Charlotte met frambozenschuimijs

Het dessert voor Kerst 2010 is uitgekozen door onze dochters. Nu weet ik niet zeker of ze het hebben gekozen om de strik of om de lange vingers of om de frambozen, maar dat doet er ook niet toe. Het ziet er erg leuk uit en het smaakt heerlijk!

Wel een kleine kanttekening... ik heb de charlotte de dag voor kerst gemaakt. Het had dus 24 uur in de vriezer gestaan tegen de tijd dat ik 'm er uit haalde. Gevolg: het ijs was keihard! Beetje dom... In het recept stond dat ze de charlotte 4 uur in de vriezer hadden gezet. Ik vermoed dat hij dan makkelijker te snijden en makkelijker te eten is.






















Ingrediënten (voor 8 personen):
250 ml slagroom
300 gram Griekse yoghurt
1 bak frambozen (diepvries, 300 gram)
125 gram schuimkransjes, in grove stukken
1 pak lange vingers
evt. bakpapier
125 gram verse frambozen (of een aantal mooie, hele, losse frambozen uit de diepvries)
50 gram pure chocolade, geschaafd
1 ronde, hoge ovenschaal (inhoud ca 2,5 l) of hoge ronde metalen rand

Klop in een kom de slagroom goed stijf. Voeg de Griekse yoghurt toe en klop alles goed door. Spatel eerst de diepvriesframbozen er door en daarna de schuimstukken.

Bekleed de bodem van de ovenschaal met bakpapier. Zo'n metalen rand kun je gelijk op de serveerschaal zetten. Bekleed de rand van de schaal/rand met de lange vingers, met de suikerkant naar buiten. Zo'n metalen rand is helemaal recht. Daardoor vond ik het nogal lastig de lange vingers zover te krijgen dat ze bleven staan. Uiteindelijk heb ik maar wat 'ijs' onderin gedaan en daar de vingers in gedaan. Zo bleven ze ten minste een beetje staan. Het eindresultaat is dan wat minder netjes... Schep het frambozenschuimmengsel in het midden en strijk glad. Gaia en Isis hebben geholpen, dus dit is hun definitie van 'glad' ;-). Zet het 4 uur in de vriezer, zodat het stevig wordt (als je het er langer in zet, dan bevriest het dus echt... met alle gevolgen van dien).

Leg een schaal/serveerbord omgekeerd op de ovenschaal en keer ze samen om. Laat de charlotte op de schaal glijden. Bij zo'n metalen rand hoef je alleen de rand te verwijderen. Verwijder het bakpapier (als je dat dus gebruik hebt bij de ovenschaal). Doe voor de presentatie er een strik om heen.




















Bestrooi de bovenkant met de chocoladeschaafsel en garneer met de (verse) frambozen. Ik heb zelf dus mooie exemplaren uit de diepvries hiervoor gebruikt. Net wat milieubewuster én vriendelijker voor de portemonnee (in deze tijd van het jaar).

Eet smakelijk!

Bron: Allerhande, nr. 13, 2006

Gemarineerde rosbief met rode-portsaus

Dingen als rosbief maken, is eigenlijk altijd een gok. Vooral als je recepten aan moet passen naar het aantal personen. Het recept dat ik had, was voor 8 personen. Dus dan wordt een grotere rosbief gebruikt. Hoewel wij echt wel van vlees houden, is 1,2 kg echt te veel ;-). Dus ik had een kleinere rosbief. Ik weet nu zeker dat ik graag een vleesthermometer wil, zodat ik de kerntemperatuur in de gaten kan houden ipv te gokken. Hij was nu een klein beetje te gaar (aan de 'dunnere' kant), maar de smaak was heel goed verder!

