gebruiken ze in het oorspronkelijke recept Griekse yoghurt, maar dat heb ik vervangen door gewone magere yoghurt. Ook lekker, maar natuurlijk wat minder romig. Het viel ons op dat het gerecht erg vult. Het is een recept voor 4 volwassen, goede eters!
















Ingrediënten:
400 gram pangafilet (diepvries of vers)
1 ui, in dunne ringen gesneden
300 gram wortel, schoongemaakt en in kleine stukken (of 500 gram als je geen bloemkool toevoegt)
200 gram bloemkool, schoongemaakt en in kleine roosjes
Basmati rijst (ik gebruik 1 grote mok vol)
2,75 el kerriepoeder
2 el olijfolie
100 ml water
1 blokje kippenbouillon
250 ml magere yoghurt (of Griekse voor een romiger resultaat)
1 el bloem

Laat de vis ontdooien (als deze uit de diepvries komt). Snij hem in stukken en dep de stukken droog. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Kook de wortel en bloemkool in kokend water in ca. 5 minuten net gaar.

Bestrooi de vis met 1,75 el kerriepoeder. Bak de ui ca 2 minuten in de olie (doe de olie pas in de pan als de pan heet is!). Voeg de vis toe en bak deze ca. 3 minuten mee. Voeg het water en het bouillonblokje toe en breng alles zachtjes aan de kook.

Voeg de yoghurt, bloem en de laatste eetlepel kerrie toe. Warm het voorzichtig door (niet meer laten koken!).
















Serveer het met de rijst. Eet smakelijk!

Tropische fruitsalade

Lekker, makkelijk te maken en boordevol vitamines: fruitsalade! Fruit is sowieso zwaar favoriet hier in huis en zo'n salade helemaal :-). Je kunt het op een heleboel verschillende manieren maken, maar deze combinatie is toch wel een van m'n favorieten.

Ingrediënten:

1 ananas, schoongemaakt en in stukjes gesneden

1 mango, schoongemaakt en in stukjes

1 granaatappel (klik hier voor tips over het schoonmaken)

1 limoen

Meng al het (gesneden) fruit door elkaar en pers de limoen er boven uit. Schep het even goed door (zodat overal wat limoensap op zit). Het limoensap zorgt er voor dat het niet zal verkleuren en het versterkt de smaken. Heerlijk als dessert, maar ook erg lekker bij een maaltijd (bijvoorbeeld als je gaat gourmetten of de BBQ aan hebt).

Klaar, eet smakelijk!

Granaatappel schoonmaken

Een tijdje terug heb ik 2 kilo granaatappels op de markt gekocht. Granaatappels kun je echt weken goed houden bij een temperatuur van 0-5 graden. Als ze maar droog liggen en liefst een beetje donker. De garage is wat dat betreft bij ons ideaal. Regelmatig doe ik lekker wat granaatappel door een salade (gewone salade of witlofsalade). Door een fruitsalade is het ook erg lekker; dat doe ik vandaag. Lekker met mango en ananas.

Alleen hebben granaatappels één nadeel. Het schoonmaken! Pfff.... wat een werk is dat. Dat moet toch makkelijker kunnen. En dat kan! Na wat zoeken kwam ik op Youtube een filmpje van Jean Beddington tegen:
               

Eén aanvulling van mijn kant: ze heeft het over 'zachtjes slaan'. Mijn ervaring is dat je toch best wel flink moet 'tikken' om de pitjes los te krijgen (vooral bij de bovenkant!). Maar deze methode scheelt héél veel tijd :-).