Hazelnoot-chocoladepasta

We hebben al jaren een hazelnootboom in de tuin staan. Die zorgt 's ochtends in de zomer lekker voor wat schaduw. Maar in de herfst (of zo tegen de herfst) dan komen de hazelnootjes. De meiden vinden dat geweldig! Momenteel zijn ze op school met het thema 'oogst' bezig. Dus ze waren druk aan het oogsten deze week (lees: noten aan het rapen). Ze hebben ook al hazelnoten én een hazelnoottak mee naar school genomen om het te laten zien, zodat andere kindjes konden zien dat ze echt aan bomen groeien en niet uit de grond komen ;-).

Maar nu hadden ze dus gehoord dat je ook zelf hazelnootpasta kunt maken. Dus mama mocht aan het kraken! Nu vind ik dat op zich niet erg, maar voor pasta moet je toch wel heel veel kraken hoor! Maar ja, na een uur flink kraken had ik wel genoeg voor 2 potten pasta.

De meiden hebben geholpen. Bij dit recept kan dat ook heel erg goed! Op het roosteren en malen na, is het eigenlijk bijna niets anders dan vooral goed roeren. En dat kunnen meisjes van 5 wel!

Ingrediënten (voor 2 potjes van ca 400 gram):
200 gram hazelnoten, 'schoon' (je hebt dus ongepeld meer nodig)
200 gram pure chocolade (hoe beter de kwaliteit, hoe lekkerder je pasta wordt)
100 gram ongezouten roomboter
1 blikje gecondenseerde melk


Rooster de hazelnoten licht in een droge pan. Na het roosteren, doe ze dan in een lekker ruwe handdoek en wrijf ze dan even stevig af. Op die manier ben je het meeste van de bruine velletjes kwijt! Maal ze daarna heel fijn (bijvoorbeeld met een keukenmachine). Dat fijnmalen duurde m'n dochters wat te lang, dus wij hebben pasta met stukjes ;-). Zet dit even aan de kant.

Smelt de chocolade en boter au-bain-marie. Roer het goed door elkaar en haal het van het vuur. Roer dan de gecondenseerde melk er door met een garde. Roer tenslotte de gemalen hazelnoten er door. Doe het over in de potjes of bakjes en laat het verder afkoelen. Klaar!

Dit was het resultaat bij ons vóór het afkoelen. Na het afkoelen waren de bubbels er ook uit. Je ziet dus op de foto geen hele hazelnoten drijven ;-).

O ja, wat volgens de dametjes het allerleukste was, was het testen:

Driegranenbrood

De laatste tijd ben ik een beetje aan het 'spelen' met de verschillende meelsoorten en maak ik m'n eigen mix van de soorten. Deze mix vonden wij (en de meiden én hun vriendinnetjes die kwamen spelen) een groot succes. Het delen waard dus! Deze keer heb ik 'm (lekker lui) in de broodbakmachine (bbm) gemaakt, maar je kunt 'm natuurlijk ook prima met de hand maken.
















Ingrediënten (brood van ca 750 gram):
270 ml water
310 gram tarwemeel (bij voorkeur T55 of T65)
70 gram roggemeel
70 gram bruin speltmeel
2,5 tl gist
1,5 tl (zee)zout
1,5 el olijfolie (of evt. boter)
1 tl suiker
1 tl citroensap

Doe alle ingrediënten in je bbm (in de volgorde van je gebruiksaanwijzing) en kies het normale programma.

Maak je het met de hand: kneed alle ingrediënten in 10-15 minuten tot een mooi stevig, iets elastisch deeg. Laat het ca 1 uur rijzen in een afgedekte kom. Sla het deeg voorzichtig door. Vorm er een brood van (het leuke van met de hand maken is dat je dan lekker helemaal zelf kunt kiezen welke vorm je kiest) en laat het weer ca 1 uur rijzen (afgedekt).

Verwarm de oven voor op 220 graden. Voor een extra knapperige korst (als je een soort van vloerbrood maakt), vergeet dan niet de 'coup de buée'. Zet het brood ca 30 minuten in de oven (begin het te controleren na 25 min; het brood is gaar als het hol klinkt als je er op tikt).

Persoonlijk vond ik dit brood (ivm de iets nootachtige smaak) het lekkerst met kaas of een plakje kipfilet, maar volgens de kids is het overal lekker mee ;-).

Eet smakelijk!

Pangafilet met zoetzure saus

Het stond een tijdje terug al op het menu (en twitterde ik er over), maar ik kwam er maar niet aan toe het 'even' op de blog te zetten. Bij deze alsnog! Het is supersimpel en het was erg lekker. Erbij heb ik groenten (champignonnen, paprika, wortel, ui, knoflook) gewokt (simpelweg met zout en peper gekruid) en zilvervliesrijst gekookt. Die combi was ook prima!