De portsaus was qua smaak heel goed, maar de saus had een beetje moeten binden toen ik de ijskoude boter er door roerde. Blijkbaar heb ik iets fout gedaan, want dat binden gebeurde niet... Gevolg: een dunne saus die ook nog eens te 'bleek' van kleur was. Ik vermoed dat ik de saus iets te ver heb opgewarmd en dat het daardoor niet lukte. Nou ja, volgende keer beter. We hadden alleen kaarsjes aan, dus we hebben vooral op smaak gelet, hahaha. Hieronder schrijf ik het oorspronkelijke recept op (voor 8 personen).

O ja, dit is een gerecht waarbij je het grootste deel al heerlijk van te voren kunt doen. Erg handig, want dan hoef je tijdens het diner zelf niet zo veel meer te doen! Want het is natuurlijk helemaal niet gezellig als je tijdens het diner telkens veel in de keuken moet staan.













Ingrediënten (voor 8 personen):
1 dl zonnebloem olie
1 dl olijfolie
4 el zeer fijn gesneden gemengde kruiden (bijv. basilicum, peterselie, tijm, oregano, bieslook)
1/2 el scherpe mosterd
1 el balsamicoazijn
(versgemalen) zout en peper
rosbief van ca 1,2 kg
25 gram boter
1 sjalotje, fijngesneden
2 el rode port
4 dl vleesfond
1 dl slagroom
50 gram ijskoude boter, in blokjes
extra nodig: grote waterdichte plastic zak (bijv. een 'ziplock' zak)

Marinade (begin zeker 24 uur van te voren!, kan 1,5 dag van te voren):
Meng de olie, kruiden, mosterd, balsamico, zout en peper tot een marinade en doe dit in de zak. Leg de drooggedepte rosbief er in en sluit goed af. Even rollen en leg in de koelkast. Rol 'm regelmatig om.

Smelt de boter. Bak het sjalotje ca 3 minuten zachtjes. Voeg de port toe en laat ca 1 minuut koken. Voeg de fond toe en laat in ca 20 minuten de saus inkoken tot je nog de helft over hebt. Voeg de room toe, kook nog ca 5 minuten zachtjes. Breng op smaak met zout en peper. Zeef en zet tot gebruik in de koelkast.

Haal de rosbief zeker 2 uur van te voren uit de koelkast.

Verwarm de oven voor op 185 graden. Neem de rosbief uit de marinade en bestrooi met versmalen zout en peper.Verhit 3 el van de marinade in een braadpan en bak de rosbief op hoog vuur rondom bruin. Leg de rosbief in een ingevette braadslee en bak hemin de oven in 20-25 min. rosé. Neem uit de oven en laat hem (afgedekt onder aluminiumfolie 10-15 minuten rusten. Verwarm de saus, maar laat niet meer koken. Klop de blokjes boter krachtig door de saus. Snij de rosbief in dunne plakken en serveer met de saus.


Eet smakelijk!

Bron: Tip Culinair, nr. 13, 2003

Sperziebonen met walnoten

Een gewone groente, die door de walnoten toch heel bijzonder wordt!














Ingrediënten (voor 4 personen):
500 gram spercieboontjes, schoongemaakt
ca 75 gram walnoten, grof gehakt
ca 25 gram boter
(versgemalen) zeezout en peper

Kook de boontjes in licht gezouten water beetgaar. Laat de boontjes in een vergiet goed uitlekken.

Smelt de boter in een koekenpan. Bak de walnoten hier even in. Voeg de boontjes toe en schep goed door (zorg er voor dat de boontjes goed doorwarmen). Breng op smaak met (versgemalen) zout en peper. Doe ze in een (voorverwarmde!) schaal en serveer ze gelijk.

Eet smakelijk!

Roseval aardappeltjes met grana padano en fleur de sel

Echt een verwennerij vinden wij: Roseval aardappeltjes. Er zit veel meer smaak aan dan bijvoorbeeld aan Nicola-aardappelen (om maar een andere stevig-blijvende aardappel te noemen). Niet te lang van te voren kopen, want dan kun je ze lekker in de schil laten. Veel lekkerder! In plaats van fleur de sel kun je ook grof gemalen zeezout gebruiken, maar de fleur de sel maakt het echt àf.














Ingrediënten (voor 2 personen):
ca 600 gram Roseval aardappeltjes, in parten gesneden
Beetje olijfolie (of vloeibare boter)
ca 40 gram grana padano (in dunne plakjes geschaafd)
fleur de sel naar smaak

Verwarm de oven voor op ca 190 graden (of 185 graden zoals in mijn geval; de rosbief ging namelijk ook bij in de oven en die moest niet te warm natuurlijk).
Vet de schaal even in. Doe de aardappeltjes in de schaal. Besprenkel met nog wat olie (of boter) en verdeel dan de grana padano er over. Zet 30-35 minuten in de oven. Regelmatig even doorscheppen.

Haal (als de aardappeltjes gaar zijn en een mooi kleur hebben gekregen) uit de oven en bestrooi met wat fleur de sel (naar smaak).

Eet smakelijk!

Wildbouillon met taugé

Bij een meergangen-diner, kies ik persoonlijk voor niet al te zware voor- en tussengerechten. Deze bouillon is wat mij betreft echt perfect: vol van smaak, maar lekker licht. Ín het oorspronkelijke recept gebruikten ze sherry en waterkers. De eerste gebruiken wij nooit (we houden er niet van) en de tweede vinden we niet lekker. Dus heb ik het aangepast door wat droge witte wijn te gebruiken en de bouillon met versgemalen zout en peper op smaak te brengen. Ook heb ik de taugé en bosui even mee laten koken (heel eventjes). Want hoewel we best van (bijna) beetgare groenten houden, hoef ik geen rauwe groenten in m'n bouillon. Nu weet ik dus niet hoe het eigenlijk had moeten smaken, maar wij vonden deze variant erg lekker!














Ingrediënten (voor 4 personen):
375 ml wildfond
625 ml water
50 gram taugé
2 bosuitjes, in ringetjes
2 el droge witte wijn
1 el ketjap manis
versgemalen zout & versgemalen peper

Breng de wildfond, aangevuld met het water, aan de kook. Roer de taugé, uiringetjes, wijn en ketjap er door. Breng nog weer even aan de kook. Laat ca 1 minuut zachtjes doorkoken. Schep de hete soep in (voorverwarmde!) kommen of borden en serveer direct.

Eet smakelijk!

(Aangepast recept; gebaseerd op recept uit Boodschappen, december 2007)

Kerst 2010

Al jaren verzamel ik de kerstuitgaves van supermarktmagazines, Tip Culinair (tegenwoordig Delicious), enz. Want elk jaar ben ik (onbewust) op zoek naar iets. En hoe meer boekjes je hebt met Kerst-achtige-gerechten, hoe groter de kans dat je dàt gerecht zult vinden! Want het staat natuurlijk maar zelden net in het boekje van dat jaar ;-). Dat jaar had ik mazzel. Ik was nog niet eens op de helft van de stapel (die ik de afgelopen 10 jaar verzameld heb), toen ik eigenlijk alles al bedacht had.

Om tot het (op dat moment, in onze ogen) perfecte menu te komen, ga ik als volgt te werk: ik maak, per gang, een lijstje van gerechten die me aanspreken. Dat lijstje laat ik aan Arjan zien, hij geeft aan welke zijn favorieten zijn en op basis daarvan ga ik onze ideale combi maken.

Dit jaar waren we 'slechts' met z'n viertjes. Heerlijk relaxed, hoewel gezelschap natuurlijk ook wel weer erg gezellig is. Het maakt het wel makkelijk qua menu, want hoe meer mensen, hoe meer wensen ;-). Dit jaar hadden we een viergangenmenu: amuse, soepje, hoofdgerecht en dessert (en koffie/thee na, maar dat tel ik niet als een gang!).