Ingrediënten (4 personen):
4 panga (pangasius) filets
ca 3 el olie (wokolie, pindaolie of arachideolie)
1 el witte azijn
1 el rietsuiker
1 à 2 tl maïzena (afhankelijk van het merk is mijn ervaring...)
200 ml koud water
(versgemalen) peper en zout
evt. wat grof gehakte (zoute) pinda's voor er overheen (had ik niet gedaan om dat ik ze niet meer had - dacht toch echt dat ik ze nog had, maar ja - volgende keer zeker weten er wel bij)


Kook de rijst gaar en hou het warm.

Wok in één pan de groenten en verhit in een andere pan de olie. Bak hierin de visfilets aan beide kanten lichtbruin. Maak een papje van de suiker, azijn, maïzena en 200 ml koud water. Voeg dit bij de vis en sudder de vis in ca 10-12 minuten gaar. Breng op smaak met (versgemalen) zout en peper. Als de saus te dun is, bindt 'm dan met een klein beetje extra maïzena bij.

Verdeel de rijst, groenten en vis over de borden. Lepel de saus over de vis. Bestrooi evt met gehakte zoute pinda's. Eet smakelijk!

Brood met gerst

Vorige week had ik zin om te experimenteren met meelsoorten. Nu is het altijd een beetje een gok of het 'mix-and-match' van recepten goed uitpakt, maar deze keer was het een groot succes! Het heeft een heerlijke nootachtige smaak. Vorige week heb ik het met de hand gemaakt, vandaag maak ik 'm lekker lui met de broodbakmachine. Dan kan ik wat meer andere dingen doen op deze - wederom regenachtige - maandagmorgen. Niet buiten, want daar is de tuin één grote vijver aan het worden *zucht*.














Ingrediënten:
260 ml water (als ik de BBM gebruik, dan gebruik ik ietsje meer)
2 el melk (ca 45 gram)
150 gram gerst
365 gram bloem
2 tl kristalsuiker
2 tl zout
1,5 tl instantgist
ruim 1 el sesamzaad

Kneed alles in ca 10-15 minuten tot een soepel deeg. Voeg evt. wat extra water of bloem toe als het te droog/nat is. Laat het 45-60 minuten rijzen (afgedekt met folie).

Sla het deeg voorzichtig door. Rol het uit tot een rechthoekige lap (de lange zijde even lang als je bakvorm). Rol het deeg stevig op. Vouw de zijkanten naar onder toe weg. Bestrijk de bovenkant met een beetje water en rol dan de bovenkant door de sesamzaadjes heen.
Leg het brood, met de naad naar beneden, in de invette bakvorm. Laat het, weer afgedekt met folie, 30-45 minuten rijzen (of tot het de bovenkant van de bakvorm bereikt heeft).

Verwarm ondertussen de oven voor tot 220 graden.

Maak in de bovenkant een snee. Bak het brood 15 minuten, verlaag dan de temperatuur tot 200 graden en bak het dan nog 20-25 minuten. Als het brood gaar is (het klinkt dan hol als je er tegen tikt), haal het dan uit de oven en laat het op een rooster afkoelen.

Als je het in de BBM maakt, dan doe je (op het sesamzaad na) alles, in de volgorde van je machine, in de vorm en kies je het standaardprogramma. Je kunt evt. - vlak voor de machine met het bakken begint - de bovenkant bestrijken en alsnog wat sesamzaad er op doen.

Eet smakelijk!

Tapas (deel 3)

Van de week gingen Gaia en Isis onverwachts uit logeren. Hartstikke leuk natuurlijk! Voor Arjan en mij was het een goed excuus om een keer lekker uit te pakken qua eten: de keuze viel op tapas! Omdat ik niet genoeg tijd had om alles zelf te maken, werd het een beetje van mezelf en een beetje van de Albert Heijn, maar dat mag de pret niet drukken ;-).

De twee dingen die ik zelf heb gemaakt, zijn Blanke Tonijn met Ui en Ansjovis van de site van "tapasbonitas". Een tijdje terug kreeg ik een mail van Juancho, de 'eigenaar' van die site. Zijn site kende ik nog niet, maar het is een leuke inspiratiebron als je lekkere tapas wilt maken! Het recept voor deze 'pinchos' vind je hier.














Bij de Albert Heijn had ik ook gevulde dadels zien staan. Voor zover ik kon zien waren het gewoon dadels, gevuld met roomkaas. Roomkaas en dadels had ik nog thuis liggen, dus heb ik die gevulde dadels zelf gemaakt. Super simpel en erg lekker! Het is niet meer en niet minder dan een aantal dadels die je ontpit en waar je roomkaas in doet. Presto! Lekker als afwisseling voor de pittige chorizo worst of de gekruide aardappeltjes (ik had ze in de oven gedaan met wat chili-knoflook-olijfolie en een beetje zout).Een beetje zoals in dit recept.














Aangevuld met nog wat tapas-spiesjes van de AH, wat knoflookolijven, wat chorizo en gevulde zoete pepertjes (en een salade) was het een feestje voor ons!