Als amuse hadden we een geitenkaasrolletje met sesam en abrikoos (uit Allerhande, nr 13, 2006).
Daarna dus een soepje: wildbouillon met taugé (uit Boodschappen december 2007).
Als hoofdgerecht: Gemarineerde rosbief met rode-portsaus (uit Tip Culinair, nr 13, 2003), rosevalaardappeltjes met pana gradano en fleur de sel (eigen recept), spercieboontjes met walnoten (eigen recept), salade, cranberrycompote (dit jaar gekocht, lui he...) en voor de meiden lachebekjes (kinder-aardappel-kroketjes in de vorm van gezichtjes).
Het dessert hebben Gaia en Isis uitgekozen: een Charlotte met frambozen-schuim-roomijs (Allerhande, nr 13, 2006).

Het hele diner was een groot succes! We hebben best lang aan tafel gezeten, maar de meiden hebben zich vermaakt zonder speelgoed en zonder van tafel af te gaan. Super! Dat verhoogd ook de feestvreugde voor papa en mama :-).

Geitenkaasrolletjes met sesam en abrikoos

Onze amuse voor het Kerstdiner in 2010. Voor de kids zonder bosui, want de dames gaven vooraf al aan dat ze 'dat groene' niet wilden. Prima, dan doen we het zonder. Nu weet ik dat een amuse 1 klein hapje vooraf hoort te zijn. Maar ik heb de hoeveelheden van het recept aangehouden. En het recept was voor 8 personen. Dus hadden we lekker allemaal 2 hapjes. Echt geen straf!

















Ingrediënten (voor 8 personen):
1 bosuitje
1 tl olijfolie
2 el sesamzaad, licht geroosterd
75 gram zachte geitenkaas
2 gedroogde abrikozen, in dunne reepjes gesneden
extra nodig: grillpan en 8 lepeltjes

Verhit de grillpan. Bestrijk het bosuitje met olie en gril het in 2-3 minuten rondom gaar. Snij het groen in 8 stukken.

Vorm van de geitenkaas een rolletjedat 2 vingerbreedtes dik is. Rol dit rolletje door de sesam en snij het in 8 plakjes.

Leg op elk lepeltje een plakje. Leg er een paar reepjes abrikoos op en tenslotte een stukje bosui.

Presto! Je kunt de lepeltjes nog rustig een tijdje (gekoeld) laten staan. Als het lukt, want ze zijn erg lekker ;-)

Bron: Allerhande nr 13, 2006.

Beenham met honing-whisky-marinade

Wat mij betreft is december één van de meest inspirerende maanden op culinair gebied. In ieder culinair blad dat je openslaat, wordt je overstelpt door lekkere recepten of hele leuke ideeën. Zelfs de supermarktbladen met al die kant-en-klaar dingen kunnen mij inspireren. Want die plaatjes zien er vaak wel erg lekker uit. Natuurlijk komt dat voor een groot deel door de presentatie en is het ook daarbij maar de vraag of je het zelf zo op tafel gaat krijgen. Eigenlijk net als bij zelf iets fabriceren.

Hoewel het gemak van die kant-en-klaar dingen wel wat heeft, zou ik het zelf niet kunnen. Maar ja, ik vind het natuurlijk ook leuk om zelf te koken. En niet iedereen geniet van zelf koken. En genoeg mensen zijn al snel tevreden als het er maar bijzonder uit ziet. Dat je niet zelf de smaak kunt bepalen doet er dan niet toe. Hoewel het dus absoluut niet mijn keuze is, kan ik het dus ergens wel begrijpen.

Maar om weer 'on topic' te komen: ik zag meerdere plaatjes van beenhammen voorbij komen. En ik had ook al kant-en-klaar gemarineerde beenhammen gezien. Maar hoewel het idee me aansprak, was ik niet wild van wat er nu precies in die marinade zat. Dus bedacht ik dat ik zelf wel eens zoiets kon proberen te maken. Arjan had namelijk eens een setje van 4 kleine whiskyflesjes gekregen en die stonden in de kast te verstoffen. Dus een goed idee om daar iets nuttigs mee te doen! Het resultaat? Lekker! Vooral de sjalotjes er bij maakten het af. De honing gaf het 't zoetige (wat goed past bij varkensvlees), de chilipoeder gaf het toch een beetje 'spice' en de whisky gaf het wat extra rokerigs. Heerlijk! Als je het mooi op een verwarmde schaal presenteert (en niet in zo'n glazen ovenschaal, zoals ik), dan is het absoluut een kerstwaardig recept :-)
















Ingrediënten:
1 beenham (ca 650 gram)
ruim 1 liter groentenbouillon (zelfgemaakt of van een blokje)
1 borrelglas whisky (ik gebruikte "The Black Grouse")
4 el zonnebloemolie
2 el bloemenhoning
1/2 el chilipoeder
125 gram sjalotjes, gepeld en in 4-en gesneden
versgemalen zout
versgemalen zwarte peper

Breng de bouillon aan de kook en kook de beenham hier ca 30 minuten in. Zorg er voor dat het beenhammetje 'onder' staat. Zo niet, voeg dan wat water of bouillon toe.

Meng voor de marinade de whisky, zonnebloemolie, bloemenhoning en chilipoeder door elkaar.

Als de beenham 30 minuten gekookt heeft, haal 'm dan uit de bouillon. Dep goed droog, bestrooi met de zout en peper en leg het in de marinade. Laat het zeker 1 uur staan (liever 2 uur) en draai regelmatig.
















Verwarm de oven voor op 200 graden.

Leg de beenham in een ovenschaal. Giet de marinade er overheen en verdeel de sjalotten er om heen.
















Zet in de oven en verlaag de temperatuur naar 160 graden. Laat het ca 30 minuten in de oven staan. Draai regelmatig. Op het laatst kun je de grill er even bij aanzetten voor een wat krokanter korstje.
















Snij de beenham in plakken van ca 1-1,5 cm breed (op een snijpank) en leg de plakken weer terug in de ovenschaal (leg ze neer en laat ze een beetje overlappen voor een mooie presentatie (zie de bovenste foto). Als je dit op een mooie, voorverwarmde schaal doet en daar zowel de plakken als de sjalotten en 'saus' bij op doet, dan ziet het er lekker feestelijk uit.

Lekker met bijvoorbeeld een (uiteraard zelfgemaakte) aardappelpuree en geglaceerde worteltjes.

Eet smakelijk!

Amuse: prosciutto, komkommer en kruidenkaas

Overkomt jou dat nu ook wel eens? Heb je boodschappen gedaan en ben je thuis aan het opruimen... valt je op dat 1 van de snijwaren die je hebt meegenomen de datum van die dag heeft.... Het gebeurt gelukkig niet vaak, want we letten er eigenlijk altijd goed op. Maar dit weekend is het ons dus een keer overkomen: de prosciutto was van die dag... aarrrgghhh... Nou ja, goed excuus om er een leuke amuse mee te bedenken ;-).

Rondje koelkast gedaan en dit er mee bedacht. Het was lekker! Eigenlijk had ik het in een gewoon amuse glaasje moeten maken (of op zo'n lepel), maar ik heb het in een amuse-soep-glaasje gemaakt. Kon ik lekker een hele plak prosciutto er goed in krijgen. Lekker decadent (als het toch op moet...). Omdat je het dan niet in 1 hap fatsoenlijk kunt opeten, heb ik de prosciutto in reepjes gescheurd. Zo kun je er gewoon hapjes van eten. Gaia en Isis vonden de 'ham' niet zo lekker, maar de rest wel.





