Roergebakken boontjes met paprika en ui

Boontjes worden door iedereen hier in huis wel gewaardeerd. Maar ja, we hebben niet altijd zin in 'gewone' boontjes. We zijn niet zo van die 'aardappelen-groenten-vlees'-types. Laatst heb ik een hele simpele variant bedacht die erg in de smaak viel. En het is heel simpel om te maken!
















Ingrediënten (voor 4 personen):
500 gram boontjes, schoongemaakt, evt. gehalveerd
1 gele paprika, in reepjes
1 rode (punt)paprika, in reepjes
1 rode ui, gehalveerd en in ringetjes gesneden
1 gewone ui, gehalveerd en in ringetjes gesneden
olijfolie
(versgemalen) peper & zout

Kook de boontjes kort voor in licht gezouten water (ze moeten bijna beetgaar zijn). Heel goed laten uitlekken.

Verhit de pan, doe de olie er in en daarna gelijk de uien. Bak dit een minuutje en voeg dan de paprika's toe. Bak dit een minuutje of 2 op hoog vuur en voeg dan de boontjes toe. Bak deze ook nog even mee. Breng op smaak met (versgemalen) peper & zout. Je zou volgens mij ook heel goed wat pesto er door heen kunnen doen, maar de meiden hadden daar geen zin in. Maar dat gaan we nog wel een keertje proberen!

Klaar. Eet smakelijk!

Griekse kippastei (kotópia)

Als wij kippenpoten eten van de BBQ, dan gaar ik die altijd eerst even voor door ze ongeveer 15 minuten te koken en ze dan in dat hete water te laten staan (tot gebruik of tot het redelijk is afgekoeld). Het gebeurd nog wel eens dat er wat voorgegaarde kip overblijft. Nu kun je die natuurlijk bakken en de volgende dag zo oppeuzelen, maar je kunt ze ook in de koelkast zetten en de volgende dag tot deze pastei verwerken! Je kunt ook de kip (met groenten) voorkoken op het moment dat je deze pastei wilt maken. Dan wordt hij iets 'geuriger' en ietsje complexer van smaak.














Ingrediënten (3-4 personen):
ca 750 gram kip/kipstukken
1/2 ui (in één stuk) en 1 1/2 ui heel fijngesneden
1/2 wortel in dikke schrijfjes
1/2 stengel bleekselderij, kleingesneden
1/2 laurierblad
dunne reepjes schil van 1/2 citroen
5 peperkorrels
75 gram boter
25 gram bloem
75 ml melk
(versgemalen) zout & peper
15 gram kefalotiri-kaas of pecorino, fijn geraspt
2 kleine eieren, losgeklopt
125 gram (Grieks) filodeeg

Leg de kip in een grote pan en voeg de 1/2 ui, de wortel, bleekselderij, laurier, citroenschil en peperkorrels toe. Voeg koud water toe, tot alles onder water staat. Breng aan de kook en laat ca 1 uur zachtjes koken. Neem de kip uit de pan breng de bouillon weer aan de kook. Laat inkoken tot ca 6 dl. Zeef de bouillon.

Als je al voorgegaarde kip gebruikt, dan sla je deze stappen over. Maak dan wel 6 dl kippenbouillon (bijv. zelfgemaakte uit de diepvries en anders van een blokje).

Ontbeen de kip en snij het vlees fijn.

Verhit 25 gram boter in een pan, voeg de ui toe en bak ze 5-10 minuten zachtjes zonder ze te laten verkleuren. Strooi de bloem er over en roer 1 minuut. Haal de pan van het vuur en schenk wat bouillon er bij, roer heel goed, zodat je een glad mengsel krijgt. Voeg dan de rest van de bouillon en de melk er bij. Breng het weer even aan de kook en laat het 1-2 minuutjes zachtjes pruttelen (goed blijven roeren!).

Haal van het vuur en schep de kip er door en voeg wat zout en peper toe. Verwarm de oven voor op 190 graden.














Laat iets afkoelen. Klop de kaas en eieren door de saus.

Smelt de rest van de boter (of gebruik vloeibare boter...). Vet een bakvorm van 10x15 cm licht in met wat boter. Snij de filodeegvellen doormidden. Bekleed de vorm met de helft van de deegvellen. Smeer elk vel goed in met boter. Verdeel de kipvulling er overheen en dek af met de rest van de deegvellen (telkens weer goed insmeren!). Stop het langs de randen netjes in. Kerf het aan de bovenkant in met een scherp mes, zodat je de pastei in 6 porties verdeelt.

Bak de pastei ca 50 minuten in de oven, tot hij goudbruin van kleur is. Haal hem uit de oven en laat het nog 5-10 minuten staan (op een warme plaats). Serveer hem warm, uiteraard in stukken gesneden.














Heerlijk met wat geroosterde groenten (bijv. courgette en paprika) en een stukje brood er bij! Eet smakelijk!