Voor 4 (grote) amuses:
4 amuse glaasjes (of lepels, of bakjes, of...)
4 plakjes prosciutto, in reepjes gescheurd
een stukje komkommer, ca 7-8 cm, geschild, grof geraspt
roomkaas (ca 4 grote theelepels)
kruiden naar smaak (ik heb bieslook, peterselie en tijm gebruikt)
beetje versgemalen zwarte peper

Doe de prosciutto onderin de glaasjes. Verdeel de geraspte komkommer er over.

Meng de kruiden en de versgemalen zwarte peper door de roomkaas. Natuurlijk kun je ook kant-en-klare kruidenkaas gebruiken, maar daarbij kun je moeilijk bepalen hoe de smaak wordt.

Doe in elk glaasje bovenop de komkommer een 'bolletje' kruidenkaas (ten minste, dat was m'n bedoeling, maar door de hulp van m'n keukenhulpjes werden het schepjes, hahaha).

Smullen maar!

4-12: Nationale Antipakjesavond

Uiteraard gaan wij hier in huis op 5 december 'gewoon' pakjesavond vieren. Met pakjes van Sinterklaas wel te verstaan. Maar op 4 december doe ik mee aan "Nationale Antikpakjesavond". Karin (van Koken met Karin), heeft 4 december uitgeroepen tot "Nationale Antikpakjesavond" (#NAPA op twitter). Natuurlijk is dat geïnspireerd door haar nieuwe kookboek (Koken met Karin: zónder pakjes & zakjes), maar ik vind het een hartstikke leuk initiatief.

Nu wordt er hier in huis meestal zonder pakjes & zakjes gekookt. Meestal kost het, zoals Karin al zegt, helemaal niet zo heel veel meer tijd. En het is (bijna altijd) ook nog veel lekkerder en vooral veel gezonder. Vooral dat laatste vind ik belangrijk. 


Inspiratie voor "Nationale Antikpakjesavond"-gerechten vind je hier op mijn blog, of op de site van Karin, of via Twitter door op de hashtag #NAPA te zoeken. Nu ga ik zelf ook nog maar eens nadenken wat ik dan ga maken ;-).

 PS: met dank aan Karin voor het aan bloggers ter beschikking stellen van de leuke illustraties!

Feestdagen (nieuw label)

De decembermaand is vandaag weer begonnen! Opeens zag ik een aantal bloggers beginnen over de Kerst en dat was voor mij zo'n "o ja" moment. Hoog tijd dat ik daar ook eens over ga nadenken. Op dit moment hebben we nog niet besloten wat we nu precies gaan doen. We hebben verschillende uitnodigingen gekregen en dan begint het 'wikken en afwegen'. Er is ook zoveel leuk ;-).

Om het jullie makkelijk te maken, heb ik een nieuw label aangemaakt: Feestdagen. Onder dit kopje (zie links) kun je verschillende gerechten/recepten vinden die (ook) perfect zijn voor de decembermaand. Zowel voor Sinterklaas, als voor Kerst als voor Oud & Nieuw. Veel plezier er mee!

Speculaasjes (en kruidnoten)

Vorige week woensdag had Isis een keer geen speelafspraakje. Dat was natuurlijk wel jammer, maar.... dan kun je ook een keer samen met mama iets leuks doen! Ze wou graag speculaasjes maken. Nou, dat kan dan toch! Ze zijn erg goed gelukt, alleen was ik vergeten ze even met melk te bestrijken vóór ze de oven in gingen. Dus ze zijn een beetje dof van kleur...

Ingrediënten (15 speculaasjes en 1 plaat kruidnoten):

500 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd

250 gram donkere basterdsuiker

4 el speculaaskruiden

200 gram zachte boter

6 el melk

citroenschil, geraspt (ca 1/2 citroen)
bloem om mee te bestuiven
beetje extra melk om te bestrijken

Roer de boter zacht met de suiker. Voeg de citroenrasp, bakmeel, kruiden en melk toe. Kneed dit ca 15 minuten heel goed door. Sinds een tijdje leen ik de keukenmachine van mijn moeder. Die heeft een kneedhaak. Wat een genot is dat zeg! Vooral als er een kind (of meerdere kinderen) om je heen staan te springen, dan scheelt het enorm. En de kids vinden het geweldig om naar te kijken (terwijl kijken hoe mama staat te kneden niet leuk is).

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Voor ouderwetse (mooie) speculaasjes, is een speculaasplank wel handig:
















Bestuif de plank met wat bloem. Duw wat speculaasdeeg in de figuurtjes en rol er met de deegroller overheen om het goed te verdelen (en om het teveel er af te krijgen; heb je veel te veel er in gedaan, snij dan eerst wat er af en rol dan verder). Draai de plank met een 'klap' om zodat de speculaasjes er uit komen. Leg ze voorzichtig op een bakplaat (met bakpapier of zo'n siliconenvel) en bestrijk de speculaasjes met melk om een mooie glans te krijgen (dat was ik dus vergeten...).















Wat geschaafde amandelen er over (of door het deeg) is trouwens ook erg lekker!

Zet de bakplaat ca 15 minuten in de oven. Laat de speculaasjes op een rooster afkoelen.

Natuurlijk kun je wel meer dan 15 speculaasjes maken met deze hoeveelheid deeg. Maar kinderen vinden het geweldig om kruidnootjes te maken. En na 5x die plank te hebben bestoven, gevuld, enz. hebben kinderen het vaak wel gehad. Met de rest van het deeg mogen de meiden van mij dus kruidnootjes maken. Dat is supersimpel: ze draaien kleine balletjes, ongeveer de grootte van een kleine knikker. Die gaan op een bakblik (met bakpapier of zo'n siliconen vel) en ze moeten ongeveer 12-15 minuutjes in de oven (beetje afhankelijk van hoe groot ze zijn; goed in de gaten houden dus!).  Even laten afkoelen (dan worden ze ook pas hard).

Smullen maar!

Kipfilet met wokgroenten en kokossaus (en rijst)

Buiten is het koud en guur. Gevoelstemperaturen van onder de -15, brrr..... Als het van dat soort weer is, dan heb ik óf zin in hele ouderwetse Hollandse gerechten (bijv. boerenkool, snert, enz.) óf ik krijg juist zin in iets wat een beetje tropisch is.

Laatst had ik zin in een beetje tropisch gerecht. Ik werd geïnspireerd door een kaartje van de AH (Thaise kipfilet met wokgroenten). Tja... de bewuste, alvast gekruide, kipfiletblokjes had ik niet gekocht. Dus ik heb gewoon kipfilet in blokjes gesneden en daar kruiden overheen gedaan. Het resultaat was prima! Door de kokos een tropisch tintje, mild, maar (door de kruiden) niet saai. Het is ook hartstikke makkelijk te maken, dus het gaat vast nog een keer terug komen.
















Ingrediënten (voor 4 personen):
300 gram pandanrijst
2 el (zonnebloem)olie
ca 350 gram kipfilet, in blokjes gesneden
chilipoeder, naar smaak
zout, naar smaak
peper, naar smaak
ca 800 gram wokgroenten
1 pakje kokosmelk (200 ml)
evt. 2 el verse koriander, in reepjes (die had ik niet, dus heb ik achterwege gelaten)

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Strooi de chilipoeder over de kipfiletblokjes. Verhit de olie in een wok (of grote hapjespan) en bak de kip 3-4 min. Voeg de wokgroenten toe en roerbak ze beetgaar (en tot alle vocht verdampt is). Schenk de kokosmelk er bij en verwarm nog 1-2 min. Breng op smaak met zout en peper (en evt. nog wat chilipoeder).

Schep de rijst in 4 kommen (of borden) en verdeel de kip met groenten er over (en bestrooi eventueel nog met de koriander).















Eet smakelijk!